Ez a füstölt lazac alapvető sóoldata egyszerű. Víz, só, fehér vagy barna cukor. A lazac sós lében lévő só és cukor nem csak ízesíti a halat. Együtt dolgoznak, javítva a halak textúráját, segítve a nedvesség megtartását. Más összetevőket is hozzá lehet adni a sóoldathoz, hogy érdekesebb, összetettebb ízt hozzon létre.,

Brining lazacfilé

a só szerepe a lazac Pácolásában

a só négy célt szolgál.

• lebontja a fehérjét
• segít megőrizni
• eltávolítja a vizet
• javítja az ízt

só denaturálja a fehérjéket, módosítva alakjukat. Ez a változás javítja a halak vízvisszatartó tulajdonságait.

a só tartósítószer minősége romlik. A lazac hosszabb ideig friss marad, amikor a dohányzás előtt brined., A lazac sós lében lévő só eltávolítja a nedvesség egy részét, segítve a lazac megfelelő füstölését.

a só javítja és fokozza az élelmiszer ízeket…még apró mennyiségben is. Ezért a cookie receptek egy negyed teáskanál sót igényelnek. Nem elég ízlés, de elegendő a többi íz fokozása.

milyen előnyökkel jár a cukor?

a hozzáadott édes cukor fontos része a füstölt lazac ízének. De ez nem minden, amit a cukor biztosít. Segít egy pár más módon.,

• meghosszabbítja a frissességet
• megtartja a vizet

a cukor javítja az élelmiszerek tárolási minőségét. A cukor magas koncentrációja gátolja a baktériumok növekedését.

a cukor hidrofil is, ami azt jelenti, hogy vonzza és tartja a vizet. Ez segít a kész lazac nedvességének növelésében. Ahogy a só kihúzza a vizet, a sóoldat helyettesíti. A lazacba felszívódó cukor a nedvességre tapad.

vessen egy pillantást ezekre a tippekre, ha további információt szeretne a lazac pácolásáról.,

Atlanti-óceáni Lazac Pácolással Együtt Bay Levelek, Fekete Bors

a Recept egy Alap Lében a Füstölt Lazacot

A tiszta só terméket a lazac lében, hogy megakadályozzák le-ízek. A konzerv só, a pácolt só és a kóser só mind jó választás.

és a barna cukor? Sötét vagy világos, bármelyik rendben van. A sötétbarna cukornak több melasz íze van. Ha nem érdekel a melasz ízét használja a fehér cukor, vagy kombinációja fehér, barna.,li>3/8 kupa tábla vagy konzerv só (vagy 1/2 csésze Morton Kóser Só)

Lazac Filé, Füstölt Használja A “Forró Dohányzás” Módszer

Lében Recept Négy Kiló Lazac

• 1 liter hideg víz
• 1 1/2 csésze tábla vagy konzerv só (vagy 2 csésze Morton Kóser Só)
• 1 1/2 csésze tele barna cukor

azokat A Pontokat, Hogy egy Vizes Lében

az Épület egy lében is olyan egyszerű, mint hozzátéve, só, cukor, víz, majd keverjük össze., És persze, ez egy használható sóoldat, de lehetne jobb is.

• javítsa az oldódást a só és a cukor forró vagy forró vízbe keverésével
• A fűszerezés ízeit először pároljuk

ezeknek a lépéseknek a hozzáadásával a sóoldat készítési rutinja hatékonyabb sóoldatot hoz létre, amely gazdagabb ízű.

íz hozzáadása a lazacos sós receptekhez

néhány alapvető lazacos sós összetevő

1. Home

“

2. Recipes

“

3. Salmon

“

4. Basic Salmon Brine