Parliamo di come queste barbabietole dorate arrostite ti trasformeranno a Parigi.

Nel marzo del 2018, io e la mia famiglia abbiamo trascorso 10 giorni gloriosi a Parigi. Uno dei miei posti preferiti era un ristorante dietro l’angolo da dove eravamo alloggiati nel 9 ° (zona Saint-Georges) — Buvette Parigi.

La cosa divertente (per me, almeno) è che Buvette ha un ristorante sorella a New York, il nostro cortile, e non sono mai stato., C’est la vie.

Mentre cenavo al bar, ho gustato un antipasto di barbabietole arrostite con crème fraiche al rafano. Barbabietole rosse arrostite, una salsa piccante, cremosa e piccante e qualcosa di croccante in cima, anche se non riesco a ricordare cosa. Ho assaporato ogni boccone e da allora ci ho pensato.

Per fortuna, barbabietole arrostite sono pazzo semplice da fare!

Le barbabietole tenere sono naturalmente addolcite. Il loro sapore si abbina così bene con il rafano piccante. Noci croccanti, olio extra vergine di oliva super fresco e nocciolato e sale marino a scaglie. Prometti che non te ne pentirai, non un solo morso!,

Ingredienti per l’Arrosto d’Oro di rapa Rafano

Per le barbabietole arrosto:

• Golden barbabietole, anche se, naturalmente, si può sostituire barbabietole rosse o Chioggia barbabietole
• olio
• sale Kosher
• pepe nero

Per la salsa di rafano:

• panna Acida
• salsa di Rafano
• olio Extra vergine di oliva

Per servire:

• Rucola micro verdi (ricco di nutrienti!,) o altre erbe aromatiche, come dragoncello, aneto, erba cipollina, o cerfoglio
• Noci o altri dadi
• olio Extra vergine di oliva
• Fiocchi di sale di mare

Come Arrosto Barbabietole

Ci sono un certo numero di modi diversi per fare questo.

1. Barbabietole arrostite in una teglia: se le barbabietole sono grandi, dimezzarle o quarti, lasciando la pelle (come si vede qui), mettere il lato tagliato in una teglia, quindi condire con olio d’oliva, sale kosher e pepe., Cuocere a fuoco vivo finché sono teneri, circa 60 minuti a 400 F. Lasciare raffreddare circa 5 minuti prima di strofinare delicatamente la pelle con un tovagliolo di carta o un canovaccio da cucina.
2. Barbabietole arrostite al cartoccio: mettere barbabietole intere o dimezzate su un quadrato di foglio di alluminio, quindi condire con olio d’oliva, sale e pepe. Piegare il foglio di alluminio e sopra le barbabietole, sigillandole completamente. Mettere su una teglia e arrostire per 45 minuti – 1 ora. Lasciare raffreddare 5 minuti, quindi rimuovere le pelli come indicato sopra.
3. Per questo metodo, crea molti pacchetti di barbabietole più piccoli invece di uno grande.,

Preferiamo il primo metodo in quanto è più arrostito e meno fumante. Ma o va bene.

Fatto divertente: quando lavoravo nei ristoranti, preparavo un’insalata di barbabietole ogni singolo giorno. Barbabietole intere cotte in una grande pentola di acqua bollente fino a quando un tester torta trafitto attraverso di loro facilmente, circa 45 minuti. Ho sbucciato un sacco di barbabietole.,

Altri tipi di barbabietole

Lo stesso metodo di cottura si applica sia che tu stia arrostendo barbabietole dorate, barbabietole rosse o barbabietole di chioggia (queste sono quelle bellissime che sembrano un bastoncino di zucchero all’interno!), o qualsiasi altro tipo su cui metti le mani.

Sono tutti deliziosi, nutrienti e richiedono un tempo di cottura simile che è determinato in base allo spessore della barbabietola.

Per quanto tempo arrostire

Durante la tostatura, cuocere ad alta temperatura — almeno 400 F, ma più in alto va bene., Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni delle barbabietole e se sono tagliate, ma in genere 1 ora è perfetta. Le barbabietole arrostite sono molto indulgenti!

