Kína Sichuan Food
Ismerje meg, hogyan lehet a hagyományos kínai Mooncake tojássárgájával, Gyűjtse össze az összes fontos tippet a tökéletes Mooncake-hez a kínai őszi nap közepén.
sült mooncakes 1 nap után
Hello, mooncake szezon!
Elaine 30 évvel ezelőtt született az őszi nap közepén. A mooncakes és a házi ragacsos rizstorta elfogyasztása a születésnapi tortával együtt már 30 éve családi tevékenységünk., A tavalyi évtől kezdve Elaine mooncake-t készít a családom számára, ahelyett, hogy néhányat vásárolna a piacról.Kínai enni mooncakes, hogy megünnepeljék a családi összejövetel napján. A piacon lévő Mooncakes kerek vagy négyzet alakú. A legtöbb hagyományos mooncakes kerek. A kerekség a teljességet és az újraegyesülést szimbolizálja. A családtagok általában együtt osztják meg a mooncakes-t.
a Mooncakes eltérhet a tölteléktől a kéregig. Ez egy útmutató a hagyományos kantoni stílusú édes mooncakes., De a közelmúltban mooncakes egy nagy csoport, például su stílusú sós mooncakes(darált sertés töltelék), hó bőr mooncake (ez nem kell sütés), Yunnan sonka, virág mooncakes, fagylalt mooncakes, csokoládé mooncakes stb. Még reman tészta mooncake-ről is hallottunk ebben az évben.A kantoni édes mooncakes általában különböző pasztákat, dióféléket és tojássárgáját használ a töltelék összetevőjeként, beleértve a lótuszmag pasztát, a vörösbab pasztát, a fekete szezám pasztát, a mung bab pasztát vagy a vegyes diót(五仁月饼)., Először is, a kantoni mooncake tésztájának két fontos összetevője: a lúgvíz és az aranyszirup (invertszirup). Következő kép a boltban vásárolt változat kapok pékség üzletek Kínában.
lúg víz (枧水)
a lúgos sónak nevezett lúg víz lúgos oldat. Hagyomány Kínai lúg víz készül Kansui por (蓬灰), lúgos. De a mai változat egy kombinált lúgos oldat kálium-karbonátot és nátrium-karbonátot tartalmaz. A boltban vásárolt palack összetevőinek címkéje 80% tiszta vizet, 15% nátrium-karbonátot és 5% kálium-karbonátot tartalmaz., A lúgos víz növelheti a lúgosságot (pH), hogy semlegesítse a savat az aranyszirupban. A szódabikarbóna is, de a nátrium-hidroxid sokkal hatásosabb. Egy másik cél a Maillard reakció, amely felelős a crisping and browning crust skins.
Ez lehet, hogy elég nehéz megtalálni. Lúg víz megpróbálhatja keresni azt a nagy ázsiai boltban, különösen sok sütőipari összetevővel. Számos megközelítés létezik a mooncake-ben használt lúgvíz helyettesítésére. Lehet, hogy kissé másképp működnek, de nagyon hasonló eredményt hozhatnak.,
1. megközelítés: diétás alkáli por tiszta vízzel 1:4 arányban.
2. megközelítés: ha közvetlenül szódabikarbónát használ, akkor sokkal lágyabb, kevésbé pirított kéreg lesz. Tehát először sütjük a szódabikarbónát egy bélelt sütőtálcán 120 ° C-on körülbelül 1 órán keresztül, hogy erősebb alkáliává alakítsuk. Ne érintse meg a folyamat során a bőrirritáció megelőzése érdekében. Ezután keverje össze 1 teáskanál sült szódát 4 teáskanál vízzel.
3. megközelítés: a magas pH-ja miatt a szódabikarbóna jobb helyettesítője a nátrium-karbonát. A pH-érték a szódabikarbóna és a lúgvíz pH-értéke között van. Ezt az Amazonon találom.,
Aranyszirup
többször teszteltem háziasszonytársaimmal, az aranyszirup helyettesíthető mézzel.
Az Aranyszirupot cukorral, vízzel és savas anyaggal (citromlé) készítik. Mesterséges méznek is nevezik, amelyet általában holdsüteményekben és más süteményekben használnak a cukor helyettesítésére. Édes ízt adhat hozzá, mély sötét színt hozhat létre a végső süteményekből, és fenntarthatja a vizet. Választhat házi verziót vagy vásárolt verziót.,
Ha van esély arra, hogy hamarosan mooncakes-t kell készítenie, és nem akarja 40 percig párolni, vagy hozzáférni az ázsiai üzletekhez, akkor az aranyszirupot ugyanolyan mennyiségű mézzel helyettesítheti. Tavaly több tételt teszteltem. A méz megbízható helyettesítőként működhet. Következő kép a tétel segítségével méz helyett arany szirup. Kevés a különbség a textúrában és az ízlésben, de világos színt ad, összehasonlítva az aranyszirupot használókkal.,
mooncakes készült méz helyett golden szirup
néhány tipp, mielőtt a mooncakes
- kell egy konyhai mérleg mérni a hozzávalókat, pontos összeg számít, hogy a végső állagú, ízű.
