Asciugare le mele è un ottimo modo per preservare il raccolto autunnale fresco. Ecco tre modi per disidratare le mele per la conservazione degli alimenti invernali, tra cui l’essiccazione all’aria, l’essiccazione al forno e l’utilizzo di un disidratatore alimentare.

Mentre la raccolta delle mele autunnali è un’attività divertente per familiari e amici, potrebbe essere travolgente quando torni a casa con così tante mele. La maggior parte delle mele può durare diversi mesi se conservate in un luogo fresco, come una cantina o un seminterrato., Inoltre, è possibile disidratare le mele per godere attraverso i lunghi mesi invernali.

La disidratazione delle mele è un ottimo modo per preservare il raccolto. Le mele secche possono essere utilizzate in tanti modi, tra cui sbriciolate sulla farina d’avena mattutina, reidratate per prodotti da forno e come snack dolce appena uscito dal barattolo.

Suggerimenti per la disidratazione delle mele

Selezione delle mele per l’essiccazione

Ci sono così tante varietà di mele coltivate in tutto il paese che rende difficile restringere le migliori mele per l’essiccazione. Praticamente qualsiasi mela può essere disidratata., Il sapore della frutta si intensifica quando si disidrata. Se si sceglie di mele che sono estremamente dolce o crostata, essere pronti per una spinta di questo sapore una volta essiccato.

• Le mele aromatizzate con crostata hanno un basso contenuto di zucchero, un sapore forte e mantengono bene la loro forma quando sono disidratate. Preferisco usare mele crostate per spuntini di mele essiccate. Varietà come Granny Smith, Macintosh, Gala e Cortland sono grandi scelte.
• Le mele aromatizzate dolci hanno un più alto contenuto di zucchero naturale, sapore dolce e sono solitamente succose. Tendono a ridursi un po ‘ quando essiccati, ma possono avere un sapore come caramelle., Questi sono perfetti per aggiungere un po ‘ di dolcezza quando sbriciolato in farina d’avena, yogurt o spuntini. Varietà simili a Honeycrisp, Gala, Golden Delicious e Red Delicious sono ottime scelte per le mele aromatizzate dolci.

La maggior parte delle mele maturano in autunno, e questo è il momento in cui troverete le mele più fresche, coltivate localmente raccolte al picco. Tuttavia, anche le mele che sono state in celle frigorifere sono buoni candidati per l’essiccazione. Non abbiate paura di sperimentare, e si può scoprire alcuni preferiti.

Per sbucciare o non sbucciare le mele?,

Le mele possono essere asciugate con il peeling o senza.

Pensa a come userai le mele essiccate. Le mele disidratate per spuntini possono mantenere le bucce per colore, fibra e consistenza extra. Si consiglia di sbucciare le mele se avete intenzione di reidratare le mele essiccate per la cottura o fare in salsa di mele essiccate.

Il mio strumento preferito per la preparazione di un sacco di mele è uno strumento di preparazione di mele che sbuccia, fette, e core mele.

Pre-trattamento delle mele prima della disidratazione

Le mele iniziano a diventare marroni quando la carne tagliata incontra l’aria., Questo è chiamato ossidazione. Quando le mele vengono tagliate o contuse, innesca un enzima che trasforma la carne in marrone. Nel corso del tempo, la mela tagliata diventerà più scura e inizierà ad ammorbidirsi man mano che la carne reagisce all’ossigeno.

Immergere le fette di mela in un liquido di pre-trattamento rallenta il processo di doratura e agisce anche come agente antimicrobico contro i batteri di E. coli.

Immergere le fette appena tagliate per 10 minuti in una soluzione di pre-trattamento a scelta:

• Immergere in acqua di acido citrico: Unire 1/2 cucchiaino di acido citrico in polvere con 2 tazze di acqua. Mescolare fino a quando l’acido citrico è sciolto., Aggiungere le mele affettate e immergere per circa 10 minuti. Rimuovere le mele, sciacquare con acqua pulita, asciugare con un canovaccio da cucina e posizionare sugli schermi di asciugatura.
• Trattare con acqua di limone: mescolare 1 tazza di succo di limone in bottiglia con 1 tazza di acqua fredda. Aggiungere le mele affettate e immergere per 10 minuti. Rimuovere le mele e posto sui vostri schermi di essiccazione.

3 Modi per disidratare le mele

L’essiccazione o la disidratazione delle mele è un metodo di conservazione degli alimenti che rimuove la maggior parte dell’umidità dal frutto., Ciò rende stabile lo scaffale delle mele e può essere conservato a lungo termine in contenitori ermetici in un luogo fresco e buio.

Ci sono diversi modi per asciugare le mele. Di gran lunga, il modo più semplice è usare un disidratatore alimentare, ma puoi anche provare ad asciugare all’aria e usare il forno per disidratare le mele.

Infilare le mele per asciugarle all’aria

I pionieri non usavano attrezzature fantasiose per asciugare le mele. Invece, hanno appeso fette di mela su corde o bastoni vicino al camino della cucina o cucinare stufa e lasciarli asciugare naturalmente.,

Per asciugare le mele all’aria, infilare le fette di mele preparate su corde o tasselli lasciando spazio tra ogni fetta in modo che non si tocchino. Appendere orizzontalmente vicino a una stufa a legna o camino. A seconda dell’ambiente, potrebbero essere necessari diversi giorni prima che le mele si asciughino.

Fette di mela essiccate al forno

Un altro modo per asciugare le mele è usare il forno. Preriscaldare il forno a 150F o l’impostazione più bassa.