Vedrai sotto che le barbabietole dorate sono squartate. Se avessi usato piccole barbabietole rosse o barbabietole di chioggia, probabilmente le avrei lasciate intere. Dipende solo dalle dimensioni.

Cosa servire con insalata di barbabietole dorate

Aspetta, insalata? Sì! Non è un’insalata tradizionale di rucola o spinaci, ma questa ricetta di barbabietole dorate rende un antipasto infernale per un pasto elevato.,

Ecco come mi piace comporre un’insalata di barbabietole:

Barbabietole arrostite + qualcosa di cremoso + qualcosa di croccante + erbe fresche o verdure miste + olio extra vergine di oliva di qualità + sale marino traballante. (Se si vuole bulk it up, un negozio comprato o pollo arrosto fatto in casa è la strada da percorrere!)

Puoi interpretarlo in qualsiasi modo!

• Cremoso: salsa di crema di rafano, creme fraiche, aioli alle erbe, ricotta fatta in casa, formaggio di capra
• Croccante: noci, pistacchi, mandorle marcona (yum!,), crostini fatti in casa, cracker di segale
• Verdi: rucola, dragoncello, origano, menta, aneto, lattuga, bietole verdi
• Olio di finitura di alta qualità: EXTRA VIRGIN!
• Sale marino traballante — questo non è aperto per l’interpretazione

Parlando di sale traballante, discutiamo di più

Perché sale traballante?

Potrei parlare di sale tutto il giorno!,

Ok, ci sono molti tipi diversi di sale, ma ecco una corsa verso il basso su quelli principali:

1. Sale da tavola: il più comune, ma non lo uso mai. Non tengo nemmeno il sale da cucina in casa nostra! Contiene iodio. Si dissolve rapidamente. Se una ricetta richiede sale da cucina, non sostituire con altro sale a meno che non si aggiusti il rapporto. 1 Cucchiaio di sale da cucina è molto più pungente di 1 cucchiaio di sale kosher.
2. Sale kosher: il mio go-to sale per tutti gli usi. È più fragile del sale da cucina, ma si dissolve facilmente quando si cucina o si cuoce con esso. Non contiene iodio.,
3. Sale traballante: questi sono i tuoi fiocchi grandi e grossolani che sono perfetti per rifinire piatti come carni alla griglia, tutti i crostini e, naturalmente, i prodotti da forno! Niente batte (barbabietole? hah!) un biscotto al cioccolato appena sfornato con sale marino traballante generosamente cosparso sulla parte superiore. Tengo sempre il sale marino Maldon vicino alla mia stufa.

Ci sono ovviamente altre varietà, ma quelle sono le principali che vedrai utilizzate nelle ricette. Finire i piatti con sale e condire il cibo in modo appropriato è un punto di svolta. Non aver paura del sale!,

Posso invece usare Barbabietole congelate?

La risposta breve è sì. Puoi praticamente sempre sostituire le verdure surgelate durante la torrefazione, ma consiglio vivamente di usare fresco.

Il contenuto di acqua in verdure surgelate li rende più propensi a vapore di arrosto. Detto questo, finché le barbabietole (o altre verdure surgelate) sono in un unico strato nella teglia, senza toccare, dovrebbero andare bene.

Potrebbe essere necessario aggiungere 5 minuti o giù di lì per il tempo di cottura qui sotto.,

Avanti veloce ad oggi. Sono felice di riferire che la mia versione-barbabietole dorate arrostite con rafano-è altrettanto deliziosa, anche se purtroppo vorrei godermi questo a Parigi.

Se fai barbabietole dorate arrostite con rafano, faccelo sapere lasciando una recensione e una valutazione qui sotto!

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Arrosto d’Oro di rapa Rafano

Arrosto d’oro di rapa rafano, noci e rucola è un elegante contorno di verdure per ogni cena o una festa, ancora abbastanza semplice per una rapida weeknight morso., Ispirato da una cena in un bel bistrot a Parigi!,259dc”>

1 Tbsp extra virgin olive oil

For serving

• 1/2 cup arugula microgreens or other greens / fresh herbs, such as dill, tarragon, or chervil
• 1/4 cup walnuts roughly chopped
• 1 tsp flaky sea salt
• high quality extra virgin olive oil for drizzling

Nutrition

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