Budino alla vaniglia
Una ricetta dolce e semplice per il budino alla vaniglia fatto in casa! Liscia come la seta e riccamente aromatizzato con baccello di vaniglia (e la possibilità di utilizzare estratto di vaniglia se non si dispone di un fagiolo a portata di mano) questa è una grande ricetta facile budino! Assicurati di completare il tuo con panna montata fatta in casa!
Budino alla vaniglia
Il budino fatto in casa è circa un milione di volte meglio di qualsiasi cosa tu possa trovare al supermercato., Nessun pacchetto di snack e nessun pacchetto di polvere che si agita nel latte freddo può contenere una candela al gusto del vero budino alla vaniglia da zero.
La ricetta di oggi è un classico, ed è sorprendentemente semplice da fare. Nient’altro che dolce& ingredienti semplici (scommetto che li hai tutti nella tua dispensa in questo momento), un po ‘ di tecnica e un sacco di vero sapore autentico — salva invece quei pacchetti per i biscotti al budino!
Ingredienti per budino alla vaniglia
- Latte-Utilizzare latte intero per questa ricetta., Non sono sicuro che il budino si ispessisca correttamente se sostituisci un latte a basso contenuto di grassi o un sostituto del latte, come il latte di mandorle, ma sono scettico sul fatto che lo farebbe.
- Heavy cream-Mi piace usare una miscela di latte e panna per un budino corposo e non troppo sottile/acquoso.
- Granulato di zucchero, non ti preoccupare i grani si dissolveranno, se ricordi che abbiamo usato anche granulato quando preparavo la mia lemon curd liscia come la seta.
- Tuorli d’uovo – Solo i tuorli, e avrete solo bisogno di due di loro!, Mentre ho provato questa ricetta usando ben 5 tuorli e pochi come zero, mi è piaciuta questa via di mezzo con solo due. Hanno dato al budino una bella consistenza ispessita senza renderlo troppo spesso. Scartare i bianchi o salvarli per fare meringhe!
- Amido di mais-o “farina di mais” come viene chiamato al di fuori degli Stati Uniti. Questo è un altro agente addensante; aiuta a mantenere il nostro budino alla vaniglia dall’essere troppo acquoso!
- Vanilla-È possibile utilizzare sia un estratto di baccello di vaniglia o vaniglia, entrambi funzionano bene., La ricetta include istruzioni su dove aggiungere ciascuno – se si utilizza un fagiolo lo si aggiungerà all’inizio per ottenere il maggior sapore possibile dal fagiolo, se si utilizza l’estratto non lo aggiungeremo fino alla fine (per il massimo sapore).
- Sale-per sapore
- Burro-Lo mescoleremo alla fine per un budino cremoso alla vaniglia con una bocca liscia e setosa.
Suggerimenti per fare budino alla vaniglia fatto in casa:
Non alzare il calore!,
Quando unisci per la prima volta tutti gli ingredienti sul piano cottura, è facile diventare impazienti aspettando che il budino si ispessisca. Tuttavia, mantieni il calore a medio (o anche una tacca sotto) in modo che lo zucchero abbia la possibilità di sciogliersi e non finisca per cucinare pezzi delle tue uova. Alzare il calore per accelerare le cose di solito si traduce in un budino che viene bruciato o uno che non si addensa mai come dovrebbe.
Il test del cucchiaio
È importante che il tuo budino si ispessisca correttamente, ma come fai a sapere se è abbastanza spesso?, Il modo più semplice che ho trovato per raccontare è quello di immergere un cucchiaio (pulito) nel budino. Dovrebbe rivestire la parte posteriore del cucchiaio, e se si utilizza il dito disegnare una linea attraverso il budino la linea dovrebbe mantenere la sua forma (budino in eccesso dal cucchiaio non dovrebbe fluire indietro sopra la linea). Vedi l’immagine sopra per un’illustrazione di come appare il budino alla vaniglia addensato.
