Origini

Originari della Saanetal Valle Occidentale regione di Friburgo in Svizzera, formaggio Gruyère è stato prodotto per oltre un migliaio di anni dopo la stessa rigorosa ricetta. Simile al formaggio Emmental per la sua materia prima, il latte crudo, il Gruyère è un formaggio stagionato, ricoperto da una spessa crosta bruno-rossastra.,

La crosta è granulosa e non è commestibile. Il formaggio stesso è duro, di colore giallastro, e talvolta presenta minuscoli cristalli di acido glutammico, una sostanza che si sviluppa durante il processo di maturazione e conferisce alla Gruyère il suo distinto sapore salato.

Il sapore della Gruyère varia a seconda del profilo di invecchiamento del formaggio.

Un Gruyère delicato (minimo 5 mesi) ha un sapore cremoso e nocciolato, mentre un surchoix (minimo 10 mesi) è speziato e fruttato, con sentori terrosi di nocciole., In Svizzera, ma anche in Europa, sono disponibili altre varietà di Gruyère, come mi-salé (7-8 mesi), salé (9-10 mesi), vieux (14 mesi) e Höhlengereift (invecchiato in grotta).

Nel 2001, la Gruyère è diventata un AOP (appellation d’origine protégée – Un quadro giuridico svizzero che tutela l’origine e la qualità delle specialità culinarie tradizionali che possono essere prodotte solo in determinate zone).

Un aspetto molto importante della produzione del formaggio AOP è il processo di maturazione, che conferisce al formaggio il suo gusto e la sua consistenza specifici., Il formaggio Gruyère deve essere stagionato in cantine con un clima vicino a quello di una grotta naturale, con un’umidità dal 94% al 98% e una temperatura compresa tra 13 °C (55 °F) e 14 °C (57 °F).

Il formaggio Gruyère è consigliato per la cottura in quanto ha un gusto specifico che non è opprimente. È usato principalmente in torte salate, fondute (insieme a Vacherin e formaggio Emmental), zuppa di cipolle francese, croque-monsieur (panino con prosciutto e formaggio) e cordon bleu. Grattugiato, si abbina bene con la pasta e nelle insalate.,

Sostituti Gruyère:

Ma cosa c’è da fare quando una ricetta richiede formaggio Gruyère, e non ce n’è disponibile, o il prezzo è troppo ripido? Per tali situazioni, sia gli chef professionisti che quelli dilettanti raccomandano l’uso di sostituti della Gruyère, poiché ci sono molti altri tipi di formaggio che si avvicinano in termini di sapore, consistenza e proprietà di fusione.,

Kerrygold Dubliner Irish

Consigliato da Reddit utenti @icanttho e @leftnewdigg2, Kerrygold Dubliner formaggio è un ottimo Gruyère sostituire in quanto è allo stesso modo di nocciola e ha un sapore distinto. È un formaggio irlandese, stagionato per oltre 12 mesi, con un pizzico di dolcezza.

È un formaggio versatile, uno dei migliori prodotti general-purpose disponibili negli Stati Uniti., Ha un sapore forte che è più adatto per Mac e formaggio, panino al formaggio grigliato, formaggio su patate al forno e torta di pesce. Poiché si scioglie facilmente, è adatto anche per ricette da forno, come quelle che richiedono formaggio Gruyère. Amazon utente @ jkim descrive come una versione più liscia di Gruyère, e un incrocio tra cheddar tagliente e parmigiano.

Fontina Val d’Aosta D. O. P.

Formaggio italiano dalla consistenza vellutata, la Fontina è consigliata come sostituto del formaggio Gruyère dall’utente Reddit @ljbc_4178, che ha letto una ricetta che dice che la Fontina è un sostituto adatto. La Fontina è classicamente abbinata alla Mozzarella di Bufala sulla pizza. Ha una consistenza solida, che garantisce una bella fusione quando riscaldata.

Il sapore ricorda la Gruyère per i toni del burro e delle noci tostate. Il formaggio è tradizionalmente ottenuto da latte non pastorizzato e stagionato per tre mesi nelle grotte umide della Valle d’Aosta in Italia., Il gusto è descritto come leggermente pungente e denso, con sapori di fiori di campo ed erbe aromatiche.

Emmental Svizzero AOP

formaggio Emmental è spesso meglio conosciuto come il formaggio Svizzero. È un formaggio dal sapore delicato che utilizza gli stessi batteri del Gruyère per il processo di maturazione, il che significa che si scioglie facilmente come il Gruyère. Per questo motivo, il formaggio Emmental può essere utilizzato nelle stesse ricette che richiedono la fusione del formaggio.,

Tuttavia, il formaggio Emmental ha un sapore molto più delicato, quindi non fornirà un gusto forte come il Gruyère. Gli utenti di Reddit @ StephenCooks e @512maxhealth raccomandano l’uso dell’Emmental come sostituto del Gruyère, più precisamente per le ricette di zuppa di cipolle francesi, osservando che è adatto qualsiasi formaggio con un sapore delicato e una consistenza fondente e caramellata.

Jarlsberg Cheese

Lo Jarlsberg è un formaggio norvegese attualmente prodotto sia in il U.,S. e Irlanda su licenza dalla Norvegia. È un formaggio dal sapore delicato a base di latte vaccino, ha una consistenza burrosa e un sapore leggermente dolce e nocciola, che ricorda Gruyère ma su una nota più mite.

