18/10 vs. 18/8 e 18/0 in acciaio inox per posate e pentole e padelle
A. Gabriel,
La demo che avete visto è stato senza dubbio accuratamente configurato per mostrare pentole del venditore nella migliore luce. Tuttavia, 316L è più resistente alla corrosione, anche se probabilmente non “più sicuro”, rispetto agli altri acciai inossidabili menzionati in questa pagina.
Elena,
Anche se dubito della teoria dei “pori” di per sé, è vero che alcuni acciai inossidabili sono elettrolucidati piuttosto che lucidati meccanicamente., Quando qualcosa è lucidato meccanicamente, sotto ingrandimento sembra un campo arato, mentre quando elettrolucidato le bave sono dissolte, con conseguente sguardo sotto ingrandimento come onde oceaniche. 316L è un ottimo grado di acciaio inossidabile. Significa tipo 316 (a volte chiamato 18/10) “L”ow carbonio.
Ted Mooney, PE
finishing.com – Pine Beach,New Jersey
Cercando di vivere Aloha
2007
A., Ho trovato una serie di fonti di terze parti che verificano la superiorità dell’acciaio 316, rispetto ai gradi inferiori di acciaio inossidabile sul mercato come 304 e 18/8.
Ecco alcuni dati molto interessanti sull’acciaio 316, secondo la Sandmeyer Steel Company:
Ecco una citazione da questa pagina:
l’acciaio 316 viene utilizzato nella “produzione e manipolazione di determinati prodotti alimentari e farmaceutici in cui gli acciai inossidabili contenenti molibdeno sono spesso necessari per ridurre al minimo la contaminazione metallica.,”
Ecco un sito web in cui ho scoperto che le aziende farmaceutiche utilizzano acciaio 316 per scopi di elevata purezza nei loro prodotti:
Ed. nota Dicembre 2013:quel collegamento è ora rotto
Ecco una citazione da questa pagina:
” La serie Baseline di GUIDE di INGEGNERIA FARMACEUTICA è stata sviluppata da ISPE in collaborazione con la FDA per stabilire un approccio di base alla progettazione di strutture nuove e rinnovate, alla messa in servizio e alla qualificazione. . . ., discute la selezione dei materiali per i sistemi di tubazioni e raccomanda il tipo 316L come l’acciaio preferito per un sistema di produzione e distribuzione di acqua ad alta purezza. “
Ho anche dati da più studi metallurgici Allegheny Ludlum che dimostra le differenze tra acciaio 304 e acciaio 316.
Joseph Matthew Gleason
– Anna, Texas
Ciao Joseph. Grazie., Sì, 316 è più resistente alla corrosione di 304 e sì, in circostanze limitate (quando saldato) 316L è più resistente alla corrosione del tipo 316 (perché durante la saldatura a temperature calde bianche il carbonio tende a migrare causando accumuli soggetti a corrosione e il contenuto di carbonio inferiore di 316L riduce al minimo tale problema)., Ma le citazioni fuori contesto potrebbero aggiungere più confusione che chiarimenti: -)
Ad esempio, ridurre al minimo la contaminazione metallica può essere importante per l’elettronica prodotta in una camera bianca se vengono utilizzati acidi forti che possono sciogliere l’acciaio inossidabile; molto meno con il cibo, che non è un acido forte. E il fatto che 316L sia utilizzato nella produzione ha a che fare con il fatto che il macchinario è saldato e 316L è una piccola variazione di 316 su misura specificamente per la saldatura; le pentole non sono saldate., E quando parlano di” Acqua ad alta purezza”, non significano acqua” pulita”, significano acqua deionizzata a letto misto, un fluido aggressivo utilizzato nella produzione di semiconduttori che è troppo puro per bere in modo sicuro. Grazie ancora.
Saluti,
Ted Mooney, P. E.
finishing.com – Pine Beach, New Jersey,
che lottano per vivere Aloha
novembre 16, 2008
A. OK, torniamo alla domanda originale — che tipo di acciaio inossidabile devo usare per utensili da cucina?,
Lavoro per un’azienda che produce sistemi di tubazioni in acciaio al carbonio e acciaio inox per impianti di trasformazione alimentare, impianti di trattamento acque e utenze industriali. Il mio lavoro è aiutare a selezionare i migliori materiali (più convenienti) per le applicazioni specifiche dei nostri clienti.
