Buone notizie, c’è un motivo per cui odi il coriandolo—e un sacco di facili sostituti del coriandolo che puoi usare in qualsiasi piatto.

preferenze Alimentari di portare divertimento battute, e questo è particolarmente vero quando si tratta di coriandolo., In effetti, questa erba verde leggera e frondosa attira l’ira, o talvolta l’adorazione, degli amanti del cibo più velocemente di quasi qualsiasi altro ingrediente del supermercato. Mentre potrebbe essere apprezzata per i sentori erbosi e fragranti di delicati agrumi che porta ai piatti da guacamole a enchiladas, questa pianta, formalmente conosciuta come Coriandrum sativum, è spesso derisa per quello che Julia Child una volta chiamava “un gusto morto.”Amalo o detestalo, c’è una ragione per cui il coriandolo attira sentimenti così appassionati, ed è (quasi) tutto a che fare con i tuoi geni.,

La ragione scientifica per cui odi il coriandolo

Uno studio condotto da ricercatori della Cornell University ha cercato di portare alla luce la domanda pressante sul perché alcune persone come il coriandolo e altre no. Hanno intervistato 30.000 persone sulla loro preferenza e poi hanno usato questi risultati per cercare tratti genetici comuni. Quello che hanno trovato è che un gene specifico—OR6A2 – può determinare il vostro rapporto con coriandolo.

Questo gene recettore è responsabile della codifica dei messaggi da sostanze chimiche aldeidiche. Queste sostanze chimiche si trovano anche nel sapone e in alcuni insetti., Questo potrebbe essere il motivo per cui, aneddoticamente, alcune persone dicono che il coriandolo sa di sapone per loro. (E se sapessero come erano gli insetti, forse avrebbero anche disegnato quel confronto. Speriamo che non lo facciano.)

Non sei solo—ecco quante persone non amano coriandolo

Come puoi immaginare, i ricercatori hanno spesso argomenti più urgenti a cui tendere, ma certamente alcuni hanno guardato questa curiosità culinaria in passato. I risultati mostrano che l’antipatia per l’erba può essere meno comune di quanto si immagini, ma non è certamente un numero insignificante.,

Uno studio sulla rivista Flavour ha scoperto che le persone formano regioni geografiche specifiche hanno maggiori probabilità di non gradire il cibo. Per esempio, 21 per cento degli asiatici orientali ha riferito di non gradire coriandolo, come ha fatto 17 per cento delle persone di origine europea, e 14 per cento delle persone con una discendenza africana.

Tuttavia, solo il 3-7% delle persone provenienti dall’Asia meridionale, dall’America Latina e dal Medio Oriente si sente in questo modo riguardo al coriandolo. Naturalmente, il coriandolo è originario del Mediterraneo orientale, il che potrebbe spiegare perché così pochi in Medio Oriente non lo amano., Anche le tradizioni culinarie in alcune di queste regioni non usano pesantemente l’erba frondosa, il che può significare che meno persone sono esposte ad essa nei loro anni formativi.

Buone notizie: puoi davvero allenarti a come il coriandolo

Le reazioni agli alimenti sono in gran parte nate da precedenti esperienze con gli alimenti—e un innato senso di autoconservazione che serviva bene ai nostri antenati quando cercavano cibo da piante, ramoscelli e bacche casuali. In altre parole, quando mangi qualcosa che è veramente dolce, sai che è probabile che sia “sicuro” perché altri cibi dolci che hai mangiato sono sicuri., Ma l’amaro non è necessariamente un gusto “sicuro”. Un sacco di cibi che non sono grandi per te sono amari, quindi la tua reazione iniziale a loro potrebbe essere meno saporita.

Questo è anche il caso del coriandolo. L’erba può essere descritta come amara e persino metallica per le persone che non hanno familiarità con o non apprezzano il gusto.

Solo perché la tua prima esperienza (o le prime decine) con il coriandolo non era così stellare non significa che non crescerai mai per apprezzarlo. Se volete come coriandolo, continuare a provare., Ogni nuova esperienza con esso cambierà il modo in cui il cibo è codificato nella tua memoria in modo che tu possa iniziare ad apprezzarlo.

Per aiutarti a iniziare, considera di schiacciarlo prima di aggiungerlo a un alimento. Uno studio ha scoperto che questa azione aiuta a rilasciare un enzima che abbassa la quantità di aldeide nelle foglie e crea un gusto più delicato e più attraente. In secondo luogo, usalo in un piatto che conosci e ami. Guacamole o salsa è un grande esempio. Cibi sconosciuti possono ulteriormente giada l’esperienza.,

I migliori sostituti del coriandolo

Onestamente non è la fine del mondo se non sopporti il coriandolo. No, davvero. Un sacco di piatti possono essere fatti senza di essa, e non saprai mai cosa ti stai perdendo.

Anche in piatti che sembrano intrinsecamente fatti per il coriandolo—mi viene in mente chimichurri—puoi sperimentare con altre erbe o semplicemente lasciare fuori e aromatizzare il sapore con ingredienti come aglio fresco o arrostito, pepe rosso o oli aromatizzati.,

Se hai una ricetta che richiede coriandolo essiccato o semi di coriandolo macinato (questo è il seme della pianta di coriandolo), questi sostituti possono funzionare:

• Cumino: nei piatti asiatici, latinoamericani e mediorientali, il cumino va spesso di pari passo con il coriandolo. Le note speziate e speziate di questo seme macinato sono di casa in tutto, dal guacamole al manzo stagionato per i tacos.
• Curry in polvere: Questo mix di spezie contiene diversi tipi di erbe e spezie essiccate, tra cui coriandolo, zenzero, curcuma e peperoncino., La profondità di sapore può riempire per coriandolo da solo in qualsiasi piatto-è particolarmente grande in zuppe e marinate-e gli altri sapori possono coprire eventuali gusti erranti si prende in mano.
• Cumino: Cumino e coriandolo sono quasi intercambiabili. I loro profili di sapore sono così simili, puoi usarlo facilmente in qualsiasi posto tu debba usare il coriandolo. Il sapore è un po ‘ più dolce, tuttavia, quindi è particolarmente buono nelle marinate e negli sfregamenti di spezie dove la tostatura o la grigliatura amplificano il sapore.

Il coriandolo fresco è apprezzato per la sua freschezza agrumata e erbacea., Se hai bisogno di un buon sostituto del coriandolo, cerca invece queste erbe fresche:

• Basilico: il pesto di coriandolo è incredibilmente delizioso, ma potresti avere familiarità con il suo cugino stretto, il pesto di basilico. Sebbene il basilico sia più dolce del coriandolo, entrambi aggiungono un po ‘ di zip a qualsiasi piatto che li richieda. Basilico tailandese, che potrebbe essere necessario trovare al mercato degli agricoltori locali, ha anche un bordo di spezie che è il benvenuto in piatti come curry e patatine fritte.
• Prezzemolo: erboso e verde, il prezzemolo è un cugino molto vicino al coriandolo. (Sono spesso scambiati l’uno per l’altro al supermercato.,) Anche se il prezzemolo è più amaro, tira fuori un sacco di freschezza in altri ingredienti, come frutta e verdura. Per ottenere uno zip di agrumi, che manca al prezzemolo, aggiungere un po ‘ di succo di limone o lime al piatto.
• Dill: Coriandolo e aneto non assomigliano nulla e i loro sapori sono abbastanza distintivi, ma dill conferisce note interessanti in tutto, dalle zuppe fredde all’insalata di patate. Usa solo un po’; è abbastanza potente. Aggiungi di più se non è abbastanza vibrante.,

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