Párolt sertés hasa (Hong Shao Rou / 红烧肉), egy egyszerű változat
gyengéd, zselatinos és aromás, kínai vörös párolt sertés hasa finom és megnyugtató. Ez a recept megmutatja, hogyan kell könnyedén szakácsolni.
egy étel népszerű országszerte Kínában
a népszerű húsdarabot, a sertéshúst sok nagy konyha becsüli körül a világ. Nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, különös módon kell főzni a zsíros íz csökkentése érdekében., Kínában a legkedveltebb sertéshúsos étel Hong Shao Rou (红烧肉), Angolul vörös párolt sertéshúsnak vagy vörös főtt sertéshúsnak nevezik.
a sertéshúsdarabokat szójaszósszal, rizsborral, cukorral és fűszerekkel pároljuk, hogy összetett ízt alkossunk: sós, édes, aromás és umami. A bőr és a zsír zselatinossá válik, nem zsíros, és könnyen megolvad a szájában.
Eltérések regionális konyhák
kivéve a kívánt íz, állag, párolt császárszalonna is kiemelkedik a vörös-barnás ragyog., Innen származik a” piros ” szó a nevében. A különböző kínai regionális konyhákból származó étel sok fajtája közül két klasszikus módja van ennek a hatásnak a elérésére.
a híres Hunan stílus állítólag Mao elnök kedvenc étele volt (Hunan volt az otthoni tartománya). A kőcukrot ebben a változatban forró olajban karamell színűre olvasztják, hogy a hús megjelenjen. A sanghaji konyha másik népszerű fajtája a sötét szójaszósz, amely kulcsszerepet játszik a sertés színezésében.,
a híres Hunan stílus állítólag Mao elnök kedvenc étele volt (Hunan volt az otthoni tartománya). A kőcukrot ebben a változatban forró olajban karamell színűre olvasztják, hogy a hús megjelenjen. A sanghaji konyha másik népszerű fajtája a sötét szójaszósz, amely kulcsszerepet játszik a sertés színezésében.,
Miért kell próbálnia ezt a könnyű verzió
az évek során készítettem párolt császárszalonna számos alkalommal különböző fűszerek, módszerek ihlette különböző változatai ez az étel. Végül egy szuper könnyű recepttel telepedtem le, mégis nagyszerű eredményt nyújt.
nincs sütés (így egy zsírtalan konyha), így nincs szükség extra olajra(már elegendő zsír van a sertéshúsban). És nem kell elsajátítanod a cukor karamellizálásának képességét., A kész étel azonban több mint kielégítő. Teljesen kezdőbarát. Ígérem!
milyen összetevőkre van szüksége
az összetevők listája rövid és egyszerű. Íme néhány tipp a beszerzés őket, hogy hasznos lehet.
- sertéshús
az étel csillagösszetevője, a sertés hasa a zsírosabb, mégis a legfinomabb sertéshús. Nem ajánlott a skinless one használata. Főzés után a bőr szuper gyengéd lesz, zselatinos. Biztosan imádni fogod!,
általában 2-3 cm-es kockákra vágom (körülbelül 1 hüvelyk). Használhatnál nagyobb darabokat, ha akarod. Győződjön meg róla, hogy többé-kevésbé azonos méretűek, és szükség esetén hosszabbítsa meg a főzési időt.
- Shaoxing rizsbor
a kínai főzőbor egyik típusa, a Shaoxing rizsbor (绍兴酒) aromás, gazdag ízt kölcsönöz a húsnak. Úgy tűnik, hogy minimalizálja a zsírosságát.,
ellentétben sok más receptekkel, amelyek csak egy kanál Shaoxing rizsbort igényelnek, ehhez az ételhez azt javaslom, hogy legalább 250 ml-t (körülbelül 1 csésze) használjon 600 g (1,3 lb) sertéshúsra. Valójában növelheti a mennyiséget, és csak rizsbort (víz nélkül) használhat braining folyadékként.
A kínai/ázsiai üzletekben általánosan elérhető Shaoxing rizsbor gyakran megtalálható a mainstream szupermarketek Világélelmezési részében (pl. Tesco, Morrisons, stb. az Egyesült Királyságban). Határozottan megérdemel egy helyet a kamrában, ha szívesen elsajátítja a kínai főzést.,
- szójaszósz
kétféle szójaszószt használok: könnyű szójaszószt (生) és sötét szójaszószt (老抽) ehhez az ételhez. Az előbbi úgy viselkedik, mint egy aromás só. Az utóbbi, amely kevésbé sós ízű, de karamell felhangot kínál, a legfontosabb összetevő a sertéshús gyönyörű barnásvörös fényének biztosításához. Tehát nem javaslom, hogy helyettesítse azt rendszeres szójaszósszal.,
- aromás &fűszerek
három egyszerű összetevő, a gyömbér, a csillagánizs és a babérlevél gyakran megtalálható a klasszikus kínai párolt ételekben. Segítenek csökkenteni a hús gamey ízét, valamint fokozni aromáját.
