Házi füstölt Húsos Recept

Összetevők

• 1 marha szegy lapos

a lében:

• 1 gallon víz
• 1 1/2 csésze kóser só
• 1 csésze cukor
• 4 tk rózsaszín só (nátrium-nitrit)
• 10 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1/4 csésze pácolás fűszer (recept lent)
• 8 1/2 lb jég

Megjegyzés: attól Függően, hogy mekkora a hús, meg a tartály, amelyben pácolással, előfordulhat, hogy a halmozottan ez a recept. Szüksége lesz elegendő sóoldatra, hogy lefedje a szegyet a pácoló tartályban.,

a dörzsöléshez:

• A Q lassú füst arany Mustárszósz Háza
• 1/4 csésze fekete bors, pirított, durván őrölt
• 1/4 csésze koriandermag, pirított, durvára őrölt

utasítások

kombinálja az összes sós összetevőt, a jég kivételével, egy nagy edényben. Forraljuk fel, és addig keverjük, amíg a só és a cukor fel nem oldódik.

adja hozzá a jeget egy nagy Briner vödörhez. Öntsük a briner keveréket a jégre. Keverjük össze, hogy megolvadjon a jég.

helyezze a szegycsontot a pácoló folyadékba. Rögzítse a lemezt a helyére, hogy megbizonyosodjon arról, hogy teljesen elmerült. Hűtőszekrényben 6 napig.,

mielőtt eltávolítaná a szegyet a sós lében, Melegítse elő a Yoder Dohányosait a Wichita ofszet dohányzóval 250ºf-ra.

távolítsa el a szegyet a sós lében, majd alaposan öblítse le hideg víz alatt. Pat száraz papírtörlővel. Vigyen fel egy vékony réteg ház Q lassú füst arany mustár szósz a felszínen a hús, hogy segítsen a dörzsölje tapadnak. Fedje le a szegyet a dörzsöléssel.

füst 250ºf-on, amíg szép mahagóni vörös színt nem ér el kívülről, nagyjából 5 óra (körülbelül 155ºf belső hőmérséklet)., Duplán tekerje be a szegyet fóliába, növelje a dohányos hőmérsékletét 300ºf-ra, majd folytassa a dohányzást, amíg a pastrami meg nem puhul, amikor hőmérővel (195ºf-210ºf) vizsgálják. Hagyja a húst fél óráig pihenni. Vékonyra szeleteljük és tálaljuk.,

Pácolás Fűszer Recept

Összetevők

• 1 evőkanál koriander mag
• 1 evőkanál fekete bors
• 1 evőkanál mustármag
• 1 evőkanál piros chile pelyhek
• 1 ek szegfűbors bogyók
• 1 evőkanál egész szegfűszeg
• 1 tk őrölt gyömbér
• 1 tk őrölt szerecsendiót
• 1 kis darab fahéj, zúzott
• 2 babérlevél, törött darabokra

Utasítás

A száraz, meleg 12″ Lodge öntöttvas serpenyőben, pirítós, a koriander, bors, illetve a mustármag, csak addig, amíg illatos. Vigyázzon, hogy ne égesse el őket. Helyezze a fűszereket egy szalvétába., Hajtsa át a szalvétát a fűszerekre,majd törje meg a fűszereket egy nehéz serpenyővel vagy sodrófával.

kombinálja a pirított fűszereket a fennmaradó fűszerekkel. Zárt tartályban tárolandó.