Konyha, tűzhely
Korán konyha stovesEdit
Indonéz hagyományos tégla kályha, használt egyes vidéki területeken
Egy 18 századi Japán kereskedő konyha réz Kamado (Hezzui), Fukagawa Edo Múzeum
Korán agyag kályhák, hogy zárt a tűz teljesen ismert volt a Kínai Qin-Dinasztia (221 BC–206/207 BC), egy hasonló design néven kamado (かまど) megjelent a Kofun időszak (3.–6.) Japánban., Ezeket a kályhákat fa vagy faszén tüzelte az elülső lyukon keresztül. Mindkét kivitelben az edényeket a térdig érő szerkezet tetején lévő lyukakba helyezték vagy lógtak. A Közel-Keleten, utalásokat hasonló kályhák és főzőfal, ahol a tűz világít alulról rögzítik már a 2. században, agyagból épített, vagy hordozható, vagy csatlakozik a földre. Emelt kamados fejlesztettek Japánban az Edo időszakban (1603-1867).
a 18. század előtt Európában az emberek fával táplált nyílt tűzön főztek., A középkorban megjelentek a derékmagasságú téglából és habarcsból készült kandallók és az első kémények, így a szakácsoknak már nem kellett térdelniük vagy ülniük, hogy ellássák a tüzet. A tűz az építmény tetejére épült; a főzést elsősorban a tűz fölött lógott üstökben végezték, vagy trivetekre helyezték. A hőt úgy szabályozták, hogy az üstöt magasabbra vagy alacsonyabbra helyezték a tűz fölé.
a nyílt tűzvédelmi rendszereknek három jelentős hátránya volt, amelyek a 16. századtól kezdve evolúciós fejlesztéssorozatot váltottak ki: veszélyes volt, sok füstöt termelt, a hőhatékonyság pedig gyenge volt., Arra törekedtek, hogy a keletkezett hőt jobban hasznosítsák, és ezáltal csökkentsék a fafelhasználást. A tűztér egy korai lépcsőfok volt: a tüzet három oldalról téglából és aknavetőből álló falak borították, és egy vaslemez borította. Ez a technika megváltoztatta a főzéshez használt konyhai edényeket is, mert az üstök helyett lapos fenekű edényeket igényelt. Az első terv, amely teljesen lezárta a tüzet, az 1735-ös Castrol kályha volt, amelyet François de Cuvilliés francia építész épített., Ez a kályha falazat volt, több lyukkal, perforált vaslemezekkel borítva, valamint pörkölt kályhaként is ismert. A 18. század vége felé a formatervezést finomították úgy, hogy az edényeket lyukakba akasztották a felső vaslemezen keresztül, ezáltal még jobban javítva a hőhatékonyságot.
eredete a modern konyha rangeEdit
a modern konyha tartományban találták Sir Benjamin Thompson, Gróf Rumford az 1790-es években., Aktív tudósként és termékeny feltalálóként tudományos alapokra helyezte a hővizsgálatot, és fejlesztéseket fejlesztett ki a kémények, kandallók és ipari kemencék számára, ami a konyhai termékcsalád feltalálásához vezetett.
Rumford kandallója szenzációt keltett Londonban, amikor bemutatta azt a gondolatot, hogy korlátozza a kémény nyílását a felfrissülés növelése érdekében. Ez sokkal hatékonyabb módja volt a helyiség melegítésének, mint a korábbi kandallók., A munkavállalók módosított kandallók beiktatásával tégla a kandalló, hogy az oldalon ferde falak, s hozzá egy fojtó, hogy a kémény, hogy növelje a sebességet a levegő a kéményen. A hatás az volt, hogy áramvonalas légáramlást hozzon létre, így az összes füst a kéménybe megy fel, ahelyett, hogy elhúzódna és belépne a helyiségbe. A tűz hatásfokának növelésével az üzemanyag-akár fa, akár szén-égetési sebességét is fokozta. Számos divatos londoni házat módosítottak az utasításai szerint, és füstmentes lett.,
a siker után Thompson egy téglából készült konyhai készletet tervezett, hengeres sütővel és lyukakkal a tetején az edények behelyezéséhez. Ha nem szükséges, a nyílást le lehet fedni, így a tűz gyengéden füstöl. Ez a konyhai termékcsalád sokkal üzemanyag-hatékonyabb volt, mint az uralkodó nyitott kandalló módszer, és nagy mértékben biztonságosabb. Kínálatát széles körben elfogadták a nagy főzőüzemekben, beleértve a bajor Thompson által épített leveskonyhákat is. Azonban túl nagy és nehézkes volt ahhoz, hogy nagy hatást gyakoroljon a hazai főzésre.,
a tizenkilencedik század első felében a kályha kialakításának folyamatos javulása volt tapasztalható. Öntöttvas kályhák helyébe készült falazat, méretük zsugorodott, hogy lehetővé teszik számukra, hogy be kell építeni a hazai konyhában. Az 1850-es évek, a modern konyha, felszerelt főzési tartomány, volt egy lámpatest középosztálybeli otthonok. 1850-ben Mary Evard feltalálta a Reliance szakács kályhát, amelyet két részre osztottak, egyik fele száraz sütéshez, a másik fele nedves. A Mary Evard számára kiadott szabadalmak US76315 és US76314 1868. április 7-én. Megmutatta ezt a kályhát férjével a St., Louis Világkiállítás.
