Mi Az Amerikai Sajt, Egyébként?
Ez történik minden alkalommal, amikor én is közzétehet egy képet a Twitter vagy Instagram egy finom sajtburger—tökéletesen rajta szárad darált hús (valószínűleg főtt összetört-stílus), a puha zsemle, rétegezzük hagyma, saláta, uborka…aztán egy csillogó, ragacsos, melty, élénk narancssárga szelet amerikai sajt.
garantáltan találkozom azzal, ami a hamburger tetején van?!?,
vagy
hogyan tehet bárki jó ízléssel ezt a szart grillezett sajtjára?
vagy
kérjük, világosítson fel minket arról, hogy a műanyag sajt miért nem bűn egy hamburgeren,ez az élelmiszervilág műanyag vicce # notcheese
ne tévesszen meg. Nem minden hamburgert vagy grillezett sajtot eszem amerikai sajttal, és vannak esetek, amikor elégedett vagyok egy darab éles cheddarral, egy szelet Comté-val vagy egy Roquefort morzsával a tetején. De ha egy sajtot kellene felvennem a hamburgerembe, az tuti, hogy amerikai lesz., Nincs más sajt a világon, ami hozzáérne az olvaszthatóságához vagy a goo-faktorhoz, és tényleg ez az, amiért ott van: textúra. Ha időt szántam arra, hogy kiválasszak és őröljek egy jó marhahúst, azt akarom, hogy a marhahús íze ragyogjon, ne takarja el egy erős sajt, amely jobban teljesítene egy sajtlemezen.
a legnagyobb hamburgerek, amit valaha ettem, a laza darált marhahús jól sült pogácsái, amelyek csak sok reménnyel és egy kis amerikai sajttal vannak összekötve.
Mais non! Az amerikai sajt nem sajt! a sajtos rendőrök kiáltanak. És van egy pontjuk., Az amerikai sajt – még a “divatos” cucc is, amelyet szeletelhet a deli pultnál—nem pontosan sajt. De a helyzet a következő. Az “amerikai sajt nem sajt” mondása olyan, mint azt mondani: “a fasírt nem hús.”Csakúgy, mint a meatloaf egy olyan termék, amelyet úgy készítenek, hogy valódi húst kevernek textúra – és ízmódosító összetevőkkel, így az amerikai sajt olyan termék, amelyet valódi sajt keverésével készítenek textúra – és ízmódosító összetevőkkel. Sőt, jó eséllyel több tej és sajt van az amerikai sajtszeletekben, mint hús a fasírtban!,
nem fogom megpróbálni meggyőzni arról, hogy az amerikai sajt a legnagyobb kulináris ajándék, amelyet ez az ország adományozott a világnak (nem). Nem fogom megpróbálni meggyőzni, hogy az amerikai sajt ugyanolyan összetett ízű, mint egy nagy cheddar vagy Tomme (ez nem). Nem is fogom megpróbálni meggyőzni arról, hogy ha nem szereted az amerikai sajtot, akkor valószínűleg csak nem volt nagyszerű sajtburger vagy grillezett sajt (bár valószínűleg nem). De megpróbálom tisztázni néhány tévhitet arról, hogy valójában mi az amerikai sajt, és hogyan lehet azonosítani a vadonban.,
készen áll néhány részletre?
mi az amerikai sajt?
egy dolgot tisztázzunk. Amikor amerikai sajtot mondok, kifejezetten az amerikai sajt feldolgozására utalok. Az a fajta, hogy jön akár az egyes szeleteket a hűtött tej esetében, vagy szeletelt le egy téglalap alakú blokk a deli pult. Sok hihetetlen sajt készül Amerikában—a világ egyik legjobbja, például a Humboldt Fog, a Moses Sleeper és a Bent River., Lehet, hogy nagyszerű sajtok, amelyek amerikaiak, de nem “Amerikai sajtok.”
