mi a kardamom?

a kardamom a világ egyik nagyon ősi fűszere. Keleten őshonos, a dél-indiai nyugati Ghatok erdeiből származik, ahol vadon nő. Ma Srí Lankán, Guatemalában, Indo Kínában és Tanzániában is nő. Az ókori egyiptomiak kardamommagot rágtak fogtisztítóként, a görögök és a rómaiak parfümként használták. A vikingek mintegy ezer évvel ezelőtt, Konstantinápolyban érkeztek kardamomra, majd bevezették Skandináviába, ahol a mai napig népszerű.,

a kardamom drága fűszer, második csak a sáfrány. Gyakran hamisítják, és a kardamomhoz kötődő növényekből számos gyengébb helyettesítő létezik, mint például a Siam kardamom, a nepáli kardamom, a szárnyas Jáva kardamom és a fattyú kardamom. Azonban ez csak Elettaria kardamomum, amely az igazi kardamom. Az indiai kardamom két fő fajtában ismert: Malabar kardamom és Mysore kardamom. A Mysore fajta magasabb cineolt és limonént tartalmaz, ezért aromásabb kardamom egy gyömbérszerű növény magjából származik., A kis, barna-fekete ragacsos magokat egy hüvelyben három dupla sorban, mindegyik sorban körülbelül hat maggal tartalmazzák. A hüvelyek 5-20 mm (1/4″-3/4″) hosszúak, a nagyobb fajta “fekete”, barna, a kisebb pedig Zöld. Fehérített hüvelyek is rendelkezésre állnak. A hüvelyek keresztmetszete nagyjából háromszög alakú, ovális vagy ferde. Szárított felületük durva és barázdált, a nagy “feketék” mély ráncokkal rendelkeznek. A hüvely textúrája kemény papír. A hüvelyek egészben vagy felosztva kaphatók, a magokat laza vagy őrölt formában értékesítik., A legjobb, ha megvásárolja az egész hüvelyt, mivel a földi kardamom gyorsan elveszíti az ízét.
csokor: csípős, meleg és aromás.
aroma: meleg és eukaliptin kámfor-és lemonyhás felhanggal. A fekete kardamom tompa, az eukaliptusz és a kámfor nagyon hangsúlyos.
Hotness Scale: 2
hol lehet kardamomot vásárolni az Interneten online vásárlásokhoz kattintson ide a kardamom vásárlásához.

kardamommal történő főzés

a hüvelyek egészben vagy felosztva használhatók, ha Indiai lényeges ételekben főznek-például hüvelyesek., Ellenkező esetben a magokat zúzhatjuk, megsüthetjük, mielőtt hozzáadnánk a fő összetevőket a serpenyőbe, vagy szükség szerint más fűszerekkel dörzsöljük. Használatig tartsa a hüvelyeket egészben. Maga a hüvely semleges ízű, nem általánosan használt, kellemetlen keserű ízt kölcsönöz, amikor az ételekben marad. A kardamomot elsősorban a Közel-és a Távol-Keleten használják. Leggyakoribb nyugati megnyilvánulása a holland “szélmalom” keksz és a skandináv stílusú sütemények és sütemények, valamint az akvavit. A curries-ban található, a pilaus-ban (rizsételek) elengedhetetlen, az impulzusos ételek karakterét adja., A kardamom gyakran szerepel az indiai édes ételekben és italokban. Legalább részben a magas ára miatt “ünnepi” fűszernek tekintik. Egyéb felhasználás: savanyúságban, különösen pácolt heringben; ütésekben és forralt borokban; esetenként hússal, baromfival és kagylóval. Ízesíti a pudingot és néhány orosz likőrt. A kardamomot szokásosan rágják (mint a dióféléket), ahol szabadon elérhetők, mint a Kelet-Indiában, valamint az indiai masztikóriában, a bétel serpenyőben. Az Arab és török kávé ízesítője, amelyet egy bonyolult rituáléval szolgálnak fel.,

Egészségügyi Ellátások, a Kardamom

A serkentő pedig szélhajtó, kardamom nem használják a Nyugati orvoslás számára saját tulajdonságait, de formában, egy aroma valamint alapja, gyógyhatású készítmények, emésztési zavar, puffadás, valamint a más anyagok, belépő a synergetic kapcsolat velük. Az arabok afrodiziákum tulajdonságokat tulajdonítottak neki (az arab éjszakákban rendszeresen szerepel), az ősi indiánok pedig az elhízás gyógymódjának tekintették. Az ősi idők óta emésztőként használják. A gyógyító (talán afrodiziákum) szívélyes lehet a forró vízben lévő magok macerálásával..,

Növényleírás és termesztés

a gyömbércsalád évelő bokora, a hüvelyes szárak magassága eléri a 2-5 métert (6-16 láb). Nagy gumós rizómája van, hosszú, sötétzöld levelei 30-60 cm (1-2 láb) hosszúak, 5-15 cm (2-6″) szélesek. A trópusokon, vadon és ültetvényeken nő. A hátsó leveles szárak a talaj szintjén nőnek a növényi alapból. Ezek hordozzák a maghüvelyeket. A virágok zöldek, Fehér lila fátyolos hegyével. A kardamomokat hagyományosan részben tisztított trópusi esőerdőkben termesztik, némi árnyékot hagyva., Hasonlóképpen, az ültetvénytermesztésben az erdei aljnövényzetet megtisztítják, a fákat pedig hígítják, hogy elegendő árnyékot adjanak, a rizómát vagy a 3M (10 láb) időközönként ültetett magokat. A növényeket október-decemberben gyűjtik össze, mielőtt megérik, hogy elkerüljék a kapszulák szárítását a szárítás során. A napon szárítják vagy kéngőzökkel fehérítik őket.,

egyéb nevek

Kardamon, kisebb kardamom
francia: kardamom
német: Kardamom
olasz: kardamomo, kardamon
spanyol: kardamomo
Burmese: phalazee
Kínai: TS ‘ ao-k’ou
Indiai: chhoti elachi, e(e)lachie, ela(i)chi, illaichi
Indonéz: kapulaga
Malay: buah Pelaga
Szingaléz: enasal
Tamil: Elam
Thai: grawahn, Kravan

tudományos név

Elettaria kardamomum syn: amomum kardamomum
fam: Zingiberaceae

receptek kardamomom segítségével

próbálja aromás basmati rizs, jakhni fűszerkészlet és Sheek kebab

kép by pdpics from