mi a joghurt Starter?

a joghurtindító a laktózt fogyasztó baktériumok gondosan kiegyensúlyozott keveréke. Ez a baktériumkeverék a tejben lévő laktózt tejsavvá alakítja, így a joghurt klasszikus, finom ízű.

a tejsavtermelés csökkenti a tej pH-ját, ami lehetővé teszi a joghurt hosszabb tárolását, és megváltoztatja a fehérje szerkezetét, így a joghurt textúrája., Minden joghurt starter egy egyedi keveréke a baktériumok, amelyek különböző ízek, vastagságok.

íz

mint már említettük, a joghurt jellegzetes csípős íze a tej savanyításának köszönhető az erjedés során. A joghurt íze az enyhén savanyútól egészen a fanyarig terjedhet, az alkalmazott kultúrától és a tenyésztési idő hosszától függően változik. A hosszabb erjedési idő általában tarter ízű joghurtot eredményez.

konzisztencia és textúra

a házi joghurt vastagsága és textúrája nagymértékben változhat., Az alkalmazott joghurtkultúra, a tenyésztési hőmérséklet és idő, valamint a felhasznált tej típusa mind hozzájárul a joghurt konzisztenciájához és textúrájához.

a joghurt lehet elég vékony ahhoz, hogy inni vagy elég vastag ahhoz, hogy alakját egy tányéron tartsa. Egy nagyon vastag, görög stílusú joghurthoz szükség van a tejsavó elvezetésére. A joghurt lehet ropy, krémes vagy zselatinos is. Ezek a variációk elsősorban a tenyészetben lévő baktériumok típusának köszönhetők, amelyekről az alábbi összehasonlító táblázatunkban többet megtudhat.

Perpetuation: Direct-Set vs., Heirloom kultúrák

Direct-Set = egyszer használatos kultúrák

közvetlen készlet vagy egyszer használatos kultúrák hozzáadásra kerülnek egy tétel tejhez, hogy egyetlen tétel joghurtot állítsanak elő. Némi gondossággal a közvetlen beállítású indító két-három alkalommal újra tenyészthető, ha a joghurt egy részét új tétel indítójaként használja. Végül azonban egy új porított indítót kell használni. A nem tejelő tejet általában nem lehet újra tenyészteni.

örökség = újrafelhasználható kultúrák

újrafelhasználható vagy öröklődő kultúrák határozatlan időre szaporíthatók., Minden egyes tételnél a joghurt egy részét megtakarítják, hogy hozzáadjanak egy új tétel tejhez, hogy több joghurtot készítsenek. Az újrafelhasználható kultúrákat legalább hét naponta egyszer kell szaporítani a baktériumok erejének fenntartása érdekében.

A joghurt termesztési hőmérséklete

termofil kultúrák = hőszerető

termofil hőszerető. Ezt a fajta tenyészetet hozzáadják a fűtött tejhez, 5-12 órán keresztül tenyésztik. A termofil kultúrák általában olyan joghurtot termelnek, amely vastagabb, mint a mezofil kultúrából származó joghurt. A termofil kultúrák következetes hőforrást igényelnek a megfelelő tenyésztéshez., A joghurtkészítőt leginkább erre használják, de vannak módok a joghurt készítő nélküli tenyésztésre (az egyik módja a crockpot használata!)

mezofil kultúrák = közepes szerető

a mezofil közepes szerető, ami azt jelzi, hogy a mezofil kultúra szobahőmérsékleten (70-77° F körül) a legjobban terjed.Mezofil kultúrával nincs szükség a tej előmelegítésére. A tenyészetet egyszerűen hozzáadják a hideg tejhez, és szobahőmérsékleten, általában 12-18 óra között tenyésztik. A mezofil kultúrák általában termofil kultúrából származó joghurtot termelnek, amely vékonyabb, mint a joghurt.