tisztázzunk egy másik dolgot. Minden sajt feldolgozásra kerül. Az egészet. Ez egy ember alkotta termék, amely nem létezik a természetben. Még a legegyszerűbb sajtos, mint halloumi, által kezelésére tej (akár a tehén, birka, kecske, vagy akár egy emberi) a tejoltó (egy enzim, az általában vett a gyomor nyálkahártyáját, hogy egy választott borjú, vagy egyre inkább a növényi alapú enzimek hasonló tulajdonságokkal rendelkező), miközben a keletkező túró, majd nyomja őket össze., A bonyolultabb sajtok a feldolgozás további lépésein mennek keresztül. A mozzarellát és a queso Oaxacát például gyúrják és feszítik. Gruyère-t és Comté-t egy baktériummal fertőzött sós lében, a morge-ban mossák.
a Legtöbb sajt beoltott, baktériumok, szabad erjedni a korban, amely idő alatt kialakulhat az igazi, a héjat, majd elveszíti a nedvességet.
fűtés, fékezés, préselés, oltás, öregedés…ezek mind folyamatok.,
ahol az amerikai sajt (vagy “pasztőrözött folyamat amerikai sajt”, ahogy az FDA szereti hívni*) különbözik, hogy ha a sajt készül (és igen, az amerikai sajt valódi, becsületes-to-jóság sajt), akkor összekeverjük néhány egyéb összetevők változtatni a textúra és íz. A pontos részleteket, hogy ezek a későbbi folyamatok mi határozza meg, hogy a címke a csomag, de azok is olyan egyszerű, mint keverési másik sajt vagy összetett, mint olvadó a további tejsavó, tejfehérje, valamint emulgeáló só., Ez az, ami lehetővé teszi az amerikai sajt olvadását anélkül, hogy megtörné vagy zsírossá válna, ahogy a hagyományos sajt. (A sajt olvasztásának tudományáról többet olvashat ebben a könyvben.)
* furcsa módon a kormányzati programokban való felhasználásra szánt amerikai sajt feldolgozásának egyik USDA-előírása az, hogy az összetevők egyike sem volt korábban a kormány tulajdona, ami azt jelenti, hogy a “kormányzati sajt” kifejezés valójában nem vonatkozik a kormányzati sajtra…amíg nem lesz kormány sajt.,
magát a folyamatot Svájcban találták ki, a sajthulladék csökkentése érdekében; a különböző sajtmennyiségekből származó maradékokat össze lehet olvasztani, és egy új, finom termékké lehet alakítani. 1916-ban James Kraft kanadai-amerikai vállalkozó és sajtkereskedő tökéletesítette a technikát az Egyesült Államokban, szabadalmaztatta, és elkezdte értékesíteni az első amerikai sajtot. Hamarosan rendkívül népszerűvé vált a hosszú eltarthatóság és a könnyű szállítás miatt.,
a sajttermékek azóta elterjedtek a szupermarket hűtött eseteit feltöltő hatalmas diaszpórába, a címkézési törvények pedig csak felületes munkát végeznek annak érdekében, hogy mindegyiket rendben tartsák. Itt van, amit lehet látni.
A címkék olvasása
a Melty American cheese products különböző formákban és formákban kapható, és az USA-ban ezeknek az élelmiszereknek a címkézését az Food and Drug Administraion (FDA) határozza meg. Tehát mi a különbség a “sajtos ételek” és a “sajtos ételek” között, és hol jön létre a pasztőrözés vagy a feldolgozás?,
a pasztőrözés a tej hőkezelésének folyamata a káros organizmusok elpusztítása érdekében. Annak ellenére, amit néhány ember állíthat, bebizonyosodott, hogy a pasztőrözött tej ugyanolyan tápláló, mint a nyers tej. Az íz azonban változhat, bár nehéz pontosan megítélni, hogy mekkora ízkülönbséget észlel egy erősen feldolgozott ételben, mint például a sajt (és most minden sajtról beszélek, nem csak a “folyamat”címkével). Az Egyesült Államokban a nyers tej sajtokat legalább 60 napig kell érlelni az értékesítéshez., A Brie, a mozzarella és a ricotta, amit eszel, pasztőrözött tejből készül, akárcsak az amerikai sajt.
elegendő azt mondani, hogy ha nem gondosan ellenőrzi a címkéket, akkor valószínűleg nem tudja, hogy az elfogyasztott sajt pasztőrözött-e vagy sem.
