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BBQ King

Est. 1971
2613 E. Main St., Lincolnton
704-735-1112
Attualmente offre servizio di marciapiede e da asporto.

“VEDRAI un sacco di fumo uscire da qui in un secondo”, avverte Jared Smith mentre solleva il coperchio del fornello in acciaio inossidabile nel BBQ King’s smokehouse, di fronte al parcheggio del ristorante Lincolnton.

Abbastanza sicuro, pennacchi di fumo sgorgano e rivelano 14 spalle di maiale d’oro. Un secchio rivestito con un sacchetto di plastica spazzatura siede sotto l’apparecchio elettrico e raccoglie litri di grasso come arrosti di maiale e tiene per circa 20 ore., ” Una volta che l’osso è completamente fuori e sciolto”, dice Jared, ” è allora che è fatto.”

Bene, quasi fatto. Un pezzo di legno di hickory è alloggiato all’interno del fornello per dare alla carne un po ‘ di sapore, ma il vero sapore si intensifica una volta che Jared sposta le spalle nel fumatore, dove assorbono altre quattro ore di fumo di carbone di hickory.

Jared, 27 anni, ha assistito a questo processo per tutta la vita. Suo padre, Keith Smith, ha iniziato a lavorare al BBQ King all’età di 15 anni, appena cinque anni dopo che Steve e Becky Abernethy hanno aperto il ristorante nel 1971., Ora, Keith è co-proprietario, e figli Jared e Jordan sono assistenti manager.

La maggior parte dei dipendenti mi dicono che hanno iniziato a lavorare a BBQ King all’età di 15 o 16 anni, Jared incluso. A volte andranno al college o proveranno lavori diversi, ma molti tornano. ” Tutti sono come una famiglia qui”, dice Jared. “E ci sono molti buoni vantaggi.”

Sta parlando di un facile accesso al buon cibo: panini al barbecue affettati o tritati—normali o”king ” -e vassoi con hushpuppies, slaw bianco o rosso, salsa a base di aceto e patatine fritte., Puoi trovare un hamburger, pollo fritto e alcuni altri panini sul menu, ma BBQ King (a volte scritto Bar-B-Q King) è per il purista del barbecue.

Il ristorante di quasi 50 anni non si preoccupa di molto altro. La sua password WiFi è ” 12345678.”Non ci sono televisori ad alta definizione in giro, nessuna birra artigianale. BBQ King accetta solo contanti o assegno, e dopo aver effettuato l’ordine, i dipendenti dietro il bancone gridano di nuovo in cucina: “Re affettato!””Due vassoi tritati, hushpuppies!,”

Jared mi dice che le urla a volte spaventano i principianti. “Le ragazze davanti, sono tutte belle e sorridenti. Non appena hai finito di ordinare, si girano e urlano”, dice. “Puoi dire alle persone che sono nuove qui.”

La maggior parte dei clienti non lo sono. Alcuni hanno mangiato al BBQ King dagli anni ’70, quando Steve fumava le spalle nella sua fattoria a poche miglia di distanza e li trascinava al ristorante ogni giorno. ” Abbiamo la nostra gente normale che viene ogni singolo giorno”, dice Jared, ” a volte due volte al giorno.,”

Barbecue—pit-affumicato e arrostito lentamente per un giorno intero-non è qualcosa di cui la gente si stanca. Ci vuole tempo, però. I pitmasters di solito si alzano molto prima del sole, tendendo a quello che presto diventerà un ordine per un panino di maiale tritato, gridando: “Re tritato!”- Emma Way

* Le tue carte di credito non vanno bene qui. Contanti e assegno solo.

BBQ di Lancaster

Est. 1986
Più posizioni
Attualmente facendo da asporto.,

IL CARTELLO di FRONTE al barbecue di Lancaster a Mooresville racconta a visitatori e passanti tutto ciò che lo distingue: un maiale cartone animato in un cappello da chef con una bandiera a scacchi al collo si trova al centro del cartello, mentre “Stock Car Capital of the World” si trova orgogliosamente in cima—un’indicazione che Lancaster è tanto sui suoi clienti e dove vivono quanto il cibo che serve.

Lancaster è un dispositivo Lake Norman-area, che Jeff Lancaster, che aveva recentemente lasciato l’Air Force, e un amico, Joe Phiffer, aperto in una ex stazione di servizio nel giugno 1986., Fu chiamato per la prima volta Joe’s Old Fashion Bar-B-Que, ma l’anno successivo, Jeff comprò il suo amico, arruolò sua moglie, Terry, come partner, e ribattezzò il posto.

Come ristoratore di terza generazione, si basa su ricette e tecniche tramandate da suo padre, Bryant, e nonno, Tommy, il proprietario originale di un altro punto di riferimento di Mooresville, il Big Daddy’s Restaurant and Oyster Bar. The Lancasters ha aperto una seconda sede a Huntersville nel 2006.

“È una specie di danza”, dice Jeff., “Hai avuto modo di apportare modifiche in modo che esce più o meno lo stesso ogni volta.”

