Conosci i tuoi cloudberries dai tuoi dewberries?

Mi sono trasferito un po ‘ quando ero piccolo, dallo stato di New York, dove ricordo di aver raccolto mirtilli selvatici, alla Germania, dove abbiamo raccolto uva spina, alla costa centrale della California, dove crescono le viti di more nelle montagne e nei lotti suburbani e i nostri vicini erano molto orgogliosi delle loro marmellate e torte di olallieberry. Per ogni punto della terra, sembra, c’è una bacca da raccogliere.,

C’è una sorta di orgoglio regionale associato alle bacche: i mirtilli selvatici inchiostrati sono indelebilmente legati alle estati nel Maine come le marionberries grasse e succose sono in Oregon. Prova a chiacchierare con un texano sulle bacche di rugiada, e ti parleranno delle spedizioni di raccolta di bacche selvatiche e della marmellata di rugiada della mamma.

Torta di Tayberry.

Secondo l’OED, una bacca è “qualsiasi frutto che abbia i suoi semi racchiusi in una polpa carnosa, ad esempio una banana o un pomodoro.”I cocomeri sono bacche, così sono avocado e zucche., Ma quando parliamo di frutti di bosco di solito stiamo parlando dei piccoli, colorati, succosi gioielli dolce-crostata che usiamo in torte e marmellate.

Conosciamo tutti i soliti sospetti: fragole, lamponi, mirtilli e more. In questo periodo dell’anno, però, soprattutto dove vivo sulla costa occidentale, otteniamo tutti i tipi di bacche stravaganti al mercato. Che diamine sono olallieberries, comunque? Qual è la differenza tra un tayberry e un loganberry? A cosa servono le uva spina? Considera questa la tua guida sul campo.,

Lampone bianco e dorato

I lamponi, come le more e molte altre bacche spinose, sono membri della famiglia delle Rosacee—proprio come le rose. La famiglia dei lamponi comprende dozzine di varietà diverse, che variano di colore da molto pallido (quasi bianco) a dorato, blu, rosso e nero. La varietà gialla si presenta abbastanza regolarmente ai mercati dei contadini.,

Sapore: Come i lamponi rossi ma molto delicato e più floreale, sia un po ‘meno aspro e un po’ meno dolce rispetto alle loro controparti più scure.

Stagione: giugno, luglio, agosto

Usi: I lamponi di colore più chiaro sono estremamente delicati sia nel sapore che nella consistenza, quindi sono più adatti a mangiare freschi rispetto alla cottura. Ottimo per confondere in cocktail a base di spumante o club soda, sia che includano gin o rum.

Se si vuole cuocere ‘em, galettes sono un ottimo modo per andare con tutti i tipi di lamponi, dal momento che i ripieni non devono essere robusti come quelli per torta., Basta stendere un pezzo rotondo di crosta di torta su una teglia da forno, aggiungere uno spesso strato di bacche crude, spolverare con lo zucchero, piegare i bordi e cuocere in forno caldo (ad esempio, 400° F) abbastanza a lungo per ottenere la pasta ben dorata.

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Lampone nero

Il lampone nero non è solo un sapore di sno-cono; è un lampone colorato come una mora., Un modo affidabile per capire la differenza tra more e lamponi neri è che le more mantengono il loro cono interno quando vengono raccolti e lamponi neri escono dal nucleo, lasciando la cava bacca raccolto. Mentre tutti gli altri colori di lamponi sono abbastanza intercambiabili quando si tratta di sapore e l’uso, lamponi neri sono più piccoli, più robusto, e un po ‘ più aspro e terroso. I lamponi neri sono una specie nativa del Nord America, al contrario di un ibrido come boysenberries, che assomigliano.,

Sapore: Simile ai lamponi rossi ma leggermente più intenso, aspro e con un sapore rovente più profondo che suggerisce la mora.

