5 Modi per dire il vostro salmone è Wild-Caught
Salmone selvaggio ha meno grassi e calorie rispetto farm-raised-ecco come dire se stai ricevendo quello che hai pagato per.
probabilmente Avete sentito parlare di pesce frode letto un titolo su una specie di essere spacciato come un altro, o come New York, a base di frutti di mare distributore di Mare a Tavola è stato errore di etichettatura di prodotti—ma per sapere se era quello che ti sta succedendo?,
Non devi essere un biologo marino per notare i segni rivelatori—se sai cosa sono. Abbiamo chiesto ad Anders Miller, manager e proprietario della rinomata Pike Place Fish Company di Seattle, di darci la verità sul pesce preferito da tutti, il salmone.
“Il nord-ovest è noto per il salmone selvatico”, dice Miller, che indovina di avere 500 libbre di salmone reale in mostra al momento in cui abbiamo parlato. E, purtroppo, aggiunge, alcuni rivenditori cercheranno di farla franca con la vendita di un prodotto inferiore per più soldi.
Questo non vuol dire che tutto il salmone d’allevamento sia inferiore., Alcune fattorie sanno cosa stanno facendo e trattano bene i loro pesci, ma in genere non sono quelli che cercano di farlo passare come selvaggio. Qui, secondo Miller, ci sono cinque omaggi morti che il pesce che stai acquistando è genuino.
È il colore giusto.
Il salmone d’allevamento è più chiaro e più rosa, mentre il selvaggio ha una tonalità rosso-arancio più profonda. I pesci d’allevamento avranno anche una marmorizzazione molto più grassa nella sua carne-quelle linee bianche ondulate-dal momento che non stanno combattendo contro le correnti a monte come quelle selvatiche., In generale, Miller dice, ogni volta che si macchia filetti che sembrano troppo uniforme e perfetto a colori, sono molto probabilmente allevati.
Ha la coda di un nuotatore.
Guardare un pesce intero rende gli spotter imposter ancora più facili, specialmente se le pinne sono ancora attaccate. ” I salmoni selvatici hanno una bella coda a forma di ventaglio”, dice Miller. I pesci d’allevamento tendono ad avere code più piccole e possono essere ragged forma sempre stroncato da altri pesci in penne sovraffollate.
È di stagione.,
Proprio come le fragole e gli asparagi, i pesci selvatici hanno una stagione, e tutto ciò che si tende a trovare al di fuori di quel lasso di tempo è l’equivalente di un pomodoro invernale. Il salmone va da metà maggio a settembre (clicca qui per un grafico di quando specie specifiche come coho, sockeye e king fanno la loro comparsa), quindi è probabile che qualsiasi cosa al di fuori di quella finestra venga coltivata.
È identificato per nome.
Se lo stai ordinando in un ristorante, puoi avvistare il salmone selvatico anche prima di assaggiarlo, perché il menu lo dirà., ” I pesci selvatici catturati sono un punto di vendita, quindi se la descrizione non dice selvaggio, 9 su 10 volte è allevato in fattoria”, dice Miller. Ci sono anche marchi di fiducia, come Copper River Salmon, che puoi chiedere per nome. Pike Place ha in realtà una lista persone possono iscriversi per essere avvisati quando il salmone dal fiume di rame diventano disponibili per l ” acquisto, la domanda è così alta.
Il prezzo è giusto.
Salmone selvatico è un caso di ottenere quello che si paga., Se vedete qualcuno che vende Re salmone incredibilmente a buon mercato-dire, meno di $10 per libbra – che è una bandiera rossa dice Miller. La buona notizia è che il denaro non sta solo andando verso un pasto di qualità, ma anche finanziando piccoli pescatori e sforzi per garantire la sostenibilità futura.
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