Tehát mi a legegyszerűbb módja annak, hogy a konyhában ismerős néhány új Chile?

használja őket, hogy egy egyszerű salsa, és nem csak kapsz egy pillanatképet a chile íz profil, de kapsz egy ajak-smacking Salsa, hogy tudod használni a taco, tojás, vagy akár csak néhány chips.

Ez az, amit ma ezekkel a Pasilla chilekkel csinálunk.

használt már korábban Pasillast?, Ők egy munkahordozó chile, amely gyakran felbukkan a hagyományos mexikói szószok és salsas.

mint a legtöbb szárított gyermek, más nevük van, mint a friss társuk. Tehát egy Pasilla chile megszerzéséhez meg kell kezdeni egy érett Chilaca chile-t. Hidratáld le, és egy Pasilla van a kezeden.

a Pasillákat Pasilla Negro chilesnek vagy Chile Negrosnak is lehet nevezni.

enyhe hőségük van a többi Chiléhez képest., Itt landolnak a Scoville-skálán:

tehát igen, mivel a diagram alja felé haladnak, viszonylag enyhe hő lesz.

azt is észrevehetjük, hogy az Anchoshoz hasonló hőprofiljuk van, ezért az emberek részben összekeverik a két paprikát. A kettő egymás mellett látható az alábbi képen:

Pasillas általában hosszabb és vékonyabb lesz, Anchos pedig egy Poblano alakját utánozza.

érdemes megemlíteni azt is, hogy gyakran látni fogja ezt a két chilit az Államokban., Anchos szárított Poblanos, Pasillas szárított Chilacas — de valamilyen oknál fogva gyakran látni friss Poblanos jelölt Pasillas, amikor északra a határ. A gringók.

tehát hogyan ízlik?

hasonló ízprofiljuk van az Ancho chiles – hez, de számomra Pasillas mindig egy kicsit földesebb és kevésbé édes ízű. Lehet, hogy kakaót is kap az ízükben.

de sokkal hatékonyabb, ha hagyjuk, hogy az ízlelőbimbók felfedezzék őket, ezért készítsünk néhány salsát!

a Pasillák kiirtásával és kiirtásával kezdjük.,

általában levágom a szárakat, és hosszirányban hasítok a chilekre, majd kidobom a magokat és az ereket. De ne aggódj, hogy megszabadulsz minden utolsó magtól, mivel ez nem befolyásolja túl sokat az ízét. (További információ a szárított chilekkel való munkavégzésről.)

mindig a legjobb, ha a szárított chileket hőhullámmal felébresztem, az utóbbi időben csak a chili darabokat előmelegített sütőben 1-2 percig vágom. Akkor alternatívaként flash sült őket egy forró, száraz serpenyőben 15-30 másodpercig oldalanként.

ezután ezeket forró csapvízben 20-30 percig feloldjuk., Ha lebegnek a felszínre, használhat egy kis tálat vagy lemezt, hogy elmerüljön.

eközben 4 tomatillót sütünk a sütőben 15 percig.

igen, a tomatillók megsütésére más módszereket is alkalmazhatunk, de a sütő a legkezesebb, és ezt az utóbbi időben alapértelmezés szerint a sütő.

miután a Chile feloldódott, lecsepegtetheti őket, majd hozzáadhatja egy turmixgéphez 2 hámozott fokhagymás szegfűszeggel és a pörkölt tomatillóval együtt.

adjunk hozzá egy csepp vizet, és adjunk neki egy örvényt.,

Ez a világ legegyszerűbb Salsa, de meg fog lepődni, hogy mennyi íz lehet kapni belőle.

(a Cascabel Chile Salsa és a Tomatillo Chipotle Salsa hasonló receptjét használjuk.)

és most kóstolja meg. Helló Pasilla chiles!

valószínűleg gazdag, földes, enyhén gyümölcsös ízű lesz, enyhe, de jelenlegi hővel. Ezen a ponton sózzon ízlés szerint, de általában csak egy kis csipet adok hozzá.

és most a legfontosabb kérdés …

egyáltalán keserű ízű?, Néhányan azt mondják, hogy igen, mások azt mondják, hogy nem, ez a szájpadlástól függ. én vagyok talán érzékenyebb, hogy keserű ízek, mint a legtöbb kukucskál, így általában fenntartja a lehetőséget, hogy egyensúlyt chile-nehéz szószok egy kis édes, mint ez teszi őket íze teljes velem. Ezért fogod látni, hogy adobo szószt és csokoládét adok az olyan ételekhez, mint a Colorado Enchiladas. Hasonlóképpen, szeretem az Ancho Enchilada mártást a legjobban, ha van némi édessége a pörkölt paradicsomból.

az adobo-ban található chipotle tökéletes kiegészítője ennek a salsának, és egy érintéssel édesíti, ha azt akarja, hogy kevésbé földes ízű legyen., De kérjük, ne feledje, hogy ez opcionális, mivel tudom, hogy néhányan vágynak arra a rusztikus, földes ízre!