Stagione: Una stagione molto breve, da due a tre settimane, generalmente intorno a luglio

Usi: I lamponi neri sono molto versatili poiché sono leggermente più robusti di altri lamponi. Dove le bacche più leggere e delicate tendono a cadere a pezzi e potrebbero aver bisogno di più zucchero o agenti leganti per mantenerle coese in un ripieno di torta o una marmellata, i lamponi neri più robusti tengono insieme meglio. Mettili nella marmellata, nella torta o nei muffin.,

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con richiami di more

Dewberries sono strettamente legate alle more, e mentre essi possono essere trovati in natura in gran parte di NOI, sono particolarmente comuni nel Sud. Le foglie sono usate per il tè e sono spesso chiamate nella medicina popolare (sono raccomandate per problemi di *ahem* lady, come la foglia di lampone). La vite di rugiada cresce su canne striscianti, più in basso a terra di una pianta di mora. Gli steli hanno peli rossi piccoli e fini oltre alle spine., Le bacche di rugiada maturano leggermente prima delle more.

Sapore: Paragonabile alla mora selvatica, aspro e intenso.

Stagione: da fine giugno a luglio.

Usi: Torta, ciabattino, o uno sciroppo per le bevande.

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Huckleberry

Quando ero un bambino un amico di famiglia ha fatto un pellegrinaggio annuale a un boschetto di huckleberries particolarmente deliziosi a Point Reyes, CA., Ha mantenuto la posizione top secret, ma non credo che avrebbe avuto molta concorrenza, in ogni caso; è tornato dal foraggiamento ogni anno con un caso infuria di quercia velenosa. Ha sostenuto la fibbia huckleberry era più che valsa la pena.

Huckleberries sono una bacca liscia e rotonda che varia di colore dal rosso al blu scuro. Sono quasi più facili da foraggiare che da trovare al mercato (se puoi evitare la quercia velenosa, cioè.,) Huckleberries giocato un ruolo così grande nella cucina dei nativi americani Plateau (Idaho, Montana, e Washington) che ci sono ancora feste per celebrare il primo raccolto—secchi huckleberries sostenuto popolazioni native attraverso lunghi inverni freddi.

Una differenza tra huckleberries e mirtilli è la presenza di semi; i semi di mirtillo sono così piccoli che non sapresti mai che c’erano. I semi di Huckleberry sono un po ‘ più grandi, anche se non è necessario sputarli o preoccuparsi di separarli per cucinare – sono interamente commestibili.,

Sapore: Queste bacche dal sapore dolce e aspro sono in qualche modo paragonabili al mirtillo ma più legnose, quasi vinose.

Stagione: da inizio a metà autunno.

Usi: I mirtilli rossi sono ottimi nei pancake; basta aggiungerli come faresti con i mirtilli. Sono anche eccellenti in focaccine, dal momento che sono belle e robuste. Se si vuole andare salato, cuocere huckleberries con solo un po ‘ di zucchero e servire con carne arrosto.,

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Sambuco

I sambuco sono piccoli e blu-neri, meravigliosi per la cottura e anche per la produzione di vino. La storia del vino di sambuco in Inghilterra e in Europa centrale e orientale risale a centinaia di anni fa—era particolarmente popolare nel 17 ° secolo in Inghilterra come una presunta cura per l’influenza e il raffreddore comune. Le bacche acerbe e altre parti della pianta hanno proprietà tossiche molto lievi, che vengono neutralizzate quando vengono cotte o fermentate., Anche le bacche mature a volte possono contenere gli alcaloidi che ti faranno ammalare; è meglio essere al sicuro e cucinarli o fermentarli sempre.

I fiori di sambuco provengono dalla stessa pianta delle bacche di sambuco e hanno una fragranza inebriante e un sapore floreale, perfetti per infondere sciroppi, bibite o cordiali. (Probabilmente hai già provato St. Germain, ma la roba fatta in casa vale la pena.)

Sapore: Le bacche di sambuco sono molto aspre con un tocco di dolcezza. Avrai bisogno di cucinarli con dolcificante per renderli appetibili ma cotti hanno un bel sapore di bacche floreali, erbacee e profonde.,

Stagione: Metà estate.

Usi: Utilizzare bacche di sambuco in fibbie, pancake, torte, galette, arbusti e bibite. I fiori fanno meravigliosi sciroppi e cordiali.

