Ha valaha is ettél sushi, akkor valószínűleg ismeri a gyönyörű, pisztácia-zöld, paszta-szerű dollop szín ismert wasabi, hogy általában díszíti a lemezeket a tekercs és sashimi.

biztos vagyok benne, hogy emlékszel, hogy az első alkalommal, amikor a kissé fájdalmas rohanás gőzök hit az orrjáratok együtt a wakame hínár, rizs, szója, és egy torma-szerű keveréke ízek., Lehet, hogy még arra is figyelmeztették, hogy csak egy kicsit keveredik a szójaszószával, de figyelte a figyelmeztetést?

Ez a mustárszerű íz keveredik a wasabi izgalmasan égő érzésével, amely sokan vágynak a sushi evésére, népszerűsége miatt most kedvencévé vált többek között, mint például a wasabi borsó és a wasabi popcorn.,

Szerencsére, amikor a kezét néhány igazi wasabi (nem pedig a hamis dolgok gyakran ajánlott éttermekben) ez is egy fogadó egészségügyi ellátások — mindent javítása gut egészségügyi kezeli a kórokozó a betegség még potenciálisan leküzdésében rákos sejtek. Szóval ássunk bele és tisztítsuk meg a szinuszainkat ezzel az erős ízfokozóval.

milyen típusú gyógyszer a Wasabi?

a valódi wasabi a gyökérszerű szárból vagy a rizómából származik-amely hasonló a friss gyömbér konzisztenciájához-tudományosan Wasabia japonica néven ismert., A Cruciferae család tagja és rokona olyan növényeknek, mint a káposzta, a karfiol, a brokkoli, a torma és a mustárzöldek.

a Wasabit általában Japánban termesztik, és néha Japán tormának is nevezik. Rendkívül erős és stimuláló íze van, melyet égő érzés kísér. A wasabi csípős összetevői allil-izotiocianátból (AITC) származnak, amelyet mustárolajnak neveznek, és keresztesvirágú zöldségekből származnak., Az aitc a wasabi-ban közvetlenül a gyökér finom reszelése után alakul ki, amikor a wasabi glükozinolát reagál a myrosinase enzimmel.

a wasabi növény természetesen nő a japán hegyi völgyekben lévő patakágyak mentén. A növekvő wasabi nehéz, ezért az igazi wasabi nehéz az éttermekben. A vad wasabi csak japán bizonyos területein virágzik, de más helyeken, köztük az Egyesült Államokban a gazdák erőfeszítéseket tettek a növény tökéletes környezeti feltételeinek megteremtésére.

hogyan lehet megmondani a Real vs., Hamis Wasabi

igaz, hogy a real wasabi számos egészségügyi előnnyel jár, de honnan tudod, hogy az igazi dolgot eszed? Érdekes, hogy ez az ázsiai szuperétel, amit ettél, valójában hamis lehet. Helyette, ez valószínűleg egy jó helyettesítő tartalmazó torma gyökér, mustár, és egy kis élelmiszer színezés. Még Japánban is, ahol származik, az igazi megszerzése kihívás lehet.

az is gyakori, hogy az európai torma wasabi helyettesítője sok kulináris ételben. Miért? Néhány ok vezet ehhez., Az egyik az, hogy a torma még mindig biztosítja az orrgőzt, még akkor is, ha egy éjszakán át tartják, míg a valódi wasabi pungenciája csak körülbelül 15 percig tart. Ezért a legjobb, ha reszeljük, ahogy szüksége van rá. Ideális esetben a rizóma és a saját reszelő egy étteremben, így kap ez olyan friss, mint lehetséges.

az ízt nagyban befolyásolja, hogy milyen finomra reszelt. Hagyományosan a wasabi rácsozásának legjobb módja egy sharkskin reszelő használata, amelyet oroshi-nak neveznek, amely finom csiszolópapírra hasonlít.

akkor miért kapjuk meg a wasabi futtatást?, A termesztési folyamat nehézségei miatt kihívást jelent. Emiatt egyes vállalatok az üvegházakat használó növekedést és termelést választják. Friss és fagyasztva szárított wasabi rizómákat, Wasabi pasztát, Port és más, wasabival ízesített fűszereket állítanak elő és árulnak. Minden sushi szerelmeseinek odakint, lehet, hogy hamarosan megkapja az igazi dolgot.