Posizionare le fette di mela preparate su rack di raffreddamento sopra le teglie. Questo farà circolare l’aria intorno alle mele., Mettere le teglie nel forno. Crack aprire la porta del forno circa 2 pollici in modo che l’umidità può sfuggire.

Forno asciugare le mele fino al termine, circa 2-3 ore. Il tempo varia a seconda dello spessore delle fette, del livello di umidità nelle mele e dell’umidità nell’aria. Iniziare il controllo dopo 1 ora. Capovolgere le fette di mela sopra e rimuovere le fette che sono fatti.

• Prova questa ricetta di chips di mele alla cannella

Disidratare le mele con un disidratatore alimentare

Il mio modo preferito per asciugare le mele è usare un disidratatore alimentare., Un disidratatore alimentare è un ottimo strumento per preservare il raccolto. Asciuga il cibo spostando l’aria calda attraverso i vassoi di asciugatura.

Un disidratatore alimentare impilabile è ottimo per piccoli lotti. Considera di investire in uno dei disidratatori Excalibur per disidratare grandi lotti di prodotti ed erbe per la conservazione degli alimenti.,

Passi per Disidratare Mele Usando un Cibo Disidratatore

Fase 1: Raccogliere i vostri ingredienti e attrezzature

• Mele
• polvere di acido citrico o in bottiglia succo di limone
• Cibo disidratatore
• Apple peeler carotiere affettatrice (opzionale)
• di Base, utensili da cucina, come un coltello, un tagliere, una grande ciotola, e asciugamani da cucina

Passo 2: Mescolare il pre-trattamento soluzione

• l’acido Citrico e acqua: In una grande ciotola, unire 1/2 cucchiaino di polvere di acido citrico con 2 tazze di acqua. Mescolare fino a quando l’acido citrico è sciolto.,
• Acqua al limone: mescolare 1 tazza di succo di limone in bottiglia con 1 tazza di acqua fredda in una grande ciotola.

Passo 3: Preparare le mele

Lavare le mele sotto acqua corrente pulita e mettere su un canovaccio da cucina per asciugare all’aria.

Sbucciare le mele, se lo si desidera. Tagliare lividi e aree danneggiate. Tagliare le mele trasversalmente in fette da 1/4 di pollice. Rimuovere i semi e i nuclei.

Far cadere le fette di mela nel liquido di pre-trattamento e immergere per 10 minuti.,

Passo 3: Disporre le fette di mela sui vassoi di essiccazione

Rimuovere le mele dalla soluzione di pretrattamento e disporle sugli schermi di essiccazione in un unico strato.

Fase 4: Asciugare le mele

Avviare il disidratatore a 145F per far evaporare l’umidità sulla superficie del frutto dalla soluzione di pretrattamento. Eseguire il disidratatore per circa un’ora a questa temperatura.

Ridurre la temperatura a 135F per terminare l’asciugatura delle fette di mela., Disidratare le mele fino a quando non si sentono coriacee e non mostrano segni di umidità.

Passo 5: Test per la secchezza

Le mele disidratate sono finite di essiccazione quando si sentono gommose e asciutte al tatto. Per testare, piegare la fetta di mela secca a metà. Non si attaccherà se viene asciugato correttamente. Se le mele si attaccano una volta piegate, asciugare le mele un po ‘ più a lungo.

Un altro modo per testare è strappare la fetta di mela a metà e cercare l’umidità. La mela non è abbastanza asciutta se puoi vedere perline di umidità lungo la lacrima.,

Se ti piacciono le mele disidratate croccanti come un chip, asciugale fino a quando non si rompono quando le pieghi.

Passo 6: Conservare le mele disidratate

Lasciare raffreddare le fette di mela disidratate per 30 minuti, quindi imballare in contenitori ermetici, barattoli o sacchetti. Etichetta, data e conservare in un luogo buio.

Mi piace conservare le mele essiccate in piccoli barattoli perché ogni volta che apri il barattolo introduci umidità nei pezzi di mela disidratati. Troppa umidità può causare muffe.,

6 chili di mele si ridurranno a circa 1 chilo di mele essiccate a seconda del tipo di mela e del contenuto di umidità. Avrete bisogno di circa 4 barattoli formato pinta.

Tieni d’occhio le mele disidratate per circa una settimana. Scuotili nei loro barattoli per distribuire uniformemente l’umidità residua in tutti i pezzi di mela. Se si vede della condensa sui lati dei contenitori, restituire le mele al disidratatore e asciugare più a lungo.

Le mele correttamente essiccate devono essere conservate per circa 6 mesi sigillate in contenitori ermetici e conservate in un luogo fresco e asciutto., Puoi anche congelare per una conservazione più lunga, fino a un anno.

Come reidratare le mele essiccate

Ricostituire le mele essiccate e utilizzarle nelle vostre ricette preferite, tra cui pane, torte e strudel, o frullare le mele reidratate con uno schiacciapatate per la salsa di mele essiccata.

Per reidratare le mele essiccate, semplicemente immergerle in un liquido caldo. Utilizzare circa 1 tazza di liquido per ogni 1 tazza di mele secche. Riscaldare il succo di mela o l’acqua in una pentola finché non bolle. Spegnere il fuoco e aggiungere i pezzi di mela alla pentola. Lasciare le mele in ammollo fino a reidratare, circa un’ora., Una volta che le mele sono reidratate, sostituirle fresche e procedere con la ricetta.