L’aragosta cotta a vapore è una delle preferite dell’estate del New England. Goduti in banchina o direttamente dalla barca, questi deliziosi crostacei sono solitamente preparati da qualcun altro. Per coloro che vogliono ricreare il classico mangime per aragoste a casa, devi prima imparare il modo giusto per cucinarli. La maggior parte delle persone bollire le loro aragoste e finiscono con carne di aragosta acquosa e diluita, ma i veri buongustai e amanti esperti sanno che il segreto per l’aragosta perfettamente preparata è quello di cuocerli al vapore., Non hai bisogno di un rack a vapore o di qualsiasi altra attrezzatura di fantasia—solo una grande pentola di aragosta e una fonte di calore costante (come un piano cottura o una stufa da esterno a bruciatore singolo) farà.

Selezione Aragoste

Può essere facile trovare aragoste vive a sterline o al vostro mercato del pesce locale, ma essere selettivi quando si sceglie la vostra cena! Più piccola è l’aragosta, più tenera è la carne, quindi le aragoste che pesano 1 1/4 libbre a 1 1/2 libbre hanno un sapore migliore!, Assicurati che l’aragosta abbia un guscio duro (al contrario di un’aragosta dal guscio morbido che si è recentemente muta) ed è vivace, in movimento o schioccando la coda quando maneggiata.

L’industria dell’aragosta non è esente da polemiche, il che rende importante sapere cosa cercare quando si acquistano queste creature. Per il miglior gusto e anche per la salute della tua famiglia, seleziona le aragoste che sono state catturate sia localmente che di recente. O cercare aragoste fasciato con un tag “aragosta del Maine” sul loro artiglio. I grandi mercati cercano di passare aragoste canadesi sui consumatori come aragoste del Maine., Le normative canadesi variano dalle rigide normative degli Stati Uniti, consentendo agli aragoste di battere le loro aragoste e dar loro da mangiare mais o altri riempitivi prima della distribuzione. Non solo questa pratica di alimentazione rende la carne di aragosta insipida e pastosa, ma i chili di aragosta di grandi dimensioni sono terreno fertile per malattie e batteri.

Conservare le aragoste

Non mettere le aragoste sul ghiaccio. Piuttosto, assicurati che le aragoste siano insaccate in carta o cartone con una parte superiore aperta o fori per la respirazione., I mercati del pesce professionali aggiungeranno giornali bagnati o alghe fresche al pacchetto per imitare l’habitat naturale dell’aragosta e per mantenerli umidi (l’alga è anche ottima da aggiungere alla pentola fumante). Conservare le aragoste in frigorifero, facendo molta attenzione a dare loro respiro, e cercare di usarli il giorno dell’acquisto o entro ventiquattro ore max. Si noti che dovranno essere cucinati vivi o immediatamente dopo l’uccisione per motivi di sicurezza alimentare.

Aragoste fumanti senza rack

Non è necessario rack per ottenere un’aragosta perfettamente al vapore., Se il tuo mercato ha imballato alghe nella tua scatola, questo può essere usato come un rack naturale sul fondo del piatto. In primo luogo, riempire una grande pentola con due pollici di acqua. Aggiungere sale o utilizzare l’alga marina per la salsedine marina naturale. Caricare l’alga nell’acqua poco profonda, quindi portarla a ebollizione vigorosa. Se non hai alghe, porta semplicemente l’acqua a ebollizione. Una volta che l’acqua bolle, posiziona le aragoste sopra le alghe o direttamente nell’acqua (le aragoste inferiori possono bollire un po’, ma ruotandole a metà evita di annaffiare la carne)., Coprire la pentola e cuocere a vapore le aragoste da 1 libbra per 10 minuti, le aragoste da 1/2 libbra per 15 minuti e le aragoste da 2 libbre per 20 minuti.

Caricare le aragoste nel piatto

Invasare l’aragosta può essere difficile per i cuochi di aragoste per la prima volta. Basta afferrare il vostro aragosta intorno alla parte posteriore del suo addome, appena dietro i suoi artigli anteriori. Non preoccuparti, gli artigli dell’aragosta sono fasciati per evitare che ti pizzichi. L’aragosta può sbattere la coda dopo essere stata maneggiata, ma questo significa solo che ne hai uno vivace. Manovrare delicatamente l’aragosta nella pentola., A loro piace splay loro gambe, artigli, e la coda, in modo da utilizzare il bordo della pentola per guidare gli artigli e la coda, mettendo ogni aragosta con attenzione uno sopra l’altro.

Servire l’aragosta calda, calda o fredda su un tavolo all’aperto con un sacco di spazio per ogni ospite per scegliere la loro carne e fare un pasticcio.,