Baingan bharta ricetta con passo per passo le foto. Un’altra ricetta Punjabi preferita a casa. Questa ricetta baingan bharta è una ricetta semplice e facile da preparare senza l’uso di molte spezie.

Amiamo semplicemente questo baingan ka bharta per la sua semplicità e il suo gusto. Ho imparato questa autentica ricetta Punjabi da mia mamma-in-law che fa eccellente cibo Punjabi. Se non sai cosa è baingan bharta. Lascia che te lo dica.,

Che cos’è baingan bharta ?

Il Baingan bharta è un piatto speziato e purè di melanzane o melanzane popolare nella cucina indiana. Qui melanzane o melanzane sono le parole inglesi per baingan e bharta è la parola hindi per purè.

Ci sono molte varianti indiane regionali di fare baingan bharta come Maharashtrian Vangyache bharit o Bihari baingan chokha o tamilian kathirikai gothsu. La ricetta che ho condiviso qui è la versione Punjabi che facciamo nella nostra casa.

Puoi confrontare baingan bharta con baba ganoush poiché il metodo di tostatura delle melanzane è lo stesso., Ma i condimenti, spezie ecc utilizzati sono totalmente diversi.

Come fare baingan ka bharta ?

1. Arrostire e schiacciare o tagliare le melanzane: per fare le melanzane di baingan bharta vengono arrostite su una fiamma aperta su un piano cottura a gas. Successivamente la pelle viene sbucciata e le melanzane vengono schiacciate.

Nel Punjab, il baingan veniva arrostito nel tandoor. Di conseguenza, il baingan otterrebbe infuso con il distinto sapore di carbone aromatico. Questo non è possibile al giorno d’oggi in quanto non abbiamo tandoors a base di carbone o bruciatori a carbone nelle nostre cucine.,

A causa della tostatura a fiamma aperta c’è un sapore affumicato nel baingan. Per ottenere questo sapore affumicato, suggerisco di arrostire il baingan sul fuoco e non nel forno o nel forno a microonde. Ho arrostito baingan nel forno una volta e il baingan bhartha non aveva il suo particolare sapore e sapore fumoso.

In questa ricetta baingan ka bharta, ho anche incorporato il metodo dhungar di infondere l’aroma fumoso del carbone bruciato. Il metodo è mostrato nel passo dopo passo pittorico. Tuttavia, questo metodo è facoltativo e puoi facilmente saltarlo.

2., Cottura in cipolla-pomodoro masala: Successivamente la purea di melanzane viene aggiunta a una miscela saltata di cipolle, pomodori, aglio, spezie e cotta ulteriormente. I pomodori danno un bel tocco in questa ricetta e si armonizza con la dolcezza delle cipolle e delle melanzane. Aglio anche aggiungere un sacco di profondità e sapore a questo semplice confortante baingan ka bharta.

Di solito faccio baingan bharta in questo modo, ma l’ho anche fatto aggiungendo spezie come polvere di curcuma, polvere di dhania (polvere di coriandolo) ecc., Una cosa, ho osservato è che l’aroma fumoso e il sapore del baingan esce molto distintamente in questa semplice ricetta in cui vengono utilizzate meno polveri di spezie. Ma se ti piace una versione più masaledar di baingan bharta, aggiungi le tue polveri di spezie preferite.

Suggerimenti per fare baingan bharta

• Raccogliendo il giusto tipo di baingan: Il brinjal che viene utilizzato per fare bharta è la grande varietà viola scuro di brinjal. Questo brinjal ha più carne e meno semi. Per baingan bharta cercare di ottenere un baingan che è grande e con una pelle liscia., Il baingan dovrebbe sentirsi leggero nelle tue mani. Il brinjal leggero avrà meno semi rispetto a un brinjal pesante che avrà semi maturi e questo può rovinare il gusto del bhartha. In secondo luogo, controlla anche che non ci siano crepe o buchi nella pelle. Ciò significherebbe che qualche verme è entrato nel baingan.
• Fuoco torrefazione baingan: Torrefazione baingan in una fiamma aperta dà un buon aroma fumoso e gusto al bharta. Durante la tostatura, continuare a girare il baingan dopo alcuni minuti. Ciò garantirà che il baingan sia cotto correttamente., Per verificare se il baingan è cotto correttamente o meno, forare un coltello attraverso di esso da un paio di lati. se scivola dolcemente senza alcuna resistenza, il baingan è cotto bene.

Il modo migliore per arrostire baingan per baingan bharta

1. In primo luogo sciacquare baingan con acqua e asciugare. Mantieni lo stelo come con l’aiuto dello stelo puoi girare il brinjal.
2. Quindi dare una fessura trasversale dal basso e controllare la presenza di vermi. Ora puoi arrostire il brinjal a fuoco aperto.
3. Mantenere la fiamma a medio o medio-basso. Fare attenzione mentre si gira il brinjal. Tenere il gambo e girare.,
4. Girare il brinjal dopo ogni 2 o 3 minuti sulla fiamma, in modo che la sua uniformemente cotto.
5. Se non si è in grado di tenere il gambo come il suo troppo caldo o il calore dal fuoco è molto, quindi utilizzando pinze girare. Fare attenzione quando si arrostisce brinjal.
6. Spalmare un po ‘ di olio sul brinjal prima di arrostire. Puoi anche saltare questo passaggio.
7. In alternativa, alcuni spicchi d’aglio possono essere incorporati nel brinjal prima della tostatura.

