Le cialde senza glutine fluffy perfette fatte con yogurt e solo un tocco di zucchero, con un esterno leggermente croccante.

Pancakes vs. waffles

È pancake tutto il modo per voi, o sono cialde più il vostro stile? Nella mia famiglia, quando faccio i pancake sono un po ‘ l’eroe della colazione senza glutine.

Ma quando faccio i waffle, i miei figli mi lanciano praticamente una parata di ticker tape. Penso che siano le tazze di sciroppo incorporate nei waffle?,

Separare le uova, montare i bianchi

La principale differenza tra waffle e pancake è nel metodo. Quando si preparano waffle senza glutine (o qualsiasi waffle, per quella materia), le uova vengono separate e i bianchi vengono battuti separatamente prima di essere piegati nel resto della pastella.

Ho fatto una variazione di questa ricetta per anni, e ho sempre prendere i pochi minuti in più per trattare le uova giusto. Anche se i tuorli battono meglio a temperatura ambiente, è più facile separare le uova che sono ancora fredde., Raccomando di separare le uova quando sono fredde, quindi lasciare riposare i tuorli per un po ‘ se possibile.

Ma battere i bianchi. Anche le cialde dense avranno quelle belle tasche di sciroppo, ma non saranno crips all’esterno, morbide e soffici all’interno. Se stai rompendo la piastra per cialde, andiamo fino in fondo.

Non ci sono troppi ingredienti in questa ricetta, ma lo yogurt bianco è davvero importante. Oh, e nella mia esperienza le cialde funzionano meglio con l’olio invece del burro, poiché l’olio è grasso quasi puro e il burro contiene una buona quantità di acqua., Rende molto più ordinato waffle-ferro-cottura.

Come ottenere la forma perfetta waffle

Se sei un perfezionista, si vorrà ogni waffle per essere una forma perfetta. Per le cialde belghe, ciò significa l’intero cerchio e non una “tazza” mancante. Per le cialde quadrate, ciò significa che non ci sono spigoli vivi.

Lasciare un bordo pulito da 1/4 di pollice attorno al bordo del ferro. Ciò darà alle cialde un po ‘ di spazio per espandersi durante la cottura, ma senza traboccare i lati.,

Per le cialde più morbide, assicurati di frullare prima l’olio e i tuorli fino a ottenere una crema prima di aggiungere gli altri ingredienti e poi piegare gli albumi montati a neve.

La miscela di farina conta

Fatta con la miscela di farina come indicato, puoi stendere la pastella fino ai bordi dello stampo senza preoccuparti che si riversi durante la cottura. Se usi una delle mie miscele di farina senza glutine per tutti gli usi invece della miscela senza gomma come specificato, la pastella sarà molto, molto più spessa e si espanderà un po ‘ di più durante la cottura.,

Consiglio davvero di usare la miscela specificata nella ricetta, però. La pastella è molto più semplice da lavorare e le cialde sono ancora più morbide.

Quale waffle maker è il migliore?

Ho provato molti, molti produttori di cialde nel corso degli anni, e ho finalmente optato per due preferiti.

Per le cialde belghe, sono parziale al Presto Flipside Waffle Maker (aff. link). Cuoce molto uniformemente e finché c’è un leggero rivestimento di olio, le cialde non si attaccano mai. E il prezzo è molto giusto.,

Per i tradizionali waffle quadrati, adoro assolutamente il waffle che ho comprato anni fa da Kohl, ma mi dispiace dire che non lo vendono più! È il marchio Food Network, e ho amato tutto ciò che ho mai comprato sotto quell’etichetta.

Ingredienti e sostituzioni

Dairy

Queste cialde sono abbastanza semplici da rendere senza latticini. Lo yogurt bianco può essere semplice yogurt non zuccherato (mi piace il marchio di seta), e il latte può essere il tuo latte non zuccherato preferito (mi piace il latte di mandorle non zuccherato).,

Le cialde funzionano meglio quando il grasso utilizzato non è comunque burro, ma piuttosto qualcosa che contiene meno umidità. Ecco perché mi piace molto l’olio di cocco o anche un olio liquido come il seme d’uva.

Uova

Poiché è davvero necessario separare le uova e montare i bianchi, un “uovo di chia” o un sostituto dell’uovo simile non funzionerà. Se dovessi provare a sostituire le uova qui, userei 1 1/2 cucchiai (21 grammi) più olio al posto dei tuorli, e 1/4 tazza aquafaba, montata fino a quando non tiene picchi morbidi, per i bianchi.

Aquafaba è il nome dato al liquido da una lattina di ceci., Si può in genere produce 1/2 tazza di salamoia, o aquafaba. Assicurati di piegare l’aquafaba montata proprio come indicato con gli albumi montati nella ricetta.