Per molti anni, c’erano quattro gruppi di gusto di base riconosciuti: dolce, acido, salato e amaro. Umami, o il “quinto gusto”, è una scoperta relativamente recente. Ufficialmente chiamato come un gusto separato nel 1980, umami è vera sapidità. Il latte materno è ad alto contenuto di aminoacidi che forniscono il gusto di umami, che può innescare una persona a cercare questo profilo aromatico per tutta la vita.

Umami Taste

Umami si traduce in “piacevole sapore salato” ed è stato descritto come brothy o carnoso., È possibile gustare umami in alimenti che contengono un alto livello di glutammato di aminoacidi, come parmigiano, alghe, miso e funghi.

Il glutammato ha un gusto complesso e elementare. Il glutammato monosodico, o MSG, viene spesso aggiunto agli alimenti per aggiungere un sapore umami. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha designato MSG come ingrediente sicuro, causando solo eventi avversi minori, come mal di testa o nausea, in una percentuale molto piccola di consumatori.,

Umami è stato descritto come un retrogusto lieve ma duraturo associato a salivazione e sensazione di furriness sulla lingua, stimolando la gola, il tetto e la parte posteriore della bocca. Non è considerato desiderabile come un sapore autonomo, ma aggiunge complessità se abbinato ad altri gusti.

Storia di Umami

Umami significa “piacevole sapore salato” in giapponese. La popolarità di umami è in aumento dal 1980, quando la ricerca sul quinto gusto di base ha cominciato ad aumentare.,

Nel 1985, l’Umami International Symposium tenutosi alle Hawaii determinò che umami era il termine scientifico per questo quinto gusto. Per poter stare da solo, doveva soddisfare determinati criteri. I ricercatori hanno dimostrato che l’umami non era prodotto da alcuna combinazione di altri gusti di base, ma era un gusto indipendente. Ha anche il suo recettore specifico per il suo gusto.

L’uso del glutammato in cucina ha una lunga storia. Le salse di pesce fermentate, ricche di glutammato, erano ampiamente utilizzate nell’antica Roma., Le salse d’orzo fermentate ricche di glutammato sono state utilizzate nella cucina medievale bizantina e araba, e le salse di pesce fermentate e le salse di soia hanno storie che risalgono al terzo secolo in Cina.

Umami è diventato popolare come sapore con i produttori di alimenti che cercano di migliorare il gusto delle offerte a basso contenuto di sodio. Gli chef arricchiscono la loro cucina creando “bombe umami”, che sono piatti a base di diversi ingredienti umami come salsa di pesce, funghi, ostriche e prosciutti stagionati. Alcuni suggeriscono che l’umami potrebbe essere la ragione della popolarità del ketchup.,

Umami Foods

Il gusto umami può essere trovato ampiamente in un gran numero di alimenti, quindi non devi andare in un negozio di specialità per goderti il gusto di umami. Gli alimenti con elementi umami che si possono trovare presso il vostro negozio di alimentari locale includono carne di manzo, maiale, sughi, brodi, pomodori, formaggio e salsa di soia. Gli alimenti fermentati come la salsa di pesce e il miso sono particolarmente ricchi di sapore umami.

Alcuni alimenti ricchi di umami, come l’alga kombu o gli estratti di lievito Vegemite o Marmite, potrebbero essere un po ‘ più difficili da trovare se non si dispone di un mercato specializzato nelle vicinanze.,

Prepara un pasto ricco di umami usando ingredienti facili da trovare con ricette come cheeseburger ripieni di funghi, curry di granchio tailandese con salsa di pesce e patatine fritte al tartufo parmigiano.,