Utoljára frissítve: 2020. szeptember 13.

mi a különbség a szoknya steak, a szárnyas steak és a fogas steak között?

először is, ellenkezem, és azt mondom, hogy ezek a marhahúsdarabok egy módon hasonlítanak: az utóbbi években felfelé haladtak a steak élelmiszerláncban.,

korábban félredobták, őrölt marhahúsra kötve, vagy maguknak a henteseknek fenntartva, ezek az alulértékelt vágások Az éttermi menük felé séfként és vásárlóként egyaránt eljutottak.az egész vadállat, és keress olcsóbb módszereket a steak javításához.

ha megszokta, hogy hűvösebb esetben egy zsugorfóliázott tömbből szedi ki a húst, akkor tegyen fel kérdéseket a pult mögött álló személyről., Hentesek több mint boldog, hogy elmagyarázza, mi az ő esetükben—és ajánlásokat a megfelelő vágás a sóvárgást, illetve a tervezett receptek.

azonban vannak finom, de döntő különbségek az egyes. Csakúgy, mint a hópelyhek, az emlősön nincs két izomcsoport pontosan egyforma, és ezeknek a vágásoknak a megnézése kiváló vizuális emlékeztető az anatómia hihetetlen bonyolultságára.

tehát lebontom az Ön számára, és tartalmaz egy extra vágást, amely az egyik személyes kedvencem: a flatiron steak., Itt egy térképet, hogy hol a vág ide az izomzat, a tehén, köszönhetően a gyerekkori barátja, Ed a Sétáló Steak (™ apám, aki soha nem találkozott egy rossz vicc, hogy nem tetszik):

nézze meg a videót, majd olvasson tovább, hogy megtudja, mi a különbség a között, szoknya, steak, dagadó steak, fogas steak, meg flatiron steak, valamint tanácsokat, hogyan szakács minden ilyen steak darabok.,

Nagy Pácolt: Szoknya, Steak, majd Oldalról Steak

Szoknya Steak

Egy vékony, szálas, vágd szét a mellkas, a has, a szoknya steak valójában a tehén rekeszizom izom, valamint a szorgalmas helye azt jelenti, hogy egy rágós darab hús. A négy darab hús szerepelt itt ma, ez az egyetlen, amit nem ajánlom könnyezés nélkül első adagolás egy pác vagy száraz dörzsölje.,

Szoknya steak a hagyományos vágás fajitas, ez egy nagyszerű módja annak, hogy ismerkedj meg ezt a vágást, ha még nem mintában az ízletes varázsa.

Ez egy loooong darab húst, bár-a szokásos Font másfél méter hosszú – így adag ki, majd fagyasztani, amit nem lesz pácolás egy gyors keverjük megsütjük, ha szükség van rá.

szárnyas Steak

a szárnyas steak a hasán fekszik, közel a tehén hátsó lábához., Ellentétben a zsíros-ish szoknya steak, a szárny szuper sovány a saját anélkül, hogy túl sok vágás, de szüksége van egy kis munka, hogy ez pályázati.

mint a szoknya steak, szárnyas steak veszi marinades, mint egy kövér gyerek krumpli, hanem alkalmas arra, hogy egyszerű grillezés.

a pályázati oldal titka az, hogy szuper vékonyra szeleteljük. Valójában, ha valaha is azon tűnődtél, hogy mit jelent a” szelet a gabonával szemben “vagy a” szelet a gabonán ” egy receptben, a szárnyas steak tökéletes bemutatót nyújt: izomszerkezete nyilvánvaló, a hosszú vonalak megnyújtják a vágást. Mindössze annyit kell tennie, hogy merőlegesen vágja őket., Voila!

szintén tetszik a szoknya steak, a szárny átlagos fajita, és ez is kiváló választás bibimbap, stir-fries, vagy akár egy otthoni Philly Cheesesteak.

egyes hentesek “London Broil” néven árulnak szárnyas steaket, míg mások ezt a kifejezést használják a kerek vágásokra (ez a tehén feneke). Még egyszer, megéri beszélni a hentesével, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megkapja a kívánt vágást.,

Steakhouse-stílusú darabok: Fogas Steak és Flatiron Steak

steak

Hugh Fearnley-Whittingstall szerint a Bronto Burger méretű kompendium the River Cottage Meat book “akasztó steak kapja a nevét, hogy lóg le a bélszín és a borda között.,”

elhelyezése mélyen a karaj, körülvéve a borda ketrec, teszi, hogy egy viszonylag gyengéd darab húst a saját-együtt a szűzpecsenye, szalag, és ribeye (minden alkotóeleme, hogy férfias férfi steak, a Porterhouse), egyik ezek az izmok kap sok munkát a tehén, és csak lógni (ha!).,

az úgynevezett “lógó tender” néhány régi iskola hentesek és onglet a francia, ez az egyik vágott meg lehet, hogy valóban megtalálja a steakhouse menü, mint bistros már régóta előnyös, mint a tökéletes vágás steak frites.

mivel a vágás egyre népszerűbb, és tehénenként csak egy fogas steak van, ennek megfelelően emelkedik az ára a hentes esetében., Sózzuk, borsozzuk bőségesen, majd dobjuk egy öntöttvas serpenyőben vagy alatt brojler, amíg közepes-ritka.

Flatiron Steak

lapos izom, a lapocka, néha egy kis pályázat, vagy a felső penge steak, a flatiron már hosszú ideje—Vágási fel a Konyhában, egy mészárlás könyvet az 1970-es években tartalmaz leírása ez a lista a marhahús darabok a chuck ősi.

(lényegében ez a tehén teljes elülső vállrésze.,) De 2007-re az élelmiszer-tudósok új módszert dolgoztak ki a flatiron vágására, a vastag kötőszövet körül dolgozva, amely korábban a régi stílusú flatiron vágás közepén futott.

az eredmény? Egy steak, ami szuper finom valami, hogy él olyan közel egy közös, ami egy gyönyörű szalag steak alternatív, ha vékonyra szeletelt. Grill fel, mint egy fogas steak.