Riflettendo la sua posizione, il ristorante Mooresville è un parco giochi per appassionati di corse. Ha pavimenti a scacchi in bianco e nero, cappe per auto NASCAR sulle pareti e uno scuolabus parcheggiato nel mezzo con tavoli all’interno. Bikers su Harley e famiglie con bambini vengono per la musica dal vivo, giochi arcade, e cimeli da corsa.

Entrambe le posizioni servono barbecue in stile orientale che Jeff si prepara., Strofina i mozziconi di maiale con sale, pepe e un condimento segreto, poi li cuoce per 12-13 ore sul fumatore a gas a legna. Il menu include anche petto affumicato e costole posteriori per bambini. Piatti combo sono dotati di fissaggi come Brunswick stufato, verdure fresche collard, gombo fritto, slaw orientale, slaw frutti di mare, e patatine tagliate a mano.

Per Jeff, lo stile orientale non era solo un’opzione, era ereditato., “Ai tempi, prima che la refrigerazione e il commercio dello zucchero fossero stabiliti, tutti sentivano che i pomodori erano velenosi so quindi le persone di allora usavano cose come aceto e spezie per (conservare e) fumare la loro carne”, dice. All’inizio pensava che i clienti della zona di Charlotte non lo avrebbero accettato. ” È successo il contrario”, dice. “Non è solo il cibo che abbracciano, ma l’ospitalità del Sud them e li ha fatti sentire i benvenuti.”- Rachel Kang

BARBECUE di Courtney

Est. 1999
1166 Stato Hwy. 55 E., Clover, S. C.
803-222-5900
Attualmente offre pickup sul marciapiede.,

GENE COURTNEY parla della sua attività di barbecue di 20 anni in termini di due epoche: prima della recessione e dopo. Prima del 2008, Courtney’s BBQ ha vinto quasi tutte le competizioni regionali a cui è entrato. Gli affari erano buoni: Gene e sua moglie e co-proprietario, Janice, avevano i soldi per viaggiare da Clover, nella Carolina del Sud, a Kansas City nel 2007 per l’American Royal Invitational, dove le loro costole si sono piazzate all’ottavo posto, e mantenere Courtney aperto solo tre giorni alla settimana.,

Dopo il 2008, i clienti abituali che avrebbero guidato 45 minuti a sud da Charlotte, la città natale di Gene, a Clover hanno smesso di venire. Courtney è rimasto aperto sette giorni alla settimana invece di tre, ma Gene ha faticato a riempire la sala da 160 posti con pannelli in legno e i suoi lunghi tavoli in stile comunitario. Sei mesi dopo la recessione ha colpito, ha salutato un cliente sorridente. Si rivolse ai suoi dipendenti e disse: “Vedi quella persona che sorride? Non vedo nessuno sorridere da sei mesi.”

Gene è vecchia scuola nel suo approccio al barbecue., Ha iniziato a fare ‘ cue nel 1990 durante i tempi di inattività dal suo lavoro come venditore di hardware commerciale. Cucinava per gli amici alla chiesa di St. Paul a Clover, fumando la carne con il legno in un tamburo da 55 galloni. Non si preoccupa dei classici: la sua salsa in stile Lexington è una semplice combinazione di aceto-ketchup-zucchero. Ma a 62 anni, non è riluttante ad abbracciare le novità, e questo, in parte, è il motivo per cui la recessione non è stata la fine di Courtney.,

Quando i suoi nipoti gli hanno comprato una Smart TV per Natale un paio di anni fa, sostituendo il suo set-up box-and-antenna, Gene ha scoperto YouTube ed è stato risucchiato: “Ho appena cliccato su qualcosa e basta andare, andare, andare, andare.,”

I video di cucina lo hanno ispirato a rinnovare la sua salsa piccante e creare una salsa “mango bango” (una miscela di peperoni habanero, mango, aceto, carote, cipolle e pomodori) e migliorare le sue marinate decennali per includere più del ricco sapore di melassa di Kansas City ’cue. ” Le costole che stiamo cucinando oggi sono migliori di quello che stavamo facendo allora”, dice Gene. “Vedi sempre qualcosa che puoi fare in modo diverso, un po’ meglio.”

Gene crea anche i suoi video., Indossando un grembiule rosso che recita “The Big Guy”, il suo soprannome con i clienti, taglia un filetto di maiale affumicato e pubblica la clip su Facebook. “Venite tutti!”scrive; è un messaggio di benvenuto e urgenza. Ha bisogno di clienti sorridenti per tenere aperto il barbecue di Courtney.

” Se falliamo, perdiamo tutto”, dice. “Eravamo troppo duri per tornare a casa, quindi siamo rimasti qui e abbiamo dovuto lavorarci.”

Affari sta crescendo di nuovo, Gene mi dice. Ora può chiudere il lunedì e il martedì, così può passare del tempo con i suoi 30 maiali e pulire a fondo la sala con Janice., Egli spera di scalare di nuovo a tre giorni come si invecchia. Ma non ha intenzione di chiudere. “Abbiamo cucinato oltre due milioni di chili di barbecue finally e finalmente abbiamo capito bene qualche mese fa.”Si rompe un sorriso. “Forse.”- E. W.

