háttér: 1941-ben vezették be a gabonakészítmények erődítését, amikor vasat és három vitamint adtak a liszthez és a kenyérhez. A fogyasztásra kész gabonaféléket körülbelül ugyanabban az időben dúsították. Ezek az erődítmények hozzájárultak az étrendi vasbevitel növekedéséhez és a vashiányos vérszegénység csökkenéséhez az Egyesült Államokban. 1996-ban az FDA véglegesítette a specifikus dúsított gabonakészítmények folsavval történő megerősítésére vonatkozó szabályokat., Ezt az intézkedést a fogamzóképes korú nők folátbevitelének növelésére hozták létre, ezáltal csökkentve annak kockázatát, hogy a vemhesség neurális cső születési rendellenességgel jár. Az erődítmény közelmúltbeli növekedésével azonban az Egyesült Államok közegészségügyi tisztviselői elismerték, hogy bizonyos tápanyagok, például a vas vagy a folsav túlzott bevitele mérgező megnyilvánulásokhoz vezethet.

célkitűzés: célunk az volt, hogy megmérjük a reggeli gabonafélékben a vas és a teljes foláttartalmat, és összehasonlítsuk a vizsgálatot a napi % – os érték címkeértékeivel., Súly szerint meghatároztuk a fogyasztásra kész reggeli gabona felnőttek mennyiségét is, és összehasonlítottuk ezt a címkézett adagmérettel, amelyre a gabona étkezési alkalmankénti referenciaösszege 1 csésze vagy 30 g volt.

tervezés: huszonkilenc reggeli gabonaféléket elemeztünk a vastartalom szempontjából a bathophenanthroline reakció segítségével. Huszonnyolc gabonafélét vizsgáltunk a teljes folátra, mikrobiológiai vizsgálatot alkalmazva három enzim emésztéssel., A méretmennyiségeket hetvenkét felnőttre becsülték, akik rendszeresen ettek gabonapelyhet, és felkérték őket, hogy töltsenek ki egy 16 vagy 22 cm-es kerek tálat azzal a gabonamennyiséggel, amelyet reggelire fogyasztanak.

eredmények: amikor a jelzett értéket összehasonlították a 29 reggeli gabonapelyhek 21-es vastartalmával, a címkeérték legalább 120% – a volt, 8 gabona pedig a címke értékének legalább 150% – a. Összességében a vas elemzett értékei a címkeértékek 80-190% – át tették ki. A folát elemzett értékei a címkeértékek 98-320% – át tették ki., A 28 gabona közül 14 esetében az elemzett értékek több mint 150% – kal haladták meg a címkén feltüntetett értékeket. A korpa tartalmú gabonafélék a legnagyobb mennyiségű folátot tartalmazták a címkén szereplő nyilatkozataikhoz képest. A medián elemzett adag mérete a reggeli gabonapelyhet 47 g a nők, 61 g a férfiaknál a kombinált medián 56 g, mint a címke értéke 30 g.

Következtetések: Elemezték értékek, a vas -, folsav a reggeli gabonafélék jelentősen magasabb volt, mint jelölt értékek. Felnőttek esetében a ténylegesen fogyasztott gabona mennyisége a jelzett adagméret körülbelül 200% – a volt., Ha az elfogyasztott gabonamennyiség nagyobb, mint a címkézett adagméret, és ha a vas-és folsavszint magasabb a deklaráltnál, akkor mindkettő bevitele lényegesen nagyobb lesz, mint a címkézett értékek. Fontos lesz a szérum ferritin-és folsavszint folyamatos ellenőrzése az NHANES IV-ben, mivel a reggeli gabonafélék napi fogyasztása hozzájárulhat a vas-és folsav túlzott beviteléhez.