Che cos’è Mirepoix? Come fare e usare Mirepoix
Un Mirepoix è una base essenziale di sapore a base di verdure umili come cipolle, sedano e carote. Fondamentale per molte zuppe classiche, stufati e piatti di carne scopri come preparare la tua ricetta mirepoix, come usare e portare rapidamente la tua cucina al livello successivo!
Mirepoix
Le parole base, fondazione e umili origini sono tutti termini usati per descrivere mirepoix., Pronunciato meer-PWAH, questo semplice, ma essenziale sapore di base è stato chiamato nel 18 ° secolo dopo il duca, Charles Pierre Gaston François de Lévis, o Duc de Mirepoix, un generale francese e diplomatico. Si dice che il suo chef de cuisine abbia chiamato questa base di condimento dopo il suo patrono – il Duca.
Considerato la chiave di molte ricette sorprendenti, mirepoix si trova in molti dei miei preferiti personali tra cui questa zuppa di Noodle di pollo, pollo Cacciatore e zuppa di patate.,
Quindi, ora che sai quanto sia importante mirepoix per cucinare, parliamo un po ‘ di più su cosa sia, come creare le tue varianti e mirepoix.
Che cos’è Mirepoix?
Mirepoix è un mix di aromatici, a base di verdure finemente tagliate a dadini (il mix di verdure varia spesso a seconda del paese e della cucina) che vengono cotte nel burro o nell’olio, basse e lente da addolcire gli ingredienti piuttosto che caramellarli. Queste verdure aromatiche a cottura lenta formano il primo strato di sapore di molte ricette.,
Mentre un mirepoix può sembrare insignificante (o addirittura inutile) è uno dei passaggi più essenziali per aggiungere sapore a stufati, zuppe, scorte, curry, stir-frys, ecc.
Gli aromatici di mirepoix includono cipolle, carote e sedano, con un rapporto tradizionale di 2:1:1, o due parti di cipolla, una parte di carota e una parte di sedano.
Quali sono gli aromatici in cucina?
Gli aromatici sono una combinazione di verdure, erbe e (a volte) carni che vengono riscaldate in alcuni grassi (burro, olio, ghee, ecc.) , L’elenco degli aromatici è lungo e varia a seconda del piatto che viene cucinato. Tuttavia, gli aromatici più comunemente usati includono-cipolle, sedano, carote, zenzero e aglio.,h burro
Come fare mirepoix
Per rendere questo mirepoix ricetta avrete bisogno di due pezzi di cipolla, una parte di carota, e una parte di sedano e olio d’oliva.,
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Prepara le tue verdure. Tagliare le estremità della radice e le punte dalle verdure. Risciacquare e strofinare le carote e il sedano. Asciugare bene. Se lo si desidera, sbucciare le carote prima di tagliare (suggerimento-salvare le estremità della radice e le bucce di carota e incollarle in un sacchetto sicuro per il congelatore. Trasferire nel congelatore e risparmiare per il brodo vegetale fatto in casa).
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Tritare le verdure. La dimensione che si sceglie di tagliare le cipolle, carote e sedano varierà a seconda della ricetta in preparazione., Tuttavia, come linea guida generale: per le ricette saltate, tritare piccole (da ¼ di pollice a ½ pollice), per zuppe e stufati, di medie dimensioni (da ½ pollice a 1 pollice) e per brodo, brodo o zuppe miste, di dimensioni maggiori (1-2 pollici).
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Cuocere le verdure a fuoco medio-basso. Aggiungere l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano, mescolando bene per rivestire. Cuocere, mescolando spesso, per 10-12 minuti, o fino a quando ammorbidito e le cipolle sono traslucide. Regolare il calore per evitare che le verdure da doratura.,
Ricette con mirepoix:
- Facile ricetta pollo e gnocchi
- Facile Ricetta zuppa di lenticchie
- Ricetta torta di pastore
Cosa cucini prima, mirepoix o carne?
L’ordine di cottura corretto può essere super confuso. Cosa viene prima, la carne o il mirepoix? Devo cucinare il mirepoix e la carne separatamente o insieme?, Sfortunatamente, non esiste una regola dura e veloce per rispondere a una di queste domande, tuttavia, è consuetudine scottare prima la carne, togliere dalla padella a un piatto pulito e utilizzare il grasso della carne per cucinare le cipolle, le carote e il sedano.
Bruciare prima la carne è particolarmente importante in stufato, arrosti o curry che includono cosce di manzo, maiale o pollo in quanto crea un sapore extra.,
Ricette in cui si cuoce la carne prima:
- Instant Pot Beef Stew Ricetta
- Hungarian Chicken Paprikash Ricetta
- Best Slow Cooker Beef Bourguignon (Stufato di manzo)
Che taglia dovrei tritare le mie verdure mirepoix?
La dimensione complessiva e la forma delle verdure variano a seconda della ricetta da cucinare. Molto spesso, tuttavia, le verdure mirepoix vengono tritate finemente.
Come linea guida generale:
Indipendentemente dalle dimensioni, è importante tagliare tutto approssimativamente della stessa dimensione in modo che le verdure cuocano in modo uniforme.,
Puoi congelare mirepoix?
Puoi preparare una grande partita di mirepoix prima del tempo e congelarla? Si’, assolutamente.