tehát honnan tudja, hogy van-e valódi wasabi? Persze egy kis kutatást is végezhetsz, és megkérdezheted, hogy megpróbálsz-e igazi wasabi menüt keresni. Az igazi Wasabit Sawa wasabinak hívják, és általában csemegeként kezelik., Ízesebb is, mint a torma, és bár meleg, nincs benne az a hosszadalmas, égő utóíz, amit a csalóval lehet megszokni. Simább, tisztább, frissebb és növényszerűbb vagy földesebb íze van, mint a tormának.

miért eszünk wasabi-t sushi-val? Ez azt jelentette, hogy kihangsúlyozza a hal finom ízét. A valódi wasabi íze fokozza a sushi ízét, míg egyesek azt állítják, hogy a “hamis wasabi” íze valójában túl erős a finom halakhoz és a sushi túlerőben van. Nem kapnád meg, hogy “a szám lángol” érzés az igazi dologból.,

Táplálkozás Tények

Szerint az USDA, egy csésze (körülbelül 130 gramm) nyers wasabi root tartalmazza:

• 142 kalória
• 30.6 gramm szénhidrát
• 6.2 gramm fehérje
• 0.8 gramm zsír
• 10.1 gramm rost
• 54.5 mg C-vitamin (91 százalék DV)
• 0.5 mg mangán (25% DV)
• 89.7 mg magnézium (22 százalék DV)
• 738 milligramm kálium (21% DV)
• 0.4 mg B6-vitamin (18% DV)
• 166 mg kalcium (17% DV)
• 2.,1 mg cink (14% DV)
• 0.2 mg tiamin (11 százalék DV)
• 104 milligramm foszfor (10% DV)
• 0.2 mg réz (10% DV)
• 0.1 mg riboflavin (9% DV)
• 1.3 mg vas (7% DV)
• 23.4 mikrogramm folsav (6 százalék DV)
• 1 mg niacin (5% DV)

Wasabi is tartalmaz kisebb mennyiségű A-vitamin, valamint pantoténsav.

egészségügyi előnyök

kulináris felhasználása mellett a tudósok megkezdték a wasabi gyógyászati felhasználásának vizsgálatát., Úgy gondolják, hogy enyhíti a tüneteket számos rendellenességben, beleértve az allergiát, az asztmát, a rákot, a gyulladást és a neurodegeneratív betegségeket. Íme néhány a legfontosabb egészségügyi előnyök ez a közös Japán kíséret biztosítja:

1. Megöli a káros élelmiszer-eredetű baktériumokat

tanulmányok azt mutatják, hogy a wasabi erőteljes ütést biztosít egyes baktériumok elleni védelemben. A Chiba Egyetem növényi Sejttechnológiai laboratóriumában Japánban végzett egyik tanulmány megjegyzi, hogy a burgonyára való használata betegségállóbbá tette őket.,

egy másik, a Journal of Applied Microbiology-ban közzétett tanulmány ugyanezt mutatja, ha paradicsomra alkalmazzák. A kiválasztott wasabi-kultúra cserepes talajba történő beépítése jelentősen csökkentette a paradicsom bakteriális fertőzését, és a paradicsom kezelése kiváló kontrollhatásokat eredményezett M. incognita ellen a friss wasabi-maradékkal. A magas áron kívül ez a természetes betegségek kezelésére is kiváló lehetőséget jelenthet endofiták, gyakori és rendkívül változatos mikroorganizmusok kombinációjával, amelyek a növényi szövetekben és a gazdaszervezetben élnek.

2., Megakadályozza a fogszuvasodást

a baktériumok kiküszöbölésére való képessége miatt a wasabi természetes antimikrobiális szer, amelyet gyakran használnak nyers halakkal. Ez elsősorban az általa termelt izotiocianát gőzök miatt következik be. Ezek a gőzök segítenek megakadályozni az élesztő, a penész és a baktériumok fejlődését.

érdekes módon a kutatások azt mutatják, hogy segíthet a fogszuvasodás és az üregek megelőzésében is azáltal, hogy elpusztítja az azt okozó baktériumokat.

