gluténmentes szójaszósz
néhány családtagunk gluténérzékeny, de gond nélkül fogyaszthat búzából készült szójaszószt. Bár néhány szójaszósz nem búzamentes, úgy tűnik, hogy a glutén már nincs jelen a végső szójaszószban. A szójaszósz előállításának két folyamata van: a kémiai hidrolízis és a természetes erjedés., Mindkét folyamat lebontja a komplex fehérjéket, beleértve a glutént kisebb komponensekre, például aminosavakra és polipeptidekre. Csak természetes erjesztésű (vagy főzött) szójaszószt szabad vásárolni a hitelesség és a gazdag íz miatt. A kémiailag előállított (vagy mesterséges) szójaszószt szélesebb körben használják, mert sokkal olcsóbb, de tartalmazhat sósav-hidrolízissel előállított mérgező és rákkeltő összetevőket. Ezért ebben a cikkben csak a természetesen főzött szójaszószt vesszük figyelembe.
mit mondanak a szójaszósz gyártók?,
A Kikkoman honlapja nem említ semmilyen szót a glutén jelenlétéről a szójaszószban. Találtunk egy levelet, amely 2005. február 4-én kelt a Kikkoman-tól: “eddig nem állnak rendelkezésre fiziológiai adatok annak igazolására, hogy a szójaszósz Celiakiát okozhat-e. Továbbá nincs hivatalosan jóváhagyott vagy ajánlott módszer az értékeléshez. Ugyanakkor ismét érdemes összehasonlítani a maradék búzasikér és annak töredékei szintjét a Codex Alimentarius által a gluténmentes (200 µg/ml) élelmiszerek esetében figyelembe vett glutén ideiglenes értékével., A fentiek alapján, bár a szójaszósz alapösszetevőként szójababot és búzát használ, a szójaszószban található szójabab-fehérje vagy búzasikér a kimutatási határértékek alatt van, amint azt az adatok írják.”
és mit mond a Lima Foods, amely úttörő szerepet játszik a természetesen erjesztett szójaszósz bevezetésében Európában, a szójaszószról? Nem mondanak semmit a gluténről a Shoyu szójaszószban, amelyet búzával készítenek, de megemlítik, hogy búzamentes szójaszósz, Tamari, nem tartalmaz kimutatható mennyiségű glutént.,
két népszerű szójaszósz Gluténelemzése
A Kikkoman és Lima márkák szójaszósz-mintáját egy külső laboratóriumba küldtük a gluténszint meghatározására. Mindkét mintában a gluténtartalom az 5ppm kimutatási határérték alatt volt (lásd a jelentést). Egy új európai jogszabály szerint, amelyet csak 2012-ben fognak teljes mértékben végrehajtani, a gluténmentes élelmiszereknek kevesebb, mint 20 ppm glutént kell tartalmazniuk. Az FDA 20 ppm határértéket is javasol. Ez azt jelenti, hogy két tesztelt termékünk gluténmentes szójaszósznak tekinthető.,
következtetés
A tesztelt, természetesen erjesztett szójaszószok gluténmentesek, és valószínűleg nem okoznak mellékhatásokat a gluténérzékeny személyeknél, különösen a felhasznált kis napi szójaszósz-mennyiségek figyelembevételével. Nagyon érzékeny egyének, akik szeretnék, hogy 100% – ban biztos kell használni szójaszósz, amely hirdetett gluténmentes, amelyek nem tartalmaznak gabonát, mint összetevők. A Tamari szójaszószokat jellemzően búza nélkül állítják elő, de egyes márkák nem követik ezt a hagyományt, és nem búzamentes.,
Rob-17/03/2015
glutén
az egyszerű logika az, hogy a glutén, mint a legtöbb más allergén, fehérjékből készül., Amikor a fehérjéket aminosavakra bontják, már nem fehérjék. Az aminosavakra bontott glutén már nem glutén. Minden étel reaktív, ha nem volt, akkor nem lehetett táplálni. Ez az oldal a gluténről szól a szójaszószban, nem más homályos témákról. Értékelem, hogy a szójaszósz tesztelése megtörtént, nem pedig spekulációra támaszkodva. Köszönjük ezt az informatív cikket a glutén és szójaszósz. Ez megmagyarázza valamit, ami zavarba ejtett, hogy véletlenül szójaszósz van a címkén felsorolt búzával.,
Ann-04/05/2015
szójaszósz
jelenleg a DIETETIKUSOM által a kórházunkban beállított FODMAP étrendet követem. Tegnap este kínai kaját főztem, ami szójaszószt is tartalmazott. Ma reggel azt hiszem, éreztem a hatását, amikor elmentem a mosdóba.