18-8 in acciaio inox-ora più spesso indicato come 304 o UNS S30400. — Buona, general purpose in acciaio inox. Utilizzato per alcuni impianti di acqua potabile, impianti petrolchimici, molti usi strutturali. Se si vuole fare corrimano del bus di transito, utilizzare 304., E ‘ resistente alla maggior parte dei prodotti chimici, e non fossa o corrodere dalle mani sudate della gente. Buono per utensili da cucina, ma non come merci come 316.
18-10 in acciaio inox-ora più spesso indicato come 302 o UNS S30200. Circa lo stesso per uso alimentare come 18-8. Un sacco di pentole buone e poco costose sono realizzate con questa lega.
18-10MO – ora più spesso indicato come 316 o UNS S31600. Questa è la lega di scelta per apparecchiature per la lavorazione degli alimenti e applicazioni che richiedono un’eccellente resistenza alla corrosione per la maggior parte dei prodotti chimici. 316 ha il 18% di cromo, il 10% di nichel e il 3% di molibdeno., Il molibdeno ha un effetto importante sulla resistenza alla corrosione acida e cloruro. Un sacco di cibi sono acidi sauce salsa di pomodoro è uno che sarà pit 304 ma non 316. Quasi tutto ciò che cucini contiene sale e il sale (specialmente il sale marino) ha alti livelli di cloruro.
Tuttavia, la maggior parte se questo è irrilevante. A meno che tu non stia gestendo un impianto di confezionamento di carne vicino all’oceano (e tutti usano 316), uno di questi gradi di acciaio inossidabile funzionerà bene.
Come distruggere pentole in acciaio inox:
> Utilizzare con elementi in acciaio pianura., Nel nostro impianto, separiamo attentamente l’acciaio inossidabile dal semplice acciaio al carbonio. Tutti i nostri scaffali sono rivestiti di plastica in modo che l’acciaio inossidabile non tocchi mai l’acciaio al carbonio. Avere entrambi i tipi di acciaio a contatto può causare l’acciaio inossidabile a sviluppare ruggine superficiale. L’uso di spatole in acciaio inossidabile su friggitrici in ghisa può causare lo sviluppo di segni di ruggine sulla spatola. Non usare lana d’acciaio normale per pulire le pentole in acciaio inossidabile-utilizzare un tampone Scotch-Brite o lana di acciaio inossidabile.
> Lasciarli in ammollo per ore., Lasciando la pentola salsa di spaghetti nel lavandino pieno di acqua pomodoro-ey è il modo perfetto per iniziare pitting. L’acqua acida stagnante è la cosa peggiore che puoi fare. Quando progettiamo serbatoi per impianti di trasformazione alimentare, facciamo particolare attenzione per assicurarci che i serbatoi possano drenare completamente e che non ci siano fessure per raccogliere acqua stagnante.
Linea di fondo, qualsiasi di buona qualità 18-8, 18-10, 302, 304 o 316 utensili da cucina in acciaio sarà la testa e le spalle al di là della maggior parte degli altri materiali disponibili., Teflon-rivestito pentole chip e fiocco, vetro si rompe e scolorisce, rame si appanna e spesso contiene piombo, detergenti forti sciogliere alluminio.
Per quanto riguarda la demo SaladMaster, è un trucco. Quando i venditori SaladMaster nizza bollire l’acqua nelle vostre pentole e padelle, si sta confrontando i risultati contro il nuovo marchio, mai-stato-usato SaladMaster pentole hanno portato con e scartati di fronte a voi. Le vostre pentole e padelle hanno milioni di crepe superficiali microscopiche che possono intrappolare particelle di cibo altrettanto microscopiche., Questo è quello che assaggi — l’acqua bollente e il bicarbonato di sodio lisciviano alcune particelle di cibo, causando il gusto schifoso. I nuovi vasi SaladMaster non sono mai stati utilizzati, quindi nessun cibo nelle LORO crepe microscopiche, quindi nessun gusto.
Sheldon Jaffe
– Langley, a. C., Canada
