Ok, quindi non avrai mai un ananas più delizioso di uno tagliato direttamente dal gambo in un campo soleggiato in Costa Rica (dove la maggior parte dell’ananas che mangiamo proviene, secondo l’USDA). Ma la prossima cosa migliore, quelli al supermercato, sono piuttosto gustosi e sì, maturi. Ho premuto Crane e Florida-based ananas agricoltore Mark Dellerman per più frutta tropicale vero discorso., Ecco cosa hanno detto:

È sempre tempo di ananas

Gli ananas crescono tutto l’anno in climi tropicali in condizioni sincronizzate che producono un flusso costante di frutta pronta da mangiare, dice Crane.

Quindi, non c’è alta stagione per l’ananas—e nessun brutto momento per mangiarlo, sia che tu lo stia usando per glassare il prosciutto di Pasqua, infilandolo in una torta per le vacanze o aggiungendolo a una macedonia di frutta.,

Peak sweetness

Anche se è la natura umana di bypassare quelli verdi a favore di quelli più belli d’oro, non c’è semplicemente bisogno di. Quando si acquista un ananas al negozio, è dolce come sta per ottenere.

” Una volta tolto dalla pianta, non sta guadagnando zuccheri”, dice Crane.

Ma un ananas cambierà colore da verde a dorato e si ammorbidirà nel tempo. Questo è l’etilene naturale del frutto al lavoro. La refrigerazione rallenta notevolmente questo processo, motivo per cui i produttori commerciali spediscono la frutta refrigerata e i negozi li mantengono freddi fino al momento della visualizzazione.,

Cosa cercare

La parte superiore o la corona dell’ananas dovrebbero apparire vibranti, non appassite. “Se le foglie sono marroni, sciolte o cadenti, significa che è vecchia”, dice Dellerman, un agricoltore di agrumi di terza generazione che ha iniziato a coltivare ananas nel 2002.

Né vuoi frutta che si sente spugnosa o ha punti morbidi, che segnala che è stato danneggiato o è già in declino.

Ma annusa il fondo dell’ananas. È il punto più dolce del frutto e dovrebbe avere un odore fragrante, dice Dellerman.,

Dal piano di lavoro al freddo

Se non hai intenzione di mangiare subito l’ananas, mettilo sul bancone della cucina. Nei prossimi due o tre giorni, inizierà a diventare dorato, il che di nuovo, psicologicamente, fa miracoli per noi cinici. Ma se un ananas diventa marrone, l’hai tenuto troppo a lungo. “Gli acidi diminuiscono al punto in cui ha solo un sapore…bleah”, dice Crane.

Quando si è pronti a tagliare in esso, Crane e Dellerman entrambi suggeriscono popping l’ananas in frigorifero per raffreddare per un po’. Dicono che abbia un sapore piu ‘ freddo.,

L’ananas tagliato deve essere conservato in frigorifero. I pezzi di frutta si ossidano e iniziano a diventare marroni, anche se saranno ancora perfettamente commestibili. Per evitare quella doratura, Crane suggerisce di spruzzare succo d’arancia sulla frutta tagliata. L’acido ascorbico nel succo è un antiossidante che aiuterà l’ananas a durare alcuni giorni in più nel tuo frigorifero.