Che cos’è il cardamomo?

Il cardamomo è una delle spezie molto antiche del mondo. È originario dell’Est originario delle foreste dei ghati occidentali nell’India meridionale, dove cresce spontaneamente. Oggi cresce anche in Sri Lanka, Guatemala, Indo Cina e Tanzania. Gli antichi egizi masticavano i semi di cardamomo come detergente per i denti; i Greci e i romani lo usavano come profumo. I vichinghi arrivarono al cardamomo circa mille anni fa, a Costantinopoli, e lo introdussero in Scandinavia, dove rimane popolare fino ad oggi.,

Il cardamomo è una spezia costosa, seconda solo allo zafferano. È spesso adulterato e ci sono molti sostituti inferiori da piante legate al cardamomo, come il cardamomo del Siam, il cardamomo del Nepal, il cardamomo di Giava alato e il cardamomo bastardo. Tuttavia, è solo Elettaria cardamomum che è il vero cardamomo. Il cardamomo indiano è conosciuto in due varietà principali: cardamomo di Malabar e cardamomo di Mysore. La varietà Mysore contiene livelli più elevati di cineolo e limonene e quindi è più aromatico Il cardamomo proviene dai semi di una pianta simile allo zenzero., I piccoli semi appiccicosi marrone-neri sono contenuti in un baccello in tre file doppie con circa sei semi in ogni fila. I baccelli sono tra 5-20 mm (1/4”-3/4”) di lunghezza, la varietà più grande noto come ‘nero’, essendo marrone e il più piccolo è verde. Sono disponibili anche cialde sbiancate di colore bianco. I baccelli sono approssimativamente triangolari in sezione trasversale e ovali o oblati. La loro superficie secca è ruvida e solcata, i grandi ‘neri’ hanno rughe profonde. La trama del pod è quella della carta dura. I baccelli sono disponibili interi o divisi e i semi sono venduti sciolti o macinati., È meglio comprare i baccelli interi poiché il cardamomo macinato perde rapidamente sapore.
Profumo: Pungente, caldo e aromatico.
Sapore: Caldo ed eucaliptina con sfumature canforose e limonate. Cardamomo nero è più blunter, le suggestioni eucalipto e canfora molto pronunciate.
Hotness Scala: 2
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Cucinare con cardamomo

I baccelli possono essere utilizzati interi o divisi quando cucinati in pasti sostanziosi indiani — come i legumi., Altrimenti, i semi possono essere ammaccati e fritti prima di aggiungere gli ingredienti principali alla padella o pestati con altre spezie come richiesto. Tenere i baccelli interi fino all’uso. Il baccello stesso ha un sapore neutro e non è generalmente utilizzato, conferendo uno sgradevole sapore amaro quando viene lasciato nei piatti. Il cardamomo è usato principalmente nel Vicino ed Estremo Oriente. La sua manifestazione occidentale più comune è nei biscotti olandesi ‘mulino a vento’ e torte e pasticcini in stile scandinavo, e in akvavit. È caratterizzato da curry, è essenziale in pilaus (piatti di riso) e dà carattere ai piatti di impulso., Il cardamomo è spesso incluso nei piatti dolci e nelle bevande indiane. Almeno in parte a causa del suo alto prezzo, è visto come una spezia ‘festosa’. Altri usi sono; in sottaceti, in particolare aringhe in salamoia; in punzoni e vin brulè; occasionalmente con carne, pollame e crostacei. Ha un sapore di crema pasticcera e alcuni liquori russi. Cardamomo è anche masticato abitualmente (come noci) dove liberamente disponibile, come nelle Indie Orientali, e nel mastice indiano, betel pan. È un aroma per caffè arabo e turco che viene servito con un rituale elaborato.,

Benefici per la salute del cardamomo

Uno stimolante e carminativo, il cardamomo non è usato nella medicina occidentale per le sue proprietà, ma forma un aroma e una base per preparazioni medicinali per indigestione e flatulenza usando altre sostanze, entrando in una relazione sinergica con loro. Gli arabi attribuivano qualità afrodisiache ad esso (si presenta regolarmente nelle mille e una notte) e gli antichi indiani lo consideravano una cura per l’obesità. È stato usato come digestivo fin dai tempi antichi. Un cordiale medicinale (forse afrodisiaco) può essere fatto macerando i semi in acqua calda..,

Descrizione della pianta e coltivazione

Un cespuglio perenne della famiglia dello zenzero, con steli inguainati che raggiungono 2-5m (6-16 piedi) di altezza. Ha un grande rizoma tuberoso e foglie lunghe, verde scuro 30-60 cm (1-2 ft) di lunghezza, 5-15 cm (2-6”) di larghezza. Cresce nei tropici, selvatici e nelle piantagioni. I gambi frondosi finali si sviluppano dalla base della pianta al livello del suolo. Questi portano i baccelli di semi. I fiori sono verdi con una punta bianca venata di viola. I cardamomi sono tradizionalmente coltivati in foreste pluviali tropicali parzialmente ripulite, lasciando un po ‘ d’ombra., Allo stesso modo, nella coltivazione delle piantagioni, il sottobosco della foresta viene eliminato e gli alberi assottigliati per dare abbastanza ombra e il rizoma oi semi piantati a intervalli di 3 m (10 ft). Le piante vengono raccolte in ottobre-dicembre, prima di maturare, per evitare la scissione delle capsule durante l’essiccazione. Sono essiccati al sole o sbiancati con fumi di zolfo.,

Altri nomi

di Cardamomo, di Meno di Cardamomo
francese: cardamome
tedesco: Kardamom
italiano: cardamomo, cardamone
spagnolo: cardamomo
Birmano: phalazee
Cinese ts’ao-k’ou
Indiano: chhoti elachi, e(e)lachie, ela(i)chi, illaichi
Indonesiano: kapulaga
Malese: buah pelaga
Singalese: enasal
Tamil: elam
Thai: grawahn, kravan

Nome Scientifico

Elettaria cardamomum syn: Amomum cardamomum
Fam: Zingiberaceae

Ricette a base di Cardamomo

Provare Aromatico Riso Basmati, Yakhni Spezia Stock e Sheek Kebab

Immagine da PDPics da