3. Küzd a rákos sejtek

a Wasabi erős fitonutrienseket vagy fitokemikáliákat tartalmaz, amelyeket izotiocianátoknak neveznek., Az izotiocianátok kéntartalmú fitonutriensek, erős rákellenes hatásokkal. Természetesen előfordulnak, mint a glükozinolát konjugátumok a keresztesvirágú zöldségekben, mint a wasabi. Amikor a nyers zöldségeket megrágják, a növényi sejtek lebomlanak, és a myrosinase nevű enzim izotiocianátokká alakul át.

rákellenes hatásuk akkor fordul elő, amikor semlegesítik a rákkeltő anyagokat — ezért csökkentik a mérgek negatív hatását., Tanulmányok kimutatták, hogy az izotiocianátok segíthetnek megelőzni a tüdőrákot és a nyelőcsőrákot, és csökkenthetik más rákok, köztük a gyomor-bélrendszeri rák kockázatát. Ez azt jelenti, hogy felveheti a wasabi-t a rákellenes élelmiszerek listájába.

4. Segíthet csökkenteni a gyulladás által okozott fájdalmat

a wasabi vegyületei szintén segíthetnek a tudósoknak a fájdalom Új kezelésének kialakításában., A San Franciscó-i Kaliforniai Egyetem kutatói olyan izotiocianátokat vizsgáltak, amelyek reakciót váltanak ki a TRP receptorokban, amelyek felelősek azért, hogy fájdalomjelet küldjenek az agynak, a nyelvünk és a szájunk idegsejtjeiben.

egy tudós olyan egereket tenyésztett, amelyek nem rendelkeztek egyetlen típusú TRP-receptorral, és megállapította, hogy az egerek nem reagáltak az izotiocianátokat tartalmazó vegyületekre. A bizonyítékok azt is mutatják, hogy a receptor felelős a gyulladásért. Ez azt jelenti, hogy az izotiocianátok blokkolhatják ezt a receptort — ami viszont hasznos fájdalomcsillapítót eredményezhet.

5., Javítja a bél egészségét

tanulmányok azt mutatják, hogy a gyökér olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek elnyomhatják a bélben található baktériumokat, például gyomorgyulladást, esetleg gyomorrákot. Lehetséges, hogy megakadályozhatja az ételmérgezést, ami az egyik oka annak, hogy nyers halakkal szolgálják fel.

a Wasabi borsó nagyszerű lehetőség a bélrendszer számára, mivel segítenek eltávolítani a mérgező anyagokat a testéből azáltal, hogy segítenek kiküszöbölni a divertikulitisz szövődményeinek lehetőségét. A méregtelenítés azért történik, mert a borsó magas rosttartalmú ételek., Ez a rost szükséges, hogy segítsen nyomja széklet előre, hogy készen áll a kiutasítás. Rost nélkül hozzá ömlesztett a széklet, a vastagbél keményebben dolgozik, mint a normál, és a nyomás ez okozhat tasakok alkotnak gyenge foltok mentén a vastagbél, ami kellemetlen, és potenciálisan hozzájárul a szivárgó bél szindróma.

6. Lehet használni, mint egy füst riasztás

most, hogy tudod, hogy milyen csodálatos wasabi lehet a test, képzeld el, ha ez figyelmezteti, hogy a tűz. Az intenzív gőz, amely brutálisnak érzi magát az orrban, valóban segíthet azoknak, akik nehezen hallhatók.,

A japán tudósok a csípős szagára összpontosítottak, hogy létrehozzanak egy füstjelző prototípust a hallássérültek számára. Úgy működik, hogy egy wasabi kivonatot permetez egy helyiségbe, amikor füstöt észlelnek. Ebben az előzetes vizsgálatban 14 vizsgálati alany közül 13-at a riasztás bekapcsolásától számított két percen belül felébresztett az illat, és egy alany 10 másodperc alatt felébredt.

Wasabi

Ez az ázsiai szuperétel kis erőfeszítéssel megtalálható, de drága lehet., Meg szeretné keresni a “hiteles ázsiai Superfood” tanúsítási jelet a címkén, mivel az összes, ezt a jelet használó terméket szigorúan tesztelték annak biztosítása érdekében, hogy hitelesek legyenek.

a valódi wasabi gyökérként található, amelyet por vagy paszta formájában lehet reszelni. Készíthet egy wasabi mártást is, amelyet különféle módon lehet elkészíteni. Ez általában magában foglalja a wasabi paszta, lime juice, gyömbér, só, ecet. A wasabi növény levelei nyersen salátákban fogyaszthatók, pácolva vagy akár szárítva is, hasonlóan a kelkáposzta chipshez.,

ami a wasabi költségeit illeti, az évszaktól és a termelő piachoz való közelségétől, valamint a tipikus kínálattól és kereslettől függően változik. Nem megy túl jól, és ha a termelő nincs a piac közelében, amit elad, és körülbelül két napon belül nem szállítható a végfelhasználónak, akkor romlik. Ha azonban ideges, hogy mennyi ideig tart a wasabi, ha hűtve tartják, nedves papírtörlőbe csomagolva, eltarthatósága akár 10 napig is eltarthat.,