vimla-10/09/2015
ms.
találtam egy nagyszerű alternatívát a kókuszdió által készített szójaszósz Secret nevű kókuszdió Aminos. Organikus, gluténmentes, nem GMO, nem MSG és vegán “bónusz”. Is, ez nagyon alacsony nátrium 90mg. Úgy gondoljuk, hogy pontosan olyan íze van, mint a szója., Régebben az egészségügyi élelmiszerboltban vettem, most pedig a helyi szupermarketben.
Linda – 03/05/2016
Legolcsóbb a legjobb Íze
otthoni főzés, én nagyon ajánlom, vagy vásárol Kikkoman szójaszósz címkével gluténmentes (inkább könnyű megtalálni a rendszeres élelmiszer boltok, szupermarketek) vagy tamari szójaszósz, amely a hagyományos szója szósz készült több száz vagy több évvel ezelőtt, mielőtt búza került a folyamat természetesen gluténmentes. Az autentikus és hagyományos tamari csak szója, búza nélkül készül., Igazából azt hiszem, Kikkoman gluténmentes szójaszósz csak tamari lehet címkézni tamari, ha jól emlékszem. Jobb szerencséje lesz az ízzel, könnyebb lesz megtalálni, mint a kókuszos aminókat az átlagos vásárló számára.
Taylor-2016.05.13.
szójaszósz
egy másik nagyszerű alternatíva a Braggs Aminos. Minden szupermarketben fantasztikus és egészséges mindenki számára
Patysays-01/08/2016
szójaszósz
inkább a hagyományos erjesztett szójaszószt részesítem előnyben., A Bragg Aminókat kémiai eljárással állítják elő: a szójababokat sósavval kezelik, hogy szabad aminosavakat hozzanak létre, majd semlegesítik a nátrium-hidrogén-karbonátot.
Rob-01/08/2016
Mr
úgy tűnik, hogy nincs sok problémám a szójaszósszal, még mindig gluténmentes vagyok, de amikor egy étteremben vagyok, és nincs meg, akkor a Kikkomant fogom használni. Csak az én tapasztalatom
Grant-04/11/2016
a szójaszósz határozottan nem gluténmentes
a szójaszósz határozottan nem gluténmentes., Lisztérzékeny vagyok, és erős reakcióm van még egy kis szójaszószra is. Csak a wok-on maradt szójaszószra reagáltam, még akkor is, ha az ételemet nem szójaszósszal főzték. Ez az oldal jelenik meg, ha a google “a szójaszósz gluténmentes”. Valójában volt egy pincér, aki nemrégiben megmutatta nekem ezt az oldalt, amikor azt mondtam neki, hogy a szójaszósz nem gluténmentes. (Volt egy tál szójaszósz jelölt gluténmentes a menüben.) Kérem (kérem!) változtassa meg az első bekezdést, hogy elmondja az embereknek, hogy a szójaszósz határozottan nem gluténmentes, és nem biztonságos a lisztérzékeny emberek számára., Itt egy jó írd le, miért szójaszósz nem gluténmentes (de miért van némi zavart):
az oldalon megjegyzés: Ha a család tagjai lisztérzékenység, valamint esznek glutén, csinálnak, kár, hogy a bél még akkor is, ha nem veszik észre a tüneteket, hogy a reakció. Gyakori, hogy a lisztérzékeny emberek nem észlelnek kis mennyiségű glutént, mégis károsítják a bélrendszert.
