Se hai mai mangiato sushi, probabilmente hai familiarità con il bellissimo ciuffo di colore simile al pistacchio di colore noto come wasabi che in genere adorna i piatti di panini e sashimi.

Sono sicuro che puoi ricordare quella prima volta in cui la corsa un po ‘ dolorosa dei vapori ha colpito i tuoi passaggi nasali combinata con l’alga wakame, il riso, la soia e una miscela di sapori simile al rafano., Potresti anche essere stato avvertito di aver mescolato solo un po ‘ con la tua salsa di soia, ma hai ascoltato l’avvertimento?

È il gusto simile alla senape mescolato con la sensazione di bruciore eccitante del wasabi che molti desiderano quando mangiano il loro sushi, e grazie alla sua popolarità, ora è diventato uno dei preferiti tra le altre prelibatezze, come i piselli al wasabi e il popcorn al wasabi.,

Fortunatamente, quando metti le mani su un vero wasabi (e non sulla roba falsa che viene comunemente offerta nei ristoranti) ha anche una serie di benefici per la salute — tutto, dal miglioramento della salute dell’intestino al trattamento di malattie di origine alimentare e persino potenzialmente combattere le cellule tumorali. Quindi cerchiamo di scavare e cancellare i nostri seni con questo potente sapore-enhancer.

Che cos’è Wasabi?

Il vero wasabi deriva dal gambo simile alla radice, o rizoma-che è simile alla consistenza dello zenzero fresco — scientificamente noto come Wasabia japonica., Fa parte della famiglia Cruciferae e un parente di piante come cavoli, cavolfiori, broccoli, rafano e senape.

Il wasabi è generalmente coltivato in Giappone, ed è talvolta indicato come rafano giapponese. Ha un sapore estremamente forte e stimolante che è accompagnato da una sensazione di bruciore. I costituenti pungenti del wasabi provengono dall’isotiocianato di allile (AITC), noto come olio di senape e derivato da verdure crocifere., AITC si forma in wasabi immediatamente dopo che la radice viene grattugiata molto finemente, quando un glucosinolato in wasabi reagisce con l’enzima mirosinasi.

La pianta di wasabi cresce naturalmente lungo i letti dei ruscelli nelle valli montane del Giappone. Crescere wasabi è difficile, motivo per cui il vero wasabi è difficile da trovare nei ristoranti. Il wasabi selvatico prospera solo in alcune zone del Giappone, ma gli agricoltori di altre località, inclusi gli Stati Uniti, hanno fatto uno sforzo per creare le condizioni ambientali perfette per la pianta.

Come dire reale vs., Falso Wasabi

È vero che il vero wasabi fornisce una serie di benefici per la salute, ma come fai a sapere che stai mangiando la cosa reale? È interessante notare che questo superfood asiatico che hai mangiato potrebbe essere un falso. Invece, è probabilmente un buon sostituto contenente radice di rafano, senape e un po ‘ di colorante alimentare. Anche in Giappone, dove è derivato, ottenere la cosa reale può essere una sfida.

È anche comune vedere il rafano europeo come sostituto di wasabi in molti piatti culinari. Perché? Alcuni motivi portano a questo., Uno è che il rafano fornisce ancora quel vapore nasale, anche se tenuto durante la notte, mentre la pungenza del wasabi reale dura solo per circa 15 minuti. Questo è il motivo per cui è meglio grattarlo come ne hai bisogno. Idealmente, avresti il tuo rizoma e la tua grattugia in un ristorante in modo da ottenerlo il più fresco possibile.

Il sapore è fortemente influenzato da quanto finemente è grattugiato. Tradizionalmente, il modo migliore per grattugiare il wasabi è usare una grattugia di squalo, chiamata oroshi, che assomiglia alla carta vetrata fine.

Allora, perché stiamo ottenendo il runaround wasabi?, Fornisce sfide a causa della difficoltà nel suo processo di coltivazione. Per questo motivo, alcune aziende optano per la crescita e la produzione utilizzando serre. Producono e vendono rizomi di wasabi freschi e liofilizzati, barattoli e tubi di pasta di wasabi, polvere e altri condimenti aromatizzati con wasabi. Per tutti voi amanti del sushi là fuori, si può essere in grado di ottenere la cosa reale presto.