Controllo dei worm: a volte, nonostante i tuoi migliori sforzi e le tue intenzioni, potresti trovare un worm nel brinjal dopo la tostatura., Se ciò accade, scartare l’intera polpa e ricominciare. Per evitare che ciò accada, puoi anche dare una fessura sul brinjal prima di arrostire e controllare. Ma anche qui puoi perdere il verme se è nascosto in un posto non visibile all’occhio. Un metodo alternativo è anche tritare i brinjal e arrostirli in un forno o cuocere i pezzi di brinjal con un po ‘ d’acqua in una padella. Mash più tardi e fare il bharta.

Torrefazione brinjal nel forno: Per arrostire brinjal in un forno, preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius per 10 minuti. Risciacquare e quindi tagliare o tagliare il brinjal., Puoi anche tenere il brinjal intero se vuoi.

Se si mantiene intero, quindi dare alcune fessure sul brinjal con un coltello. Rivestire un foglio di alluminio su una teglia. Puoi anche spalmare un po ‘ di olio sui pezzi di brinjal. Posizionare il lato tritato del brinjal rivolto verso il basso e toccare il foglio.

Tenere il vassoio al centro del forno o vicino all’elemento riscaldante superiore. A 180 gradi celsius cuocere o arrosto brinjal per 25 a 35 minuti o più tempo fino a quando la polpa è diventata pastosa e liscia. Poi più tardi raffreddare il baingan e sbucciare. Mash e utilizzare nella ricetta., Si noti che non si ottiene l’aroma fumoso quando si arrostisce brinjal in un forno.

Cottura del brinjal in padella: Per la cottura sul fornello, aggiungere i brinjal tritati in padella. Aggiungere acqua solo per coprire i brinjals. Coprire e cuocere fino a quando i pezzi brinjal hanno ammorbidito. Quindi scolare tutta l’acqua e schiacciare il brinjal cotto. Puoi anche aggiungere un po ‘ di sale durante la cottura dei pezzi di brinjal. Si noti inoltre che cucinare brinjal in acqua non darà l’aroma fumoso & sapore.

Come fare baingan bharta

Torrefazione brinjal

1., Risciacquare il baingan (melanzana o melanzana) in acqua. Asciugare con un tovagliolo da cucina. Applicare un po ‘ di olio dappertutto e tenerlo per arrostire su una fiamma aperta. Puoi anche grigliare il baingan o arrostire nel forno. Ma poi nota che non otterrai il sapore fumoso del baingan. Tenere la melanzana girando dopo 2 o 3 minuti sulla fiamma, in modo che sia uniformemente cotta. Potresti anche incorporare alcuni spicchi d’aglio nel baingan e poi arrostirlo.

2. Arrostire la melanzana fino a cottura ultimata e tenera. Con un coltello controlla la cottura., Il coltello dovrebbe scivolare facilmente nelle melanzane senza alcuna resistenza. Rimuovere il baingan e immergere in una ciotola d’acqua fino a quando non si raffredda.

3. Si può anche fare questa tecnica dhungar di infondere carbone sapore fumoso nel baingan. Questo è un passaggio facoltativo. utilizzare carbone naturale per questo metodo. Scaldare un piccolo pezzo di carbone sulla fiamma fino a quando non diventa fumante caldo e rosso.

4. Fai piccoli tagli sul baingan arrostito con un coltello., Mettere il carbone rosso caldo nello stesso piatto in cui viene conservata la melanzana arrostita. Aggiungere alcune gocce di olio sul carbone. Il carbone iniziava a fumare.

5. Non appena il fumo inizia a rilasciare dal carbone, coprire l’intero piatto con una grande ciotola. Lasciare che il fumo di carbone per ottenere infuso per 1 a 2 minuti. Lo tengo solo per un minuto. In alternativa, puoi anche fare questo metodo dhungar una volta che il baingan bharta è cotto.

6. Una volta raffreddato, sbucciare la pelle dalle melanzane arrostite e affumicate.,

7. Tritare le melanzane cotte. L’acqua che vedi sono i succhi del baingan arrostito.

Fare baingan ka bharta

8. In un kadai o padella scaldare 1 a 1,5 cucchiai di olio. È possibile utilizzare olio di arachidi o olio di girasole. Quindi aggiungere 1 cipolla di medie dimensioni tritata finemente (circa ½ tazza di cipolla tritata finemente). Inoltre, aggiungere finemente tritato 5 a 6 spicchi d’aglio medio (circa 1 cucchiaino colmo di aglio tritato finemente).

9. Soffriggere le cipolle fino a traslucido., Non rosolarli.

10. Aggiungere 1 peperoncino verde tritato e mescolare.

11. Aggiungere finemente tritato 2 medie e grandi pomodori (circa 1 tazza di pomodori tritati finemente). Mescolare molto bene.

12. Bhuno (soffriggere) i pomodori fino a quando l’olio inizia a separarsi dalla miscela. Devi continuare a mescolare spesso quando saltate i pomodori. I pomodori devono diventare ammorbiditi, polposi e si dovrebbe vedere l’olio che si libera dai lati.

13., Ora aggiungi ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere. Mescolare e mescolare bene.

14. Aggiungere il baingan cotto tritato.

15. Mescolare e mescolare molto bene il baingan tritato con la miscela masala di cipolla e pomodoro.

16. Aggiustare di sale a piacere.

17. Mescolare e soffriggere baingan bharta mescolando spesso per alcuni 4 a 5 minuti in più.

18. Baingan bharta è pronto., Infine mescolare in 1 cucchiaio di foglie di coriandolo o guarnire con foglie di coriandolo tritate. Servire baingan ka bharta con phulkas o chapatis. Va bene anche con pane, pane tostato o alla griglia e riso normale o riso jeera.

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