Imparare a fare tradizionale cinese Mooncake con tuorlo d’uovo, raccogliere tutti i suggerimenti importanti per una perfetta Mooncake per il cinese metà autunno Giorno.

Torte al forno dopo 1 giorno

Ciao, mooncake stagione!

Elaine è nata il giorno di metà autunno 30 anni fa. Mangiare mooncakes e torta di riso appiccicoso fatta in casa insieme alla torta di compleanno sono state le nostre attività familiari per 30 anni., A partire dallo scorso anno, Elaine fa mooncake per la mia famiglia invece di acquistare alcuni dal mercato.Cinese mangiare mooncakes per celebrare il giorno riunione di famiglia. Mooncakes sul mercato sono di forma rotonda o quadrata. La maggior parte dei tradizionali mooncakes sono rotondi. La rotondità simboleggia completezza e riunione. I membri della famiglia di solito condividono mooncakes insieme.

Mooncakes possono essere diversi dal riempimento alla crosta. Questa è una guida al tradizionale stile cantonese dolci mooncakes., Ma di recente mooncakes sono un grande gruppo per esempio Su style mooncakes salati (carne di maiale macinata come ripieno), snow skin mooncake (questo non ha bisogno di cottura), prosciutto Yunnan e mooncakes di fiori, gelato mooncakes, cioccolato mooncakes ecc. Abbiamo anche sentito parlare di reman noodles mooncake quest’anno.Le torte dolci cantonesi di solito usano paste diverse, noci e tuorlo d’uovo come ingredienti per il ripieno, tra cui pasta di semi di loto, pasta di fagioli rossi, pasta di sesamo nero, paste di fagioli mung o noci miste(五仁月饼)., In primo luogo, i due ingredienti importanti per la pasta di mooncake cantonese: acqua liscivia e sciroppo d’oro (sciroppo invertito). L’immagine seguente è il negozio ha acquistato le versioni che ottengo dai negozi di panetteria in Cina.

Liscivia acqua (枧水)
Liscivia acqua a volte chiamato come sale alcalino è una soluzione alcalina. Tradizione cinese liscivia acqua è fatta con Kansui polvere (蓬灰) e alcalino. Ma la versione di oggi è una soluzione alcalina combinata contiene carbonato di potassio e carbonato di sodio. L’etichetta dell’ingrediente sulla bottiglia acquistata dal negozio contiene l ‘ 80% di acqua pura, il 15% di carbonato di sodio e il 5% di carbonato di potassio., L’acqua di liscivia può aumentare l’alcalinità (pH) per neutralizzare l’acido nello sciroppo d’oro. Anche il bicarbonato di sodio lo fa, ma l’idrossido di sodio è molto più potente. Un altro scopo è la reazione di Maillard, che è responsabile della crosta croccante e brunita.
Questo potrebbe essere abbastanza difficile da trovare. Liscivia acqua Si può provare a cercare in grande negozio asiatico, soprattutto con un sacco di ingredienti da forno. Ci sono diversi approcci per fare sostituti per liscivia acqua utilizzata in mooncake. Potrebbero funzionare in modo leggermente diverso ma possono produrre un risultato molto simile.,
Approccio 1:polvere alcalina alimentare con acqua pulita al rapporto di 1: 4.
Approccio 2: Se si utilizza direttamente il bicarbonato di sodio, si otterrà una crosta molto più morbida e meno rosolata. Quindi in primo luogo cuocere il bicarbonato di sodio su una teglia foderata a 120 gradi C per circa 1 ora per trasformarlo in alcali più forti. Non toccarlo durante il processo per prevenire l’irritazione della pelle. E poi mescolare 1 cucchiaino di soda al forno con 4 cucchiaini d’acqua.
Approccio 3: Un sostituto migliore del bicarbonato di sodio a causa del suo elevato pH è il carbonato di sodio. Il valore del pH è compreso tra il pH di bicarbonato di sodio e acqua liscivia. Trovo questo su amazon.,

Sciroppo d’oro
Ho provato più volte con i miei colleghi casalinghe, lo sciroppo d’oro può essere sostituito dal miele.
Sciroppo d’oro è fatto con zucchero, acqua e materiale acido (succo di limone). È anche conosciuto come miele artificiale di solito usato in torte lunari e altre torte per sostituire lo zucchero. Può aggiungere sapore dolce, creare un colore scuro profondo delle torte finali e mantenere l’acqua. È possibile scegliere la versione fatta in casa o negozio acquistato versione.,
Se c’è qualche possibilità che è necessario fare mooncakes presto e non vogliono preoccuparsi cuocere a fuoco lento 40 minuti o l’accesso ai negozi asiatici, è possibile sostituire sciroppo d’oro con il miele alla stessa quantità. Ho testato diversi lotti l’anno scorso. Il miele può funzionare come sostituto affidabile. Immagine seguente è il lotto utilizzando miele invece di sciroppo d’oro. C’è poca differenza nella consistenza e nel gusto, ma produce un colore chiaro rispetto a quelli che usano lo sciroppo d’oro.,

