BordeauxEdit

La regione vinicola di Bordeaux è intimamente legata al Cabernet Sauvignon, anche se raramente il vino viene prodotto senza la componente miscelata di altri vitigni., È il probabile luogo di origine della vite e i produttori di tutto il mondo hanno investito molto nel tentativo di riprodurre la struttura e la complessità dei vini di Bordeaux. Mentre il” Bordeaux blend ” di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot ha creato i primi esempi di vino Cabernet Sauvignon acclamato, Cabernet Sauvignon è stato prima miscelato a Bordeaux con Syrah (dal Rodano settentrionale), un abbinamento che è ampiamente visto in Australia e alcuni vini vin de pays dalla Linguadoca.

La decisione di iniziare la prima miscelazione Cabernet Sauvignon è stata in parte derivata da necessità finanziarie., Il clima a volte temperato e imprevedibile di Bordeaux durante la “Piccola era glaciale” non garantiva un raccolto di successo ogni anno; i produttori dovevano assicurarsi contro il rischio di perdere un’intera annata piantando una varietà di uve. Nel tempo si è scoperto che le caratteristiche uniche di ogni vitigno possono completarsi a vicenda e migliorare la qualità complessiva del vino. Come base o spina dorsale del vino, il Cabernet Sauvignon ha aggiunto struttura, acidità, tannini e potenziale di invecchiamento., Di per sé, in particolare se raccolto a maturazione non ideale, può mancare un senso di frutta o “carnosità” al palato che può essere compensato aggiungendo i sapori più rotondi del Merlot. Il Cabernet franc può aggiungere ulteriori aromi al bouquet e più fruttato. Nei terreni più leggeri della regione di Margaux, i vini a base di Cabernet possono mancare di colore, che può essere ottenuto miscelando in Petit Verdot. Malbec, usato oggi principalmente in Fronsac, può aggiungere ulteriori aromi fruttati e floreali.,

Le prove del DNA hanno dimostrato che il Cabernet Sauvignon è il risultato dell’incrocio di altri due vitigni bordolesi— Cabernet franc e Sauvignon blanc— che ha portato gli storici della vite, o ampelografi, a credere che l’uva abbia avuto origine a Bordeaux. I primi documenti indicano che l’uva era una piantagione popolare nella regione del Médoc durante il 18 ° secolo. I grappoli di bacche sciolte e le bucce spesse dell’uva hanno fornito una buona resistenza alla putrefazione nel clima marittimo a volte umido di Bordeaux., L’uva continuò a crescere in popolarità fino a quando l’epidemia di oidio del 1852 espose la sensibilità del Cabernet Sauvignon a quella malattia dell’uva. Con i vigneti gravemente devastati o persi, molti viticoltori di Bordeaux si sono rivolti al Merlot, aumentando le sue piantagioni fino a diventare presto l’uva più piantata a Bordeaux., Mentre i viticoltori della regione hanno iniziato a capire meglio il terroir della zona e come le diverse varietà di uva si sono esibite in diverse regioni, il Cabernet Sauvignon è aumentato negli impianti lungo tutta la regione della riva sinistra del fiume Gironda nel Médoc e nella regione di Graves, dove è diventato la varietà dominante nelle miscele di vini. Nelle regioni della riva destra di Saint-Émilion e Pomerol, il Cabernet è un lontano terzo in impianti dietro Merlot & Cabernet franc.,

Nelle regioni vinicole della riva sinistra, l’influenza Cabernet del vino ha mostrato caratteristiche uniche nelle diverse regioni. A Saint-Estèphe e Pessac-Léognan, l’uva sviluppa sapori più minerali. Gli aromi di viole sono una caratteristica di Margaux. Pauillac è notato da un forte profumo di matita di piombo e Saint-Julien da scatole di cedro e sigari. I vini Cabernet del Moulis sono caratterizzati da tannini morbidi e ricchi sapori di frutta mentre la regione di Graves meridionale è caratterizzata da forti sapori di ribes nero, anche se in vini meno intensi su tutti., La percentuale di Cabernet Sauvignon utilizzata nel blend dipenderà dal terroir e dagli stili dei viticoltori e dall’annata. Le prime tenute in crescita di Château Mouton Rothschild e Château Latour sono note per la produzione regolare di vini con alcune delle più alte percentuali di Cabernet-spesso intorno al 75%.

