Perché il mondo della nutrizione, così pieno di contraddittorie e confuse consigli?

Parte del problema è che anche una semplice domanda può essere risolta in molti modi diversi, dando risposte contrastanti.,

Questo articolo è un due-per: rispondiamo a una domanda “semplice” sul contenuto proteico e impariamo come essere consumatori più critici delle informazioni nutrizionali.

Domanda: Che ha più proteine, broccoli o manzo?

I mangiatori a base vegetale affermano che i broccoli sono superiori alla carne bovina per il contenuto proteico. I mangiatori di carne hanno esitato. Chi ha ragione?

Risposta: Dipende.

Dipende dal metodo scelto per il confronto e dal taglio di manzo scelto.,

Cinque Modi per Confrontare il Contenuto di Proteina

1. per Cento delle calorie (calorie da proteine, divisa per il totale delle calorie)
2. Calorie abbinati porzioni (e.g grammi di proteine per 100 calorie)
3. Massa-matched porzioni (ad es. grammi di proteine per 100 grammi)
4. Volume-matched porzioni (ad es. grammi di proteine per ogni tazza)
5. Tipico dimensione del servizio (ad es. grammi di proteine per casuale dimensione del servizio, non necessariamente la stessa per i due alimenti)

Che la Tagliata di Manzo?,

Ho basato la mia analisi sulla carne macinata, perché è il tipo di manzo più comunemente consumato in Nord America. All’interno della carne macinata, ho optato per l ‘ 85% di magra (sul lato più magro dei tagli di carne macinata più comuni).

Il grafico qui sotto mostra i miei risultati, con ogni riga visualizzazione di un metodo diverso:

*Quantità di carne macinata per tazza basata su questo strumento.**Per la dimensione della porzione, ho scelto 2 tazze di broccoli e 120 grammi / 4 once di manzo.

E il vincitore è…

Broccoli “vince” in base alla percentuale di calorie da proteine e grammi di proteine per porzione di calorie 100. La carne macinata “vince” con porzioni di 100 grammi, una tazza o una porzione “tipica”.

Se avessi scelto l ‘81% di carne macinata magra (il taglio più comune), i broccoli avrebbero “vinto” con un margine maggiore sulle metriche basate sulle calorie., Se avessi scelto un taglio più magro di manzo (verso l’alto di 90% magra), manzo avrebbe vinto su tutta la linea.

Quale metodo è il migliore?

Il metodo giusto dipende dall’intento della tua domanda.

Se ti stai chiedendo quale cibo sul tuo piatto ha più proteine, allora dovresti usare le dimensioni delle porzioni sul tuo piatto.

Nella maggior parte degli altri casi, consiglio di utilizzare metriche basate su calorie (percentuale di calorie da proteine o confronto con calorie).,

Il caso dei confronti a base di calorie

Utilizzando calorie percentuali o metodi abbinati alle calorie ha diversi vantaggi:

1. Evitano la necessità di scegliere porzioni arbitrarie (il mio servizio di broccoli è probabilmente molto più grande del tuo!)
2. Non sono influenzati dal contenuto di acqua e fibre. Gli alimenti ad alto contenuto di acqua o fibre avranno sempre un punteggio inferiore quando si confrontano le porzioni in base al peso o alle dimensioni. Non sorprende che una tazza di noci abbia molte più proteine di una tazza di spinaci-gli spinaci sono per lo più acqua (solo 7 calorie per tazza!,)
3. Ultimo ma non meno importante, questi metodi mettono il contenuto proteico nel contesto. Ci dicono il contributo nutrizionale delle proteine rispetto ad altri macronutrienti. Se tutte le calorie in un alimento costituiscono una torta, questi metodi ci dicono quanto è grande la fetta proteica (rispetto al grasso e ai carboidrati). Vedere l’immagine qui sotto:

Introduzione dei Broccolivore

Può essere un pensiero utile esercizio per prendere le cose all’estremo., Quanto ti nutriresti se mangiassi solo broccoli? O solo carne macinata?

Indovina un po ‘

Se tutto quello che mangiassi fosse broccoli, finiresti per mangiare più proteine che se fossi un carnivoro solo carne macinata!

Supponiamo che tu abbia mangiato 2.000 calorie in entrambi i casi (l’assunzione giornaliera raccomandata nazionale media tra uomini e donne adulti). Per i broccoli, questo si traduce in 220 grammi di proteine (20 x 11 grammi per 100 calorie). Per la carne macinata, questo significa 180 grammi di proteine (20 x 9 grammi per 100 calorie).,

In realtà non sto raccomandando una dieta a base di broccoli, sto semplicemente sottolineando che se lo portassi all’estremo, i broccoli “vincerebbero” contro la carne macinata. Questo perché il pezzo proteico del broccolo della torta calorica è più grande del pezzo di carne macinata.

Questo può sembrare un’assurdità teorica, ma saresti sorpreso di ciò che la gente farà. Le diete a base di carne (carnivorismo)sono in aumento perhaps forse ci sarà una dieta a base di broccoli in arrivo!

La linea di fondo

Come consumatore di informazioni, dovresti cercare consigli che:

1. Fornisce fonti di dati affidabili.,
2. Fornisce metodi chiari dietro i risultati.
3. Fornisce una logica per la scelta del metodo (ciliegina sulla torta!).

Gli “esperti” nutrizionali dovrebbero creare chiarezza e non confusione. Che vinca la voce più chiara e razionale, piuttosto che la più forte!

Direzioni future

Mi rattrista che il pubblico sia diventato così disincantato dalla ricerca nutrizionale che sono pronti a alzare le braccia (o lo hanno già fatto) e ignorarlo. Cosa possiamo fare per non buttare via il bambino con l’acqua sporca?,

Una grande parte della mia missione con Fueled by Science è quella di dotare i non scienziati di diventare consumatori più critici della ricerca sulla salute e la nutrizione.

Questo articolo parla di un piccolo pezzo del puzzle di confusione nutrizionale — l’impatto che la scelta dei metodi e delle fonti di dati ha sui tuoi risultati. Ci sono molti altri pezzi del puzzle, dalla complessa scienza sottostante, alle limitazioni negli strumenti che abbiamo per studiare la nutrizione umana, ma quelli sono per un’altra volta!

Scopri di più su Fueledbyscience.,com

Limitazioni e avvertenze

• Questa analisi non tiene conto delle differenze nell’assorbimento delle proteine. In generale, questi tendono ad essere più bassi con proteine a base vegetale, ma non con un margine abbastanza ampio da modificare i risultati complessivi.
• Questa analisi non esamina gli aminoacidi essenziali specifici contenuti nei broccoli rispetto alla carne bovina. Copro questo argomento nel mio articolo mythbuster qui sotto sulla ‘completezza’ delle proteine a base vegetale.

• Rompere il mito delle proteine vegetali incomplete-confronta la qualità delle proteine tra proteine vegetali e animali.,
• Il tuo bambino potrebbe non aver bisogno di tante proteine come pensi-ti mostra come calcolare il fabbisogno proteico del tuo bambino (in grammi e percentuale di calorie)