Vanilla Bean vs. Vanilla Extract
La mia preferenza personale è quella di utilizzare un baccello di vaniglia in questa ricetta (non può battere quel puro sapore di vaniglia!,) ma sono costosi in questo momento e si può ancora fare perfettamente delizioso budino alla vaniglia senza uno. Se ti capita di avere un baccello di vaniglia che puoi risparmiare, lo dividerai e lo getterai all’inizio della ricetta in modo che tutto il sapore possa farsi strada nel tuo budino (questo è anche quello che faccio quando preparo la crema pasticcera per i bignè alla crema). Se si utilizza l’estratto, in realtà si desidera aggiungerlo dopo la cottura per il miglior sapore. La ricetta include istruzioni per entrambi!,
Usa un filtro
Un filtro a maglia fine è ideale per catturare grumi o piccoli pezzi di uovo cotto che potrebbero essersi formati nel tuo budino. Mentre si può fare budino alla vaniglia senza uno, è ideale per garantire un budino liscio come la seta. Ho collegato a quello che possiedo nella descrizione della ricetta.
Cerchi una buona versione al cioccolato? Prova il mio facile budino al cioccolato invece!
Il budino alla vaniglia e la crema pasticcera sono la stessa cosa?
Budino alla vaniglia e crema pasticcera sono simili, ma se si vuole ottenere tecnico, ci sono alcune differenze., Generalmente, i budini sono fatti con latte e panna e sono addensati con amido di mais mentre le creme sono addensate con tuorli d’uovo.
Secondo alcuni standard, questa ricetta di budino alla vaniglia potrebbe essere considerata un ibrido budino/crema pasticcera, ma dal momento che è principalmente addensato dall’amido di mais e ha una consistenza più setosa e meno solida di quella generalmente considerata accettabile per le creme, penso sicuramente che cada nel campo del budino. In alternativa, la mia banana cream pie e coconut cream pie consistono in una base che è più simile a una crema pasticcera.,
Ho scoperto che alcune fonti affermano che anche la crema pasticcera deve essere cotta (come la Creme Brûlée), ma non tutti sembrano essere d’accordo. Ecco un grande articolo sulle differenze tra i due che va ancora più in dettaglio se si desidera controllare che fuori!
Buon divertimento!
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Budino alla vaniglia
▢ 2 cups whole milk 475ml
Recommended Equipment
Instructions
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Whisk together sugar, cornstarch, and salt in a medium saucepan.,
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Aggiungere latte, panna, tuorli d’uovo e dividere il baccello di vaniglia (se si utilizza invece l’estratto di vaniglia, riservarsi di aggiungere in seguito) e frullare fino a quando i tuorli sono spezzati e gli ingredienti sono combinati.
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Mettere a fuoco medio e frullare frequentemente fino a quando gli ingredienti iniziano ad addensarsi. Questo richiederà diversi minuti, non aumentare il calore del piano cottura in quanto è importante riscaldare lentamente la miscela in modo che gli zuccheri si sciolgano in modo che il budino possa raggiungere la consistenza appropriata.,
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Una volta che la miscela si è addensata e ricopre la parte posteriore di un cucchiaio, frullare costantemente fino a quando non arriva a ebollizione (mantenere il calore su medio, medio / alto max).
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Una volta che la miscela inizia a bollire, cuocere mescolando / sbattendo costantemente per 60 secondi prima di togliere dal fuoco (continuare a mescolare in modo che il budino non bruci sul fondo della padella).
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Se hai usato un baccello di vaniglia, puoi rimuoverlo a questo punto., Aggiungere il burro un pezzo alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta fino a quando sciolto e incorporato nel budino. Se si utilizza estratto di vaniglia, aggiungere che ora pure. Mescolare fino a quando il burro si scioglie e il budino è liscio.
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Versare il budino attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola resistente al calore di medie dimensioni (il versamento attraverso il setaccio è facoltativo ma eliminerà eventuali grumi). Lasciare raffreddare per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di una pelle.,
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Coprire la superficie del budino con un involucro di plastica o carta pergamena, toccando la plastica / carta direttamente contro la superficie del budino per evitare la formazione di una pelle. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferire in frigorifero e lasciare raffreddare per diverse ore (preferibilmente durante la notte) prima di servire.
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Se lo si desidera, top con panna montata prima di servire!
Note
2o si può sostituire 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Se si utilizza l’estratto, mescolare quando si aggiunge il burro nel passaggio 6.
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