Ha sok időt tölt gondolkodás, tanulás, szendvicset, majd végül arra a következtetésre jutott, hogy az élete nem lehet teljes anélkül, hogy a képesség, hogy tökéletes sonka otthon. Gondolj bele! Tökéletes, szeletelt pastrami házi rozskenyérre rétegezve. Füstös sonka savanyúsággal, durva mustárral, olvasztott Svájci. Olasz marhahús, fűszeres giardiniera-val. Marha Weck—tormás. Házi francia dip szendvicsek.

miért ne?, Miért nem kapod meg az összes szendvicset, még akkor is, ha nem Chicagóban, Buffalóban vagy Franciaországban élsz? (Nem onnan származnak a francia mártások? Nem?) De ha a sült marhahúst az élelmiszerboltból vásárolja, akkor csak olyan friss, olyan jó minőségű vágásokat kaphat. Általában elfelejtheti a rózsaszín, közepes ritka marhahúst. Sonka, igen, de jó sült marhahús? Aligha.

igen, a szendvics élet jobb húsokat igényel. Ez megköveteli, hogy a saját. Itt megmutatjuk Önnek a deli-stílusú sült marhahús otthon készítésének alapjait., Természetesen ez egy hőmérsékleti játék-de ez könnyű nyerni. Végigvezetünk a folyamaton, és a végére azon fogsz gondolkodni, hogy a 3-11 ezer dolláros kivágás egy vintage stílusú, kézi forgattyús deli szeletelőért nem hangzik olyan rosszul. (Ne csináld…nincs rá szükséged.)

milyen marhahúst kell használni házi készítésű deli sült marhahúshoz?

van egy kis vita a deli sült marhahús legjobb vágásáról. A fő versenyzők a felső bélszín, a kerek szem, a felső karaj (más néven szalag karaj).,(Egyesek érvelhetnek chuck vagy szegy mellett, de a sima sült marhahús esetében ezek nem a helyes válasz. A szegy kiválóan alkalmas a pastrami és a sózott marhahús számára, de a ritka vagy közepes ritka sült marhahús esetében ragaszkodjon ahhoz, hogy a karcsúbb vágásokat nagy, húsos ízzel enyhítse. Mentsd meg Chuckot más dolgokra.) A felső bélszín tele van mély, ásványos, húsos ízekkel, és nagyszerű versenyző. Strip loin lenne nyilvánvalóan finom, de ez is kerül egy jó sokkal több, mint a szem kerek vagy felső bélszín.4

a kerek szemnek rengeteg húsos íze van, csodálatosan sovány, elég egyenletes alakú., Ez a fajta tökéletes erre a projektre. Azt javaslom, kezdje a szem vagy a felső bélszín. Talán kap egy szalag karaj néhány nagyon különleges szendvicset.

ha eszébe jut, és van ideje rá, sózd meg a marhahúst, fedetlenül, a hűtőszekrényben a szakács előtti éjszakán. Ez a száraz-brining segít puhítani a húst, hogy juicier, miközben mélyíti az ízét.,

hogyan kell szakács deli-style sült marhahús

a legjobb sült marhahús, szeretne két dolgot a főzés: a minőségi sear és a tökéletes rózsaszínű éltől szélig belül a sült.

a sear mélyebb, húsosabb, pörkölt ízt ad. Enélkül csak marhahús, nem sült marhahús. És bár egy adott szelet marhahúsra nem sok a pörkölt rész, elengedhetetlen a megfelelő ízhez. Ahhoz, hogy a sear jobb, hő egy nehéz serpenyő5 felett magas hő, hogy egy kicsit magas füst pont olaj a serpenyőbe, és sear minden oldalán a sült kemény., Kap egy szép, gazdag barna annyi oldalán a húst, amennyit csak tudsz. Nem számít, hogy a kéreg elhalványulhat a főzés során; végül is ezt nagyon vékonyra szeleteljük.

ami a tökéletes rózsás színt illeti, ez könnyen megvalósítható a marhahús lassú pörkölésével. Ennek két termikus előnye van. Az első, legnyilvánvalóbb előny az, hogy a lassú pörkölés csökkenti a hús hőmérsékleti gradienseit, valamint minimalizálja az átvitel főzését., Ez azt jelenti, hogy kevésbé valószínű, hogy túlfőzzük a húst, vagy csúnya szürke sávval végzünk a szeletelt sült marhahús szélén. A chefalarm®-hoz hasonló távtartó szonda használata segít abban, hogy tudja, mikor vegye ki a sütőből, hogy a hőmérséklet tökéletes legyen minden alkalommal, amikor elkészíti. Húzza ki a marhahúst a sütőből 130°F-on (54°C) biztosítja a gyönyörű közepes ritkaságot a 3-5°F (2-3°C) átvitel után.

de van egy másik előnye, hogy alacsonyabb, lassabb pörkölés-enzimatikus hatás!,6 Mivel a vörös hús lassabban emelkedik a hőmérsékletre, vannak olyan enzimek, amelyek aktiválják és lebontják a hús keményebb kötőszöveti fehérjéit. Minél lassabban mozog a hús az enzimaktivitási zónában, annál finomabb lesz. Ez azért nagyszerű, mert a felső bélszín és különösen a kerek szem nem a legenyhébb vágás a tehénen. A lassú sült 200°F-on (93°C) tökéletes harapást és textúrát biztosít a szendvicsekhez.