Un fattore comune che influenza i sapori dei vini di Bordeaux è la resa del raccolto del Cabernet Sauvignon. In tutta Bordeaux c’è una resa massima consentita legale di 50 ettolitri (hl) per ettaro (ha)., Con l’aiuto del riscaldamento globale e dei portainnesti vigorosi, molti vigneti di Bordeaux possono facilmente superare i 60 hl / ha, con alcune proprietà che sfruttano la scappatoia legale del plafond limite de classement (“classificazione del limite massimo”) che consente rese più elevate durante anni “eccezionali”. Ciò ha avuto un effetto negativo sulla qualità della produzione da parte di alcuni produttori che utilizzano regolarmente uve raccolte a rese eccessive. Negli ultimi anni c’è stata più enfasi sul mantenere bassi i rendimenti, in particolare per il Grand vin di una tenuta.,

Altre regioni francesimodifica

La regione vinicola di Bordeaux rappresenta oltre il 60% del Cabernet Sauvignon coltivato in Francia. Al di fuori di Bordeaux, il Cabernet Sauvignon si trova in quantità variabili in tutto il Midi e nella valle della Loira. In generale, i vini Cabernet Sauvignon sono più leggeri e meno strutturati, bevibili molto prima del vino Bordeaux. Nel sud-ovest francese appellation d’origine contrôlée (AOCs) di Bergerac e Buzet è usato per fare il vino rosé., In alcune regioni viene utilizzato per aggiungere sapore e struttura al Carignan mentre viene miscelato con Négrette in Gaillac e Fronton e Tannat in Madiran. In Provenza, l’uva aveva una certa presenza nella regione a metà del 19 ° secolo, quando il viticoltore Jules Guyot lo raccomandò come partner di miscelazione con Syrah. Negli ultimi anni, diverse aziende vinicole del Midi, come il Mas de Daumas Gassac, hanno ricevuto riconoscimenti internazionali per il loro Cabernet Sauvignon miscelato a Hérault, con uve Rhône come il Syrah. Viene spesso prodotto come singolo vitigno nel vin de pays della Linguadoca., L’influenza dei viticoltori volanti australiani è stata considerevole nel modo in cui il Cabernet Sauvignon viene trattato da alcune aziende vinicole della Linguadoca, con alcuni produttori che producono vini che possono sembrare del Nuovo Mondo. Nel complesso, l’uva non ha esercitato il predominio della regione, generalmente considerata meno idealmente situata al clima secco rispetto al Syrah. I produttori della Linguadoca che prendono seriamente in considerazione il Cabernet Sauvignon, generalmente si affidano all’irrigazione per compensare il clima.,

ItalyEdit

Il Cabernet Sauvignon ha una lunga storia nei vini italiani, essendo stato introdotto per la prima volta nella regione Piemonte nel 1820. A metà degli anni 1970, l’uva guadagnò notorietà e polemiche come componente nei cosiddetti vini “Super Tuscan” della Toscana., Oggi l’uva è consentita in diverse Denominazioni di origine controllata (DOCs) e viene utilizzata in molti vini di Indicazione Geografica Tipica (IGT) che vengono prodotti al di fuori dei perimetri DOC in alcune regioni. Per la maggior parte della sua storia l’uva è stata vista con sospetto come una “influenza straniera” che distrae dai vitigni autoctoni. Dopo decenni di sperimentazione, la visione generale del Cabernet Sauvignon è migliorata man mano che più viticoltori trovano il modo di integrare i loro vitigni autoctoni con il Cabernet come componente di miscelazione.,

In Piemonte, l’uva è stata talvolta utilizzata come partner di miscelazione “illegale” con Nebbiolo per Barolo classificato DOC con l’intenzione di aggiungere colore e più sapori di frutta. Nelle DOC di Langhe e Monferrato, il Cabernet è un uvaggio consentito con Nebbiolo e Barbera., I vini che sono composti da tutti e tre i vitigni sono spesso sottoposti a un notevole trattamento in rovere per aggiungere un senso di speziatura dolce per compensare gli alti tannini del Cabernet Sauvignon e del Nebbiolo e l’elevata acidità della Barbera. Ci sono stili varietali di Cabernet Sauvignon prodotti in Piemonte con qualità che variano a seconda della posizione. In altre regioni del nord Italia, come Lombardia, Emilia-Romagna e Friuli-Venezia Giulia, l’uva viene spesso miscelata con Merlot per produrre blend bordolesi., Nella regione Veneto, il Cabernet Sauvignon è talvolta miscelato con le principali uve della Valpolicella-Corvina, Molinara e Rondinella. Nel sud Italia, l’uva viene utilizzata principalmente come componente di miscelazione con varietà locali-come Carignan in Sardegna, Nero d’Avola in Sicilia, Aglianico in Campania e Gaglioppo in Calabria.

