fatti in casa Ricetta Pastrami di

Ingredienti

• 1 manzo, punta di petto piatto

Per la salamoia:

• 1 gallone di acqua
• 1 1/2 tazza di sale kosher
• 1 tazza di zucchero
• 4 cucchiaino di sale rosa (nitrito di sodio)
• 10 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1/4 di tazza di decapaggio spezie (ricetta di seguito)
• 8 1/2 libbre di ghiaccio

Nota: a Seconda delle dimensioni del vostro petto, e il contenitore in cui si sono salatura, potrebbe essere necessario moltiplicare questa ricetta. Avrete bisogno di abbastanza salamoia per coprire il petto nel contenitore salatura.,

Per lo sfregamento:

• House of Q Slow Smoke Gold Senape Sauce
• 1/4 tazza di pepe nero in grani, tostato, macinato grossolanamente
• 1/4 tazza di semi di coriandolo, tostato, macinato grossolanamente

Istruzioni

Unire tutti gli ingredienti salamoia, tranne il ghiaccio, in una grande pentola. Portare a ebollizione e mescolare fino a quando il sale e lo zucchero sono sciolti.

Aggiungere il ghiaccio ad un grande secchio di Briner. Versare la miscela di salamoia sul ghiaccio. Mescolare per sciogliere il ghiaccio.

Mettere il petto nel liquido di salatura. Bloccare la piastra in posizione per assicurarsi che sia completamente sommersa. Conservare in frigorifero per 6 giorni.,

Prima di rimuovere il petto dalla salamoia, preriscaldare i fumatori Yoder caricati Wichita offset fumatore a 250ºF.

Rimuovere il petto dalla salamoia e risciacquare abbondantemente con acqua fredda. Asciugare con carta assorbente. Applicare un sottile strato di salsa di senape House of Q Slow Smoke Gold sulla superficie della carne per aiutare lo sfregamento ad aderire. Rivestire il petto con lo sfregamento.

Fumare a 250ºF fino a ottenere un bel colore rosso mogano all’esterno, circa 5 ore (circa 155ºF temperatura interna)., Doppio avvolgere il petto in un foglio, aumentare la temperatura del fumatore a 300ºF e continuare a fumare fino a quando il pastrami è tenero quando viene sondato con un termometro (195ºF-210ºF). Lasciare riposare la carne per mezz’ora. Tagliare sottilmente e servire.,

Decapaggio Spezie Ricetta

Ingredienti

• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1 cucchiaio di rosso di cile fiocchi
• 1 cucchiaio di bacche di pimento
• 1 cucchiaio di chiodi di garofano interi
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di terra mace
• 1 piccola stecca di cannella, schiacciato
• 2 foglie di alloro, rotto in pezzi

Istruzioni

In un caldo secco 12” Lodge padella in ghisa, pane tostato, il coriandolo, il pepe in grani e semi di senape fino a fragrante. Fai attenzione a non bruciarli. Mettere le spezie in un tovagliolo di stoffa., Piegare il tovagliolo sulle spezie e rompere le spezie schiacciandole con una padella pesante o un mattarello.

Unire le spezie tostate con le spezie rimanenti. Conservare in un contenitore sigillato.