- siker mooncakes = kiegyensúlyozott íz+jól csomagolt tömések + jól megtartott alak(beleértve a tiszta mintát a felületen)
- ha házi paszta töltést használ, ellenőrizze, hogy a paszta elég száraz-e. A nedves tömések repedéseket okozhatnak a bőrön.,
- fedje le az összes tölteléket és osztott csomagolópapírt műanyag csomagolással, hogy ne száradjon ki.
- ne használjon túl sok lisztet a porhoz, különben befolyásolja a mintát.
- a Mooncake összeállításához türelemre és ügyességre van szükség. Még az elsőt is elrontom ebben a tételben(mivel ez az első tétel ebben az évben). De a műanyag kesztyű viselése megkönnyítheti a folyamatot. De légy gyengéd és lassíts, amikor a csomagolást felfelé nyomod.
kezdjük el a gyönyörű mooncakes készítését.
figyelem: a következő recept 7: 3 (töltelék vs wrapper) 14 Hold süteményre épül 50g körül., Ha a 8: 2 arányt szeretné használni, állítsa be az összetevőket ennek megfelelően. Ez alapján 50g hold torta formázó eszköz. Ha a tojássárgája túl nagy, ossza fel őket felére, majd tekerje be két hold süteményt. Én használ New Moon Cake dekoráció penész 
csomagolás: készítse elő az összes többi összetevőt: aranyszirupot, lúgos vizet, lisztet és növényi olajat együtt. Kombinálja az aranyszirupot növényi olajjal és lúgos vízzel egy nagy keverőedényben. Adjunk hozzá lisztet. Jól keverjük össze. Gyúrjuk egy labdára, tekerjük műanyag csomagolással, majd többször gyúrjuk, amíg sima., Állítsa vissza 2-3 órán át hűtőszekrényben.
először az összes tölteléket előzetesen el kell készíteni. Általában az előző napon készítem őket. Ezúttal a lótuszmagot, a mung babpürét, a vörösbabpasztát és a fekete szezámmagpasztát kombinálom. De rendben van, ha csak egy tölteléket választ.
kezelje a tojássárgáját: ha friss sózott kacsatojást talál, repedje meg a tojást, majd mossa meg a tojássárgáját tiszta vízben. Használat előtt tegye félre a leeresztést. Ha csomagolt sózott kacsa tojássárgáját használja, ne felejtse el megszórni néhány fehér szellemet (白酒) a felületre, hogy eltávolítsa a nyers ízt.,
mérje meg a tölteléket: a videó bemutatójában 14 mooncaket készítettem, ezek közül 8 sózott tojássárgájával van töltve (intézkedés: tojássárgája+paszta töltés=35g), 6 pedig tiszta töltés (30g).
csomagolja be a tojássárgáját babpasztával először: óvatosan alakítsa kerek golyóvá, majd tegye félre. Nagyon fontos, hogy az összes kész tölteléket műanyag csomagolással fedjük le, hogy megakadályozzuk a kiszáradást.
- amikor a kéreg tészta készen áll, használjon konyhai mérleget, hogy 14 golyóra (mindegyik 15g) osztja őket.,Vegye ki a csomagolás egy részét, nyomja be egy kerek csomagolásba (a nagyobb jobb, de ne szakítsa meg a csomagolást), majd helyezze az egyik töltőgolyót a középpontba.
- nyomja le a csomagolást alulról felfelé apránként, amíg az egész golyó teljesen be van csomagolva.
- alakja egy kerek labdát. Ez a lépés segíthet abban, hogy a bőr a lehető legegyenletesebb legyen. Ezután kissé formázza a labdát ovális formába, így könnyen elhelyezheti a formába.
- porolja meg a penészt liszttel, majd többször rázza meg, hogy eltávolítsa az extra mennyiségű lisztet. Használja mooncake penész alakítani.,
- amikor az összeszerelési folyamat megtörtént, fedje le a labdát egy lisztréteggel. Is kabát a szerszám kérem. Helyezze a labdát a táblára, majd óvatosan fedje le a formázó eszközzel, nyomja meg a rudat, majd óvatosan távolítsa el a tortát a szerszámból.
