Feldolgozási és ízű

Ha a növényi olajok már kivont, ők jellemzően tisztítani vegyi anyagok, valamint fűtött, hogy távolítsa el a szennyeződéseket, valamint meghosszabbítja az eltarthatóság., Minél több feldolgozáson megy keresztül egy olaj, annál kevesebb tápanyagot és kevesebb ízt tart fenn.

Ez akkor látható, ha összehasonlítjuk a minimálisan feldolgozott extra szűz olívaolajat, amely különálló olívaolajjal büszkélkedhet, növényi olajjal, amely általában általános, semleges ízű.

az olívaolajat csak préselt olajbogyóból nyerik ki, az extra szűz olívaolaj a legkevésbé feldolgozott változat.

ezzel szemben a növényi olajat különböző forrásokból származó olajok, például repce, gyapotmag, napraforgó, szójabab, kukorica és sáfrány keverésével állítják elő., Így több feldolgozásra van szükség a szennyeződések eltávolításához, semleges ízű keverék létrehozásához.

táplálkozás

az olaj feldolgozásának mértéke nemcsak az ízét, hanem táplálkozási összetételét is befolyásolja.

míg mind az olajbogyó, mind a növényi olajok telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, az olívaolaj nagyobb mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, mint az olajsav, a linolsav és a palmitinsav. A növényi olaj többnyire omega-6 többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz (1).,

az egyszeresen telítetlen zsíroknak gyulladásgátló és szív-egészségügyi előnyeik vannak, míg az omega-6 többszörösen telítetlen zsírok gyulladásgátlóak lehetnek, és a szív egészségét károsíthatják, ha feleslegben fogyasztják (1, 2, 3).

azt is érdemes megjegyezni, hogy minél több finomításon megy keresztül egy olaj, annál kevesebb mikrotápanyagot és egészséges vegyületet tart fenn (4, 5).

Extra szűz olíva olaj — a legkevésbé feldolgozott típusú olívaolaj — gazdag antioxidáns, gyulladásgátló vegyületek, mint a tokoferolok, karotinoidok, valamint a polifenolok., A minimálisan finomított olívaolaj bizonyos mikrotápanyagokat, például az E-és K-vitaminokat is fenntart (6, 7, 8, 9, 10).

másrészt, a finomítási folyamat használják, hogy a növényi olaj elpusztítja a mikrotápanyagok, antioxidánsok, valamint jótékony növényi vegyületek, beleértve a tokoferolok, fitoszterolok, polifenolok, valamint a koenzim Q (11, 12).

összefoglaló

a növényi olaj a semleges olajok erősen finomított keveréke, amely magas a gyulladásgátló zsírokban, és hiányzik a mikrotápanyag., Az olívaolaj sajtolt olajbogyóból készül, az extra szűz változat a legkevésbé feldolgozott, és megtartja a leghasznosabb vegyületeket.