hűtés és szeletelés

nem véletlenül hívják őket “hidegvágásnak”., A Deli húsokat nem csak hidegen tartják, hogy megakadályozzák őket a romlástól, hanem azért is, mert jobban vágnak, ha col, mint amikor forró. Amikor a sült teljesen lehűl, a gyümölcslé nagy része vissza van zárva a fehérje szerkezetébe, a hideg zsírok pedig szilárdak lesznek. Az egész szerkezet jobban illeszkedik a szeleteléshez, mint amikor a sült forró.

a pörkölt szeleteléshez és tároláshoz való hűtéséhez egyszerűen hagyja állni a pulton, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet, majd 3-5 órán át vagy egy éjszakán át mozgassa a hűtőszekrénybe., Ha sietsz, a sültet egy műanyag zacskóba zárhatod, és egy jégfürdőbe merítheted lényegesen kevesebb időre. Van néhány szendvics, amely forró szeletelést igényel,de a legtöbb esetben a hideg szeletelés a legjobb út.

a szeletelés magát, nem kell a $3–11 km slicers utalt az intro., Úgy értem, akarok egyet, de nincs szükségem rá. Lehet kapni egy tisztességes deli szeletelő sok otthon – jó üzletek, sőt néhány sportcikk üzletek, nagyon tisztességes áron. Ha pedig szüksége van egy másik okra, akkor fontolja meg a házi készítésű szaggatott-csak egy gondolat. Mivel a szeletelők nehézkesek lehetnek kijutni, felállítani és mosni, nem rossz ötlet egy-két sültet készíteni, szeletelni az egészet, és vac-csomagolni néhányat a fagyasztóba.

de még mechanikus szeletelő nélkül is egy éles szeletelő kés és egy ügyes kéz még mindig jó szeletelt marhahúst adhat a szendvicseihez. Csak szánjon időt arra, hogy összpontosítson és jó munkát végezzen., A szád még mindig köszönöm. Print

óra óra iconcutlery evőeszközök iconflag zászló iconfolder mappa iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint nyomtatás iconsquares négyzetek ikon

Leírás

a tökéletes marhasültet a hidegtál otthon. A Saveur utasításai alapján.,com

Összetevők

• 1 szem kerek sült, 2-3 font, kötött
• Kóser só
• Bors
• Egyéb fűszerek, mint a kívánt (lásd a megjegyzést alább)

Utasítás

• A legjobb eredmény, só a sült bőségesen az este főzés előtt, majd hagyd, lazán lefedve, hűtőszekrényben. Ez a lépés technikailag opcionális, de erősen ajánlott.
• Melegítse elő a sütőt 200°F-ra (93°C).,
• ha előző este sózta a sültet, adjon gyors öblítést (túl sok só lesz). Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk

• melegítsünk egy öntöttvas serpenyőt a tűzhelyen magas hőn. Amikor a serpenyő elég forró (infravörös hőmérővel vegye be a hőmérsékletét, ha van ilyen) adjon hozzá egy kis magas füstpontolajat a serpenyőbe, majd a sütőt egész végigfújja, amíg gyönyörűen megbarnul.,

• távolítsa el a sütőt a serpenyőből, és helyezze egy sütőlapra.
• helyezze a szondát egy Chefalarmból a sült közepébe, majd helyezze a sütőt szakácsra. Állítsa be a magas hőmérsékletű riasztást a ChefAlarm-on 130°F-re (54°C).,

• Ha az ébresztés (ez valószínűleg a 90 percet, vagy többet), vizsgálat a készenléti szint a sült a Thermapen® Mk4. Ha ez a teszt igazolja, hogy a sütőt kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni.

• miután a sült majdnem szobahőmérsékletű, tegye egy éjszakán át a hűtőszekrénybe.,
• szeletelje bármilyen vastagságúra a szendvicséhez, rakja rá a kenyérre, és menjen a városba. Élvezd!

Megjegyzések

ha más fűszereket, például fűszernövényeket vagy szeletelt fokhagymás szegfűszegeket használ, amelyeket a sült húsába helyeznek, akkor valószínűleg a legjobb, ha azokat a sear után alkalmazzák. A húsmarás útjába kerülnek, és azok, amelyek a felszínen vannak, nem tapadnak jól, de le fognak jönni a serpenyőben. Só, bors úgy tűnik, hogy kezelni, de a darált petrezselyem nem.,
hagyja, hogy a képzelet vadul! Vigyen fel egy torma bevonatot (amely elveszíti a hőt a sütőben), használja a kedvenc BBQ dörzsölését, használja a Montreali fűszerezést. Hajrá.

a saját marhahús pörkölése hihetetlen, nem csak azért, mert olcsóbb, mint a deli-vásárolt, nem csak azért, mert finom, hanem azért, mert ízletes. Tedd a doneness spec, szezon, ahogy tetszik, és vedd szeletelt ahogy akarod., Készítsen egy egész sültet, szeletelje fel az egészet, és vacsorázzon olasz marhahúsos szendvicsekkel a családnak. Készítsen szendvicseket olyan városokból, amelyeket még nem látogatott meg. Csak töltsön fel egy hoagie zsemlét ebédre! Nem számít, mit, tudni fogja, hogy készült, ahogy tetszik, mert használta a ChefAlarm és Thermapen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a temps voltak helyszínen. És amikor a hús tökéletes, a szendvics élet tényleg az az élet, amit élni akarsz.,

Shop now for items used in this post:

Thermapen Mk4	ChefAlarm