Come sostituto di Gruyère, l’utente Reddit @Guvmint_Cheese afferma che possono essere utilizzati sia i formaggi Jarlsberg che Havarti, anche se danno piatti meno saporiti. Lo Jarlsberg è ricoperto di cera, e questo è qualcosa da tenere a mente quando si cucina con esso, poiché la crosta deve essere tagliata., Un’altra differenza è il fatto che Jarlsberg ha una consistenza più cremosa di Gruyère, quindi le ricette devono essere regolate di conseguenza.

Formaggio Comte

Il formaggio Comte è un formaggio francese semi-solido con un sapore simile a Gruyère e una consistenza cremosa che si scioglie altrettanto facilmente. In realtà, Comte è considerato il gemello francese della Gruyère in quanto ha un gusto e una consistenza molto simili. È fatto con latte vaccino non pastorizzato e stagionato per diversi mesi.,

Con il suo sapore leggermente dolce, Comte è adatto per l’utilizzo su zuppa di cipolle francese o croque monsieur, entrambe le ricette tradizionali francesi. L’utente di Reddit @ rumbidzai considera Comte il formaggio più vicino alla Gruyère, aggiungendo che c’è una leggera differenza di sapore tra le due varietà.,

Formaggio Appenzeller

Prodotto in piccole canton Appenzello, un piccolo autogoverno villaggio di stato, formaggio Appenzeller è rinomato come uno dei migliori Svizzere tradizionali, formaggi, fatto da una ricetta conservata per più di 700 anni. Il formaggio Appenzeller è disponibile in tre categorie, delicato, tagliente ed extra tagliente, con sapori che vanno da lieve a molto forte., Simile al Gruyère, l’Appenzeller mite viene stagionato per tre o quattro mesi, il formaggio affilato viene stagionato per quattro o sei mesi e l’extra sharp viene stagionato per oltre sei mesi.

Il sapore forte del formaggio Appenzeller deriva dal vino o sidro che viene applicato alle ruote di formaggio al fine di conservarle e aiutare con la formazione di una crosta. Pertanto, il formaggio Appenzeller è più aromatizzato della Gruyère, ma rivela gli stessi sapori di nocciola e fruttato., Gli utenti di Reddit @ lmolari e @ LifeIsOnTheWire suggeriscono di utilizzare Appenzeller come sostituto di Gruyère, soprattutto per le ricette che richiedono un sapore più forte.

Ricette del formaggio Gruyère

Gli chef professionisti consigliano il formaggio Gruyère per le ricette tradizionali svizzere, come la fonduta, e per le ricette di altre aree geografiche che producono formaggi simili alla Gruyère.

Per una ricetta tradizionale della fonduta svizzera, lo chef John O’Neil consiglia di utilizzare il formaggio Gruyère., La ricetta è per Boulevard Barrel Affinato Quad Fonduta e richiede diversi tipi di formaggio: Gruyère, Emmental, Raclette, Gouda, Havarti, grattugiato, e rivestito con farina o amido di mais.

L’rivestito formaggio viene aggiunto a ebollizione la miscela di birra, aglio, cipolla o erbe per il sapore, e panna., La salsa risultante deve essere mescolata costantemente fino a quando il formaggio non si scioglie, quindi servita da una pentola per fonduta, con un lato di cibo per immersione (verdure o pane tagliato a pezzi di dimensioni ridotte).

Un’altra ricetta di formaggio Gruyère viene da chef Evo Rye, e porta un tocco vegetariano a una ricetta gratin francese., Per il gratin di cavolfiore, lo chef olandese consiglia di utilizzare cavolfiore, carota, patate, piselli e pasta, che vengono posti in una teglia e conditi con un roux, una salsa bianca a base di burro fuso, cotta insieme alla farina, mescolata con latte e aromatizzata con noce moscata, sale e pepe.,

Gruyère Grattugiato formaggio va sopra le verdure e salsa, e l’intero piatto va a forno caldo per 30-40 minuti fino a quando il formaggio si è rosolato e la salsa bolle.

Per una ricetta greca, la chef Diane Kochilas consiglia di utilizzare il formaggio Naxos Graviera, un formaggio greco duro e stagionato dal sapore caratteristico, prodotto con latte vaccino., La ricetta dello chef è per Kalogeros-Manzo al forno con melanzane& Formaggio.

La ricetta prende il nome dalla montagna sull’isola egea di Naxos, Kolgeros. È una tipica ricetta greca, che combina manzo, melanzane e formaggio. Manzo e formaggio sono prodotti tradizionali dell’isola di Naxos, in quanto l’isola ospita una razza unica di mucche, da qui la produzione di Graviera.,

Per la ricetta, la carne di manzo (scamone, chuck, o a spalla è raccomandato) è cosparso di farina e poi cotti in una padella, aggiungere l’olio d’oliva.

Dopo che la carne è stata rosolata su entrambi i lati, viene aggiunta alle cipolle e ai pomodori schiacciati e aromatizzata con vino bianco, foglie di alloro e cannella e condita con sale e pepe., La miscela deve quindi cuocere a fuoco lento per 1 1/2 ore fino a quando la carne è tenera.

Separatamente, le melanzane, tagliate a rondelle, vengono grigliate per 8-10 minuti. Per l’ultima fase, i pezzi di melanzane e la carne vengono stratificati in un piatto a prova di forno, conditi con formaggio feta sbriciolato, pomodori, uno strato di formaggio Graviera Naxos e cotti per 15-20 minuti, fino a quando i formaggi si sciolgono.,