Makaróni és sajt
A 14.században a Liber de Coquina című olasz szakácskönyvben feljegyezték a tésztát és a tésztát. A 14.századi középkori angol szakácskönyvben, a Cury Forme-ban egy makerouns néven ismert sajtos és tésztás süteményt jegyeztek fel. Friss, kézzel vágott tésztából készült, amelyet olvasztott vaj és sajt keverékével kevertek össze. A megadott recept (közép-angol nyelven) a következő volt:
Take and make a thynne foyle of dowh., és darabokra verjük, és forró vízre öntjük a szegélyt & jól látjuk. vegyük a sajtot, reszeljük meg, majd a vajat losyns-ként öntjük. és serue oda.
Ez a fenti recept a modern angol nyelven:
Készítsen vékony tésztafóliát, és darabolja darabokra. Öntsd őket forró vízbe, és nézd meg ők is. vegyük a sajtot, lereszeljük, adjuk hozzá, majd a losynshez hasonlóan öntsük a vaj alá és fölé, és tálaljuk .,
Az első modern makaróni és sajt recept Elizabeth Raffald 1770-es könyvében, A Tapasztalt angol Házvezetőnőben szerepelt. Raffald receptje egy cheddar sajtos Béchamel szósz—egy Mornay szósz francia főzésben—, amelyet makarónival kevernek, parmezánnal meghintjük,majd pezsgésig és aranyig sütjük. Egy másik recept 1784-ben kijelentette, hogy a kis csövek makaróni lehet főtt, majd lemerült a sifter, mielőtt átvitték egy serpenyőben., Ezután hozzáadjuk a makarónihoz a lisztbe hengerelt” vajgombot”, majd öt percig főzzük, mielőtt egy edénybe tesszük, és pirított parmezánnal és borssal megtöltjük. A híres brit viktoriánus szakácskönyv Mrs. Beeton háztartási menedzsment könyve két “makaróni” példányt tartalmazott,amelyeket általában a sajt tanfolyammal szolgáltak fel., Az egyik kimondja, hogy:
A makaróni, (ami kell “pályázati de tökéletesen cég, nem engedik, hogy olvad, a forma teljesen tartós” – nehogy egy kísértés, hogy a szakács olyan sokáig tényleg szétesett), majd a tetején még több sajt, paprikás, zsemlemorzsa, mielőtt kap egy utolsó adag olvasztott vaj jó intézkedés, valamint, hogy ne kerüljenek, mielőtt egy “fényes tűz”, hogy barna a morzsákat, vagy grillezett egy szalamandra grillsütő.,
Az Egyesült Királyságban a 2010-es években a népszerűség megugrása tapasztalható, széles körben elterjedt étkezésként és mellékrendelésként mind a gyorséttermekben, mind az igényes éttermekben.
amerikai történelemSzerkesztés
Thomas Jefferson amerikai elnök és James Hemings, séfje és rabszolgája Párizsban találkozott makarónival, és visszahozta a receptet Monticellóba. Jefferson vázlatot készített a tésztáról, és részletes jegyzeteket írt az extrudálási folyamatról. 1793-ban megbízta az Egyesült Államok francia nagykövetét, William Short-ot, hogy vásároljon egy gépet annak elkészítéséhez., Nyilvánvaló, hogy a gép nem volt megfelelő, mivel Jefferson később importálta mind a makaróni, mind a parmezán sajtot Monticello-ban való felhasználására. 1802-ben Jefferson “makaróni nevű pite” – t szolgált fel egy állami vacsorán. A vacsora menüjét Manasseh Cutler tiszteletes jelentette, aki nyilvánvalóan nem szerette a sajtos makaróni rakottat. Mindazonáltal azóta a sült makaróni sajt továbbra is népszerű az Egyesült Államokban.,
sült makaróni és sajt
az 1824-es szakácskönyvben megjelent egy” makaróni és sajt ” nevű recept, amelyet Mary Randolph írt. Randolph receptje három összetevőből állt: makaróniból, sajtból és vajból, rétegezve és forró sütőben sütve. A szakácskönyv a 19. század legbefolyásosabb szakácskönyve volt, Karen Hess kulináris történész szerint. A makaróni és a sajt hasonló receptjei megtalálhatók az 1852-es hasznos Művészetek kézikönyvében és az 1861-es Godey ‘s Lady’ s Book-ban is., Az 1880-as évek közepére a Missouri állambeli Kansastól és Festustól nyugatra található szakácskönyvek makaróni és sajtos tészták receptjeit is tartalmazták. A fő összetevők gyári gyártása megfizethetővé tette az edényt, a receptek pedig elérhetővé tették, de nem különösebben népszerűek. Ahogy a társadalom egy szélesebb rétege számára elérhetővé vált, a makaróni és a sajt elvesztette felső kategóriás vonzerejét.
Kanadai történetSzerkesztés
a sajtokat a brit birodalom más részeiről érkező Brit bevándorlók hozták Kanadába., A makaróni-és sajtrecepteket Kanadában már legalább 1845-ben tanúsították, ami arra utal, hogy leveles tészta bélés (ami felső osztályú finomításra utal); krémmártás, tojássárgája, buzogány és mustár; valamint reszelt parmezán vagy Cheshire sajt a tetején. A kanadai Cheddar sajt ebben az időben is népszerűvé vált, valószínűleg ebben a korszakban is használták.
a makaróni és a sajt nagyon népszerű a mai Kanadában. Kraft vacsora a legnépszerűbb márka csomagolt makaróni, sajt., Sasha Chapman, aki a Rozmárba írt, úgy vélte, hogy Kanada nemzeti étele, poutine előtt. Ismét azt mondják, hogy a kanadaiak enni több makaróni, sajt, mint bárhol máshol a világon.