Quindi, come fai a sapere se hai un vero wasabi? Certo, puoi fare una piccola ricerca e chiedere se stai cercando di cercare un vero menu wasabi. Il vero wasabi è conosciuto come Sawa wasabi, e di solito è trattato come una prelibatezza., Ha anche un sapore più erbaceo del rafano, e mentre fa caldo, non ha il retrogusto persistente e bruciante a cui potresti essere abituato con l’impostore. Ha un sapore più liscio, più pulito, più fresco e più vegetale o terroso del rafano.

Perché mangiamo wasabi con sushi? Ha lo scopo di accentuare il gusto delicato del pesce. Il gusto del vero wasabi esalta il gusto del sushi, mentre alcuni sostengono che il gusto del “falso wasabi” è in realtà troppo forte per il pesce delicato e sovrasta il sushi. Non si potrebbe ottenere che” la mia bocca è in fiamme ” sensazione dalla cosa reale.,

informazioni Nutrizionali

Secondo l’USDA, una tazza (circa 130 grammi) di materie prime, wasabi radice contiene circa:

• 142 calorie
• 30.6 grammi di carboidrati
• 6.2 grammi di proteine
• 0.8 grammi di grassi
• 10.1 grammi di fibra
• 54.5 milligrammi di vitamina C (91 per cento DV)
• 0,5 milligrammi di manganese (25% DV)
• 89.7 milligrammi di magnesio (22 per cento DV)
• 738 milligrammi di potassio (21 per cento DV)
• lo 0,4 milligrammi di vitamina B6 (18 per cento DV)
• 166 milligrammi di calcio (17 per cento DV)
• 2.,1 milligrammi di zinco (14 per cento DV)
• di 0,2 milligrammi di tiamina (11 per cento DV)
• 104 milligrammi di fosforo (10 per cento DV)
• 0.2 mg rame (10 per cento DV)
• 0.1 mg riboflavina (9 per cento DV)
• di 1,3 milligrammi di ferro (7 per cento DV)
• 23.4 microgrammi di folato (6 per cento DV)
• 1 mg di niacina (5 per cento DV)

Wasabi contiene anche piccole quantità di vitamina A e acido pantotenico.

Benefici per la salute

Oltre ai suoi usi culinari, gli scienziati hanno iniziato a studiare gli usi medicinali di wasabi., È pensato per alleviare i sintomi in una serie di disturbi, tra cui allergie, asma, cancro, infiammazione e malattie neurodegenerative. Ecco alcuni dei più importanti benefici per la salute che questo comune accompagnamento giapponese fornisce:

1. Uccide i batteri nocivi di origine alimentare

Gli studi dimostrano che wasabi fornisce un pugno potente quando si tratta di protezione contro alcuni batteri. Uno studio condotto presso il Laboratorio di tecnologia delle cellule vegetali dell’Università di Chiba in Giappone osserva che il suo utilizzo sulle patate le rendeva più resistenti alle malattie.,

Un altro studio pubblicato sul Journal of Applied Microbiology mostra lo stesso quando applicato ai pomodori. L’incorporazione della coltura selezionata di wasabi nel terreno in vaso ha ridotto significativamente l’infezione batterica sui pomodori e il trattamento dei pomodori ha prodotto eccellenti efficienze di controllo contro M. incognita con il residuo di wasabi fresco. Oltre al prezzo elevato, questo potrebbe renderlo una grande opzione per la gestione delle malattie naturali utilizzando una combinazione di endofiti, microrganismi comuni e altamente diversi che vivono all’interno dei tessuti vegetali e del residuo ospite.

2., Previene la carie

Grazie alla sua capacità di eliminare i batteri, il wasabi è un agente antimicrobico naturale spesso usato con pesce crudo. Questo è principalmente a causa dei vapori di isotiocianato che produce. Questi vapori aiutano a scoraggiare lo sviluppo di lieviti, muffe e batteri.

È interessante notare che la ricerca mostra che può anche aiutare a prevenire la carie e le cavità distruggendo i batteri che possono causarlo.

