Chicken piccata.

szerkesztő megjegyzése: Ez a cikk a könyvemből, az Élelmiszerlaborból: jobb otthoni főzés a tudományon keresztül. Remélem, élvezni fogja. A könyvet itt vásárolhatja meg, és további Élelmiszerlabor-tartalmakat itt találhat. Látogasson el a személyes honlapján, és iratkozzon fel a hírlevélre, hogy hallani a közelgő második könyv, élő események.,

előfordult már, hogy meztelen, bőr nélküli csirkemellet dobott a sütőbe? Erősen ajánlom ellene. Abban a pillanatban, hogy belép egy 400°F-os olajjal teli HÉA-ba, néhány dolog megkezdődik. Először is, a víztartalom gyorsan gőzzé alakul, gejzírként buborékol, és a csirke külső szövetei szárazabbá és szárazabbá válnak. Ugyanakkor az izomzatában lévő hajtogatott fehérjék puha hálózata elkezd denaturálni, meghúzni, feszesíteni a húsát, majd kinyomni a gyümölcsleveket., Húzza ki egy-két perccel később, és rájössz, hogy ez lett elég merev, egy réteg kiszáradt hús egy jó negyed hüvelyk vastag körülötte. Ez az, amikor akkor elég jogosan mondani magadnak, ” Ó, bárcsak ütött, hogy az első.”

a tésztákat valamilyen liszt—általában búzaliszt—kombinálásával készítik, bár a kukoricakeményítő és a rizsliszt nem ritka-folyékony és választható kovászos vagy kötőanyagokkal, például tojással és sütőporral. Az ételeket vastag, ragacsos rétegben borítják. A kenyér több rétegből áll., Általában egy réteg lisztet közvetlenül az élelmiszer, hogy a felület száraz, durva, úgy, hogy a második réteg – a folyékony kötőanyag-megfelelően tapadnak. Ez a réteg általában megvert tojásból vagy valamilyen tejtermékből áll. Az utolsó réteg adja az élelmiszer textúráját. Ez állhat egy sima őrölt gabona (mint a liszt vagy kukoricadara egy hagyományos sült csirke kenyér), őrölt dió, vagy bármilyen számú száraz földi kenyér vagy kenyér-szerű termékek, mint például a zsemlemorzsa, keksz, vagy reggeli gabonafélék.,

Nem számít, hogy a költő vagy tésztát épül fel, ugyanaz a funkciója: Ha egy réteg “cucc” a tétel, hogy a sült azt jelenti, hogy az olajat egy nehéz időszak jön közvetlen kapcsolatba, s így nehezen át az energiája. Az élelmiszerbe átvitt energiának át kell mennie egy vastag, levegővel töltött bevonat közegén., Csakúgy, mint a levegővel töltött szigetelés a házban segít enyhíteni a hatását kemény külső körülmények között a levegő hőmérséklete belül, így nem ütő és kenyér segít az étel alatta szakács finomabb és egyenletesebb, ahelyett, égő vagy egyre kiszáradt a hevesen energikus olaj.

természetesen, miközben a benne lévő étel finoman főz, pontosan az ellenkezője történik a tésztával vagy a kenyérrel: kiszárad, szerkezete szilárdabbá és szilárdabbá válik. A sütés lényegében szárítási folyamat. Az ütők és a kenyér különösen kecses módon szárad ki., Ahelyett, hogy égne vagy bőrszerűvé válna, egy szép, szellős tészta finoman ropogós, levegővel töltött hálót képez apró buborékokból—egy szilárd hab, amely anyagot és ropogást biztosít.

a kenyér hasonlóan működik, bár ahelyett, hogy habos lenne a szerkezetben, zsírosak. A jó kenyérmorzsás bevonatban lévő zugok és deszkák jelentősen megnövelik a sült étel felületét, így minden egyes harapásnál több ropogást eredményez. Az ideális világban a tészta vagy a kenyér tökéletesen ropogós lesz, ahogy az étel belsejében-mondjuk egy szelet hagymát vagy egy finom haldarabot—megközelíti az ideális doneness szintet., Ennek az egyensúlynak a elérése egy jó sült szakács jele.

5 közönséges kenyér és Batters

Lisztkotró kenyér

déli stílusú sült csirke előnyei és hátrányai.