a valódi Wasabit kézzel kell betakarítani, és mivel a legtöbb üzlet egyszerre kis mennyiségben vásárol, az ár felfelé halad. A növekedési ciklus 18 hónaptól három évig tart, az üzemet nagyon nehéz termeszteni — még egy ok, hogy az igazi anyagokon magas ár van. De ha azt szeretné, hogy a címkén az “autentikus ázsiai szuperétel” tanúsítási jel keresése mellett kérdezze meg a helyi egészségügyi élelmiszerboltot.

a wasabi vásárlásakor valószínűleg megtalálja a wasabi gyökeret vagy a rizómát., Miután megtalálta az igazi dolgokat,van néhány tipp a wasabi elkészítéséhez. A friss wasabi reszelt, hogy felszabadítsa ízét,de először nagyon óvatosan dörzsölje. A rácsozás előtt meghámozhatja, de nem kell. Segítségével a legfinomabb lyukak a reszelő, óvatosan lereszeljük wasabi majd összetörni a hátán egy kést, hogy kiadja még több ízt. Hagyja, hogy körülbelül öt percig üljön, majd a wasabi paszta készen áll.

lehetőség van valódi wasabi por vásárlására is, amely általában olcsóbb, mint a friss rizóma vagy paszta megvásárlása, de az íz nem pontosan ugyanaz.,

receptek

számos módja van ennek a tápanyag-sűrű növénynek a beépítésére. Kezdjük az alábbi recept:

Wasabi Gyömbéres, Fokhagymás Sült Piros Burgonya

HOZZÁVALÓK

• 2 kiló piros burgonya, felére csökkent
• 3 teáskanál wasabi port
• 1 teljes fej fokhagyma
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál gyömbér, a darált
• 1-2 teáskanál víz
• – Tengeri só, frissen fekete bors ízlés szerint

UTASÍTÁS:

1. melegítsük Elő a sütőt 425 fok F.,
2. a nyers fokhagymás szegfűszeget külön izzókká és héjakká bontjuk.
3. helyezze a burgonyát és a fokhagymát egy nagy edénybe, és fedje le hideg vízzel. Forraljuk fel a magas hőt, majd főzzük körülbelül 5-10 percig. A sütési idő csökkentése érdekében elő kell készíteni őket, hogy segítsék őket nedvesen maradni. Szükség szerint távolítsa el a tűzről. Fejezze be a folyamatot úgy, hogy a sütőben pörköli őket, így aranybarna, kissé ropogós lesz.
4. egy kis üvegtálban keverje össze a wasabi Port és ½ teáskanál vizet. Keverjük össze, majd adjunk hozzá több vizet, ha szükséges, amíg egy vastag paszta jön létre. Fedezékbe és félre.,
5. engedje le a vizet a burgonyából, majd tegye vissza a burgonyát a potba. Helyezze a fokhagymás izzókat a potba a burgonyával.
6. fogja meg a tál wasabi és adjuk hozzá a gyömbér, olívaolaj, só, bors. Jól keverje össze. Most adjuk hozzá a keveréket a burgonyához és a fokhagymához, amíg jól be nem vonják.
7. helyezze egy sütőlapra vagy sütőedényre, majd tegye a sütőbe, amíg aranybarna nem lesz. Lehet, hogy egyszer vagy kétszer meg kell fordítania őket, hogy minden oldalról barna legyen. Óvatosan figyelje őket, hogy ne égjenek. Távolítsa el a sütőből, majd melegítse fel.,

a következő recepteket is kipróbálhatja:

• füstölt lazac Sushi tál
• Wasabi zöldborsó

történelem

a hegyi patakokban természetesen termesztett wasabi-t a japánok több mint egy évezreden keresztül termesztették. Néhányat Sawa néven ismert félakvatikus környezetben termesztenek, amely nagyobb termő rizómáinak köszönhetően magasabb minőségű Wasabit eredményez, valamint Oka nevű területeken.

a Brassicaceae családba tartozó növény, amelyet Japán tormának is neveznek., A szárat fűszerként használják, rendkívül erős csípős hatása van, hasonlóan a forró mustárhoz, olyan gőzöket termel, amelyek jobban stimulálják az orrjáratokat, mint a nyelv.

