Pektin, Hogy Házi Lekvárt
Pektin, Hogy Házi Lekvárt
Pektin egy természetesen előforduló anyag (egy poliszacharid) találhatók a bogyók, az alma, valamint egyéb gyümölcs. Ha cukorral együtt melegítjük, akkor a lekvárokra és zselékre jellemző megvastagodást okoz.
a nagymamád valószínűleg nem használt pektint., Ehelyett egy forró, forró edény fölött állt, kevergetve és forró lekvárral öntve, amíg ki nem főzte belőle a vitaminokat, és végül vastagabb állagúra főzte. Ön is készíthet saját pektint. Csak lásd ezt az oldalt irányban. Ha pedig csak a legjobb árakat és a pektin összes lehetőségét keresi, kattintson ide!
saját pektint készíthet, ha szeretné.. de az elkészített pektint fogom használni – teljesen természetes és biztonságos.
milyen típusú gyógyszer a pektin?,
a pektin almából nyert kivonat (apró mennyiségű citromsavval és kötőanyagként dextrózt tartalmaz), és nem változtatja meg egy kicsit az ízét. Ha konkrétumot szeretne mondani, a Kaliforniai Egyetem azt mondja nekünk, hogy n kivonat az “alma pomace és citrushéjból”. Csak segít sűrűsödik, lehetővé teszi, hogy kevesebb cukrot, kevesebb főzés! Tehát, ha van egy súlyos kukorica vagy alma allergia, nem kell semmi nem biztonságos, sem természetellenes róla! A pektin egészségügyi előnyei is vannak, lásd ezt az oldalt.
a szupermarketben vásárolt legtöbb pektint Európában gyártják, és az USA-ba importálják.., Korlátozott eltarthatósági ideje van; általában nem akarja évről évre megtartani, mivel a gél képessége csökken.
a lekvár felmelegedése és lehűlése után egy gél kezd kialakulni.
MEGJEGYZÉS: ha nehezen megtekintése az oldal a telefon, próbálja bekapcsolása, hogy a telefon táj (a oldal)
Zselésítő problémák
Túl merev vagy darabos lekvárt
Ha gél formáció túl erős, mivel túl sok pektint, a jam válik, merev, darabos vagy szemcsés szerkezetű.,
főzés túl hosszú, de nem magas hőmérsékleten, felforralhatja a vizet anélkül, hogy a pektint lebontaná. Ez túl merev lekvárt eredményez.
Ez akkor is előfordul, ha a hőmérséklet túl magas, túl hosszú, vagy az elakadást nem keverjük gyakran.
éretlen gyümölcs felhasználásával, amely több pektint tartalmaz, mint az érett gyümölcs, ugyanolyan mennyiségű pektinnel, mint az érett gyümölcs receptje, merev zseléket és lekvárokat is készít. FYI, kereskedelmi pektin használatra szánt teljesen érett (de nem túlérett) gyümölcs.,
orrfolyás
Alulfőzés (egy percig teljes gördülő forralást kell elérnie), vagy túl kevés pektin vagy cukor csepegtető lekvárhoz vezet.
túlmelegedés-ez túl magas hőmérséklet vagy egyenetlen hőeloszlás felesleges hőt termel, ami a pektin lebomlását okozza. Ez az oka annak, hogy nem szabad dupla tételeket – az otthoni edények eredendően egyenetlen melegítése miatt – a kereskedelmi konzervberendezéseket egységesebben melegítik.
lásd ezt az oldalt lépésről lépésre, hogyan kell remake orrfolyás lekvárok és zselé.,
A kémia, a gél
Ha érdekel a kémia, gél, Wikipedia azt mondja, hogy az
a”magas-észter pektinek az oldható szárazanyag-tartalom több, mint 60% – a, illetve a pH-érték közötti 2.8 pedig 3.6, hidrogén-kötvények hidrofób kölcsönhatások kötődik az egyes pektin láncok együtt. Ezek a kötések úgy alakulnak ki, hogy a vizet a cukor köti össze, és arra kényszeríti a pektin szálakat, hogy egymáshoz tapadjanak. Ezek egy 3-dimenziós molekuláris hálót alkotnak, amely létrehozza a makromolekuláris gélt. A gélesedési mechanizmust alacsony vízaktivitású gélnek vagy cukor-sav-pektin gélnek nevezik., Az alacsony észterű pektinekben Ionos hidak képződnek a galakturonsav kalcium és karbonsavja között. Ez idealizált az úgynevezett tojásdoboz-modellben . Az alacsony észterű pektineknek kalciumra van szükségük ahhoz, hogy gélt képezzenek, de ezt alacsonyabb oldható szilárd anyagoknál és magasabb pH-értékeknél is megtehetik, mint a magas-észter pektinek.”