• hogyan kell csinálni: Brined vagy áztatott (gyakran író) darab élelmiszer dobjuk fűszerezett liszt, sült.
• előnyök: ha jól sikerült, termel rengeteg ropogós, sötétbarna kéreg.
• hátrányok: egy kicsit rendetlen (gyakran a kezed megsütése). Az olaj rendkívül gyors lebomlását okozza.,
• klasszikus felhasználás: déli stílusú sült csirke, csirke sült steak.
• Crispness Level (1-10, alacsony vagy magas): 8

Standard Bread-Crumb Breading

csirke parmezán.

• hogyan történik: az ételt lisztben kotrják, majd felvert tojással, majd szárított kenyérmorzsákkal.
• előnyök: nagyon könnyű, bár néhány serpenyőt igényel a kotráshoz. Nagyon ropogós, szilárd, légmentes kéreg érhető el, amely jól felszívja a mártásokat.,
• hátrányok: a kenyérmorzsák néha túl ízletesek lehetnek, eltakarva az általuk bevont ételt. A szokásos kenyérmorzsák meglehetősen gyorsan lágyak lehetnek. Az olaj meglehetősen gyors lebomlását okozza.
• klasszikus felhasználás: csirke parmezán, szelet.
• Crispness Level (1-10, alacsony vagy magas): 5

Panko Bread-Crumb Breading

Tonkatsu.

• hogyan történik: mint a szokásos kenyérmorzsáknál, az ételt lisztben kotrják, majd megverték a tojásokat, majd panko.,
• előnyök: a Panko morzsáknak tonna felülete van, ami kivételesen éles bevonatokhoz vezet.
• hátrányok: Panko néha nehéz megtalálni. A nagyon vastag bevonat azt jelenti, hogy az alatta lévő élelmiszernek meglehetősen robusztusnak kell lennie.
• klasszikus felhasználás: hagyományosan japán stílusú tonkatsu (sült csirke vagy sertéshús szelet).
• Crispness Level (1-10, alacsony vagy magas): 9

hagyma gyűrűk.,

• hogyan történik: fűszerezett (néha kovászos) lisztet keverünk sörrel (és néha tojással), hogy vastag, palacsintaszerű tésztát hozzunk létre. A sör elősegíti a barnulást,míg a buborékok segítenek megőrizni a tésztát. A sörrel megrakott tárgyakat lisztbe lehet újra kotrni a megnövekedett ropogósság érdekében.
• profik: nagyszerű íz. Vastag, így jól védi a finom ételeket, mint a hal. Könnyen elkészíthető és viszonylag stabil keverés után. Nagyon lassú olajbontás, ha sima (nincs második liszt kotró).,
• hátrányok: nem éri el ugyanazt a ropogósságot, mint néhány más ütő. Jó néhány összetevő szükséges. A tésztát gyorsan fel kell használni, miután elkészült. A bevonat meglehetősen gyorsan puha lehet, ha sima (nincs második lisztkotró). Gyors olajbontás, ha második lisztkotrót alkalmaznak.
• klasszikus felhasználás: sült hal, hagymakarikák.
• Crispness Level (1-10, alacsony vagy magas): 5

Cornstarch / Thin, Tempura stílusú tészta

koreai stílusú sült csirke.,

• hogyan történik: a magas keményítőtartalmú / alacsony fehérjetartalmú lisztet (például búzaliszt/kukoricakeményítő keveréket) jéghideg vízzel (néha szódavízzel), vagy néha tojással kombinálják, és gyorsan összekeverik, így a tészta még mindig csomós. Az ételeket azonnal mártjuk, röviden sütjük.
• előnyök: rendkívül éles. A magas felület sok ropogós bitet jelent. Az alacsony fehérjetartalmú tészta kevesebb barnulást jelent, lehetővé téve a finom ételek, például zöldségek vagy garnélarák ízét. Mérsékelten lassú olajbontás.
• hátrányok: nehéz a tésztát megfelelően keverni(nagyon könnyű túl – vagy alulkeverni)., A tésztát azonnal fel kell használni.
• klasszikus felhasználás: zöldség, garnélarák, koreai stílusú sült csirke.
• Crispness Level (1-10, low to high): 8

az itt hivatkozott termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.