mi az az Umami?
évekig négy elismert alapvető ízcsoport létezett: édes, savanyú, sós és keserű. Umami, vagy az “ötödik íz” viszonylag új felfedezés. Hivatalosan az 1980-as években külön ízként nevezték el, az umami igazi ízvilág. Az anyatej magas az aminosavakban, amelyek az umami ízét adják, ami arra késztetheti az embert, hogy ezt az ízprofilt az egész életen át keresse.
Umami íz
az Umami “kellemes sós íz” – re fordul, és brothy vagy húsos., Az umami-t olyan élelmiszerekben kóstolhatja meg, amelyek magas szintű aminosav-glutamátot tartalmaznak, mint például a parmezán sajt, a tengeri moszat, a miso és a gomba.
a glutamát összetett, elemi ízű. A mononátrium-glutamátot vagy az MSG-t gyakran adják az élelmiszerekhez, hogy umami ízt adjanak hozzá. Az amerikai Food and Drug Administration az MSG-t biztonságos összetevőként jelölte meg, ami a fogyasztók nagyon kis százalékában csak kisebb nemkívánatos eseményeket, például fejfájást vagy hányingert okoz.,
Umami leírták, hogy egy enyhe, de tartós utóízió kapcsolatos nyáladzás és érzés furriness a nyelv, stimuláló a torok, a tető, és a hátsó a száj. Nem tekinthető kívánatosnak önálló ízként, de összetettséget ad, ha más ízekkel párosul.
Umami története
Umami jelentése “kellemes sós íz” japánul. Az umami népszerűsége az 1980-as évek óta növekszik, amikor az ötödik alapvető íz kutatása növekedni kezdett.,
1985-ben a Hawaii umami Nemzetközi szimpózium megállapította, hogy az umami az ötödik íz tudományos kifejezése. Annak érdekében, hogy önmagában álljon, meg kellett felelnie bizonyos kritériumoknak. A kutatók bebizonyították, hogy az umami-t nem más alapvető ízek kombinációjával állították elő, hanem önálló íz volt. Saját ízlése szerint saját receptora is van.
a glutamát használata a főzés során hosszú múltra tekint vissza. A glutamátban gazdag erjesztett halszószokat széles körben használták az ókori Rómában., A glutamátban gazdag erjesztett árpaszószokat a középkori bizánci és Arab konyhában használták, az erjesztett halszószok és szójaszószok pedig a harmadik századra nyúlnak vissza Kínában.
Umami népszerűvé vált, mint egy íz az élelmiszer-gyártók próbálják javítani az ízét alacsony nátriumtartalmú kínálatát. A szakácsok “umami bombák” létrehozásával gazdagítják a konyhájukat, amelyek olyan umami összetevőkből készülnek, mint a halszósz, a gomba, az osztriga, valamint a száraz pácolt sonka. Egyesek azt sugallják, hogy az umami lehet a ketchup népszerűségének oka.,
Umami Foods
az umami íze széles körben megtalálható számos ételben, így nem kell speciális boltba mennie, hogy élvezze az umami ízét. A helyi élelmiszerboltban megtalálható umami elemekkel rendelkező ételek közé tartozik a marhahús, a sertéshús, a mártások, a húslevesek, a paradicsom, a sajt és a szójaszósz. Az erjesztett ételek, mint a halszósz és a miso, különösen magas umami ízűek.
néhány umami-ban gazdag étel, például a kombu hínár vagy az élesztő kivonatok vegemit vagy Marmit, kissé nehezebb lehet megtalálni, ha nincs speciális piaca a közelben.,
Készítsen umami-ban gazdag ételeket könnyen megtalálható összetevők segítségével olyan receptekkel, mint a gomba töltött sajtburgerek, a thai rák curry halszósszal, valamint a parmezán szarvasgomba sült krumpli.,