hatékonyan a pektin szerkezete savas környezetben vízzel kötődik. A cukor növeli a pektin gélesedési képességét, és befolyásolja a zselék és dzsemek textúráját és konzisztenciáját, ahogy lehűlnek és beállítódnak., Megjegyzés: a cukor nem kulcsfontosságú a lekvár megőrzéséhez – a steril környezet és a savasság fontosabb.
a pektin koncentrációja gyümölcsben eltérő.
a gyümölcs Pektinszintjével kapcsolatos részletesebb információkért lásd ezt az oldalt
p>pektin és a lekvárok és zselék készítéséhez használt közönséges gyümölcsök savtartalma
- I csoport – magas pektin: ha nem túlérett, általában elegendő természetes pektin és sav van a gélképződéshez, csak hozzáadott cukorral.
Tart Alma,
Tart szeder,
Citrusbőr (narancs, mandarin, grapefruit, citrom, lime, stb., – a pektin magas a bőrben, de alacsony a gyümölcsben)
Crabapples
áfonya
ribizli
egres
szőlő (Keleti Konkord)
citrom
Loganberries
szilva (nem olasz)
birs
málna * lásd a belowstrawberry - II.csoport – alacsony pektin: alacsony természetes sav vagy pektin, és szükség lehet sav vagy pektin hozzáadására.,
érett alma,
érett szeder,
meggy,
Chokecherries,
bodza,
szőlőlé, palackozott (Eastern Concord),
szőlő (California, és minden más, mint Concord),
Loquats,
narancs,
körte,
szilva (olasz),
gránátalma, - III.csoport – nagyon alacsony vagy nincs pektin: mindig szükség van hozzá sav, pektin vagy mindkettő.
Sárgabarack,
Áfonya,
cseresznye,
Füge,
Grapefruit,
Szőlő (Western Concord),
Guavát,
Nektarin,
Őszibarack
Megjegyzés: * Málna mindig azonosították a kutatók ahogy alacsony a pektin., De sok otthoni lekvárkészítők azt találták, hogy gyakran úgy viselkednek, mintha magas pektinszintjük lenne. Általában kis mennyiségű pektint adok a málnához, és szilárd halmazt kapok.
minden gyümölcsben a pektintartalom is általában magasabb, ha a gyümölcs alig érett, és a teljesen érettről a túlérettre érlelődik. Az érési folyamat magában foglalja a pektinek lebontását, ami lágyítja a gyümölcsöt, ahogy érlelődik. Az alma és a rákalma (különösen az éretlen) jó forrása a pektinnek, és gyakran használják a kereskedelmi pektin előállításához. Néhány kereskedelmi pektin citrushéjból készül.,
pektin tesztelése
van egy teszt, amely dörzsölő alkoholt használ a gyümölcsben lévő pektin mennyiségének durva jelzésére. Keverjünk össze 1 teáskanál főtt, hűtött zúzott gyümölcsöt 1 evőkanál dörzsölő alkohollal. Használjon zárt tartályt, és óvatosan rázza fel. A pektinben magas gyümölcsből készült gyümölcslevek szilárd zselatinos csomót képeznek. Ha a gyümölcs alacsony pektinben van, akkor csak kis gumiszerű részecskéket képez. Azok, akiknek átlagos pektin tartalma van, néhány darab zselészerű anyagot alkotnak. Lásd ezt az oldalt részletesebben lab tesztelt pektin szint.,
mondanom sem kell, hogy ugyanúgy, mint soha ne tegyen egy csésze nagyon forró kávét az ölébe, miközben autót vezet, nem szabad enni a tesztkeveréket(hogy a dörzsölő alkohollal), mivel az alkohol dörzsölése méreg.