Midwood Smokehouse

Est. 2011
Più sedi
Attualmente offrendo ritiro marciapiede e da asporto.

Ogni posizione rimane fedele all’originale su Central Avenue, con tavoli di grandi dimensioni e un sacco di spazio bar, TV a schermo piatto visibile da ogni sedile, e barbecue-e birra a tema arte sulle pareti. I piatti vengono ammucchiati con maiale affumicato di hickory, petto di manzo, pollo barbecue tirato e tutti i lati essenziali. Il suo unico inconveniente, forse, è che non è intriso di storia.

È per questo che Scibelli ha trascorso più di due decenni alla ricerca di barbecue prima di aprire la prima sede di Midwood in Plaza Midwood nel 2011., Ha viaggiato attraverso il Texas con James Beard premiato chef e scrittore di cibo Robb Walsh per incontrare i migliori pitmasters della regione e imparare la storia ei sapori di autentico barbecue Texas. E lui continua a inviare i suoi pitmasters a ‘ cue camp (sì, questa è una cosa reale). Sono tre giorni di workshop intensivi, dimostrazioni e degustazioni estese.

Il menu di Midwood è una fusione di diverse regioni: Texas, Carolina e Kansas City. Le estremità bruciate in stile Kansas City di Matt Barry, Executive Pitmaster, rimangono le preferite dei fan, e dice che è ciò di cui è più orgoglioso., “C’è questa idea astratta di” petto perfetto “che sono sempre alla ricerca di”, dice. “Non sono mai soddisfatto, cerco sempre di migliorarlo.”

Per Scibelli, questa è la definizione di Charlotte ’cue. “Non avevamo molta cultura del barbecue qui quando abbiamo aperto Midwood; ecco perché abbiamo lavorato così duramente per metterlo sulla mappa”, dice. “Finché è delizioso, questo è Charlotte barbecue.”- T. B.

Sweet Lew’s BBQ

Est. 2018
923 Belmont Ave., 980-224-7584
Attualmente offre ritiro e consegna sul marciapiede.,

Preferirebbe che non lo facessi. ” Non è un ristorante”, dice. “E’ una baracca per barbecue.”

Sweet Lew’s occupa un lotto compatto in un quartiere urbano e rapidamente gentrificante, ma Donald e il socio in affari Laura Furman Grice lo hanno modellato dopo i barbecue lungo la strada di campagna sulle autostrade rurali. “Mantienilo semplice, stupido”, si legge sul sito web. “Il cuore del nostro menu rimane lo stesso ogni giorno.,”Il motto di Sweet Lew è “Cotto con il legno”, che suona stranamente dato di fatto a meno che tu non capisca che è ciò che distingue il vero barbecue Carolina dai suoi numerosi imitatori.

L’affumicatoio di 450 piedi quadrati dietro lo stabilimento profuma di noci pecan, pesca e hickory. I commensali si incuneano nella manciata di tavoli interni o nei tavoli da picnic sul patio di cemento davanti. Un altro dolce caratteristico Lew condivide deliberatamente con i suoi antenati: serve carne fino a quando non si esaurisce.

“Non vogliamo servire barbecue di un giorno”, dice Donald., “Questa è la linea di fondo think penso che se non stai esaurendo, non stai servendo un prodotto di qualità.”

Il barbecue di Sweet Lew è in stile Lexington, solo spalla di maiale, condito con solo sale e pepe e affumicato per 10-12 ore. Una volta servito, puoi aggiungere una qualsiasi varietà di salse: l’aceto della Carolina del Nord orientale, il red dip in stile Lexington, la senape della Carolina del Sud, persino l’Alabama white a base di maionese, una delle poche deviazioni di Donald dalla tradizione (e dal gusto).,

I lati includono slaw, collards, fagioli al forno, arachidi bollite e solo il venerdì, hushpuppies. A parte la sua assenza di carne di scoiattolo, lo stufato di Brunswick di Sweet Lew è tanto tradizionale quanto viene, con pollo affumicato, maiale, fagioli di lima, mais e pomodoro.

Donald e Grice capiscono la percezione che accoglie ogni nuovo arrivato con denaro che investe in Belmont, che fino a poco tempo fa era uno dei quartieri più poveri e più alti del crimine di Charlotte., Ecco perché stanno cercando in particolare di rendere Sweet Lew una parte del quartiere, non solo un business che occupa spazio in esso. Impiega ragazzi delle scuole superiori Belmont, che beneficiano della stabilità di un lavoro dopo la scuola. ” Tre su sei dei miei dipendenti vanno al lavoro”, dice Donald.

Il suo obiettivo, dice, è quello di stabilire un business “generazionale” a Belmont, da qualche parte che possa accogliere patroni e famiglie, siano essi di ruolo o nuovi. La cottura lenta della spalla di maiale sul retro richiede tempo, lo sa. Così fa rendere la vostra nuova baracca ispirato da vecchi modi parte di una vecchia comunità., – Ben Jarrell

* hushpuppies di Sweet Lew sono venduti solo il venerdì.