In generale, io sono il ragazzo che si presenta al potluck casuale portando una torta a sette strati con semi di melograno impostati singolarmente nella glassa agrodolce con una pinzetta. Non consiglio di essere quella persona. Come tale, sono qui per parlarti del budino.

Il budino, almeno la versione americana basata sull’amido di mais, è tanto poco tweezery quanto il dessert. E ha un sacco di cose da fare., Può assumere una vasta gamma di sapori, dal ricco cioccolato o bourbon al delicato zafferano, cannella o gelsomino, con alcune semplici modifiche alla ricetta.

A differenza della sua cugina crema pasticcera, il suo gusto non è dominato dai tuorli d’uovo, quindi qualunque cosa tu aggiunga brillerà. E la trama è semplicemente irresistibile. Non puoi discutere con una ciotola veloce di budino liscio e setoso, in particolare quando il potluck è iniziato un’ora fa e stai ancora pinzando i semi di melograno.,

Il pudding è un alimento antico, ma che è emerso solo di recente da una serie secolare di terribili marchi. Dal latino per “intestino tenue”, gli antichi budini romani potrebbero essere meglio descritti come sacchi bolliti di carne e visceri legati insieme al grano (proprio come haggis). I piatti medievali, i budini di uova al forno, erano visti come un alimento salutare e spesso presentavano ingredienti salati come le anguille.,

Sebbene i dolci budini fossero noti anche durante questo periodo, le versioni addensate con amido di mais non furono sviluppate fino al 1840, quando un chimico inglese di nome Alfred Bird li inventò per la sua moglie intollerante alle uova. Bird commercializzato il suo prodotto bene, ma le cose sono crollate di nuovo nel mondo del budino PR dal 1930 con l’avvento di un tuorlo d’uovo e amido di mais dessert chiamato forma fredda, un nome un autore americano descritto come “repellente e ricorda la tomba.”Nei paesi del Commonwealth oggi, forma fredda è fuori, ma blancmange—dal francese per “cibo bianco”—è purtroppo in. Ahimè., Il budino merita di meglio.

Per preparare il budino, devi fare due cose: in primo luogo, riscalda alcuni ingredienti mescolando. In secondo luogo, si raffredda quegli ingredienti senza mescolare. Se puoi farlo, puoi fare il budino. Ma per capire perché stai facendo questi semplici passaggi, diamo uno sguardo più da vicino.

L’amido di mais, l’addensante nel classico pudding americano, è costituito da minuscoli e densi granuli di amido. Mettili in liquido e non succede molto., Ma riscaldali vicino all’ebollizione e iniziano ad espandersi mentre assorbono l’acqua, e le strutture cristalline al loro interno si dissolvono.

Amilosio e amilopectina, i carboidrati che compongono l’amido, si disperdono nel mezzo liquido mentre vengono riscaldati. Questo processo è chiamato gelatinizzazione e puoi vederlo accadere senza un microscopio. Sarete mescolando il liquido sottile e diventerà improvvisamente molto più spessa e girare traslucido. Questo è buono.

Una volta che l’amido si è gelatinizzato completamente, deve essere lasciato in pace. Mentre si raffredda, si verifica un secondo processo chimico: la gelificazione., La gelificazione è la creazione di una rete di polimeri, in questo caso carboidrati, facendo un solido. Fondamentalmente, l’amilosio e l’amilopectina che sono stati bloccati insieme in quei granuli di amido si collegano mentre si raffreddano (il termine tecnico è retrogradazione) in un reticolo molto meno organizzato e più diffuso.

Contemplare la maestà della scienza la prossima volta che stai facendo budino, o no. Funzionera ‘ in entrambi i casi.

Ci sono un sacco di ricette budino su internet. La maggior parte di loro sono buoni., Non ho intenzione di affermare che solo io ho decifrato il codice. In realtà, questa ricetta è cribbed pesantemente da ottimo budino al cioccolato di Alice Medrich. Quello che vi offro, invece, è un modello di base. Una varietà di aromi opzionali sono elencati in modo da sapere come e quando incorporarli, ma sentitevi liberi di sperimentare. Finché si riscalda mescolando e si raffredda senza mescolare, finirà come budino. Mi piace il mio molto delicato, e penso che questa quantità di amido di mais rende la texture più sensuale e soddisfacente. Ma non credermi sulla parola., Dopo tutto, la prova del budino è nel mangiare.,2 nero o tè al gelsomino borse

Liquido aromi:

• 1 cucchiaino di vaniglia o estratto di mandorle
• 1 cucchiaino di fiori d’arancio o acqua di rose
• Fino a 1/4 di tazza di liquore o liquore

Metodo

1. Se l’infusione, unire metà e metà (o latte e crema di latte miscela) con la tua scelta di principio, il calore a sobbollire, poi in infusione per 10 minuti prima di scolare.,

2. Unire lo zucchero, l’amido di mais, il sale e la polvere di cacao, se si utilizza, in una casseruola dal fondo pesante. Frusta per combinare.

3. Aggiungere una spruzzata della miscela di latte alla casseruola e frullare per formare una pasta liscia. Quindi mescolare il resto della miscela.

4. Mettere a fuoco medio e mescolare costantemente, fino a quando il budino si addensa e bolle, circa cinque minuti. Mescolare per un altro minuto. Aggiungere il cioccolato tritato, se si utilizza, e mescolare fino a quando incorporato. Quindi togliere dal fuoco.

5. Mescolare gli aromi liquidi, se si utilizza, e versare immediatamente in ciotole da portata., Lasciare riposare sul bancone fino a quando impostato.

6. Servire fresco o a temperatura ambiente. O disinvitare i tuoi ospiti e mangiare tutto da soli.