Attenzione al ‘ tonno bianco ‘/FL Keys News
Se vedi “tonno bianco” sul menu di un ristorante, fai attenzione. Non ci sono specie di pesci chiamati tonno bianco-e mangiare può relegare a un giorno bloccato sul water.,
Quello che ti viene effettivamente servito è escolar, un membro della famiglia degli sgombri serpente — non tonno. Il motivo per cui potresti non volerlo mangiare è perché mangiare altro che porzioni moderate di escolar potrebbe causare gravi problemi digestivi come diarrea e crampi allo stomaco. Se ti ammali mangiando escolar, non ti ucciderà, ma non sarà piacevole. Kimberly Warner, scienziato senior del gruppo di conservazione Oceana, la ragione per cui così tante persone trovano escolar gustoso è la stessa ragione per cui fa ammalare le persone., Come altri pesci alimentari popolari come tonno e salmone, escolar è oleoso o “burroso” nel gusto. Ma a differenza di quei pesci, quella consistenza non proviene dagli acidi grassi omega-3 tanto decantati, ma piuttosto da un estere di cera chiamato gempilotossina che non può essere digerito dagli esseri umani.
Nonostante la “tossina” nella gempilotossina, non è tossica, ma in alcune persone causerà il caos a breve termine sul loro sistema gastrointestinale.
“Per questo motivo, la nostra Food and Drug Administration sconsiglia la vendita di escolar”, ha detto Warner.,
Detto questo, se correttamente etichettato, non è illegale venderlo.
“Il loro consiglio è di non venderlo”, ha detto Warner, ” Ma non comporta alcuna restrizione legale.”
Un ristorante chiave Largo, Sushi Nami, è stato temporaneamente chiuso la scorsa settimana dopo che la divisione statale di hotel e ristoranti Servizi di ristorazione pubblici e ispezioni di alloggi ha trovato escolar pubblicizzato come” tonno bianco ” sul menu.
L’escolar, un pesce di acque profonde, è più economico per i ristoranti rispetto al tonno bianco., Ma l’unico tipo di tonno che la FDA consente di chiamare tonno bianco è il tonno bianco confezionato in una lattina, ha detto Warner, e questa è solo una designazione del grado di colore, non un’etichetta di specie.
“Escolar non è affatto tonno”, ha detto Mahmood Shivji, direttore del Guy Harvey Research Institute presso il Dipartimento di Scienze marine e ambientali della Nova Southeastern University. “Chiamarlo tonno, anche tonno bianco, va contro le normative FDA.”
Apparentemente, l’errata etichettatura dei pesci non è rara nella regione., Oceana ha condotto uno studio sui ristoranti del sud della Florida in 2012 e ha trovato frodi persistenti nel modo in cui il pesce è stato etichettato. Tutto il” tonno bianco ” campionato da Oceana durante il tempo ha condotto la sua indagine si è rivelato essere escolar, Warner ha detto.
“Il sud della Florida ha un problema ricorrente con la frode dei frutti di mare”, ha detto.
Key Largo Fisheries, che fornisce frutti di mare a diversi ristoranti Keys, non vende escolar, ha detto il proprietario Thomas Hill.
“Non è una cosa normale per noi vendere”, ha detto Hill. “Sono passati due anni da quando qualcuno ne ha preso uno.,”
Tuttavia, i ristoranti acquistano gran parte del loro pesce da importanti fornitori come Cisco e North Star Seafood, quest’ultimo con sede a Pompano Beach. North Star vende escolar sul suo sito web. Hill ha detto che finché le persone sanno cosa stanno comprando e mangiando, non ha problemi con la vendita commerciale di escolar.
“Con moderazione, è buono da mangiare”, ha detto Hill. “Non è un pesce cattivo.”
David Goodhue: 305-440-3204