a feldolgozás, nos, ez. Egy dolgot vesz el, és bütyköl vele, hogy a másik végén valamilyen módon megváltozzon.,
a kormány elég konkrét, hogy mit kell bemenni egy élelmiszer annak érdekében, hogy bizonyos címkék, és az Egyesült Államok kormány kiadói hivatal egy csodálatosan átlátható adatbázis az összes élelmiszer-és kábítószer-adminisztráció címkézési törvények.,98b03e7″>
Amerikai Sajt Címkék**
** egyébként, ha úgy gondolja, hogy ezek a szabályok intenzívek, akkor nézze meg a francia kormány által a sajt címkézésére meghatározott d ‘ origine contrôlée-szabályokat. Sokkal szigorúbbak!
egy érdekes dolog megjegyezni, hogy az FDA összes definíciója ezekre a különféle sajtkészítményekre kimondja, hogy a sajtokat és az opcionális összetevőket “homogén műanyag tömegbe” kell keverni.,”A műanyag szó ott van, és ez olyasmi, amire a riasztók és a természetes élelmiszer-támogatók ugrálnak, hogy bizonyítsák az amerikai sajt hamisságát. Ez azonban csak egy szerencsétlen szó választás. A melléknévként használt “műanyag” szó egyszerűen leír valamit, ami “könnyen formázott vagy formázott.”E meghatározás szerint nagyjából minden sajt műanyag.
,
ha valóban bevette ezt a címkéket egy modern szupermarketbe, meglepődne, ha látná, hogy sok termék nem tartozik e kategóriák egyikébe sem. Az amerikai gyártók szeretnek játszani a címkézési törvényekkel., E cikk szerint, vissza 2003 Kraft megváltoztatta a címkét a kislemez az FDA által ellenőrzött “pasztőrözött folyamat sajt élelmiszer” a szabályozatlan “pasztőrözött elkészített sajt termék”, és Easy sajt megváltoztatta a címkézés “pasztőrözött folyamat sajt elterjedt” a “pasztőrözött sajt Snack,” állítólag annak érdekében, hogy képes legyen használni olcsó importált tejfehérje koncentrátum (MPC) annak megfogalmazása. Még a Kraft” fancier ” Amerikai sajtját, a deli Deluxe termékcsaládot is néha “elkészített sajttermék” címkével látják el.,”
a Kraft nem az egyetlen cég, hogy körül címke törvények ezen a módon, ami azt jelenti, hogy ha igazán akarod, hogy megoldjuk mi a sajt -, mész, hogy meg kell nézni több, mint a termék nevét, majd belevetik magukat az összetevők listáját is.
Olvasva a Hozzávalókat
első pillantásra, az összetevők listáján a csomag az Amerikai sajt tűnhet, hosszú, ijesztő, de száműzve, hogy a félelem csak egy számít, a megértés, a szerződési felismerve, hogy csak azért, mert valami úgy hangzik, mint egy vegyi nem jelenti azt, hogy feltétlenül rossz.,
először állapodjunk meg arról, hogy mit értünk a “kémiai” szó alatt.”Amikor az érintett evők azt állítják , hogy “tele van vegyi anyagokkal”, elkerülhetetlen, hogy néhány okos nadrágos billentyűzetharcos válaszoljon ” minden vegyi anyag!”vagy” Tudtad, hogy a szerves sárgarépa tele van dihidrogén-monoxiddal-a savas esőben a fő kémiai alkotóelem!”, és pat magukat a hátán, hogy okos. Szedés valaki választott szavak egy jó módja annak, hogy úgy érzi, kiváló, de egy rossz módja annak, hogy meggyőzze őket, hogy a vegyi anyagok nem az ellenség.,
ráadásul az ironikus pedantria ellenére azok az emberek, akik azt mondják, hogy minden vegyi anyag, hiányoznak valami fontosról: a kontextusról. A “vegyi” szó szigorú, vegyészek általi meghatározása szerint igen, minden vegyi anyagból készül., De amikor az élelmiszer összetevőiről beszélünk, egyértelmű különbség van a természetben található összetett összetevők között, mint például a tej, a csirke és a búza, valamint a kémiai összetevők, amelyeket vagy szintetizáltak, vagy kivontak és megtisztítottak egy természetes forrásból.*** A “kémiai” kifejezés ezen Általános népi használatával nem minden vegyi anyagból áll. A vegyész azt mondhatja, hogy ha elég mélyen ássz, egy csirke szendvics vegyi anyagokból készül, de azt kell mondanom, hogy a “kémiai” szót értelmetlenné kell tenni ebben az összefüggésben., A csirke szendvics nem vegyi anyagokból készül, legalábbis a szó semmilyen értelmében, amely lehetővé tenné számunkra, hogy értelmes vitát folytassunk a csirkékről, a szendvicsekről és az összetevők listájáról.
