bárhová is mentek az emberek a világon, két dolgot, nyelvet és tüzet vittek magukkal. Ahogy a trópusi erdőkön keresztül utaztak, a régi tüzek értékes parázsait gyűjtötték össze, és a felhőszakadásoktól védték őket. Amikor letelepedtek a kopár sarkvidéken, magukkal vitték a tűz emlékét, és állati zsírral töltött kőedényekben újra felépítették. Darwin maga is az emberiség két legjelentősebb eredményének tekintette ezeket., Természetesen lehetetlen elképzelni egy olyan emberi társadalmat, amely nem rendelkezik nyelvvel, de—tekintettel a megfelelő éghajlatra és a nyers vadon élő élelmiszerek megfelelőségére—létezhet egy primitív törzs, amely főzés nélkül is fennmarad? Valójában soha nem találtak ilyen embereket. Richard Wrangham, a Harvard biológusának provokatív elmélete szerint sem lesznek, aki úgy véli, hogy tűzre van szükség annak a szervnek a táplálásához, amely lehetővé teszi a kultúra összes többi termékét, beleértve a nyelvet: az emberi agyat.,

a föld minden állatát korlátozza energiaköltsége; az élelmiszerből nyert kalóriák csak eddig nyúlnak ki. A legtöbb ember számára ezek a kalóriák legtöbbször nem az edzőteremben égnek el, hanem láthatatlanul, a szív, az emésztőrendszer, különösen az agy táplálásában, a mozgó molekulák csendes munkájában a 100 milliárd sejten belül és között. Az emberi test nyugalomban energiájának nagyjából egyötödét fordítja az agyra, függetlenül attól, hogy valami hasznosat gondol-e, vagy akár egyáltalán gondolkodik., Így a példátlan növeli az agy méretét, hogy emberszabásúak kezdett mintegy 1,8 millió évvel ezelőtt meg kellett fizetni a felvett kalória sem hozott, vagy átirányítottuk egy másik funkciója a szervezetben. Sok antropológus úgy gondolja, hogy a legfontosabb áttörés a hús hozzáadása az étrendhez. De Wrangham és harvardi kollégája, Rachel Carmody szerint ez csak egy része annak, ami akkoriban az evolúcióban történt. Azt mondják, nem csak az számít, hogy hány kalóriát helyezhet a szájába,hanem mi történik az élelmiszerrel, ha odaér., Mennyi hasznos energiát biztosít a rágás, nyelés és emésztés során felhasznált kalóriák kivonása után? Az igazi áttörés, azt állítják, főzés volt.

Wrangham, aki a 60-as évek közepén, egy kivilágítatlan arc és szerény viselkedése, van egy finom törzskönyv, mint egy primatológus, miután tanulmányozta a csimpánzok Jane Goodall a Gombe Stream Nemzeti Park. A főemlős táplálkozással kapcsolatos kutatásai során mintát vett abból, amit a vadon élő majmok és csimpánzok esznek, és nagyjából visszataszítónak találja., A Warburgia fa gyümölcsének ” forró íze “van, amely” még egyetlen gyümölcsöt is lehetetlenné teszi az emberek számára, hogy lenyeljék ” – írja keserű tapasztalatokból. “De a csimpánzok megehetnek egy halom gyümölcsöt, és kíváncsian keresnek többet.”Bár kerüli a vörös húst, általában nyers kecskét evett, hogy bebizonyítsa azt az elméletet, hogy a csimpánzok a húst fa levelekkel kombinálják a szájukban, hogy megkönnyítsék a rágást és a nyelést. A levelek, amelyeket talált, vontatást biztosítanak a fogak számára a nyers izom csúszós, gumiszerű felületén.,

az étel olyan téma, amelyről a legtöbb embernek erős véleménye van, Wrangham pedig többnyire mentegetőzik az általa kiváltott erkölcsi, politikai és esztétikai vitáktól. Kifogástalanul támaszkodva elismeri, hogy egyesek hízni fognak ugyanazon a diétán, amely másoknak vékony marad. “Az élet igazságtalan lehet” – írja 2010-es könyvében a Catching Fire, és a vállrándítása szinte tapintható az oldalon. Nem foglal állást a nyers étrend elleni filozófiai érvekkel kapcsolatban, kivéve, ha rámutat arra, hogy ez nagyon veszélyes lehet a kisgyermekek számára., Az egészséges felnőttek számára ez ” fantasztikus módja a fogyásnak.”