Készítsen saját pektint?
az 50-100 évvel ezelőtti szakácskönyvek gyakran tartalmaznak recepteket a pektin almából történő kivonására más dzsemekben és zselékben való felhasználásra., Lehet, hogy észrevette, hogy a régi lekvár receptek gyakran tartalmaznak néhány citromhéj a pektin tartalom, zselés receptek a pre-SureJell és Certo korszak általában lényegében alma zselé más gyümölcs íz. Eltekintve attól, szeder, néhány gyümölcsöt, elég a pektin, hogy self-jelling megőrzi hacsak szakács őket örökre, majd add hozzá a rengeteg cukor..
mennyi pektint kell használni?
a pektinnek megfelelő arányú savasságra és cukorra van szüksége a lekvárok vagy zselék készítéséhez. Amint arra a cikk tetején rámutattunk, ezek az arányok a használt gyümölcstől függően változnak., Az általam megadott receptek felhasználásával, valamint a pektin és a cukor arányai, amelyek az adott pektinhez tartoznak, sokkal jobb minőségű lekvárt adnak, mint ha csak szárnyalod. Ez az oldal többet megmagyaráz arról, hogy mennyi pektint kell használni.
konvertálás folyékony Pektinről száraz Pektinre
Ha receptje 1 tasak folyékony pektint igényel,akkor száraz pektint használhat. Az átlagos száraz pektin egy dobozban érkezik, 1, 75 uncia (49 gramm) csomaggal. Ez ugyanaz, mint 1 tasak folyékony pektin., Ha ömlesztett száraz pektin van, 1 csomag valamivel kevesebb, mint 1/2 csésze térfogatú. Tehát egy kicsit kevesebb, mint 1/2 csésze száraz pektin egyenlő 1 tasak folyékony pektinnel.
a pektin típusai
a pektin többféle típusból áll: inkább a nem cukorfajtát szeretem, mivel sokan megpróbálják csökkenteni a feldolgozott cukor fogyasztását, és cukorral vagy más édesítőszerekkel vagy anélkül is használhatja!,
| Type of Pectin | Advantages | Disadvantages |
| Liquid, in jar or packet | already dissolved | More expensive, messier, doesn’t keep once opened. |
| Dry, regular pectin | None | Makes jam with a LOT of added sugar in it., |
| Száraz, alsó cukor formula | Használ 40% – kal kevesebb cukrot sűrűsödik | Nem tudom, hogy az |
| Ajánlott minden dugók (vagy cukor nélkül): Száraz, Nincs cukor, pektin |
felveheti cukor nélkül, vagy add Stevia (előkészített formában, mint Édesítő, hogy az intézkedések ugyanaz, mint a cukrot; ha használja egy másik formában kell a saját átalakítás) vagy Édesítő, ha úgy tetszik, vagy gyümölcslé, vagy csak egy kis cukor, ahogy kívánod, de a keverék is, hogy egy cég jam., | ha egyáltalán nem használ cukrot, akkor a lekvár nem olyan fényes, és a textúra kissé folyékonyabb. De adjunk hozzá csak egy kis cukrot vagy gyümölcslevet, és rendben van. |
| nincs – régi módon szakács le a lekvárt, amíg vastag | nincs költség pektin, de .. | sokkal több cukrot kell hozzáadnia, és sokkal, sokkal hosszabb ideig szakácsnak kell lennie. A túlfőzés és a párolgás miatti csökkenés miatt csökken a hozam és a tápérték. A pektin természetes, csak almából készült…, tehát, ha úgy gondolja, hogy nem használja a pektin valahogy természetesebb, te csak így nehezebb és termelő lekvár sokkal több cukrot benne. Ami kevésbé egészséges… |
| Freezer jam pektin | főzés nélkül | a lekvárt fagyasztóban vagy hűtőszekrényben kell tárolni. Személy szerint nem szeretem a fagyasztó pektint, más néven”azonnali pektint”. Az ötlet az, hogy nem melegszik, hogy szakács a lekvárt, hogy aktiválja a pektin, megvastagodása, majd tárolja a hűtőben vagy fagyasztóban. Sok szerencsét hozzá…,Úgy találom, hogy ritkán állítja fel. |
| alacsony metoxil-pektincukor (az egyik márka a Pomona pektin) |
nagyon jól működik, különösen, ha nem cukor-vagy cukorhelyettesítő lekvárokat és zseléket készít.
