Questa salamoia di base per il salmone affumicato è semplice. Acqua, sale e zucchero bianco o marrone. Il sale e lo zucchero nella salamoia di salmone fanno più che insaporire il pesce. Lavorano insieme, migliorando la consistenza del pesce e aiutandolo a trattenere l’umidità. Altri ingredienti possono essere aggiunti alla salamoia per creare un sapore più interessante e complesso.,

Filetti di salmone in salamoia

Il ruolo del sale nel processo di salatura del salmone

Il sale serve a quattro scopi.

• Scompone le proteine
• Aiuta a preservare
• Rimuove l’acqua
• Migliora il sapore

Il sale denatura le proteine, modificandone la forma. Questo cambiamento migliora le proprietà di ritenzione idrica del pesce.

La qualità conservante del sale ritarda il deterioramento. Il salmone rimane fresco più a lungo quando viene messo in salamoia prima di fumare., Il sale in questa salamoia di salmone rimuove parte dell’umidità, aiutando il salmone a fumare correttamente.

Il sale migliora e intensifica anche i sapori alimentari…anche in piccole quantità. Ecco perché le ricette dei biscotti richiedono un quarto di cucchiaino di sale. Non basta assaggiare, ma basta esaltare gli altri sapori.

Quale beneficio di salagione fornisce lo zucchero?

La dolcezza che lo zucchero aggiunge è una parte importante del gusto del salmone affumicato. Ma non è tutto ciò che lo zucchero fornisce. Aiuta in un paio di altri modi.,

• Estende la freschezza
• Trattiene l’acqua

Lo zucchero migliora la qualità di conservazione degli alimenti. Un’alta concentrazione di zucchero inibisce la crescita dei batteri.

Lo zucchero è anche idrofilo, il che significa che tende ad attrarre e trattenere l’acqua. Questo aiuta ad aggiungere l’umidità del salmone finito. Mentre il sale estrae l’acqua, viene sostituito dalla soluzione salina. Lo zucchero che viene assorbito nel salmone trattiene l’umidità.

Dai un’occhiata a questi suggerimenti per ulteriori informazioni sul salmone in salamoia.,

Salmone atlantico in salamoia con foglie di alloro e pepe nero in grani

Ricetta per una salamoia di base per il salmone affumicato

Utilizzare un prodotto di sale puro nella salamoia di salmone per evitare off-sapori. Conserve di sale, sale di decapaggio e sale Kosher sono tutte buone scelte.

E lo zucchero di canna? Scuro o chiaro, o uno va bene. Lo zucchero di canna scuro ha più sapore di melassa. Se non ti interessa il sapore di melassa usa lo zucchero bianco o una combinazione di bianco e marrone.,li>3/8 cup tabella o di conserve di sale (o 1/2 tazza di Morton Sale Kosher)

Filetti di Salmone Affumicato con Il “Caldo Fumatori” Metodo

Salamoia Ricetta per Quattro Chili di Salmone

• 1 gallone di acqua fredda
• 1 e 1/2 tazze di tabella o di conserve di sale (o 2 tazze di Morton Sale Kosher)
• 1 e 1/2 tazze di zucchero di canna imballato

I Punti più fini di Rendere un Umido Salamoia

la Costruzione di una salamoia può essere semplice come l’aggiunta di sale e zucchero, acqua, mescolare il tutto insieme., E certo, questo rende una salamoia utilizzabile, ma potrebbe essere resa migliore.

• Migliorare la dissoluzione mescolando il sale e lo zucchero in acqua calda o bollente
• Bloom i sapori condimento da prima bollente

L’aggiunta di questi passaggi per la vostra salamoia rendendo routine creerà una salamoia più efficace che ha sapore più ricco.

Aggiungere sapore alle ricette di Salmon Brine

Alcuni ingredienti base di Salmon Brine

È possibile aggiungere altri sapori a questa salamoia di base per il salmone affumicato., Alcuni comuni aggiunte sono:

• erbe Fresche
• Pepe
• peperoncino
• aglio Fresco
• cipolla Tritata
• Vino
• salsa di Soia

Per ottenere il miglior sapore di spezie ed erbe aromatiche, portare un quarto di acqua nella ricetta a ebollizione. Togliere immediatamente dal fuoco, aggiungere le erbe e le spezie, coprire e lasciare riposare per dieci minuti.

Aggiungere il sale e lo zucchero alla soluzione bagnata e mescolare. Unire questo con l’acqua rimanente e continuare a mescolare fino a quando il sale e lo zucchero sono completamente sciolti., Raffreddare la salamoia di salmone in frigorifero.

La salamoia di salmone deve essere di 40 gradi Fahrenheit o inferiore prima di scivolare nel pesce. Tenere il pesce in salamoia refrigerato ed essere consapevoli di queste linee guida di sicurezza dei frutti di mare.,

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