Il Cabernet Sauvignon ha avuto una storia controversa nel vino toscano, in particolare per il suo ruolo negli arrivi di “Super Tuscan” a metà degli anni ’70. L’origine dei Super Tuscans è radicata nelle pratiche DOC restrittive della zona del Chianti prima degli anni’ 90., Durante questo periodo il Chianti poteva essere composto da non più del 70% di Sangiovese e doveva includere almeno il 10% di una delle uve da vino bianco locali. Molti produttori di vino toscano pensavano di poter produrre un vino di migliore qualità se non fossero stati ostacolati dalla normativa DOC, in particolare se avessero avuto la libertà di utilizzare il Cabernet Sauvignon nel blend e non fossero obbligati a utilizzare varietà di uva bianca. Il marchese Piero Antinori fu uno dei primi a creare un vino “Chianti-style” che ignorava le normative DOC, rilasciando un Sangiovese-Cabernet Sauvignon 1971 noto come Tignanello nel 1978., Altri produttori hanno seguito l’esempio e presto i prezzi di questi Super Tuscans sono stati costantemente battendo i prezzi di alcuni dei più noti Chianti. Altre regioni vinicole toscane hanno seguito l’esempio, mescolando Cabernet Sauvignon con Sangiovese e persino facendo versioni varietali dell’uva. Gradualmente il sistema DOC ha preso piede e ha iniziato a consentire a più regioni di utilizzare l’uva nei loro vini DOC designati. Il Cabernet Sauvignon in Toscana è caratterizzato da aromi di amarena matura che possono dare una percezione di dolcezza oltre a forti note di ribes nero., I vini raggiungono tipicamente un grado alcolico intorno al 14% ma possono comunque mantenere notevoli livelli di acidità. Se miscelato con Sangiovese in quantità significative, il Cabernet Sauvignon può dominare il blend con la maggior parte dei produttori toscani che puntano a trovare un equilibrio particolare che si adatti allo stile desiderato.

Altri produttori del Vecchio mondomodiFica

L’introduzione del Cabernet Sauvignon in Spagna avvenne nella regione della Rioja quando il Marqués de Riscal piantò talee da Bordeaux nel diciannovesimo secolo. Non è stato fino al 1960, tuttavia, prima che la coltivazione decollasse. Nel 2015, era la sesta uva da vino rosso più piantata in Spagna. Oggi è consentito in circa la metà delle DOPs spagnole (Denominación de Origen Protegida). L’uva è più importante nella regione vinicola catalana del Penedès, dove il suo uso è stato ripreso dalle tenute di Bodegas Torres e Jean León., Lì l’uva viene spesso miscelata con Tempranillo. È anche principalmente un’uva da miscelazione nella Ribera del Duero, ma i produttori in Navarra hanno trovato alcuni riconoscimenti internazionali per i loro vini varietali.

Nel Regno Unito, i produttori di vino inglesi hanno sperimentato la coltivazione della varietà in tunnel di plastica che possono creare un effetto serra e proteggere le uve dal clima meno ideale della regione vinicola., Mentre l’uva può essere piantata in alcune regioni vinicole tedesche (come la Mosella), i vigneti più adatti alla maturazione del Cabernet sono generalmente già occupati dal Riesling; molti produttori sono mal inclini a sradicare la popolare varietà tedesca a favore del Cabernet Sauvignon. Nel 1980, economico bulgaro Cabernet Sauvignon è stato altamente propagandato per il suo valore e ha contribuito a stabilire l’industria del vino di quel paese e raccogliere più presenza internazionale nel mercato del vino., L’uva svolge una funzione simile per molti paesi dell’Europa centrale, tra cui Repubblica Ceca, Ungheria, Slovenia ed Europa orientale, tra cui Moldavia, Romania, Georgia, Turchia, Bulgaria e Ucraina. Può essere nelle regioni vinicole del Mediterraneo orientale di Cipro, Grecia, Israele e Libano.