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Mirtillo rosso

Sai dove hai visto questi ragazzi prima: in marmellata disponibile nella sezione food di IKEA. Mirtilli rossi giocano molto prominente nella cucina scandinava; davvero non dovrebbe servire polpette svedesi senza un ciuffo crostata di salsa di mirtilli rossi. I mirtilli rossi sono originari della foresta boreale e della tundra artica., Più recentemente sono stati coltivati commercialmente nel nord-ovest del Pacifico.

Queste bacche sono strettamente correlate ai mirtilli rossi, anche se penso che sembrino davvero più simili all’uva spina o al ribes rosso. Dove lavoro a Tartine a San Francisco, uno chef svedese in visita ha recentemente realizzato polpette svedesi per tutti nella sua ultima notte prima di tornare a casa. Per mancanza di mirtilli rossi, ha fatto salsa di mirtilli invece. Ha poi trascorso l’intera cena crestfallen che l’intero piatto è stato rovinato perché i mirtilli semplicemente non erano la stessa cosa.

Sapore: aspro, aspro, luminoso.,

Stagione: Breve estate artica. Più a sud li troverete a fine estate.

Uso: Schiacciare i mirtilli rossi crudi con una spolverata di zucchero e spalmarli su pane tostato, pancake o biscotti. Oppure cuocili in sciroppo, salsa o composta e servi come è tradizionale: con polpette, alci o renne. (Non dirlo a Rudolph.)

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Cloudberry

I Cloudberries sono originari della tundra artica e crescono solo in condizioni di freddo estremo., Sembrano un po ‘ come i lamponi, ma con lobi meno e più grandi e un bel colore rosa-arancio. Essi figura prominente nella cucina tradizionale scandinava, dove sono utilizzati in composte, vinaigrette, e marmellate, e appaiono anche nella cucina Inuit.

I Cloudberries sono così delicati e preferiscono tali condizioni di crescita estreme che non sono stati coltivati molto in passato. Sono abbastanza difficili da trovare, anche se stanno iniziando a diventare più disponibili in commercio, forse grazie a un fiorente gusto americano per tutte le cose scandinave.,

Sapore: I Cloudberries sono molto succosi e hanno un sapore un po ‘ come un incrocio tra un lampone e un ribes rosso. Sono abbastanza crostate se mangiate crude con un po ‘ di dolcezza floreale.

Stagione: un breve periodo a fine estate.

Uso: I Cloudberries producono una straordinaria confettura rubino-ambra profonda con un sapore incantevole ed equilibrato.

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Uva spina

Qui le cose si confondono un po’: ci sono due bacche completamente diverse chiamate uva spina., In primo luogo sono le bacche eurasiatiche: bacche minuscole, traslucide, super-crostate verdi, rosee o rosse che ricordano il ribes. Ma c’è anche Physalis peruviana, a volte chiamato Cape Gooseberry, che è un frutto sudamericano. Più su quelli in un minuto.

Lo dirò qui: le uva spina eurasiatiche sono alcune delle bacche più sottovalutate là fuori. Alla fine della stagione alcuni di quelli rossi sono buoni da mangiare crudi, ma il più delle volte sono crostate a bocca aperta. Ma quel carattere aspro rende queste uva spina fantastiche per la cottura e per i piatti salati., Se mescolati con un po ‘ di zucchero e cotti fino a renderli morbidi, diventano intensamente aromatici e saporiti.

Sapore: Le uva spina eurasiatiche sono intensamente agrodolci e un po ‘ floreali.

Stagione: Metà estate.

Uso: Avrete bisogno di’ top e coda ‘ uva spina per rimuovere il gambo e i resti del fiore prima della cottura. Questo può essere fatto con un coltello da cucina o piccole forbici da cucina. Poi ti consigliamo di cucinare e addolcire loro-uva spina fare un grande ripieno torta da solo o mescolato con fragole., Sono anche fantastici trasformati in un chutney, speziato con spezie calde come pimento, cannella e cardamomo. Servire come condimento per il pollo o su un panino di tacchino—o al fianco di pesce come il merluzzo nero.