mooncakes a base di miele invece di sciroppo d’oro

Alcuni consigli prima di iniziare il vostro mooncakes

1. Avete bisogno di una bilancia da cucina per misurare tutti gli ingredienti, quantità accurata conta davvero per la consistenza finale e il gusto.
2. Successo mooncakes = gusto ben equilibrato + ben avvolto otturazioni + ben tenuto forma (tra cui il modello chiaro sulla superficie)
3. Se si utilizza pasta fatta in casa di riempimento, assicurarsi che la pasta è abbastanza asciutto. Otturazioni umide potrebbero causare crepe sulla pelle.,
4. Coprire tutti i ripieni e l’impasto dell’involucro diviso con un involucro di plastica per evitare che si secchi.
5. Non usare troppa farina per spolverare, altrimenti influenza il modello.
6. Mooncake assemblaggio ha bisogno di pazienza e abilità. Ho anche rovinare il mio primo durante questo lotto (come è il mio primo lotto di quest’anno). Ma indossare guanti di plastica può rendere il processo più facile. Ma sii gentile e rallenta quando spingi l’involucro verso l’alto.

Cominciamo a fare le belle mooncakes.

Attenzione: La seguente ricetta è basata su 7: 3 (riempimento vs wrapper) per 14 torte di luna intorno a 50g., Se si desidera utilizzare il rapporto 8:2, regolare gli ingredienti di conseguenza. E questo si basa su 50g torta di luna shaping strumento. Se il tuorlo d’uovo è troppo grande, dividerli a metà e avvolgerli in due torte di luna. Sto usando New Moon Cake Decoration mold mold per modellare le mie torte lunari.

Involucro: preparare tutti gli altri ingredienti: sciroppo d’oro, acqua alcalina, farina e olio vegetale insieme. Unire lo sciroppo d’oro con olio vegetale e acqua alcalina in una grande ciotola. Aggiungere la farina. Mescolare bene. Impastare a una palla, avvolgere con involucro di plastica e impastare più volte fino a che liscio., Resettare per 2-3 ore in frigorifero.

In primo luogo tutti i ripieni devono essere preparati in precedenza. Di solito li faccio il giorno precedente. Combino pasta di semi di loto, pasta di fagioli mung, pasta di fagioli rossi e pasta di sesamo nero questa volta. Ma è ok se si sceglie un solo riempimento.
Trattare il tuorlo d’uovo: Se si riesce a trovare l’uovo fresco di anatra salata, rompere l’uovo e poi lavare il tuorlo d’uovo in acqua pulita. Mettere da parte per drenare prima di utilizzare. Se si utilizza il tuorlo d’uovo d’anatra salato confezionato, ricordarsi di cospargere un po ‘ di acquaragia (白酒) sulla superficie per rimuovere il gusto crudo.,
Misurare il ripieno: Ho fatto 14 mooncakes nel video tutorial e 8 di loro sono caricati con tuorlo d’uovo salato (Misura: tuorlo d’uovo+pasta di riempimento=35g) e 6 di loro sono riempimento puro (30g).

Avvolgere il tuorlo d’uovo con pasta di fagioli in primo luogo:accuratamente forma in palla rotonda e mettere da parte. È abbastanza importante coprire tutti i ripieni pronti con un involucro di plastica per evitare che si secchi.

1. Quando l’impasto è pronto, utilizzare una bilancia da cucina per dividerli in 14 palline (ciascuna da 15g).,Prendere una porzione dell’involucro, premere in un involucro rotondo (più grande è meglio ma non rompere l’involucro) e quindi posizionare una palla di riempimento al centro.
2. Spingere l’involucro dal basso verso l’alto a poco a poco fino a quando l’intera palla è completamente avvolto.
3. Forma in una palla rotonda. Questo passaggio può aiutare a rendere la pelle il più uniforme possibile. Quindi modellare leggermente la palla in un ovale in modo da poterla posizionare facilmente nello stampo.
4. Spolverare il vostro stampo con farina e poi agitare più volte per rimuovere la quantità extra di farina. Utilizzare mooncake stampo per modellarlo.,
5. Al termine del processo di assemblaggio, rivestire la palla con uno strato di farina. Anche rivestire il vostro strumento per favore. Posizionare la palla sulla tavola, quindi coprire con cura con lo strumento di sagomatura, premere l’asta e rimuovere delicatamente la torta dallo strumento.

Cuocere mooncakes
Preriscaldare il forno a 180 gradi C (356F). Spay uno strato molto molto sottile di acqua sulla superficie del mooncake può aiutare ad evitare di cracking superfici. Ma troppa acqua rovinerà il motivo sulla superficie. Cuocere per 5 minuti per rassodare la forma.,
In una piccola ciotola, sbattere un tuorlo d’uovo con 1 cucchiaio di albume d’uovo. Trasferire il mooncakes fuori e spazzolare uno strato molto molto molto sottile di uovo lavare sulla superficie. Abbassare la temperatura del forno a 170 gradi C e rimetterli al forno e cuocere per altri 15-20 minuti. Ho cotto intorno 16 minuti.