3. Combatte le cellule tumorali

Il Wasabi contiene potenti fitonutrienti, o sostanze fitochimiche, chiamate isotiocianati., Gli isotiocianati sono fitonutrienti contenenti zolfo con forti effetti antitumorali. Si presentano naturalmente come coniugati glucosinolati nelle verdure crocifere, come il wasabi. Quando le verdure crude vengono masticate, le cellule vegetali vengono scomposte e un enzima chiamato mirosinasi si converte in isotiocianati.

I loro effetti antitumorali si verificano quando neutralizzano gli agenti cancerogeni — quindi, riducendo l’impatto negativo dei veleni., Gli studi hanno dimostrato che gli isotiocianati possono aiutare a prevenire il cancro ai polmoni e il cancro esofageo e possono aiutare a ridurre il rischio di altri tumori, incluso il cancro gastrointestinale. Ciò significa che è possibile aggiungere wasabi alla lista degli alimenti che combattono il cancro.

4. Può aiutare a ridurre il dolore causato dall’infiammazione

I composti di wasabi potrebbero anche aiutare gli scienziati a sviluppare un nuovo trattamento per il dolore., I ricercatori dell’Università della California a San Francisco hanno studiato isotiocianati che innescano una reazione nei recettori TRP, che sono responsabili dell’invio di un segnale di dolore al cervello, nelle cellule nervose nelle nostre lingue e bocche.

Uno scienziato ha allevato topi che mancavano di un tipo di recettore TRP e ha scoperto che i topi non reagivano ai composti che contenevano isotiocianati. L’evidenza mostra anche che il recettore è responsabile dell’infiammazione. Ciò significa che gli isotiocianati possono aver bloccato quel recettore-che a sua volta potrebbe fare per un antidolorifico utile.

5., Migliora la salute dell’intestino

Gli studi dimostrano che la radice ha caratteristiche che possono sopprimere i batteri presenti nell’intestino, come l’infiammazione gastrica e forse anche il cancro allo stomaco. È possibile che possa prevenire l’intossicazione alimentare, che è uno dei motivi per cui viene servito con pesce crudo.

I piselli Wasabi sono un’ottima opzione per il tratto intestinale poiché aiutano a rimuovere le sostanze tossiche dal corpo aiutando ad eliminare la possibilità di ottenere complicazioni di diverticolite. La disintossicazione avviene perché i piselli sono alimenti ricchi di fibre., Quella fibra è necessaria per aiutare a spingere le feci in avanti e prepararle per l’espulsione. Senza fibra per aggiungere massa alle feci, il colon deve lavorare più duramente del normale, e la pressione da questo può causare sacchetti per formare in punti deboli lungo il colon, creando disagio e potenzialmente contribuendo alla sindrome che perde gut.

6. Potrebbe essere usato come un allarme fumo

Ora che sai quanto sia sorprendente wasabi può essere per il corpo, immagina se potesse avvisarti di un incendio. Il vapore intenso che può sembrare brutale al naso può effettivamente aiutare coloro che hanno problemi di udito.,

Gli scienziati giapponesi si sono concentrati sul suo odore pungente per creare un prototipo di un allarme fumo per i non udenti. Funziona spruzzando un estratto di wasabi in una stanza quando viene rilevato il fumo. In questo studio preliminare, 13 soggetti su 14 sono stati svegliati dal profumo entro due minuti dall’attivazione dell’allarme e un soggetto si è effettivamente svegliato in 10 secondi.

Comprare e usare Wasabi

Questo superfood asiatico può essere trovato con un piccolo sforzo, ma può essere costoso., Vuoi cercare il marchio di certificazione” Authentic Asian Superfood ” sull’etichetta poiché tutti i prodotti che utilizzano questo marchio sono stati rigorosamente testati per garantire che siano autentici.

Il vero wasabi può essere trovato come una radice che può essere grattugiata e trasformata in polvere o in pasta. Puoi anche preparare una salsa wasabi, che può essere preparata in vari modi. Generalmente include pasta di wasabi, succo di lime, zenzero, sale e aceto. Le foglie della pianta di wasabi possono essere mangiate crude in insalate, in salamoia o addirittura essiccate in patatine simili alle patatine di cavolo.,

