WISCASSET, Maine-Il prezzo di mercato per un lobster roll a Red’s Eats è 2 26.50, il più alto è stato in 79 anni.

Eppure i turisti in fila all’iconica lobster hut sul fiume Sheepscot questa settimana non hanno battuto ciglio. Sono venuti per un assaggio del Maine ed erano disposti a pagare per l’esperienza. E l’hanno fatto, profumatamente.

“La quantità e la qualità è valsa la pena”, ha detto Jan Braida lucidando un rotolo con suo marito Tony. Il giorno prima, questi Ohioans in vacanza speso $23.,95 su un lobster roll in Kittery e dire campionamento panino famoso del Maine è la ragione per cui sono qui.

Il prezzo altissimo della carne di aragosta fresca questa primavera ha inviato una scossa attraverso i fornitori di lobster roll come Red’s e mobile eatery Bite nel Maine nella Greater Portland.

Deborah Gagnon, proprietaria di Red’s Eats, sta pagando 4 45 a libbra per carne di aragosta fresca. Altri fornitori sono stati citati più di $50 per knuckles raccolti, code e artigli.,

” Quando stavo aprendo ad aprile e ho sentito il prezzo, ero come ‘ohhhh, qualcuno mi ha trattenuto’”, ha detto Gagnon, la cui firma overstuffed rolls consegna più di un tipico astice di carne. Nonostante l’aumento, non è disposta a lesinare. “Non importa quanto sia alto il prezzo dell’aragosta, devo averlo. I visitatori di tutto il mondo vengono qui. Se non ce l’abbiamo, è come ‘ che diamine?”, ha detto.

Per capire le ragioni dietro il picco di prezzo si deve andare indietro di cinque anni, quando un eccesso di aragoste catturati in Maine e Canada Atlantico ha colpito il mercato. I prezzi sono crollati.,

“Gli sbarchi nel 2012 sono stati grandi. Era un livello di offerta senza precedenti; qualcosa che non avevamo mai visto prima”, ha detto Annie Tselikis, direttore esecutivo dell’Associazione dei commercianti di aragoste del Maine.

Di conseguenza, ristoranti veloci come Panera hanno iniziato a “menuare” l’aragosta, e allo stesso tempo il mercato internazionale è esploso mentre la gente dalla Malesia all’Italia ha sviluppato un appetito insaziabile per il crostaceo. “Questo ci fa entrare in un mercato incredibile guidato dall’offerta e dalla domanda”, ha detto.,

Nel frattempo, come una nuova stagione turistica si apre dopo un inverno freddo, l’offerta è stretta e c’è una mancanza di aragosta fresca pescata. Eppure il desiderio di aragosta, in aumento da San Francisco a Singapore, non ha rallentato.

“Molte persone non capiscono l’incredibile portata globale del settore, l’investimento che le singole aziende di aragoste hanno fatto per innovare, commercializzare e promuovere i loro prodotti all’estero”, ha detto Tselikis, appena tornato da un expo di pesce a Bruxelles che ha attirato una folla internazionale, tutti desiderosi di lobby.,

” Nel Maine pensiamo che l’industria dell’aragosta sia piccola, ma siamo un prodotto globale con una domanda globale”, ha detto. “Tutti amano l’aragosta. Questa cosa ha preso piede.”

Negli Stati Uniti, il Maine costituisce l ‘ 80% degli sbarchi di aragoste. L’anno scorso lo stato ha sbarcato 130 milioni di sterline di aragoste. Alcuni rimangono qui, ma sempre più una grande quantità vengono esportati all’estero.

Ciò significa che le aziende a conduzione familiare come Red’s Eats competono per il prezzo, non solo con l’aragosta in piedi un ponte sopra, ma con le loro controparti in Cina.,

“Come industria non possiamo vendere aragoste economiche ai nostri clienti nel Maine e venderle a prezzi più alti sul mercato internazionale”, ha affermato Tselikis. “Non è così che fai affari. Tale fornitore soddisfa anche altri mercati a un volume maggiore su base annuale.”

John Leavitt, un grossista di aragoste da Ready Seafood Co,. una società di produzione e distribuzione di Portland, dice che questo è il più alto che ha visto i prezzi delle aragoste nei cinque anni in cui è stato nel settore. Oltre alla domanda all’estero, una primavera fredda con temperature dell’acqua fredda ha mantenuto bassi gli sbarchi di aragoste.,

Nonostante la vendita di carne di aragosta per $40 una libbra, non sta perdendo clienti. Tutt’altro.

” Le persone devono avere la loro aragosta. C’è una storia d’amore sull’aragosta del Maine”, ha detto. “Fa parte del marchio dello stato.”

Ecco perché Bite in Maine, di stanza al Fort Williams Park di Cape Elizabeth, è stato così popolare. Ma proprio come l’impresa lobster roll si sta espandendo con una posizione di mattoni e malta a Scarborough, e un rimorchio Airstream presso Allagash Brewing Co. questa estate, stanno sborsando un sacco di soldi per la prelibatezza locale.

“I prezzi sono folli., Il peggio che abbiamo visto”, ha detto Bite In Maine co-proprietario Sarah Sutton, entrando nella sua settima stagione. “Vorrei avere le mucche ed era nel settore delle carni bovine,” ha detto con una risata.

Ma per le piccole imprese come Sutton’s, centrate sull’onnipotente aragosta, le oscillazioni dei prezzi non sono una cosa da ridere.

“Siamo in balia del mercato fino a quando non otteniamo la nostra barca aragosta”, ha detto Sutton, che è stato citato oltre il doppio di quello che ha pagato in 2015 per carne fresca e succulenta.

L’anno scorso ha dovuto aumentare i prezzi del lobster roll, e aveva sperato di tenere la linea quest’anno, a $17.50., Quotazioni di prezzo recenti possono cambiare la situazione.

In preparazione per l’apertura di Bite into Maine il 6 maggio a Portland Head Light, Sutton ha intervistato i distributori di carne di aragosta per trovare prezzi all’ingrosso più bassi. “Potremmo dover aprire con il prezzo un po’ più alto di quello che abbiamo chiuso l’anno scorso, ma non siamo atterrati su un numero”, ha detto.

Diversificare le offerte presso il suo ristorante Scarborough presto aperto, che si svolgerà tutto l’anno, potrebbe aiutare a coprire il costo imprevedibile della carne di aragosta. Ma non avrebbe mai abbandonato del tutto il crostaceo, non importa quanto i prezzi alti salgano., “Non possiamo mai uscire dagli involtini di aragosta; siamo noti per questo. È il nostro pane e burro.”

È quel sapore del Maine che i residenti di New York Claire e Jim Werner hanno aspettato in fila per provare al Red’s Eats Wednesday. Non ha deluso. ” È un piacere”, ha detto Claire Werner. “Ne vale la pena per qualcosa di buono”, ha concluso suo marito.

Tuttavia, in mezzo alla coda dei pazienti a Red, pochi locali potrebbero essere trovati.

“Se i turisti vogliono curarsi va bene”, ha detto Jorge Pena di Wiscasset, che ha esitato quando ha sentito che il prezzo di un rotolo ha raggiunto livelli di costolette., Non lo troverai in fila questa primavera.

“Non a quel prezzo”, ha detto Pena. “Aspetterò fino a quando non si abbassa.”