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Cape Gooseberry

Cape gooseberries sono in realtà nella famiglia tomatillo e vengono avvolti in piccole lanterne di carta come tomatillos. Sono più come piccoli, pomodori ciliegia ferma che sono come la maggior parte delle altre bacche in questa lista., Sono uno dei miei preferiti per mangiare crudo; c’è qualcosa di delizioso nell’aprire il piccolo involucro di carta e farli scoppiare direttamente in bocca.

Sapore: Leggermente cocco – y e pomodoro-y. Le uva spina del capo sono piuttosto uniche, con un sapore quasi cremoso e un leggero tocco simile all’uva.

Stagione: varia ampiamente a seconda del clima, ovunque da maggio a settembre.

Usi: Delizioso crudo, prova a tagliare le insalate. O sub loro in una ricetta marmellata di pomodoro. Vuoi andare più dolce? Usali in clafoutis invece di ciliegie o aggiungi a una torta capovolta.,

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Mulberry

Ti ricordi il mito di Pyramus e Questobē? In quella storia simile a Romeo e Giulietta, gli amanti illeciti si incontrano sotto un gelso bianco. Quando la coppia incontra la loro morte prematura e sanguinosa sotto l’albero (scusa, spoiler alert), gli dei macchiano le bacche di rosso per commemorare il loro amore proibito.

In questi giorni, i gelsi possono essere bianchi, lavanda, rossi, viola o neri a seconda del tipo, ma sono sempre lunghi 2-3 centimetri e cilindrici., Le varietà asiatiche di gelso sono ora comuni in Nord America, a volte anche spingendo fuori i tipi nativi. I bachi da seta sopravvivono con una dieta di foglie di gelso.

Sapore: I gelsi sono quasi dolci appiccicosi, anche se la maggior parte ha un’astringenza e un’asprezza per bilanciarlo. I gelsi bianchi hanno un sapore un po ‘ più delicato, sia meno dolce che meno aspro.

Stagione: da fine giugno ad agosto, a seconda della varietà di gelso e del clima.

Usi: I gelsi fanno un ottimo gelato; poiché sono così dolci il sapore si presenta bene anche allo stato congelato., Sono anche ottimi per galette e torte e sono i preferiti per il vino alla frutta o lo sciroppo. Usali non appena li ottieni-i gelsi non durano molto a lungo.

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Bacche ibride

Molte delle bacche che vedrai al mercato degli agricoltori non si trovano in natura: sono ibridi di altre bacche, creati piantando frutti impollinati da due piante diverse. (Per ulteriori informazioni sugli ibridi e l’impollinazione incrociata, vai a questo articolo.,) Alla fine del 19 ° e all’inizio del 20 ° secolo, i botanici hanno continuato un po ‘ di mania di ibridazione, incrociando le bacche della famiglia Rosacea (come lamponi e more) per cercare di trovare bacche che avevano le migliori qualità di entrambi i genitori.

Loganberry

La leggenda vuole che il loganberry sia stato accidentalmente creato alla fine del 1800 a Santa Cruz, in California, nel cortile del giudice J. H. Logan. Il giudice Logan ha piantato una mora cimelio e un lampone europeo uno accanto all’altro., Si avvicinarono, e con un piccolo aiuto da parte degli uccelli e delle api le piante si incrociarono.

I mirtilli rossi hanno un colore rosso lampone profondo e le dimensioni e la consistenza di una mora. Le viti, che mancano le spine sostanziali di una mora, hanno foglie fuzzy verde scuro. Le bacche mantengono i loro nuclei (come fanno le more) ma il sapore è una via di mezzo: come un lampone rovente o una mora più morbida.

Sapore: i mirtilli rossi hanno un sapore un po ‘come un lampone e un po’ come una mora. Molto saporito e leggermente aspro.

Stagione: Mezza estate.,

Uso: Puoi usare queste bacche ovunque tu usi le more: brillano in marmellate, galette e muffin.