észrevettem, hogy a lekvár néha nem rendelkezik a többi pektin világosságával. szintén nehéz megtalálni (két online forrást kínálok lejjebb ezen az oldalon) |
|
| módosított Citrus pektin – MCP | a lekvár készítéséhez az MCP nagyon jól működik. Ez egy nagyon megbízható készlet alacsony, nem cukor lekvárok., Még mindig inkább a gyakoribb száraz, cukor nélküli pektint (fent) szeretem, mivel inkább a simább textúrát szeretem, amelyet az MCP-hez képest eredményesnek érzem. étrendi megjegyzés: szerint az American Cancer Society (megjegyzés: úgy néz ki, mint ez az oldal már nem online) módosított citrus pektin (MCP) csupán egy megváltozott típusú normális, természetes pektin, amely, ha evett, mint egy étrend-kiegészítő úgy vélik, (ez a szó fontos), hogy néhány rákellenes tulajdonságait., Kiegészítésként az emberek sokkal többet esznek, mint amennyit a konzervben használnak, tehát nincs jó hírű hatóság, amely azt mondja, hogy az ilyen típusú pektin használatával a lekvár készítésében csökkenti a rák kockázatát. |
helyileg nehéz lehet megtalálni; van egy Linkem egy megbízható online szállítóhoz, alább. |
Megjegyzés: A ClearJel olyan keményítő, amelyet pite töltelékek készítéséhez használnak. Ez nem egy pektin, hanem egy egyedülálló keményítő, amelyet biztonságosabb használni a pite töltelékek készítéséhez, mint például az otthoni konzerváló almás pite töltelék vagy az áfonyás pite töltelék., mivel a hőeloszlás egyenletesebb.
Mintákat Pektin
- bal Felső: nincs cukor Labdát száraz pektin
- jobb Felső: a rendszeres Labdát száraz pektin
- a bal Alsó: rendszeres SureJell száraz pektin
- jobb Alsó sarokban: alsó cukor SureJell száraz pektin
- Sokkal jobb: Egy bizonyos folyadék rendszeres pektin
Hol pektin
a Pektint leggyakrabban értékesített nagy élelmiszerbolt, mint Publix, valamint Kroger, housewares szakaszok a boltokban, mint a helyi “big box” boltokban, meg a neten., Van affiliate programok két beszállító:
| Típusú Pektin | Hol kap, s az árak |
| Nem-cukor, pektin (Ez a legjobb választás, mivel nem használják a cukor, cukor, méz és/vagy Stevia, vagy Édesítőszerrel, majd állítsa be!) |
|
| normál pektin még mindig úgy gondolom, hogy a cukor nélküli verziót kell használnia (balra), még akkor is, ha cukrot szeretne hozzáadni!,) Ha sok rendszeres pektint használ, érdemes megfontolni ezt a Hoosier Hill ömlesztett pektint. 2019-ben csak $18 Volt 2 lbs esetén |
. |
| alacsony cukortartalmú metoxil – pektin (Pomona) a legjobb kemény készletekhez, mint a bors zselék |
|
| MCP-módosított citrusfélék pektin gyümölcspektinnel és citromsavval készült. MCP csak egy másik változata pektin, által Surejell., az egyetlen különbség az összetevők relatív proprtionjainak enyhe változása; nyilvánvalóan csak nagyobb mennyiségben kapható. |
|
| De ha ragaszkodsz hozzá, itt van: | |
| Liquid pektin a folyékony formát problémásnak és drágának találtam. Jobban szeretem a száraz formákat. Használhat fél csomag száraz formát, majd később könnyen tárolhatja a maradékot., Ezt nem teheti meg a folyékony tasakokkal. |
|
| Alacsony cukor, pektin nehéz megtalálni, de a nem-cukor, pektin jól működik cukor, is |
Ömlesztett pektin konzerv több tétel dzsem, lekvár, alacsonyabb költség:
a Nem-cukor szükséges ömlesztett pektin: a Rendszeres (cukor szükséges) ömlesztett pektin:
- University of California, a Mezőgazdaság, valamint a Természeti Erőforrások