CaliforniaEdit

In California, il Cabernet Sauvignon ha sviluppato il suo stile e la sua reputazione caratteristici, riconoscibili nel mercato mondiale., La produzione e le piantagioni dell’uva in California sono simili in quantità a quelle di Bordeaux. Il 1976 Judgment of Paris wine tasting event ha contribuito a catapultare il Cabernet Sauvignon californiano sulla scena internazionale quando il Cabernet Sauvignon del distretto di Stag’s Leap Wine Cellars del 1973 ha battuto le tenute classificate di Bordeaux come Château Mouton Rothschild, Château Montrose, Château Haut-Brion e Château Léoville-Las Cases in una degustazione alla cieca condotta da esperti di vino francesi. Nel 1980, una nuova epidemia di fillossera ha colpito la California, devastando molti vigneti, che avevano bisogno di reimpianto., C’è stata una certa speculazione che i vigneti di Cabernet devastati sarebbero stati ripiantati con altre varietà (come quelle emergenti dal movimento Rhone Rangers), ma in realtà gli impianti californiani di Cabernet Sauvignon raddoppiati tra il 1988 e il 1998; molte regioni vinicole— come Napa Valley a nord di Yountville e Alexander Valley di Sonoma— erano quasi completamente dominate dal vitigno. E ” anche iniziato a prendere piede in Dry Creek Valley, Sonoma Mountain e Mendocino County., Il cabernet della contea di Sonoma ha mostrato una tendenza a caratterizzare le note di anice e oliva nera mentre i Cabernet della contea di Napa sono caratterizzati dai loro forti sapori di frutta nera.

In California, la principale differenza stilistica nel Cabernet Sauvignon è tra i vigneti di collina / montagna e quelli su terreni più pianeggianti come i fondovalle o alcune zone della Central Valley. A Napa, i vigneti collinari del distretto di Diamond Mountain, Howell Mountain, Mt., Veeder, Spring Mountain District ha terreni più sottili e meno fertili che producono bacche più piccole con sapori più intensi, che ricordano i vini di Bordeaux che richiedono anni di invecchiamento per maturare. Le rese sono anche molto più basse, tipicamente nell’intervallo di 1-2 tonnellate per acro in contrasto con le 4-8 tonnellate che possono essere prodotte nei fondovalle più fertili. I vini prodotti da vigneti di montagna tendono ad essere caratterizzati da colori inchiostrati profondi e forti aromi di bacche., In tutta la California ci sono molte regioni vinicole che hanno il potenziale per coltivare Cabernet Sauvignon fino alla piena maturazione e produrre vini fruttati e corposi con livelli alcolici regolarmente superiori alla media bordolese del 12-13%-spesso superiori al 14%.

Il Cabernet Sauvignon è il vitigno a bacca rossa più piantato nello stato di Washington secondo la Washington State Wine Commission. Si trova generalmente nei siti più caldi della Columbia Valley. Le viti sono piantagioni di scelta per i coltivatori a causa dei loro steli di vite resistenti e resistenza al freddo gelo invernale che è comune nella parte orientale di Washington. Washington Cabernet Sauvignon si caratterizza per il suo fruttato e stili di facile beva che non sono eccessivamente tannico., Le recenti aree viticole americane di Washington (AVAs) che hanno visto un certo successo con i loro Cabernet Sauvignon includono Red Mountain, Walla Walla Valley e parti della Yakima Valley AVA vicino alla regione di Tri-Cities.

Altrove negli Stati UnitiModifica

In Oregon ci sono piccole quantità di Cabernet Sauvignon piantati nelle regioni meridionali più calde delle valli Umpqua e Rogue.

Ha anche iniziato a sviluppare una presenza nelle industrie vinicole dell’Arizona, New York, Ohio, Texas e Virginia, in particolare nel Texas Hill Country e nel North Fork di Long Island AVAs., In tutti gli Stati Uniti, il Cabernet Sauvignon è prodotto sia in stili varietali che miscelati. Secondo il sistema americano, il Cabernet Sauvignon varietale può includere fino al 25% di altre uve.

Sud americamodifica

Il Cabernet Sauvignon è coltivato in quasi tutti i paesi sudamericani, tra cui Cile, Bolivia, Brasile, Perù e Uruguay. In Cile, i vini sono stati storicamente limitati dalle rese eccessivamente elevate che erano comuni in tutto il paese., Mentre i produttori cominciavano a concentrarsi sulla limitazione delle rese, cominciarono ad emergere differenze regionali che distinguevano i Cabernet cileni. Per le piantagioni di vigneti lungo le valli fluviali pianeggianti, il clima della regione è la considerazione più importante; poiché le piantagioni si spostano a quote più elevate e lungo le colline, il tipo di terreno è una preoccupazione maggiore. I vini della regione dell’Aconcagua sono noti per il loro frutto maturo ma la struttura chiusa e stretta che ha bisogno di un po ‘ di tempo in bottiglia per svilupparsi., Nella Valle del Maipo, i vini Cabernet Sauvignon sono caratterizzati dal loro pervasivo frutto di ribes nero e da una nota terrosa e polverosa. Nelle regioni più calde, come la provincia di Colchagua e intorno a Curicó, le uve maturano più pienamente; producono vini con ricchi sapori di frutta che possono essere percepiti come dolci a causa della maturazione del frutto. I livelli di acidità di questi vini saranno più bassi e anche i tannini saranno più morbidi, rendendo i vini più accessibili in giovane età.,

