a Koffeinmentesítés az a folyamat, amelynek során a koffeint eltávolítják a zöld kávébabból, mielőtt pörkölnek. Pontosabban, a koffein több mint 97,5% – át el kell távolítani annak érdekében, hogy a kávét koffeinmentesnek lehessen címkézni, az amerikai irányelvek szerint. Nincsenek természetesen koffeinmentes kávéfák, amelyeket jelenleg kereskedelmi forgalomban termesztenek, ezért számos módszert hoztak létre ennek elérése érdekében., Az alábbiakban néhány ismert módszert tárgyaltunk, részletesen elmagyarázva, hogyan működnek a folyamatok.

hegyi víz Decaffeination

A hegyi víz Decaf tiszta vizeket használ Mexikó legmagasabb hegyének gleccsereiből, a Pico de Orizaba-ból, amelyet helyi őslakos nyelven Citlatepetlnek neveznek. A svájci vízhez hasonlóan nem vegyi anyag, hanem arra a tényre támaszkodik, hogy a kávénak csak 24-26% – a oldódik vízben. A folyamat úgy működik, hogy a zöldbabot ebbe a vízbe áztatja és meríti., Az egyensúlyt keresve a kávébabban található koffein és néhány oldható ízmolekulák elkezdenek kivándorolni a vízoldatba. A víz megőrzi a zöldbab oldható ízkomponenseit, így védve a kávé eredeti tulajdonságait. Az oldható aromaelemeket tartalmazó vízből a koffein leválasztása és eltávolítása érdekében a vizet szénszűrőkön keresztül vezetik át. Ez csapdába ejti a koffeint, lehetővé téve annak eltávolítását, így az eredeti hegyi vízből és az oldható kávéízekből álló, most koffeinmentes oldat jön létre., A kávébabot ezután újra bevezetik ebbe a vízbe, amely lehetővé teszi a bab számára, hogy újra felszívja az összes ízmolekulát. Ezt a folyamatot folyamatosan ismételjük, amíg a koffein szintje alacsony. A kapott zöld kávé 99,9% koffeinmentes. A babot ezután a szükséges nedvességtartalomra szárítjuk, polírozzuk és csomagoljuk, exportra készen.

a legutóbbi szállítmány a Mexikói Nueva Esperanza organic Green coffee koffeinmentes ezzel a folyamattal, és robban a karácsonyi ízek fahéj, marcipán, mandula, karamell.,

Swiss Water Decaffeination

Hasonlóképpen, a hegyi Vízfolyamathoz egy oldatot hoznak létre a zöld kávé vízben való áztatásával, lehetővé téve a kávéban lévő oldható komponensek számára, hogy a babot a vízen keresztül hagyják. Szénszűrők alkalmazásával a koffeint eltávolítják, a zöldbabot eldobják, így egy oldható kávékomponensekkel túltelített oldatot hagynak, amelyet GCE-nek (zöld kávé kivonatnak) neveznek. A koffeinmentes zöld kávét ezután belemerítik ebbe a megoldásba., A GCE átfolyik a zöld kávébabon, és hogy megtalálja az egyensúlyt, a koffein azokban kávébab kezd vándorolni a GCE. Más oldatok nem vándorolnak ki a kávébabból, mivel a koffein az egyetlen olyan anyag, amely megakadályozza az egyensúlyt, és hiányzik a GCE-oldatból. A GCE most koffeint tartalmaz, de nem sokáig, szénszűrőkön keresztül áramlik, amelyek csapdába ejtik a koffein molekulákat, majd eltávolítják. Ez történik folyamatosan 10 órán át, finomra ellenőrzött és ellenőrzött körülmények között, így a zöld kávébab, amely 99,9% koffeinmentes, készen áll a pörkölés.,

CO2 Koffeinmentesítés

A koffeinmentesítés CO2-folyamata folyékony szén-dioxidot (CO2) használ, amely erősen szelektív oldószer a koffein számára. A zöld kávét vízben áztatják, hogy megnyissák a bab “pórusait”, kezdve a koffeinmentesítési folyamatot, amelynek során a koffein molekulák képesek mozogni a babból. A kávét ezután egy kompressziós toronyba helyezzük, ahol érintkezésbe kerül a nyomás alatt álló folyékony CO2-vel. A nyomás a CO2-t szuperkritikus állapotba alakítja át, ahol részben folyékony és részben gáz., A kávén keresztüli keringés révén a szén-dioxid kötődik a koffeinhez, kivonva a babból. A CO2-t, akkor külön be egy párologtató, ahol a koffein kicsapódik a CO2, ami azt jelenti, hogy a koffein lehet gyűjtött, hogy értékesíti. Ezt követően a CO2-t egy új ciklushoz szivattyúzzák vissza a zöld kávét tartalmazó edénybe. A szükséges koffeintartalom elérésekor a CO2 keringés leáll, és a kávé szárazabb állapotba kerül, ahol finoman szárítják, amíg el nem éri az eredeti nedvességtartalmat. A kávé ezután készen áll a pörkölésre., Ez a folyamat meglehetősen drága lehet, mivel speciális felszerelésre van szükség, de a Co2-t későbbi tételekhez újra felhasználják, a koffeint pedig más vállalatoknak tovább lehet adni energiaitalok vagy gyógyszerek számára, a költségek csökkentése érdekében.

cukornád / etil-acetát Koffeinmentesítés

a végső könnyen használható koffeinmentesítési folyamat a cukornád vagy az etil-acetát (EA) módszer. Ez a módszer egy természetben előforduló vegyületet használ, mivel a cukornád erjed, hogy etil-acetát legyen. Ebben a folyamatban a zöld kávét pároljuk, így a bab megduzzad, növelve a bab felületét., Ez megnyitja a bab “pórusait”, készen arra, hogy a molekulák ki-be mozogjanak. A babot ezután egy EA-oldatban áztatják, amely csapdába ejti és feloldja a koffeinmolekulákat. A kávét ezután lecsepegtetjük, majd újra pároljuk, hogy eltávolítsuk az EA nyomait a bab belsejében. Az EA szelektív vegyület, ami azt jelenti, hogy csak a babban lévő koffeinmolekulákkal kötődik, így az ízmolekulák érintetlenek maradnak. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg el nem éri a szükséges maradék koffeinszintet; a kávé készen áll a pörkölésre., A CO2 koffeinmentesítési módszerhez hasonlóan a koffeint általában el lehet választani a lecsapolt EA megoldástól, majd viszonteladni, így a folyamat olcsóbb, mivel második bevételi forrást biztosít.