Régészeti ásatások során megtudtuk, hogy a japánok már I.E. 14-400 között megették, miután megtudták parazitaellenes és sterilizáló hatásairól, kis gyökerű Sawa Wasabit ettek gyógyszerként., A “Wasabi no Subete” (“All About Wasabi”) című könyvet, amely egy hetedik század végi facsík, amely gyógynövénykert létezésére utal, 2001-ben fedezték fel japán ősi fővárosának, a Nara prefektúrában, Asukamurában. Ez tartalmazott egy sor kanji karakterek jelezve wasabi.

nem vagyunk egészen biztosak abban, hogy hol termesztették először, bár Utogi, amely egy hegyi falu Abe folyó felső szakaszán, Shizuoka prefektúrában, valószínűleg az eredete. A Keiho-korszakban (1596-1615) úgy gondolják, hogy egy falusi hozta haza a vadon élő növényeket a Mt., Wasabi, az Utogi folyó forrása, tavasszal újratelepítette őket a falu közelében. Végül a gyökerek megnövekedtek, és az ültetési ötlet a faluban ragadt — egy olyan falu, amelyet azóta Utogi megőrzött.

1607-ben a növényeket bemutatták Tokugawa Ieyasu-nak, aki a japán Tokugawa sógunátus alapítója és első sógunja volt. Tudjuk, hogy Ieyasu nagyra becsülte a Wasabit, és úgy gondoljuk, hogy azért, mert levelei hasonlítanak az Asarum caulescens növényéhez, amelyek a Tokugawa Klán családi címerében szerepelnek.,

az ok, hogy a sushi fejlesztésével előtérbe került, az volt, hogy az íz ellensúlyozza a nyers hal illatát. Ez annak köszönhető, hogy a forró gőzök a fogyasztás után csípik az orrát. Emellett fokozza az étvágyat és megakadályozza az ételmérgezést, amint azt a fenti tanulmány is megjegyzi. Nem meglepő, hogy termesztése népszerűvé vált Shizuoka, aktívan kereskedtek a piacokon, tekintettel a nyers hal magas fogyasztására.,

a Kockázatokat, illetve a Mellékhatások

Csak megismételni, igazi wasabi ki-egy-mint változatban készült torma általában meglehetősen erős égő hatása az orrjáratok is, mert a szemét, hogy víz. Ha még soha nem próbálta meg, kérjük, lassan kezdje el, csak egy kicsit használva, hogy jobb tapasztalata legyen. Ha a fűszeres ételek problémákat okoznak az Ön számára, akkor a legjobb, ha teljesen elkerüljük.

mi történik, ha sokat eszel wasabi? Nos, azon túl, hogy megtapasztalod az égő érzést az orrodban és a szádban, kialakulhatnak bizonyos gyomor-bélrendszeri problémák is., Ennek oka az, hogy a wasabi és más fűszeres ételek serkentik a májat és az epehólyagot, ami mellékhatásokat, például hasmenést és hányingert okoz. Túl sok wasabi meg tud ölni? Bár nincs elég kutatás erre a kérdésre, hogy tudományosan válaszoljon, nem valószínű, hogy meghalsz a wasabi túlterhelés miatt. Azonban, meg fogja tapasztalni néhány jelentős emésztési és légzési problémák.

a Wasabi néhány embernél lelassíthatja a véralvadást, ezért ha műtétet végez, és csökkenteni akarja a túlzott vérzés kockázatát, akkor valószínűleg a legjobb, ha legalább két héttel korábban nem eszik.,

végső gondolatok

• Hiszed vagy sem, valószínű, hogy ha úgy gondolja, hogy wasabi-t eszik,valójában egy tormával készült csalót fogyaszt. Miért? Real wasabi pungency on tart körülbelül 15 perc, kezdetnek. Ráadásul nem olyan könnyű előállítani és megtartani, mint a tormát, miközben hasonló ízük és hatásuk van.
• a jó hír az, hogy megtalálja az igazi dolgot., Ez azért fontos, mert az igazi kimutatták, hogy megöli a káros kórokozó baktériumok, megakadályozza a fogszuvasodást, megöli a rákos sejteket, csökkenti a fájdalmat okozta gyulladás, javítja a bél egészségét is lehet hatékony, mint egy füstjelző.
• tehát ha képes kezelni a fűszeres, orr-tisztító ételeket, add hozzá ezt a rendkívül tápláló ízesítőt az étrendhez ma!