Tuttavia, cipolle e sedano non si congelano bene. Una volta scongelati sono pastosi e un po ‘ poco attraenti. Per ottenere i migliori risultati, vi consiglio di utilizzare avanzi scongelati mirepoix in ricette che richiedono la miscelazione come facile ghianda Squash Soup o Butternut Squash Soup.
Qual è la differenza tra mirepoix e la Santissima Trinità?
La spina dorsale della cucina Cajun e creola, la Santissima Trinità è una variante del mirepoix francese., A differenza di mirepoix, la Santissima Trinità è fatta con parti uguali di cipolla, sedano e peperone verde. Le variazioni possono includere aromatici come aglio, prezzemolo o scalogno.
Ricette con la santa trinità:
- Jambalaya Ricetta
- di Pollo, Salsiccia e frutti di mare Gumbo Ricetta
- Fornello Lento Jambalaya Stufato
Qual è la differenza tra mirepoix e Soffritto
La versione italiana di mirepoix, soffritto inizia con la stessa fondazione di cipolle tritate finemente, le carote ed il sedano. Crudo, questa combinazione è chiamata “battuto”., Cotto lentamente in olio d’oliva, il battuto diventa quindi soffritto.
La differenza principale tra mirepoix e soffritto italiano è che il soffritto è cotto nell’olio d’oliva, non nel burro e che consiste in verdure tritate piuttosto che tagliate a dadini. Inoltre, soffritto spesso include ingredienti aggiuntivi come aglio, prezzemolo, finocchio e salumi come pancetta o prosciutto.,
Ricette con battuto o soffrito:
- Pasta e Ceci Ricetta (Pasta e Ceci)
- Facile Minestrone Ricetta (piano Cottura + Fornello Lento)
- Prosciutto e Zuppa di Fagioli Ricetta (Pentola di Coccio)
- italiano Zuppa di Nozze
Ulteriori Mirepoix Variazioni
a parte Cajun Santissima Trinità e italiano Soffritto, qui ci sono alcune altre varianti popolari di tutto il mondo.
- Sofrito spagnolo: Sofrito, che significa “fritto delicatamente”, è una miscela di cipolle, aglio, pomodori e (spesso) peperoni o erbe cotte in olio d’oliva., Questa salsa saporita a base di pomodoro è comune in molte ricette tra cui paella, stufato e pasta. Ci sono diverse altre versioni di Sofrito, tra cui ricette provenienti da tutta l’America Latina e il Portogallo.
- Suppengrün tedesco: Suppengrün, che significa “verdure zuppa” in tedesco, questa versione di mirepoix include porri, carote e sedano (sedano rapa). Le variazioni possono includere prezzemolo, timo o altri ortaggi a radice come cipolle e rutabaga. In generale, con la Germania che ha un clima invernale freddo, le verdure utilizzate sono radici a clima freddo e bulbi con una durata di conservazione più lunga.,
- Pinçage francese: Molto simile al tradizionale mirepoix, questa variante viene fornita con concentrato di pomodoro aggiunto.
- polacco Włoszczyzna: Włoszczyzna, che significa “roba italiana” in polacco, è costituito da carote, pastinaca o radice di prezzemolo, radice di sedano o sedano rapa, porri, foglie di verza o cavolo bianco, e talvolta foglie di sedano e prezzemolo a foglia piatta. Tradizionalmente, Włoszczyzna è uniformemente tritato pezzi radice di sedano, radice di prezzemolo, carote e porri ed è bollito.,
Si può anche amare queste ricette,
- Basilico Thai di Pollo Ricetta (Pad Kra Pao Gai)
- italiano Ratatouille Ricetta (Ciambotta)
- Taco Soup Ricetta (Come Taco Soup)
- Facile Ziti al Forno Ricetta (Come Ziti al Forno)
- Super Easy fatti in casa, Salsa Marinara Ricetta
Se si prova a fare la Mirepoix Ricetta, per favore lasciatemi un commento e fatemi sapere! Mi piace sempre sentire i tuoi pensieri.
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Mirepoix Recipe
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 3 cups onions (chopped)
- ▢ 2 cups celery (chopped)
- ▢ 2 cups carrots (chopped)
- ▢ 1 tbsp olive oil
Instructions
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Prepare your vegetables., Tagliare le estremità della radice e le punte dalle verdure. Risciacquare e strofinare le carote e il sedano. Asciugare bene. Se lo si desidera, sbucciare le carote prima di tagliare.
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Tritare le verdure. La dimensione che si sceglie di tagliare le cipolle, carote e sedano varierà a seconda della ricetta in preparazione. Tuttavia, come linea guida generale: per le ricette saltate, tritare piccole (da ¼ di pollice a ½ pollice), per zuppe e stufati, di medie dimensioni (da ½ pollice a 1 pollice) e per brodo, brodo o zuppe miste, di dimensioni maggiori (1-2 pollici).,
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Cuocere le verdure a fuoco medio-basso. Aggiungere l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano, mescolando bene per rivestire. Cuocere, mescolando spesso, per 10-12 minuti, o fino a quando ammorbidito e le cipolle sono traslucide. Regolare il calore per evitare la doratura delle verdure (vedi note).
Le note di Jessica
- La cottura di mirepoix è bassa e lenta. Non stiamo soffriggendo e rosolando. Invece, stiamo “sudando” le verdure che addolcisce piuttosto che caramellizzarle.,
Nutritional Information
(Nutrition information provided is an estimate and will vary based on cooking methods and specific brands of ingredients used.,)
