Ez a második a különböző összetevők gluténtartalmát vizsgáló bejegyzések folyamatban lévő sorozatában. Maradjanak velünk további részletekben a ” összetevő Akadémia.”

egyes termékösszetevők láthatatlan köpenyt viselnek, glutént csempészve egy sor váratlan ételbe. Az egyik ilyen titkos ügynök az árpa maláta. Hadd mondjam el rögtön a kezdetektől, hogy az árpából származó maláta nem gluténmentes. A teljes történethez olvassa el a …

először, mi a maláta?,

a malátát áztatott, csírázott (csírázott) gabonából készítik, majd szárítják. Különböző gabonákból, például búzából, kukoricából vagy rizsből származhat; azonban a teljes kiőrlésű árpát leggyakrabban használják.

a szárítási folyamat időtartamának és hőmérsékletének megváltoztatása sokféle, különböző ízű és színű árpamalátot eredményez. A sörfőzde malátái magas szintű aktív enzimeket, keményítőket és cukrokat tartalmaznak, amelyek szükségesek az erjedési folyamat során., Más árpamalátfajtáknál alacsonyabb az erjedéshez rendelkezésre álló enzimek és cukrok szintje, ezért gyakrabban használják aromaanyagként.

mi az az árpa malátakivonat és árpa Malátaszirup?

az árpa maláta tovább feldolgozható árpa maláta kivonatként (más néven árpa maláta szirup). Az árpa malátakivonat / szirup előállításában több lépés is részt vesz. A malátázott árpa és a víz keverékét átitatjuk, majd leszűrjük. Ezután párolgás útján a felesleges vizet eltávolítják, és egy édes, viszkózus folyadék marad, amely körülbelül 75-80% szilárd anyagot tartalmaz.,

mi az árpa maláta ízesítő?

a Malátaízesítés árpa malátakivonatból/szirupból vagy árpa malátakivonat/szirup és kukoricaszirup kombinációjából készülhet.

van glutén malátában?

Ha a maláta árpából származik, glutént tartalmaz. A vizsgált gluténszintek változóak, de az árpa maláta és származékai korlátozottak a lisztérzékeny vagy nem lisztérzékeny lisztérzékeny betegek számára.

miért használják a gyártók az árpa malátát?,

az árpamaláta és származékai számos kívánatos tulajdonsággal rendelkeznek, beleértve a sör erjedési sebességének növelését és a tészta emelkedését; finom, karamellás édesség hozzáadása; a rostok és táplálkozási tulajdonságok növelése; a barnulás javítása; valamint a keserű ízek maszkolása.

hol található az árpa maláta?

az árpamaláta és származékai (árpamaláta-kivonat/szirup és árpamaláta-ízesítés) néhány nyilvánvaló forrásból származnak., Ha befut egy termék, amely kijelenti magát malátás, mint például a malátaecet vagy malátás turmix, a riasztási harangok kialszik. Itt a “maláta” maláta árpát, így glutént jelent.

a legtöbb sör malátás árpából készül. Mivel a sört csak erjesztik, és nem végzik el a lepárlási folyamatot, különböző mennyiségű glutént tartalmaz. Bár a scotch Whisky is készült malátázott árpa, ez megy desztilláció, amely eltávolítja az összes glutén fehérjék teszi a végtermék gluténmentes.,

de mi a közös az olyan ételekben, mint a Rizskrispies, a kukoricapehely és a Lindor csokoládé szarvasgomba? Lehet, hogy nem tudja, amíg nem ellenőrzi a címkét,de meglepő módon mindegyik tartalmaz egy árpamaltát.

valójában az árpa maláta váratlanul gyakori összetevő sok gabonafélében, granolában, süteményben és italban., Azok az emberek, akiknek el kell kerülniük a glutént, gyakran csalódottak, amikor rájönnek, hogy a rizs, a kukorica vagy más gluténmentes szemek alapú reggeli gabonafélék gyakran feladják az egyébként GF státuszt árpa maláta kivonat vagy árpa maláta ízesítéssel.

a csokoládé egy másik termék, ahol árpa malátakivonatot találhat, ha csak kakaót, cukrot és vaníliát Várna. Még a gyógyteák is, amelyek általában csak a hirdetett gyógynövények, néha pörkölt árpát vagy árpa maláta kivonatot tartalmaznak.

lehet-e egy terméket gluténmentesnek címkézni, ha árpa malátát tartalmaz?,

a rövid válasz nem! Voltak olyan esetek, amikor az amerikai gyártók “gluténmentes” termékeket címkéztek a tesztelés alapján, amikor gluténtartalmú összetevőket, például árpa malátát tartalmaznak. Dietetikus Tricia Thompson, RD, alapítója Gluténmentes Watchdog rámutat, hogy még akkor is, ha a késztermék vizsgálatok kevesebb, mint a 20 ppm glutén, nem lehet jelölt “gluténmentes” ha származik glutén-összetevőket tartalmazó, hogy még nem dolgozták fel, hogy távolítsa el a glutén. Az árpa maláta egy példa egy olyan összetevőre, amelyet nem dolgoztak fel a glutén eltávolítására.,

félreértések és hibák miatt, még akkor is, ha egy termék gluténmentes címkével van ellátva, mindig azt tanácsolom, hogy olvassa el a címkét. Óvatosan járjon el, ha gyanús összetevőt talál. Ha kétségei vannak, vegye fel a kapcsolatot a gyártóval, és ha nem kap egyértelmű választ, ne egye meg a terméket.

az elkövetkező hónapokban, megosztom információk sok összetevők vagyok, gyakran kérdezték, beleértve a keményítő -, maltodextrin, fűszerek, aromák, szirupok, kivonatok, alkohol-vagy több. Ha van egy összetevő kérdése, kérjük, kérdezze meg a Facebook — on-a kérdés segíthet több száz mások ugyanazt az aggodalmat!,

Hol találok további információt a malátáról összetevőként?

Ha érdekli a malátaalapú összetevők pontos meghatározása, azokat az alábbi amerikai és kanadai előírások tartalmazzák.

U. S. Code of Federal Regulations (scroll down to Title 21)
Health Canada ‘ s Food and Drug Regulations (FDR)