nem tagadható, hogy milyen jó egy bársonyos csepp piros megy egy nagy, lédús steak.

még akkor is, ha nem vagy boros, a legtöbb ember tudja, hogy a vörösbor és a marhahús tökéletesen kiegészítik egymást – csakúgy, mint a halak, amelyeket egy pohár ropogós fehérborral szolgálnak fel. De miért van ez?

kiderül, hogy ennek a közös kulináris “szabálynak” tudományos oka van, és mindez a húsban megtalálható különböző vegyületekre, valamint a bor előállításához használt vegyi anyagokra és erjedési folyamatra vezethető vissza.,

különösen a tanninok a vörös bor–, amely elsősorban származik a szőlő bőr, magokat, valamint a bor, hordó alatt az öregedési folyamat – a fehérje, a hús, hogy befolyásolja, hogy az ideális íz kombináció. Mivel a tannin molekulák lágyítják a hús zsírját, úgy működik, hogy több ízt szabadítson fel. Ugyanakkor a zsír csökkenti a bor összehúzódását, így simább és kevésbé keserű ízű, miközben több gyümölcsös ízt hoz ki.,

tehát lényegében azért, mert ellentétek – a marhahús zsíros, “csúszós” vagy “kenő” tulajdonságokkal rendelkezik, a vörösbor pedig “durva” vagy “száraz” tulajdonságokkal összehúzódik – azért dolgoznak, hogy egyensúlyba hozzák egymást azáltal, hogy csökkentik az ellentétes érzést, és végül kellemes hatást gyakorolnak a szájpadra.

a vörösbor és a marhahús párosításának egyéb előnyei

nem minden az ízről szól. Vannak olyan nagy egészségügyi előnyök is, amelyek a vörösbor marhahússal való párosításából származnak.,

A tudósok azt találták, hogy a bor egészséges kémiai vegyületei – például a polifenolok (antioxidánsok) – szintén gátolhatják a rossz koleszterin felhalmozódását, és csökkenthetik a véráramba belépő mennyiséget, ezáltal megakadályozva az erek károsodását.

a marhahús és a vörösbor kombinálásakor követendő három szabály

szeretné élvezni a vörösbor és a marhahús párosításával járó maximális íz-és egészségügyi előnyöket? A legfontosabb dolgok, amelyeket figyelembe kell venni, a használt húsvágás, az előkészítés módja, valamint az, hogy milyen mártások vagy más ízek lehetnek jelen., Van egy bor, ami minden ételnek megfelel.

kövesse ezeket az általános szabályokat, hogy segítsen dönteni.

pár merész ételeket merész borokkal

ha steaket vagy más marhahúsos ételeket főz, amelyeket erős, merész ízek dominálnak, a legfontosabb az, hogy párosítsuk egy merész borral.

a szép, robusztus cabernet sauvignon kiváló választás a legtöbb steak, míg zinfandel is ideális, a magas savtartalma és mérsékelt tanninok-így különösen ideális a viszonylag zsíros steak, mint a borda szem, T-csont vagy porterhouse., A Malbec egy másik győztes választás, nagy, merész ízével és magas tanninszintjével.

párosítson egyszerűbb viteldíjat könnyebb borokkal

ha marhahúsos edényt főz karcsúbb, kevésbé ízletes vágásokkal, győződjön meg róla, hogy könnyebb vörösbort választ, így nem kockáztathatja meg, hogy meghaladja a viteldíjat.

Syrah egy szép testű piros, ütős ízekkel, amelyek kúposak, érdemes kipróbálni. A Merlot kiválóan alkalmas egy összetettebb vörösborra is, amely alacsony tanninokban van, így könnyebb inni, mint más vörösök., A pinot noir egy szép, világos testű vörös ideális, különféle ételekkel, beleértve a marhahús bourguignont is.