A Peaty scotch polarizáló téma lehet a whisky-itatók körében — egyesek szeretik, mások utálják, nagyon kevés pártatlan. Azok számára, akik keresik a tőzeg, nincs semmi jobb, mint egy intenzíven füstös dram, az egyik, hogy teszi a lábujjak göndör, mint a csípős szag eléri az orrát. De nem kérdés, hogy ez egy furcsa összetevő. Pontosan mi is az a tőzeg, és hogy került a poharadba?,

a tőzeg alapvetően bomló szerves növényi anyag, amelyet évezredek óta tömörítenek a talajban, lényegében fiatal szén. Skóciában nincs tőzeghiány — a Skót Nemzeti Örökség szerint a tőzeg az ország mintegy 23 százalékát fedi le, főleg a Felvidéken és a szigeteken. De megtalálható Írországban, Észak-Angliában, Skandináviában, valamint Oroszország egyes részein és az Egyesült Államokban is. a nemzetközi Tőzegtársadalom szerint a legnagyobb tőzegkínálat Kanadában található-ezt többnyire kertészeti célokra használják., De ha tőzeges scotchot iszol, a füstös jóság forrása Skócia bőséges natív kínálatából származik.

az emberek eredetileg a tőzeget használták energiaforrásként; hasonlóan ég, mint a szén, füstös és szagtalan, de következetesen. Simon Brooking, a Laphroaig Scotch Whisky nagykövete szerint nehéz pontosan meghatározni, mikor használták először a tőzeget whisky készítéséhez. “Bár nincs pontos ismert dátum-mondja -, a kereskedelmi lepárlás Skóciában kezdődött a 18. században. Eredetileg a tőzeget a skótok vezették be a whiskybe, akik a pot állóképek melegítésére használták., Azonban a” tőzeges ” íz a Scotch-ban valójában a malátázási folyamatból származik, ahol a szárított árpa elnyeli a szárítás során használt égő tőzeg füstszagát.”Lehet, hogy tőzeget használtak, mivel a whiskyt Skócia olyan területein állították elő, mint az Islay, kevés alternatív üzemanyagforrással, például fákkal. Az 1950-es évek óta a tőzeg otthoni üzemanyagként való használata leesett, de ez most egy árucikk, amelyet egyes skót gyártók értékelnek, akik egy adott, erős ízprofilt keresnek.

a tőzeget kézzel vágták le a földről. Egy lapát segítségével polc – szerű formációkba kerül., Ezután egy hosszú nyelű szeletelőt használnak arra, hogy átvágják, hogy olyan téglalapokat képezzenek, amelyek úgy néznek ki, mint a karamell torta szeletei. Végül a tőzeget néhány hétig szárítják. Legalábbis így történt. Most többnyire gépekkel történik. “A sziget sok szeszfőzdéje számára egy hatalmas tőzegpartból származik, amelyet ezután a malátázási központba szállítanak” – mondja Douglas “Dugga” Bowman, Ardbeg head warehouseman.,

ott a tőzeget egy hatalmas kemencébe helyezik, és a malátázott árpa alatt elégetik, megállítva a csírázási folyamatot, és füstcsóvákat küldve a gabonába. Ez a legfontosabb lépés a folyamat, amely meghatározza a jellemzően füstös karakter peated Islay egyetlen maláta, mint Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin, és Bruichladdich Oktomore kifejezés. Az Ardbeg különböző whiskyjei általában az 50-55 ppm (fenolrész / millió) tartományban lebegnek, így határozottan tőzegesek, de nem túlzottan-az alapszellem és a hordók ízei, amelyekben a whisky érlelődik, még mindig átjutnak., “Sok különböző típusú füstösség létezik” – mondja Mickey Heads, az Ardbeg szeszfőzde vezetője. “Van tőzegfüst, földes füst, máglyafüst. Különböző típusú füst jön keresztül, attól függően, hogy a folyamat, a forma még, valamint a szint tőzeg.”

szeptember elején részt vettem az Ardbeg ARDventurer challenge-jében, amely a világ minden tájáról érkező versenyzőket hozta össze három nap és két éjszaka kempingezésre, túrázásra és whisky-vel kapcsolatos kihívásokra., A szeszfőzde feletti dombok az Islay tőzegének forrása, ahol megtalálható a természetes elem, amely az Islay whisky-t rawest formájában határozza meg. Minden lépés azzal fenyeget, hogy megtöri a bokáját, mivel a “babafejek” nevű szennyeződések eltakarják a mély víznyelőket a szappanos, boggy tájban. Hordák midges (szinkronizált “a skót légierő” a helyiek) Raj minden kitett bőr, amint a szél elpusztul. Több tucat apró kullancs él a tőzeg feletti magas fűben, a legintimebb területeken., Mégis, a durva kijutás nagyszerű módja annak, hogy megértsük, hogyan és miért használják a tőzeget az Islay whisky-ben, amelyhez elengedhetetlen és meghatározó összetevő.

a fejek egyértelművé teszik a tőzeg fontosságát. “Ez határozza meg a stílusunkat, ez határozza meg az Islay-t” – mondta, miközben egy boggy dombtetőn felfelé haladtunk. “Ez az, amit mindig is használtunk … ez a történelem része, 200 évre visszamenőleg.”

exkluzív gear videókhoz, Hírességek interjúihoz stb. való hozzáféréshez iratkozzon fel a YouTube-ra!