általános tévhit, hogy a főtt ételek eltarthatósága (= összetevők keveréke) megegyezik a legrövidebb élettartamú összetevő eltarthatóságával. Nem tudom eléggé hangsúlyozni, mennyire rossz ez a feltételezés.

mint minden főtt étel esetében, a forró csokoládé eltarthatósági ideje körülbelül 3-5 nap a hűtőszekrényben, a veszélyzónában legfeljebb 2 óra kumulatív tartózkodással.,

annak magyarázata, hogy miért rossz a feltételezés: az élelmiszer megromlik, amikor a baktériumok (vagy néha más szervezetek, például a penész) kolóniát hoznak létre benne. Ahhoz, hogy ez megtörténjen, az élelmiszernek minden olyan feltételt meg kell kínálnia, amelyre a szervezetnek szüksége van a túléléshez. A legtöbb főtt étel elég tápláló ahhoz, hogy biztosítsa az egyszerű szervezetek túlélését.

vannak olyan összetevők, amelyek hosszabb ideig tartanak. A bár csokoládé jó példa. Ennek oka az, hogy nem teljes médium. A csokoládénak nincs elég nedvessége ahhoz, hogy a baktériumok növekedjenek benne., De amint bármilyen összetevőt összekeversz valami mással, nem tudhatod, hogy a többi összetevő nem adta-e hozzá a baktérium hiányzó tényezőjét. Tehát, ha például vizet (gyakorlatilag határozatlan ideig eltartható, mert nincs kalóriája) és lisztet (gyakorlatilag határozatlan eltarthatósági idő, mert nincs nedvesség) keverünk, akkor tésztát kapunk, amely 3 napon belül nagy baktériumtelepekkel rendelkezik.

kivételek a másik irányba (élelmiszer, amely 3 napnál hamarabb romlik) olyan élelmiszerek, amelyek önmagukban bomlanak., Például a hal-gyorsan romlik még hűtőszekrény hőmérsékleten is, de ennek oka a hal saját enzimjei, nem baktériumok. Ezért általában jégen tartják,ha nem fagyasztják le.

mellékjegyként egyébként nem hivatkozhat a tej lejárati dátumára. Ez rendben van a hagyományosan pasztőrözött tej. De az ESL és az UHT tej lejárati ideje csak addig érvényes, amíg a csomagolás nem sérült meg. Miután kinyitotta, ismét jó körülbelül 5 napig.

következtetés: bármi főtt, legfeljebb 5 napig a hűtőszekrényben jó feltételezés., Legyen kevesebb az olyan élelmiszereknél, amelyekről ismert, hogy nagy a szennyeződés kockázata (például nyers tojást tartalmazó élelmiszer), de soha nem hosszabb, még akkor sem, ha az összetevők lejárati ideje hosszabb.