- Sziklacukor
a finomított, kristályosított cukor, szikcukorfajta hagyományosan nélkülözhetetlen a kínai pantriókban. Kevésbé édes, mint a fehér cukor, úgy gondolják, hogy ragyogást ad a párolt ételekhez., Azonban, kérjük, nyugodtan cserélje ki a rendszeres cukor, ha szeretné.
három egyszerű lépést kell követni
időbe telik, amíg szakács ez az étel a kívánt textúra, de a folyamat egyszerű, gondtalan. Íme a három lépés:
1. lépés: Blanch a sertés
Blanching szükséges eljárás a kínai stílusú párolt hús főzésekor. Ez a vér és más szennyeződések eltávolítására szolgál az izmokból és a csontokból, így kevésbé felhős húslevest és kevésbé gamey ízt eredményez.,
tegye a sertés haskockákat egy hideg vízzel töltött edénybe, majd kapcsolja be a hőt magasra. Amint forrni kezd, megjelenik a hab a felületen. Egy kanállal távolítsa el a legtöbbet. Ezután engedje le, majd öblítse le a húst folyó víz alatt.
2. Lépés: a Párolt sertéshús
blansírozás Után, tedd a sertés egy tiszta edényt majd öntsük a Shaoxing rizsbor, majd forró víz (épphogy ellepje a húst). Adjunk hozzá könnyű szójaszószt, sötét szójaszószt, gyömbért, csillag ánizst és babérlevelet.,
kapcsolja be a hőt, hogy a folyadék teljesen felforraljon. Fedjük le a fedelet, majd kapcsoljuk le a hőt. Hagyja legalább egy órán át párolni. Piszkáljon egy darab húst egy evőpálcával, hogy ellenőrizze a gyengédséget. Ha sok ellenállás nélkül megy keresztül, készen áll a következő lépésre.
ebben a folyamatban ne felejtse el 1-2 alkalommal keverni a húst. Ha észreveszi, hogy a folyadék túl kevés lesz, adjon hozzá kis mennyiségű forró vizet az égés elkerülése érdekében (de nem kell elérnie az eredeti térfogatot).,
3. lépés: sűrítse meg a levest
fordítsa a hőt a legmagasabbra. Adjunk hozzá kősukrot (vagy normál fehér cukrot) a párolt folyadékhoz, és hagyjuk forrni hevesen. Ahogy a cukor elolvad és a víz elpárolog, a húsleves drasztikusan csökkenti a térfogatát és vastagabbá válik.
a folyamat során időről időre keverjük össze a sertéskockákat, hogy minden egyes darab vonzó színt és ragyogást nyerjen. Távolítsa el a hőből, ha a húsleves elegendő ahhoz, hogy lefedje a pot alját (a túlforralás égetheti a mártást)., Kérjük, olvassa el az oktatóvideót az alábbi receptkártyán.
megjegyzés az edényekről: ha lehetséges, használjon egy kis méretű edényt, hogy ne legyen túl sok víz ahhoz, hogy a húst a végső sűrítési folyamat rövidebbé tegye.
hogyan tálaljuk ezt az ételt
- leggyakrabban a kínai vörös párolt sertéshúst a többfogásos étkezések központi elemeként szolgálják fel.,
- egy egyszerűen all-in-one étkezés, használni, mint topping sima párolt rizs, együtt forrázott zöldségek, mint a brokkoli, bok choy, stb.
- csodálatos tölteléket készít a Bing (Kínai serpenyőben sült lapos kenyér) vagy a Gua Bao (félkör alakú párolt zsemle) számára is.
párolt sertéshús (Hong Shao Rou/红烧肉), könnyű változat
Ingredients
- ▢ 600 g pork belly, about 1.,e4c9″>
▢ 1 tbsp dark soy sauce, see note 2
Instructions
Blanch the pork
-
Cut pork belly into 2-3 cm chunks (about 1 inch)., Tegye egy edénybe, majd töltse fel hideg vízzel. Forraljuk fel a magas hőt.
-
amint forrni kezd, hab jelenik meg a felületen. Vágja le egy kanállal.
-
engedje le a húst egy szűrőedényben, majd folyó víz alatt öblítse le.
Braise the sertés
-
tegye a sertést egy tiszta edénybe (ideális esetben egy kicsi, lásd a 3.megjegyzést). Öntsük bele a rizsbort és a forró vizet (alig takarjuk le a húst)., Adjunk hozzá könnyű szójaszószt, sötét szójaszószt, gyömbért, csillag ánizst és babérlevelet.
-
forraljuk fel a folyadékot. Fedjük le a fedelet, majd hagyjuk alacsony lángon 1-1, 5 órán át párolni, amíg a hús villás lesz (a folyamat során néhányszor keverjük össze a húst).
-
Adjunk hozzá cukrot, majd fordítsuk a hőt a legmagasabbra., Hagyja forrni hevesen (időről időre keverjük), amíg a húsleves annyira le nem csökken, hogy lefedje a pot alját.
-
az Ön által választott egyszerű párolt rizzsel és zöldségételekkel azonnal tálaljuk.
-
a főtt sertéshús legfeljebb három napig tárolható a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban 2 hónapig.,
-
melegítse újra egy edényben (először fagyasztva) alacsony hőn. Adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy alaposan felmelegítsük a sertést.
videó
megjegyzések
2. A sötét szójaszósz fontos szerepet játszik ebben az ételben, ezért azt javaslom, hogy tegyen erőfeszítéseket annak forrására., Ha nem érhető el, cserélje ki ½ evőkanál rendszeres szójaszószra.
3. Egy 20cm/8 hüvelykes kis edényt használok, hogy ne kelljen túl sok vizet hozzáadni a hús lefedéséhez.