hasonló a helyzet, amikor egy botanikus rámutat arra, hogy a padlizsán vagy a paradicsom gyümölcs, nem zöldség. Technikailag helyes egy nagyon szűk nézőpontból, de nagyrészt irreleváns, és azt állítják, helytelen beszélgetések élelmiszer.
az igazi kérdés az, hogy a vegyi anyagok szükségszerűen rosszak-e az Ön számára?
a válasz, Nos, attól függ. Néhány, néhány nem. Néhány rossz kis mennyiségben., Néhány rossz csak nagy mennyiségben. Néhányan azonnal rosszak, egyesek évekig vagy évtizedekig tartanak, hogy ártsanak neked. Néhányan egyenesen ártanak neked, mások csak növelik annak esélyét, hogy valami rossz fog történni veled. Az élelmiszerek vegyi anyagokkal való fogyasztása, mint bármi az életben, a potenciális hátrányokat az előnyökkel kiegyensúlyozza. Az első lépés az, hogy tájékoztassa magát arról, hogy mi ezek a vegyi anyagok.
itt van egy lista az összes összetevőről—mind a kémiai, mind a nem-kémiai-megtalálható egy szabványos amerikai sajtcsomagban, valamint arról, hogy miért vannak ott., Az összetevők a legnagyobb választókörzet sorrendjében vannak felsorolva tömeg szerint a legkisebbig.
Hozd a zseblámpákat és a biztonsági takarókat, mert a dolgok ijesztőek lesznek! Csak viccelek. Nincs itt semmi ijesztő.
Amerikai Sajt Összetevőjére, Kifejtette |
|
|---|---|
| Összetevő | Mi |
| Tej | Ez a tej. A folyadék kiszorította a tehenek tejét. A cucc, amit dobozokban vásárol a hűtött szakaszban. Moo juice. Értetted?, Mellesleg, ha vásárol a tejet egy szupermarketben, azt feldolgozták vagy pasztőrözés, homogenizálás,vagy, valószínűbb, mindkettő. |
| savó | a tej fehérjében gazdag, vizes része. Ez maradt a sajtkészítés vagy a vajköpés után. |
| tejzsír | a tej krémes része. Ha valaha is volt egy üveg nem homogenizált tej, és látta, hogy a krémes tejzsír lebeg a tetején, tudod, mi ez. Heck, ha valaha is láttál egy botot a vajból, tudod, mi ez., |
| kalcium-foszfát | Uh-oh, itt lépünk be az ijesztő kémiai területre. De ne aggódj, ez az első könnyű! A kalcium-foszfát a szarvasmarha-tejben található kalcium fő formája. A csontjainkból és fogainkból készült. |
| só | egy másik vegyi anyag. Sok kémiai sók, de amikor látjuk, hogy” só ” egy összetevő lista vagy szakácskönyv, beszélünk NaCl, vagy nátrium-klorid. Ez egy szikla, amit azóta eszünk…nos, örökre. Enélkül meghalnánk., |
| nátrium-citrát | most itt valódi ismeretlen területre kerülünk, de csak akkor, ha még soha nem nézett egy csomagot. A nátrium-citrát rendkívül gyakori emulgeáló só, amelyet arra használnak, hogy a sajt megolvadjon. Ennek a kis molekulának köszönhető, hogy az amerikai sajt nem törik el, inkább marad fényes és ragacsos, nem számít, mennyire melegíti és hűti le. A sajton kívül bratwurst vagy olasz kolbász emulgeáló erejét élvezte. Tetszett az enyhén savas és sós íze a szódabikarbónában., Valószínűleg fagylaltban, lekvárokban, zselékben, porított italokban, sőt borban is kóstolta! |
| nátrium-foszfát | egy másik emulgeáló só, amelyet széles körben használnak kovászszerként a süteményekben (gondolom: sütőpor). Venni a tiszta formában, ez is egy hatékony székrekedés kezelésére (de ne aggódj, a mennyiségek sajt nem fog lazítani fel túl sok). |