Akárhogy is, akkor a végén egy varázslatosan színes Salsa, hogy csodákat taco, de azt is tartsa a saját mellett egy tál chips.

én is részleges hozzátéve chipotle mert végül így egy hasonló íz profil Salsa készült Pasillas de Oaxaca.

Igen, van egy másik típusú Pasilla odakint, amely a mexikói Oaxaca régióból származik, és füstölt (csakúgy, mint a chipotles). A hagyományos Pasillákat nem füstölik.,

tehát Pasillas vásárlásakor ne feledje, hogy a nómenklatúra — ha Pasilla de Oaxaca címkével van ellátva, akkor füstölt lesz, és kissé eltérő ízprofil lesz, mint a hagyományos Pasillas. (Lásd itt a Pasilla de Oaxaca Salsa.)

egyelőre fontolja meg a hagyományos Pasillák hozzáadását az arzenáljához. Érdemes megismerkedni velük, mert látni fogja őket felbukkanni néhány nehéz ütő Mexikói receptben. Különösen-mole szószok. (Igen, jön egy Mole Poblano recept, de ez egy szörnyeteg, így még mindig hegedülök vele!,)

oké, tudassa velem, ha bármilyen kérdése van ezekkel a Pasilla chilekkel kapcsolatban. Ha van egy jó forrása a szárított chiles a területen, akkor valószínűleg látni fogja őket ott, mivel egyre elég gyakori az Államokban. Ha nem, akkor könnyen megtalálhatja őket az Amazonon.

Buen Provecho.

Pasilla Chile Salsa

ez egy nagyszerű Salsa, hogy megismerje a Pasilla Chiles ízét-földes, gyümölcsös, enyhe hővel profil.,

4.,26″>

4-5 tomatillos

3-4 Pasilla chiles

2 garlic cloves

1/2 cup water (plus more if necessary)

salt to taste

1 chipotle in adobo (optional)

1 tablespoon adobo sauce (optional)

Instructions

• Wipe off any dusty crevasses on the Pasillas using a wet paper towel, then de-stem and de-seed them., Sült őket a sütőben 400F 1-2 percig. Adjuk hozzá a pörkölt Pasillákat egy tálhoz, és fedjük le őket a legmelegebb csapvízzel. Hagyja, hogy 20-30 percig feloldódjanak
• húzza le a héjakat a tomatillókról, és jól öblítse le őket. Általában kivágom a szárakat, tudva, hogy a sütőedényben maradt gyümölcslé a turmixgépben megy. Sült a tomatillos egy 400F sütőben 10-20 percig, vagy amíg a hadsereg zöld színűvé válik.,
• ürítse ki a feloldott Chilét, és adja hozzá a chilei darabokat egy turmixgéphez a pörkölt tomatillókkal, 2 hámozott fokhagymás szegfűszeggel és 1/2 csésze vízzel együtt. Kombináljon jól, adjon hozzá több vizet, hogy szükség esetén vékonyítsa ki.
• só ízlés szerint, és ha meg akarja egyensúlyozni a földes ízeket, akkor adjon hozzá egy chipotle-t adobo-ban és 1 evőkanál adobo szószban, jól kombinálva a keverőben.,
• azonnal tálaljuk és a maradékot légmentesen lezárt tartályban tároljuk a hűtőben.

Megjegyzések

megszoktam, hogy néhány percig sütjük chile darabokat a sütőben, de forró, száraz serpenyőben is süthetjük őket oldalanként 15-30 másodpercig.

a chipotle-t használom a salsa édesítésére, de ez opcionális.

a Pasilla de Oaxacas füstölt chiles, több hővel, mint a hagyományos Pasillas. Lásd a tüzes Pasilla de Oaxaca Salsa további részletekért.,

tetszik ez a recept?Kattintson a fenti csillagokra, hogy értékelje, vagy hagyjon megjegyzést alább! @mexplease

jogi nyilatkozat: ezen az oldalon affiliate termékhivatkozások találhatók. Ez azt jelenti, hogy az eladás egy kis százalékát kapom, ha úgy dönt, hogy további költségek nélkül kipróbálja. De a véleményem nem eladó, csak olyan termékeket ajánlok, amelyeket ténylegesen használok és Megbízom. Kérjük, írjon nekem, ha kérdése van ezzel kapcsolatban!