Per quanto riguarda il costo del wasabi, varia a seconda della stagione e della vicinanza del coltivatore al mercato, nonché della tipica offerta e domanda. Non viaggia molto bene, e se il coltivatore non è vicino al mercato che vende e non può essere consegnato all’utente finale entro circa due giorni, si deteriora. Tuttavia, se sei nervoso per quanto tempo dura wasabi, se mantenuto freddo e avvolto in un tovagliolo di carta umido, la sua durata può arrivare fino a 10 giorni o giù di lì.,

Il wasabi reale deve essere raccolto a mano e, poiché la maggior parte dei negozi acquista piccole quantità alla volta, il prezzo viene spinto verso l’alto. Il ciclo di crescita è di 18 mesi a tre anni, e la pianta è molto difficile da coltivare — ancora un altro motivo che c’è un prezzo elevato sulla roba reale. Ma se lo vuoi, oltre a cercare il marchio di certificazione “Authentic Asian Superfood” sull’etichetta, controlla con il tuo negozio di alimenti naturali locale.

Quando acquisti wasabi, probabilmente troverai la radice di wasabi, o rizoma, in vendita., Una volta trovato il vero roba, ci sono alcuni consigli per preparare wasabi te stesso. Wasabi fresco è grattugiato per rilasciare il suo sapore, ma prima, strofinare molto delicatamente. Puoi sbucciarlo prima di grattugiare, ma non devi. Usando i fori più fini sulla grattugia, grattugiare accuratamente il wasabi e poi schiacciarlo con la parte posteriore di un coltello per rilasciare ancora più sapore. Lascialo riposare per circa cinque minuti, quindi la tua pasta di wasabi è pronta per andare.

C’è anche un’opzione per acquistare vera polvere di wasabi, che di solito è meno costosa dell’acquisto del rizoma o della pasta fresca, ma il sapore non è esattamente lo stesso.,

Ricette

Esistono diversi modi per incorporare questa pianta densa di nutrienti. Iniziare con la ricetta che segue:

Wasabi, Zenzero e Aglio Arrostito Patate Rosse

INGREDIENTI

• 2 libbre di patate rosse, dimezzato
• 3 cucchiaini di wasabi in polvere
• 1 testa di aglio
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di zenzero macinate
• 1-2 cucchiaini di acqua
• sale marino e fresco pepe nero macinato

INDICAZIONI:

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi F.,
2. Rompere lo spicchio d’aglio crudo in bulbi separati e sbucciare.
3. Mettere le patate e l’aglio in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco vivo e cuocere a fuoco lento per circa 5-10 minuti. Si desidera parboil loro per contribuire a ridurre il tempo di cottura e aiutarli a rimanere umido. Togliere dal fuoco se necessario. Finisci il processo arrostendoli nel forno in modo che possano ottenere un marrone dorato e un po ‘ croccante.
4. In una piccola ciotola di vetro, mescolare la polvere di wasabi e ½ cucchiaino di acqua. Iniziare a mescolare e aggiungere più acqua, se necessario, fino a creare una pasta spessa. Coprire e mettere da parte.,
5. Scolare l’acqua dalle patate e riportare le patate nella pentola. Mettere i bulbi di aglio nella pentola con le patate.
6. Prendi la ciotola di wasabi e aggiungi lo zenzero, l’olio d’oliva, sale e pepe. Mescolare bene. Ora, aggiungere il composto alle patate e all’aglio fino a quando non sono ben rivestiti.
7. Mettere su una teglia o una teglia e mettere in forno fino a doratura. Potrebbe essere necessario capovolgerli una o due volte in modo che marrone su tutti i lati. Guardali attentamente in modo che non brucino. Togliere dal forno e servire caldo.,

Puoi anche provare le seguenti ricette:

• Ciotola di sushi di salmone affumicato
• Piselli verdi Wasabi

Storia

Coltivato naturalmente nei boschi di montagna, il wasabi è stato coltivato dai giapponesi per più di un millennio. Alcuni sono coltivati in ambienti semiaquatici noti come Sawa, che produce wasabi di qualità superiore a causa dei suoi rizomi di produzione più grandi, e in campi chiamati Oka.

È una pianta della famiglia delle Brassicaceae ed è anche chiamata rafano giapponese., Il gambo è usato come condimento e ha un effetto pungente estremamente forte, molto simile alla senape calda, producendo vapori che stimolano le vie nasali più della lingua.