Bake mooncakes
Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra (356F). Spay egy nagyon vékony réteg vizet a felszínen a mooncake segíthet elkerülni repedés felületek. De túl sok víz rontja a mintát a felületen. Sütjük 5 percig, hogy megszilárdítsuk az alakot.,
egy kis tálban 1 evőkanál tojásfehérjével felvert egy tojássárgáját. Vigye át a mooncakes-t, majd keféljen egy nagyon nagyon vékony réteg tojásmosást a felületen. Alacsony a sütő hőmérséklete 170 ° C-ra, majd tegye vissza a sütőbe, majd süssük további 15-20 percig. Körülbelül 16 percig sütöttem.
ha jól sült, helyezze át a hűtési repedést, hogy teljesen lehűljön.
tartsa és tálalja
amikor a mooncakes ki van a sütőből, a bőr nem zsíros, mint a piacon., Szükségünk van az utolsó lépésre: helyezzük egy légmentes tartályba (egyetlen csomagot használok, mivel a családomnak kell szállítanom őket). Várjon körülbelül 1 vagy 2 napot, amíg a pépes lágy lesz (ezt a folyamatot”回油” – nek nevezik, ami azt jelenti, hogy az olajat vissza kell juttatni a felszínre).Az utolsó lépés után a mooncakes körülbelül 2 hétig hűtőszekrényben tartható.
Egyéb mooncake receptek
1. Snow skin mooncakes – nincs sütés, egy szuper puha, szép wrapper készült ragadós rizsliszt.
2. Nuts mooncake-ha fáradt az édes töltelékből, ellenőrizze ezt a verziót sok dióval.,
- 8salted tojássárgája ,minden 10g
- 380gbean paszta vagy fekete szezám kitöltése ,25g*8+30g*6
- 1egg sárgája
- 1tablespoonegg fehér
-
Készíteni a tölteléket beillesztheti a korábban lotus mag massza, mung bab paszta vagy vörös bab paszta.,
-
kombinálja a lúgos vizet, az aranyszirupot és a növényi olajat egy kis tálban, majd keverje össze a liszttel. Keverjük addig, amíg jól kombináljuk. Tekerje be műanyag csomagolással, majd többször gyúrja, amíg sima. Tegye félre hűtőszekrényben 2-3 órán keresztül.
-
Átadás menüpontot, majd osszuk 14 egyenlő golyók (mindegyik 15g)
-
az Intézkedés a töltelékkel a tojássárgája mooncake: tészta+ tojássárgája=35g. Az intézkedés a töltelékkel a tiszta tészta töltelék: tészta töltelék=30g., Először csomagolja be a tojássárgáját pasztával. Alakítsa ki az összes tölteléket kerek golyókba. Vegye ki a csomagolás egy részét, nyomja be egy kerek csomagolásba, majd helyezze az egyik töltőgolyót a középpontba. Nyomja le a csomagolást alulról felfelé apránként, amíg az egész golyó teljesen le nem záródik. Formázza először kerek golyóvá, majd oválisvá.Enyhén porolja meg a mooncake eszközt, nyomja meg a rudat, majd óvatosan távolítsa el a tortát a szerszámból.
-
Melegítse elő a sütőt 180C-ra (356F)., Permetezzen egy nagyon vékony vízréteget a felületre, hogy elkerülje a repedés felületét (különösen nagyobb mennyiségű porlisztet használt). Süssük 5 percig.
-
egy kis tálban felvertük a tojássárgáját és tojásfehérjével kombináltuk. Transzfer mooncakes ki, majd ecsettel egy nagyon vékony réteg tojás mosás a felületen.
-
folytassa a sütést körülbelül 15-20 percig, amíg a mooncake jól pirul.
-
helyezze át egy lehűtött repedésre, hogy teljesen lehűljön. Helyezze légmentesen lezárt tartályokba. Várjon körülbelül 1 vagy 2 napig, amíg a pépes puha és olajos lesz., Az “olajvisszatérítés” után tartsa a holdatsütők hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig.
Recept Videó
mooncakes esetében a kisebb kacsatojás sárgája körülbelül 10 gramm mindegyik erősen ajánlott. Ha a tojássárgája nagyobb, például közel 20g. osszuk két részre, majd csomagolja be a két hold sütemények.
a külső csomagolóanyagok nyomásakor óvatosan lassítsa a folyamatot. Ne szakítsa meg a csomagolást. Ha igen, csípje össze a kis lyukakat., Az idő szükséges össze egy hold torta körül kell lennie 1 perc még akkor is elég képzett. Legyen türelmes a folyamat során.,
tiszta fekete szezám paszta mooncake 1 nap után
a következő kép a sütés után 3 nappal készült.