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Tayberry

Se siete abbastanza fortunati da essere in California nel mese di luglio, si potrebbe arrivare a provare alcuni Tayberries (Yerena Aziende agricole a Watsonville cresce bella di quelle che vendono a San Francisco Ferry Plaza Mercato degli Agricoltori.,) I Tayberries sono un incrocio più recente tra lamponi e more, sviluppato dalla Scottish Horticultural Society alla fine degli anni ‘ 70 e prende il nome dal fiume Tay in Scozia.

Sapore: In parte simile al lampone, in parte simile alla mora, un po ‘ più grande e più dolce dei Loganberries.

Stagione: I Tayberries hanno una stagione più breve rispetto alle more o ai lamponi; invece di un raccolto continuo in poche settimane o mesi, producono un grande raccolto a luglio.

Uso: I Tayberries sono estremamente delicati., Se è necessario conservarli, stenderli su una teglia e lasciarli scoperti in frigorifero. Ma è meglio usarli, e ci sono molti ottimi modi per farlo. I Tayberries hanno un livello naturalmente elevato di pectina, quindi sono perfetti per il ripieno di marmellata e torta. Se stai seguendo una ricetta torta di more, trattenere un po ‘ sullo zucchero.

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Boysenberry

Le origini del boysenberry, che è un incrocio tra la mora, la rugiada, il lampone e il loganberry, sono un po ‘ torbide., A volte nel 1920 Walter Knott, della fama di Knott’s Berry Farm della California del Sud, rintracciò le voci di una bacca violacea particolarmente deliziosa in una fattoria defunta e alcuni rovi falliti nel nord della California. Salvò alcune talee e le coltivò nel sud della California, e nacque una stella. Boysenberries erano popolari e coltivate ampiamente nel sud della California durante la metà del 20 ° secolo, ma la produzione commerciale è caduto negli ultimi anni perché il boysenberry è delicato e soggetto a sanguinamento, quindi non adatto per la spedizione lontano o la conservazione a lungo., Puoi ancora trovarli nei mercati degli agricoltori, specialmente sulla costa occidentale.

Sapore: Boysenberries sono una delizia: super-succosa con un meraviglioso equilibrio di dolce e aspro.

Stagione: Metà estate.

Uso: Questi sono davvero ideali per la marmellata, dal momento che offrono una bella dose di acidità e dolcezza. Ottimo anche nelle torte.

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Olallieberry

Gli Olallieberry sono amabili bastardi: un incrocio tra il loganberry e il youngberry, ognuno dei quali è un incrocio tra una mora e un’altra bacca…,fondamentalmente un intero pasticcio di deliziose bacche allevate insieme. Olallieberries sono coltivati principalmente in California centrale, dove hanno un seguito un po ‘ fanatico grazie al loro sapore succoso, audace e consistenza delicata. U-pick berry farms lungo l’autostrada 1 a nord di Santa Cruz sono un luogo ideale per ottenere questo altamente deperibile e particolarmente delizioso franken-berry, ma vendono fuori di olallieberries ogni anno verso la fine di luglio.

Sapore: Queste bacche hanno un sapore che ricorda le more ma con una nota vinosa profonda e una notevole acidità brillante.

Stagione: Metà estate.,

Uso: Gli Olallieberries saranno molto contenti se li metti nella torta; non sono troppo duri o troppo delicati e hanno una discreta quantità di pectina, quindi si tengono insieme in un ripieno senza una tonnellata di zucchero o amido di mais. Fanno anche una buona marmellata, ma fai attenzione a non cuocere troppo; quel contenuto di pectina significa che non impiegano molto tempo a gelare e se cotto oltre il punto di gel diventerà spiacevolmente denso e appiccicoso.,

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Marionberry

Il Marionberry è un tipo di blackberry che si vede più spesso in Oregon; prende il nome dalla contea di Marion di quello stato, dove è stato sviluppato. (Nessuna relazione con l’ex sindaco di Washington, DC) Le Marionberries tendono ad essere più grandi e più coniche di altre more, e sono un po ‘ più succose e più dolci di alcune delle altre cultivar di more.

Sapore: Una mora particolarmente dolce e saporita.

Stagione: Metà estate.,

Usa: fibbia, sbriciolalo, torta, marmellata.

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