ami bizonyos értelemben az ő pontja: az emberek úgy fejlődtek ki, hogy főtt ételeket fogyasztanak. Szó szerint lehet éhen halni, még akkor is, ha a gyomrot nyers ételekkel tölti. A vadonban az emberek általában csak néhány hónapig élnek főzés nélkül, még akkor is, ha húst kaphatnak. Wrangham cites bizonyíték, hogy a városi nyers-foodists, annak ellenére, hogy egész évben hozzáférést banán, dió, valamint más, kiváló minőségű mezőgazdasági termékek, valamint a facsaró, keverők, valamint dehydrators, gyakran sovány., Természetesen ezt kívánatosnak tarthatják, de Wrangham aggasztónak tartja, hogy egy tanulmányban a nők fele alultáplált volt, amíg abbahagyták a menstruációt. Ők feltehetően eszik, amit akarnak, sőt lehet, hogy fogyaszt, amit úgy tűnik, hogy egy megfelelő számú kalóriát, alapján szabványos USDA táblázatok. Egyre több bizonyíték van arra, hogy ezek túlbecsülik, néha jelentős mértékben, az energiát, amelyet a szervezet kivonja a teljes nyers ételekből. A Carmody kifejti, hogy a nyers keményítőben és a proteinben található kalóriák csak töredékét szívja fel a szervezet közvetlenül a vékonybélen keresztül., A fennmaradó rész a vastagbélbe kerül, ahol a szerv ragadozó mikrobák populációja bontja le, amelyek maguknak fogyasztják az oroszlánrészét. Főtt étel, ezzel szemben többnyire emésztett a lép, a vastagbél; az azonos mennyiségű kalóriát fogyasztanak, a szervezet megkapja nagyjából 30 százalékkal több energiát főtt zab -, búza-vagy burgonyakeményítő, mint a nyers, pedig annyira, mint 78 százalékkal, a fehérje egy tojást. Carmody kísérleteiben a főtt ételeket kapó állatok nagyobb súlyt kapnak, mint az azonos mennyiségű nyers ételt tápláló állatok., És ha egyszer megetették őket főtt ételekkel, az egerek legalábbis úgy tűnt, hogy jobban kedvelik.

lényegében a főzés-beleértve nemcsak a hőt, hanem a mechanikai folyamatokat is, mint például a darabolás és csiszolás—kiszervezi a test emésztési munkájának egy részét, hogy több energiát nyerjenek ki az élelmiszerből, és kevésbé költsék el a feldolgozást. A főzés lebontja a kollagént, a kötőszövetet a húsban, és lágyítja a növények sejtfalait, hogy felszabadítsa keményítő-és zsírraktáraikat., A kalória, hogy az üzemanyag, a nagyobb agy egymást követő faj emberfélék jött rovására a energiaigényes szövet a bélben, ami csökken, ugyanakkor lehet, hogy a hordó alakú törzs, a majmok átalakult a viszonylag keskeny derekú a Homo sapiens. A főzés felszabadította az időt is; a nagy majmok napi négy-hét órát töltenek csak rágással, nem olyan tevékenység, amely az intellektust rangsorolja.

a bél és az agy közötti kompromisszum a legfontosabb betekintés a Leslie Aiello és Peter Wheeler által 1995-ben javasolt “drága szöveti hipotézisbe”., Wrangham ezt saját gondolkodásának inspirálásával magyarázza-kivéve, hogy Aiello és Wheeler a húsevést az emberi evolúció vezetőjeként azonosította, míg Wrangham hangsúlyozza a főzést. “Mi lehet emberibb-kérdezi -, mint a tűz használata?”

nem meglepő, hogy Wrangham elmélete vonzza az embereket az élelmiszervilágban., “Meg vagyok győződve róla” -mondja Michael Pollan, a Cooked szerzője, akinek nyitó fejezete az észak-karolinai teljes hog barbecue-együttes nyüzsgő, zsíros főzőházában található, amelyet ellenpontként állít fel a Wrangham-szal ebédre a Harvard Kari klubban, ahol mindegyik salátát evett. “Claude Lévi-Strauss, Brillat-Savarin a főzést a kultúra metaforájaként kezelte, “Pollan múzsák”, de ha Wranghamnek igaza van, az nem metafora, hanem előfeltétel.,”(Olvassa el, milyen érzés vacsorázni Pollannal)

Wrangham, a csimpánzként való étkezés során szerzett kemény tapasztalataival, hajlamos azt feltételezni, hogy—néhány kivételtől eltekintve, például a gyümölcsös főtt étel jobban ízlik, mint a nyers. De ez egy veleszületett emlős preferencia, vagy csak egy emberi adaptáció? Harold McGee, a The definitive On Food and Cooking szerzője úgy véli, hogy a főtt ételek, különösen az úgynevezett Maillard vegyületek ízében rejlő vonzerő rejlik., Ezek az aminosavak és szénhidrátok reakciójának aromás termékei hő jelenlétében, amelyek felelősek a kávé és a kenyér ízéért, valamint a sült ízletes barna kéregért. “Amikor szakács étel, hogy a kémiai összetétele bonyolultabb,” McGee mondja. “Mi a legösszetettebb természetes, nyers étel? Gyümölcs, amelyet a növények kifejezetten az állatokra vonzanak. Régebben azt gondoltam, hogy érdekes lenne tudni, hogy az emberek az egyetlen állatok, akik inkább a főtt ételeket részesítik előnyben, most pedig kiderül, hogy ez egy nagyon alapvető preferencia.,”

Wrangham szakmai társai között elmélete szkepticizmust vált ki, főleg azért, mert azt jelenti, hogy a tüzet a Homo erectus megjelenésének idején, nagyjából 1, 8 millió évvel ezelőtt elsajátították. Egészen a közelmúltig, a legkorábbi emberi kandallók kelt körülbelül 250.000 BC; tavaly azonban a felfedezés elszenesedett csont és primitív kőeszközök egy barlangban Dél-Afrikában próbaképpen tolta az időt vissza nagyjából egymillió évvel ezelőtt, közelebb, amit Wrangham hipotézise követeli, de még mindig rövid. Elismeri, hogy ez problémát jelent elméletének., A korai időszakból származó helyek száma azonban kicsi, és a tűz bizonyítékai valószínűleg nem maradtak fenn. A jövőbeli ásatások reményei szerint megoldják a kérdést.