Quando è ben cotto, trasferire la crepa di raffreddamento per raffreddarsi completamente.

Conservare e servire
Quando i mooncakes sono fuori dal forno, la pelle non è grassa come quelle sul mercato., Abbiamo bisogno dell’ultimo passo: mettere in un contenitore ermetico (sto usando un singolo pacchetto in quanto ho bisogno di spedirli alla mia famiglia). Attendere circa 1 o 2 giorni affinché il pastoso diventi morbido (Questo processo è chiamato”回油”, ovvero il processo di ritorno dell’olio in superficie).Dopo questo ultimo passaggio, mooncakes possono essere conservati per circa 2 settimane in frigorifero.

Altre ricette mooncake
1. Snow skin mooncakes-no baking, un involucro super morbido e adorabile a base di farina di riso appiccicosa.
2. Nuts mooncake – se siete stanchi di ripieno dolce, controllare questa versione con un sacco di noci.,

5 su 11 voti

Chinese Mooncakes—Versione tradizionale

Tradizionale cantonese Mooncakes cinesi.,i> 28gpeanut olio ,circa 2 cucchiai, o altro olio vegetale

1tablespoonflour per il rivestimento strumento

75ggolden syruphomemade o comprato in un negozio

2glye acqua

Imbottitura:

• 8salted tuorli d’uovo ,ogni 10g
• 380gbean pasta o di sesamo nero di riempimento ,25g*8+30g*6

uovo di lavaggio:

• 1 tuorlo
• 1tablespoonegg bianco

Istruzioni

1. Preparare la pasta di riempimento, in precedenza, pasta di semi di loto, mung bean paste o pasta di fagioli rossi.,

Per rendere l’involucro

1. Unire acqua liscivia, sciroppo d’oro e olio vegetale in una piccola ciotola e quindi mescolare con la farina. Mescolare fino a quando ben combinato. Avvolgere con involucro di plastica e poi impastare più volte fino a che liscio. Mettere da parte in frigo per 2-3 ore.
2. Trasferire fuori e poi dividere in 14 palle uguali (ciascuno 15g)

Assemblaggio

1. Misurare le otturazioni per tuorlo d’uovo mooncake: pasta + tuorlo d’uovo=35g. Misurare le otturazioni per pasta pura di riempimento: pasta di riempimento=30g., Avvolgere i tuorli con la pasta in primo luogo. E modellare tutto il ripieno in palline rotonde. Prendere una porzione dell’involucro, premere in un involucro rotondo e quindi posizionare una palla di riempimento al centro. Spingere l’involucro dal basso verso l’alto a poco a poco fino a quando l’intera palla è completamente sigillata. Forma in una palla rotonda in primo luogo e poi in un ovale.Spolverare leggermente lo strumento mooncake e premere l’asta e rimuovere delicatamente la torta dallo strumento.
2. Preriscaldare il forno a 180C (356F)., Spruzzare uno strato molto sottile di acqua sulla superficie per evitare fessurazioni superficiali (in particolare è stata utilizzata una maggiore quantità di farina spolverata). Cuocere per 5 minuti.
3. In una piccola ciotola, sbattere il tuorlo d’uovo e unire con gli albumi. Trasferire mooncakes fuori e spazzolare uno strato molto sottile di uovo lavare sulla superficie.
4. Continuare a cuocere per circa 15-20 minuti fino a quando il mooncake diventa ben rosolato.
5. Trasferire su una crepa di raffreddamento per raffreddarsi completamente. Mettere in un contenitore ermetico. Attendere circa 1 o 2 giorni affinché il pastoso diventi morbido e oleoso., Dopo il processo di” ritorno dell’olio”, tenere il mooncakes in frigorifero fino a 2 settimane.

Ricetta Video

Ricetta Note

Per mooncakes, più piccolo anatra tuorlo d’uovo di circa 10 grammi ciascuno è altamente raccomandato. Se i tuorli sono più grandi, ad esempio vicino a 20g. Dividerlo in due metà e avvolgere in due torte di luna.
Quando si spingono gli involucri esterni, essere attentamente e rallentare il processo. Non rompere l’involucro. Se lo fai, pizzica tutti i piccoli fori insieme., Il tempo necessario per assemblare una torta di luna dovrebbe essere di circa 1 minuto anche se sei abbastanza abile. Sii paziente durante il processo.,

informazioni Nutrizionali

Cinese Mooncakes—Versione Tradizionale

Quantità Per dose

Calorie 178Calories da Grassi 45

% Valore giornaliero*

Grassi 5g8%

Grassi Saturi 1g6%

Colesterolo 125mg42%

Sodio 7mg0%

Potassio 20mg1%

Carboidrati 28g9%

Fibra 1g4%

Zucchero 17g19%

Proteine 4g8%

Vitamina A 165IU3%

Calcio 21mg2%

Ferro 1.,1mg6 %

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta a 2000 calorie.

Puro sesamo nero pasta mooncake dopo 1 giorno

Seguente immagine è presa 3 giorni dopo la cottura.