ArgentinaEdit

In Argentina, il Cabernet Sauvignon è in ritardo rispetto al Malbec come principale uva rossa del paese, ma i suoi numeri sono in crescita. Le versioni varietali hanno spesso sapori di frutta più leggeri e sono pensate per essere consumate giovani. Esempi premium sono spesso miscelati con Malbec e producono vini pieni e tannici con note di cuoio e tabacco. Negli ultimi anni, sono aumentati gli impianti di Cabernet Sauvignon nella valle Uco della provincia di Mendoza; i vini provenienti da vigneti piantati ad altitudini più elevate attirano una certa attenzione internazionale.,

AustraliaEdit

Negli anni ‘ 70, la regione di Coonawarra ha portato l’attenzione internazionale ai Cabernet Sauvignon australiani con intensi sapori di frutta e sottili note di menta., La regione del fiume Margaret seguì presto con vini che erano strettamente strutturati con note di frutta nera pronunciate. Negli 1980, l’Australia ha seguito la tendenza contemporanea della California nella produzione di vini più leggeri e più “food friendly” con livelli alcolici intorno a 11-12% per cento; nei primi 1990, gli stili sono cambiati di nuovo per concentrarsi sull’equilibrio e sui sapori di frutta più maturi. Oggi il Cabernet Sauvignon è la seconda uva da vino rosso più piantata in Australia, dopo lo Shiraz con cui viene spesso miscelato. Può essere trovato in diverse regioni vinicole con molti grandi produttori che utilizzano uve provenienti da diversi stati., Notevoli differenze regionali caratterizzano Australiano Cabernet Sauvignon: oltre al vino stili di Coonawarra e Margaret River, la Barossa Valley produce grossi, corposo vini, mentre la vicina, più fresco Clare Valley produce vini con più concentrati di frutta e vini del Vittoriano, regione vinicola della Yarra Valley sono noti per il loro equilibrio di acidità, tannini e sapori di frutta.,

Altri produttori del Nuovo mondomodiFica

Dalla fine dell’apartheid, l’industria vinicola sudafricana ha lavorato per ristabilirsi nei mercati vinicoli mondiali con molte regioni che promuovono attivamente il loro Cabernet Sauvignon. Oggi è l’uva da vino rosso più piantata in Sud Africa. È prodotto in entrambi gli stili varietali e miscelati; alcuni produttori preferiscono una miscela bordolese, mentre altri seguono l’esempio australiano di miscelazione con Syrah., I primi esempi di Cabernet Sauvignon sudafricani sono stati prodotti da uve piantate in vigneti più freschi che ideali, creando vini molto erbacei con le caratteristiche note di “peperone verde”. A metà degli anni 1990, c’era più enfasi sulla raccolta a piena maturazione, e sono stati introdotti nuovi cloni che producevano frutta più matura e più dolce., Man mano che le viti invecchiano e vengono identificate le migliori posizioni dei vigneti, gli stili regionali stanno iniziando ad emergere tra i Cabernet Sauvignon sudafricani: la regione di Stellenbosch è nota per i vini pesanti e corposi mentre i vini di Constantia sono caratterizzati dai loro sapori erbacei e mentosi.

In Nuova Zelanda, il clima è stato una sfida nel trovare regioni vinicole adatte alla produzione di Cabernet Sauvignon. La maggior parte dell’attenzione del settore si è concentrata sull’isola del Nord., La regione di Hawkes Bay è stata la prima a fare uno sforzo significativo nella produzione di Cabernet Sauvignon, ma il clima fresco della regione, unito alle alte rese e ai fertili terreni alluvionali, ha prodotto vini che erano ancora marcati con sapori verdi e vegetali aggressivi. Maggiore attenzione alla gestione della chioma, che conferisce all’uva più luce solare per maturare rimuovendo il fogliame in eccesso, e il portainnesto e la potatura a basso vigore si combinano per ottenere rese inferiori e hanno iniziato a produrre risultati migliori. L’uva viene talvolta miscelata con Merlot per contribuire a compensare il clima e il terroir., Altre regioni della Nuova Zelanda sono sorte con una rinnovata attenzione alla produzione di Cabernet Sauvignon neozelandese: le regioni Gimblett Road e Havelock North di Hawkes Bay, con i loro caldi terreni ghiaiosi, hanno iniziato a farsi notare così come Waiheke Island vicino a Auckland. Nel complesso l’uva è molto indietro rispetto al Pinot nero nelle piantagioni di uva da vino rosso della Nuova Zelanda.