19. századi tűzhelyen készült Budapest kiállítva a Međimurje Megyei Múzeum, Horvátország
1867-Ben Elizabeth Hawks a New York-i feltalálták szabadalmi oltalmat kapott a sütés melléklet a kályhák célja, hogy elterjedt hő alaposan egész cipót, miközben a felső kéreg ajánlat ami felhívta egy “Tartalék Levegő-kamra Kályhák.”Ez annyira sikeres volt, hogy a kiadását követő hónapokban kétezret értékesített.
az akkori kályhák gyakran égették a faszenet, valamint a fát., Ezeknek a kályháknak lapos teteje volt, a hő pedig a kályha tetejének egyik oldalára összpontosult, hogy a szakácsok különböző hőmérsékleten készíthessék a dolgokat, attól függően, hogy hol található a pot vagy a serpenyő. Ezt “zongora” rendszernek hívták. Után szén helyett gáz, francia szakácsok továbbra is inkább a sima főzési felület, így a legtöbb francia gáz tűzhely volt, lapos, fém felületek a gázégők, amely továbbra is ismert, mint a “francia stílus” ma.,
GasEdit
korai gáztűzhelyek által termelt Windsor asszony Beeton Könyve Háztartási menedzsment, 1904.
az üzemanyag-technológia jelentős javulása a gáz megjelenésével jött. Az első gázkályhákat már az 1820-as években fejlesztették ki, de ezek elszigetelt kísérletek maradtak. James Sharp 1826-ban szabadalmaztatott egy gáztűzhelyet az angliai Northamptonban, majd 1836-ban gáztűzhelyet nyitott. Találmányát a Smith & Philips cég forgalmazta 1828-tól., Az új technológia korai elfogadásának fontos alakja Alexis Soyer, a londoni Reformklub híres séfje volt. 1841-től a konyháját Csöves gáz fogyasztására alakította át, azzal érvelve, hogy a gáz összességében olcsóbb volt, mivel a kályha nem volt használatban.
egy gáztűzhelyet mutattak be a nagy londoni kiállításon 1851-ben, de csak az 1880-as években vált a technológia kereskedelmi sikerré Angliában., Ekkorra a gázvezetékek szállításának nagy és megbízható hálózata terjedt el az ország nagy részén, így a gáz viszonylag olcsó és hatékony háztartási használatra. A gázkályhák csak a 20.század elején váltak elterjedté az európai kontinensen és az Egyesült Államokban.
Electric stoveEdit
Ausztrál szabadalom (1905) egy “elektromos főzőlaphoz”, más néven “Kalgoorlie Tűzhely”.,
miután a villamos energia széles körben és gazdaságilag elérhető volt, az elektromos kályhák népszerű alternatívává váltak az üzemanyag-égető készülékek számára. Az egyik legkorábbi ilyen eszközt Thomas Ahearn kanadai feltaláló szabadalmaztatta 1892-ben. Ahearn és Warren Y. Soper voltak az Ottawa Chaudiere Electric Light and Power Company tulajdonosai. Az elektromos kályhát 1893-ban mutatták be a Chicagói Világkiállításon, ahol egy villamosított konyhai modellt mutattak be.,
a gáztűzhelytől eltérően az elektromos tűzhely lassú volt, részben az ismeretlen technológia miatt, valamint a városok villamosításának szükségessége miatt. A korai elektromos kályhák nem voltak kielégítőek a villamosenergia-költségek (a fa, a szén vagy a városi gázhoz képest), az áramellátó társaság korlátozott teljesítménye, a rossz hőmérséklet-szabályozás, valamint a fűtőelemek rövid élettartama miatt. A találmány a nikróm ötvözet ellenállás vezetékek javult a költség, a tartósság, a fűtőelemek.,
az első gyakorlati tervet az ausztrál David Curle Smith szabadalmaztatta 1905-ben. A készülék elfogadta (a gázkályhák kialakítását követően), ami később a legtöbb elektromos kályha konfigurációjává vált: egy sütő, amelyet egy főzőlap felülír, köztük egy grilltálcával. Curle Smith kályhájában nem volt termosztát; a hőt a készülék kilenc bekapcsolt elemének száma vezérelte.
az első elektromos kályhák nagy ellenállású fémből készült fűtőelemeket használtak hő előállításához., A stovetop (range) felületnek egy vagy több kör alakú fűtőeleme volt, tömörített magnéziával szigetelve, spirális fémcsőbe burkolva. A sütő fűtőelemei hasonló kialakításúak, de hosszúkás hurok a hő elosztására. Az elemeket plug – in fogyasztói cserélhető alkatrészekként készítették, valamint tisztításhoz is könnyen eltávolíthatók. A főzőelemek hőmérsékletét egy bimetál termosztát vezérlő kapcsoló beállításával szabályoztuk, amely be-és kikapcsolta az elemek átlagos fűtési hatásának szabályozását.,
Egyéb technológiákszerkesztés
egy modern 3-sütő Aga tűzhely
az AGA tűzhely nevű high-end gáztűzhelyet 1922-ben találta fel a svéd Nobel-díjas Gustaf Dalén. Hőtároló kályhaként azon az elven működött, hogy az öntöttvas komponensekből készült nehéz keret képes elnyelni a hőt egy viszonylag alacsony intenzitású, de folyamatosan égő forrásból, majd a felhalmozódott hő felhasználható, ha szükséges a főzéshez.,
Dalén 1929-ben került Nagy-Britanniába, ahol először az 1930-as évek elején gyártották licenc alapján. az öntöttvas alkatrészeket először a Coalbrookdale öntödében öntötték az 1940-es években, ahol ma is az Aga Rangemaster csoport gyártja. Népszerűsége az angol társadalom bizonyos részein (közép-nagy vidéki házak tulajdonosai) az 1990-es években az “AGA Saga” kifejezés megalkotásához vezetett, utalva a sztereotip felső-középosztálybeli társadalom körében létrehozott fikció műfajára.,
a mikrohullámú sütőket az 1940-es években fejlesztették ki, és mikrohullámú sugárzással közvetlenül melegítették az élelmiszerben tartott vizet.