Abbiamo appreso attraverso scavi di resti archeologici che i giapponesi lo mangiarono già dal 14.000 a.C. al 400 a. C. Una volta appreso dei suoi effetti antiparassitari e sterilizzanti, mangiarono il Sawa wasabi a radice piccola come medicina., Il libro,” Wasabi No Subete “(”Tutto su Wasabi”), che è una striscia di legno della fine del settimo secolo che suggerisce l’esistenza di un giardino di erbe, è stato portato alla luce nel 2001 presso le rovine dell’antica capitale del Giappone ad Asukamura, nella prefettura di Nara. Conteneva una serie di caratteri kanji che significano wasabi.

Non siamo del tutto sicuri di dove sia stato coltivato per la prima volta, anche se Utogi, che è un villaggio di montagna nella parte superiore del fiume Abe nella prefettura di Shizuoka, è probabilmente l’origine. Durante l’era Keicho (1596-1615), si ritiene che un abitante del villaggio abbia portato a casa le piante selvatiche dal monte., Wasabi, la sorgente del fiume Utogi, e ripiantati in primavera vicino al villaggio. Alla fine, le radici divennero grandi e l’idea di piantarlo prese piede all’interno del villaggio, un villaggio che da allora è stato conservato in Utogi.

Nel 1607, le piante furono presentate a Tokugawa Ieyasu, che fu il fondatore e primo shogunato dello shogunato Tokugawa del Giappone. Sappiamo che Ieyasu apprezzava molto il wasabi, e pensiamo che sia perché le sue foglie assomigliano a quelle della pianta Asarum caulescens, che sono presenti nello stemma di famiglia del clan Tokugawa.,

La ragione per cui ha guadagnato importanza con lo sviluppo del sushi era perché il sapore contrasta l’odore del pesce crudo. Ciò è dovuto ai vapori caldi che pungono il naso dopo il consumo. Migliora anche l’appetito e previene l’intossicazione alimentare, come notato nello studio sopra. Non sorprende che la sua coltivazione sia diventata popolare Shizuoka, ed è stata attivamente commercializzata nei mercati dato l’alto consumo di pesce crudo.,

Rischi ed effetti collaterali

Giusto per ribadire, il vero wasabi e le versioni look-a-like fatte con rafano di solito danno un effetto di bruciore piuttosto intenso nei passaggi nasali e possono persino causare l’acqua agli occhi. Se non hai mai provato, si prega di iniziare lentamente, utilizzando solo un po ‘ in modo da avere una migliore esperienza. Se i cibi piccanti causano problemi per te, potrebbe essere meglio evitarlo del tutto.

Cosa succede quando si mangia molto wasabi? Bene, oltre a provare la sensazione di bruciore nel naso e nella bocca, potresti sviluppare anche alcuni problemi gastrointestinali., Questo perché il wasabi e altri cibi piccanti stimolano il fegato e la cistifellea, causando effetti collaterali come diarrea e nausea. Mangiare troppo wasabi può ucciderti? Anche se non c’è abbastanza ricerca su questa domanda per rispondere scientificamente, è improbabile che morirai per sovraccarico di wasabi. Tuttavia, si verificheranno alcuni importanti problemi digestivi e respiratori.

Il Wasabi può rallentare la coagulazione del sangue in alcune persone, quindi se stai subendo un intervento chirurgico e vuoi ridurre il rischio di sanguinamento eccessivo, probabilmente è meglio evitare di mangiarlo per almeno due settimane prima.,

Considerazioni finali

• Che ci crediate o no, è probabile che quando pensi di mangiare wasabi, stai effettivamente consumando un impostore fatto con rafano. Perché? La pungenza del Real wasabi dura circa 15 minuti, per cominciare. Inoltre, non è così facile da produrre e conservare come il rafano, mentre hanno gusti ed effetti simili.
• La buona notizia è che si può trovare la cosa reale., Questo è importante perché la cosa reale ha dimostrato di uccidere i batteri nocivi di origine alimentare, prevenire la carie, uccidere le cellule tumorali, contribuire a ridurre il dolore causato da infiammazione, migliorare la salute dell’intestino e anche essere efficace come un allarme di fumo.
• Quindi, se è possibile gestire cibi piccanti, nasale-clearing, aggiungere questo condimento notevolmente nutriente alla vostra dieta oggi!