Josh Kelly – 09/02/2017
a Szójaszósznak elegendő búzája van ahhoz, hogy károsítsa a celiacs bélét
ez az oldal hibás! Mivel a lisztérzékeny Szójaszósznak elegendő búza van ahhoz, hogy károsítsa a celiacs bélét!, Bármi, bármilyen alkoholtartalmú, nem lehet megbízhatóan tesztelni a glutént.
bill kelly-10/02/2017
teljes BS
ez a cikk rettenetesen félrevezető. Búza van benne. A legrosszabb reakcióim a szójaszószból származtak. Valaki nagyon megsérülhet a cikk tanácsát követve.
Jesticlees – 2017.06.25.
Azt mondja, hogy a szójaszószban kevesebb glutén van, mint a szupermarketekben sok “gluténmentes”címkével ellátott dolog., Josh Kelly egy olyan webhelyre hivatkozik, amely rámutat arra, hogy a lebontott gluténpeptidek továbbra is károsak lehetnek a celiakia számára. Ez nem jelenti azt, hogy ezek a peptidek glutén! Ez olyan, mintha azt mondaná, hogy az autó gumiabroncsai maguk is autók. Ha egy roncstelep tele van gumikkal, régi kormánykerékkel és motorokkal, az nem jelenti azt, hogy egy roncstelep tele van autókkal. A lebontott glutén nem glutén, annak ellenére, hogy bármilyen érzékenysége is lehet. Ha allergiás érzékenysége van a gluténre, szemben a celiakiával, ez az információ rendkívül hasznos, mivel az antitestek nem támadják meg a glutén lebontott összetevőit., Ebbe a kategóriába tartozom, és hálás vagyok, hogy tudom, hogy a szójaszósz még mindig működik nekem.
Moral: ha celiakia van, ne légy idióta. Valaki valóban megsérülhet, ha félénken félreérti ezt a cikket… de akkor, valaki igazán megsérülhet azáltal, hogy általában homályos.
Evan-11/04/2018
a szójaszósz gluténmentes, de nem búzamentes
A svéd Élelmiszerügyi hatóságok tesztelték a szójaszószokat, és megállapították, hogy egyiküknek sem volt több, mint 20 ppm gluténnel (valójában sokkal kevesebb)., Összefoglalva a teszt szójaszószok most egy része a gluténmentes diéta Svédországban. Azonban: néhány celiacs maga is reagál a búzára. (A celiacs kis százaléka ezt teszi). Ez a csoport nem használhat semmilyen búzából készült szójaszószt. A búzakeményítő használata sem normális sok gluténmentes kenyér típusban.
Leopold-2018.06.28.
bőrkiütések és gyulladás
bőrkiütéseim és gyulladásaim csaknem 85 százalékkal javultak a búzából vagy búzából készült termékek kiszedése után., Az a 15 százalék, amely még mindig ott van, gyanítom, hogy a szójaszósz, amelyet szinte minden nap használtam, anélkül, hogy tudtam volna, hogy glutén van. Várom az eredményt, ha teljesen abbahagyom a szójaszósz használatát.
Pascal-2018.07.15.
Ez a cikk a gluténérzékeny (allergén jellegű — nem emésztő jellegű) fogyasztókra irányul. A gluténmentesnek tekintett termékre vonatkozó általános konszenzus azt mutatja, hogy a koncentrációs szintnek 20 PPM alatt kell lennie. Ezért gluténmentes (nem búzamentes)., Ha celiakia vagy, ez teljesen más, mint az allergén gluténérzékenysége. A Celiacs nem eszik búzát (teljesen). Ez az oldal nem hiba, nem félrevezető, és nem BS; ha valóban érti allergia vs. emésztési problémák. Kérjük, ne ugorjon át valamit, ha nem érti az anyagot.
tudomány-2019.01.07.
Erin-2019.10.21.
saját tapasztalatom szójaszósz
allergiás vagyok a búzára. Csak annyit tudok mondani, hogy a saját tapasztalatom a szójaszósz, és hogy ez nem egy kellemes. Ha lehet enni rendszeres szójaszósz gond nélkül, akkor tartja magát szerencsés. Bár velem nem életveszélyes, olyan bélreakcióm van, amely annyira kellemetlen, hogy nem vagyok hajlandó kockáztatni. Nem, nem akarsz többet hallani, vagy csapdába eshetsz velem a fogyasztás utáni következő 5-7 napban. A saját érdekemben maradok a gluténmentes.,
Jn Knotts – 2020.08.18.