| szorbinsav | ez egy tartósítószerként használt szerves sav. Széles körben használják az élelmiszer-készítményben, és megtalálható a természetben a különböző gyümölcsök és növények., Ez ad jó stabil eltarthatóságot az amerikai sajtnak, és csak” fogyasztói méretű ” sajtcsomagokban engedélyezett. Ha bármilyen okból el akarja kerülni, akkor nem fogja megtalálni a deli pult mögötti dolgokban. |
| Sajtkultúra | a sütött tejhez hozzáadott baktériumkultúra, hogy segítsen sajtrá válni. Minden igazi sajt sajt sajtkultúrából készül, és ne feledje, hogy az amerikai sajt valódi, őszinte sajtként kezdődik. |
| enzimek | egy másik összetevő, amelyet minden sajtkészítéshez használnak., Ezek azok az enzimek, mint az oltó, amelyek hozzáadódnak ahhoz, hogy a tej koagulálódjon és alvadékot képezzen. |
| Annatto kivonat | Annatto egy közép-amerikai cserje bogyója, amelyet széles körben használnak a színezéshez (ez adja a cochinita pibil intenzív vörös színét). Ezért sok amerikai sajtszelet sárga; a fehér amerikai nem tartalmaz színezést. Sok klasszikus sajt hasonló módon használja a színezést. Úgy gondolja, hogy a cheddar vagy a mimolette természetesen narancssárga? Gondold át újra!, |
| D3-Vitamin | Ez a vitamin is, amelyet természetesen a bőr, de néha élelmiszerekhez, mert néhányan túl sok időt töltenek azzal érvelve, a szemantika az Amerikai sajt az interneten, így nem kap elég napfényt termelni a saját D-vitamin Enni a vitaminok! |
Ha már nátrium-citrátról beszélünk, vegyél magadnak egy kis tasakot a cuccból, és te is tökéletesen krémes, ragacsos, olvadt sajtszeleteket, makarónit és sajtot készíthetsz otthon, bármilyen sajttal, amit szeretnél!, (Vagy használja a receptemet melty amerikai stílusú sajtszeletekhez, hogy nátrium-citrát nélkül készítse el.)
ahogy G. I. Joe tanít minket, a tudás a csata fele, de a kérdés továbbra is az, hogy ezek az adalékanyagok valóban biztonságosak-e. Nos, a kormány ezt mondja, és az amerikai sajt már nagyon régóta létezik. Ez azt jelenti, hogy még mindig szkeptikus vagyok, és ez kiterjed azokra a dolgokra is, amelyeket a testembe tettem. Időnként élvezem az amerikai sajtot-körülbelül olyan gyakran, mint egy hamburgert., Úgy gondolom, hogy bármilyen kicsi, ismeretlen veszélyt is jelenthetnek ezek a vegyi anyagok, eltörpül a túl sok telített zsír, tej és hús fogyasztásának nagyon jól ismert veszélyei. Vannak, akik szeretnék elkerülni az MPC-vel készült modern sajtokat is, mivel gyakran kevésbé merev biztonsági szabványokkal vagy felügyelettel rendelkező országokból importálják. Ez jogos aggodalom!
a pizza Imo St. Louis, tetején Provel, egy amerikai folyamat sajt egyedülálló, hogy a város.,
ahogy az elején mondtam, a célom csak az volt, hogy tisztázzam az amerikai sajt és annak előállítása körüli tévhiteket. Ha azt gondoltad, hogy ez undorító, kétlem, hogy jó munkát végeztem, hogy meggyőzzelek arról, hogy nem az. Számomra ez a kontextusról szól. Vannak esetek, amikor vágyom egy díszes, igazi sajtra, és vannak esetek, amikor csak egy csöpögő szelet Amerikai fog tenni. Az egyik nem helyettesíti a másik, és nem kell összehasonlítani egymással, hogy élvezzük mindkettőt.
és a sajtsznoboknak, akik odakint vannak, alkut kötünk, oké?, Ne áruld el, milyen puccos sajtot tegyél a sajtburgeremre, és nem kérem, hogy tegyél Amerikai kislemezt a sajtos tányérodra.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.
